天下第一楼-第46章
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八吗？”
“这孩子，怎么说话呢？你现在就找他说……”小辫刘正说着，卢孟实推门进来，说道
：“不用找了，就这么着了！”
被卢孟实留下来的小辫刘忙活开了，他在福聚德大堂里上着灶，顿时长了脾气。他指指
划划的，几个徒弟跟着忙活。“灶头不够大，灶眼儿也不够。地方太小，这些全搬走，搬走
！”
在小辫刘的指挥下，伙计们不停地搬着杂物。
小辫刘指着一块腾开来的地方问：“这边是干吗的？”
生子手里搬着几块砖回答说：“这边是烤炉。”
小辫刘手一挥：“烤炉占这么大地方？”
生子立稳脚说：“烤炉师傅得拿烤杆，得转得开身。”
小辫刘踱来踱去：“光靠烤炉不算正经饭庄子，哪家大馆子不以热炒为正宗啊！”
第六章十八（2）
生子说：“可福聚德就是烤鸭子呀！”
小辫刘盯着生子说：“那还请我？我是白吃饭的？烤炉地方太大，让罗大头让点地方出来。
”小辫刘脚下踩着了什么，“这是谁的东西？”
生子说：“是罗师傅的。”
小辫刘嚷嚷着：“什么乱七八糟的都堆这儿，搬走，搬走！”
福聚德开生间里，罗大头坐在一张凳子上吃着炸果子，徒弟们蹲着身子围着大木盆煺着鸭
毛。罗大头对众徒们说：“说我不是正经的，他姥姥的！今天那个小辫刘头天上灶，咱们先
给他个下马威！”
成顺接过师父的话，响应说：“我就说我师傅是烤鸭老祖宗孙老爷子的传人。”
“烧烤王驼背儿李的正宗。”福顺也接着说。“他要是问哪派呢？”罗大头问。
福顺没听明白：“什么哪派？”
罗大头右手拿着一根炸果子正要往嘴里送，手停在半空说：“大帝派。”说完把果子送进了
嘴里。
福顺煺着鸭毛说：“不懂。”
罗大头停住咀嚼，说：“詹王大帝！”
福顺仍旧没明白：“不懂。”
罗大头急得站了起来，走到福顺跟前用力一推：“你他妈的就懂吃！”差点把福顺推到热水
盆里。
福顺身子一歪，大叫一声：“哎呀！”
罗大头接着说：“说的是老早年间，三皇五帝那会儿。皇上山珍海味吃腻了，就把厨子头詹
大叫上殿来，问詹大：‘我说詹大，天下什么东西最有味儿？’詹大想也没想，就说了：‘
盐，盐最有味。’皇上一听就恼了，啪，惊堂木一拍，‘好啊，你是戏弄寡人，拉出去，
砍了’！”
成顺竖耳听着：“真给砍了？”
罗大头说：“杀了詹大，御膳房的三千厨子都不干了！他们捏咕好了，从那天起，谁炒菜也
不放盐了。吃了不到三天，皇上就认可了，这天下还真是盐最有味儿。为了给詹大出气，厨
子们让皇上让位七天，尊詹大为詹王大帝。所以，詹王大帝就是咱们厨子的祖师爷……”
众徒弟听了哈哈地笑了起来。
王子西带着大包小包从乡下回来了，刚进福聚德大堂，就被眼尖的成顺看见了，“呦，二掌
柜回来了！”福顺说着，忙拿过掸子给王子西掸土。罗大头和几个徒弟听见成顺的喊声，也
跑出来看。
“你怎么去了这么多天？”罗大头一见王子西就埋怨。
王子西放下包袱打趣地说：“你想我了？”
“你可回来了，再不回来，他就上房了！”罗大头正为卢孟实留下个小辫刘而恼火。
王子西听出来罗大头在埋怨卢孟实，不想问那么多，对罗大头说：“一回来就听见你乱嚷。
”
罗大头接着说：“哎哟，你不知道，他又留下一个跑大棚的。”
王子西问：“谁呀？”
罗大头说：“刘金锭的爹！”王子西一脸狐疑：“小辫刘？他回来了？”
罗大头生气地说：“瞧他那德性，干瘦老头，干艮倔奘，还他妈梳条小辫儿！”
成顺接过话茬儿说：“他说，那是他给皇上做过饭的标志，说死了也不铰。”
罗大头转头对几个徒弟说：“八成是辫子兵逃跑那年，在大街上捡的。我告诉你们，你们要
是跟这路货学走歪了，这辈子就甭想出徒了！”
第六章十八（3）
王子西蹲下身拾掇着包裹，说：“小辫刘可不是跑大棚的，那是有名的抓炒王，太后封的。
”
罗大头听出来王子西对这个小辫刘好像也很赞赏，说道：“别让他吹了！听说是偷了宫里的
东西，逃出来的。这些年东奔西窜，胳膊底下夹把菜刀满世界混饭吃。就这么一个货，他又
请来当祖宗。”
王子西站起身来说：“又碍不着你，你别又闹事。”
罗大头 说：“ 谁说碍不着我？他一来就挤对我，让我让着他。我看出来了，
他卢孟实就是嫌我，留这么些大厨子，福聚德还烤不烤鸭子了？”
王子西轻轻地拍着罗大头的肩膀，说：“他说过，福聚德要成大饭庄子，就得靠热炒。”
罗大头推开王子西的手说：“你也是这句？一个刘金锭就够麻烦的了，又弄来一个爹，爷儿
俩一块儿跟我对着干！你们可留神我NFDB1刺儿！”罗大头说完，气呼呼地回烤炉房去
了。
为了让小辫刘熟悉一下福聚德的情况，卢孟实介绍着店堂，小辫刘后边跟着。
卢孟实站在店堂中央，环顾四周，大声地说：“正好人都在，子西，你回来了！”说着
向王子西招招手，示意他过来。王子西看着站在卢孟实旁边的人正扎着小辫子，想必他就是
小辫刘。只听卢孟实介绍道：“这位是咱们新来的刘师傅。”王子西微微点点头，喊了
声：“刘师傅！”卢孟实又向小辫刘介绍道：“这位是王二掌柜。”小辫刘鞠着躬喊：“二
掌柜。”卢孟实又朝王子西后面喊：“成顺、福顺、生子、喜子都过来见见。”众徒一一走
过来，喊：“刘师傅！”惟独罗大头站着不动。小辫刘朝罗大头拱拱手，罗一扬头，当做没
看见。
卢孟实向众人发话道：“今后，两位刘师傅掌灶，灶上的事由他们说了算，烤炉还是归
大罗。”摆摆手又说，“都散了吧。”又向福顺喊道，“福顺，给我开饭。”
福顺大声回答：“哎！您还是……”
没等福顺说完，卢孟实就说：“老三样。鸭汤一碗、饼三张、鸭子一小盘，筷子粗细的
大葱两棵。”
小辫刘躬着身凑近卢孟实说：“掌柜的，整天都这三样，你也不烦？明儿想吃什么我给你做
！”不料被罗大头听见，说了声：“拍马屁。”“谢谢您的好意，这三样不吃我不放心。”
卢孟实对小辫刘说完，走去柜房。罗大头看在眼里，窃笑道：“嘻，拍马蹄上了。”
小辫刘准备去上灶，正走到灶房与烤炉之间，却听罗大头阴阳怪气地对他说：
“哎……听说过吗，烤鸭子的祖师爷孙老爷子，那是我师傅。”
小辫刘把围裙一抖：“宫里宣统皇上的御厨都是我师弟。”
罗大头又问小辫刘道：“‘满汉全席’行吗？”
“玩过几回。”
罗大头成心要刁难小辫刘，接着问：“多少菜式？”
小辫刘满不在乎地回答说：“一百零八样。”
罗大头不信考不住他个小辫刘，又问：“为什么一百零八样？”
“三十六天罡，七十二地煞。”
“什么讲究？”
“冷热甜咸荤素六样，寿酌不用火饭，喜酌不用桃包。其实也是百里搭席棚，中看不中吃的
意玩儿！”小辫刘一气之下骂了出来，又朝着罗大头用力抖了一下围裙。
第六章十八（4）
罗大头一听火了：“你他妈说谁？！”
却听成顺喊：“师傅，鸭子该燎裆了。”
罗大头正气着，大喝：“拿烤杆来！”
一徒弟听见师父吩咐，赶紧拿了烤杆来。罗大头托起檀木烤杆，从炉里轻轻一挑，挑起
一只鸭坯，鸭背朝着烤炉，罗大头快手把杆向上一抬，前手往右一拧，挂钩倾斜，鸭子悠荡
起来，不偏不斜，正好飘在火苗上，这是挂炉烤鸭最关键的技术。
徒弟们看着叫起好来。
这边小辫刘进了灶房，刷地从怀里抽出一块红绸子，哗地铺在案板上，从柜子里拿
出一块清酱肉。只见他手起刀落，肉切成极薄的片，倒成一个月牙形。他把肉摆进盘子，红
绸面上连个肉碴儿都没有。
小徒弟们个个看傻了眼。
柜房里的卢孟实虽然吃着饭，却一直暗中看着两人斗艺，他马上动开了脑筋，朝福顺一招手
，福顺走了过来。卢孟实吩咐道：
“福顺，把修先生给我叫来。”
修鼎新来到柜房，见卢孟实正吃饭，说：“您叫我？您先吃饭。”
卢孟实说：“吃饭不要紧。修先生，我有个想法。我们柜上的这父子俩，都是在宫里头待过
的大厨，有来历，又带着传奇色彩，我想，你给他们编一段故事，咱们这样……”
卢孟实面授机宜，修鼎新连连点头。
福聚德大门口忽然挂起两面醒目招牌，一面写的是“三皇两后御封抓炒王小辫刘”，
另一面写的是“正宗御膳太妃宠厨刘金锭”。每面牌子下方，写着各自的拿手菜。
现在小辫刘父子俩把灶台搬到了二门，里外的顾客都能看得见。只见两人一个刀功如舞
剑，一个爆炒如有神助，炉火熊熊，炒勺丁当，二人一展身手，赢得满堂喝彩。
门外围着不少人看。有慕名而来的，也有看热闹的。宫廷菜加上传奇色
彩，引得客似云来，还有在门口拿牌等座的。
常贵在门口让着来客。
“七号！您是四位，四位里边请……”
人群中一人说：“哎，堂头，我可等了半天了！”
常贵拱着双手：“您别着急，说话就到，有一桌已经吃上拔丝苹果了，我再给您催着点
。”
人群又有人说：“吃顿饭，等这么半天！”
修鼎新介绍着：“这位爷您别着急，你看见了，我们这两位大厨，可不是一般人物，老
的那位，伺候过三位皇上，两位太后，御赐名号‘抓炒王’，说起来，这里边有段故事……
”
等座的客人正无聊，都竖起耳朵听。
修鼎新接着说：“话说还是老太后那会儿，小辫刘还不能上灶，只能给他师傅打下手。
这天是冬至，冬至大过年，是个节气，老太后照例招呼一家子过节。一道一道菜炒着，上着
，突然师傅急火攻心，昏倒在地。前边叫传菜，这边油冒烟，小辫刘急了，抓起切好的里脊肉，裹上鸡蛋汁，下油锅就炸，瞧着变色，肉皮金黄，装盘就上菜。没想到老太后吃了这道
菜
，觉着很特别，又香又热，外焦里嫩，色泽金黄吉利。传下旨来，问是谁做的，什么菜这么
好吃，小辫刘随口说是‘抓炒黄金肉’，从此他可就出了名了。”
修鼎新这一段故事，引来店里店外不少听书的。
第六章十八（5）
修鼎新见人越来越多，排起了长队，他就拔高嗓门说：“各位，来到福聚德就等于到了
紫禁城的金銮殿，两位伺候过真龙天子的大厨子伺候您一个人，这福分不浅啊！”
一个排在队前面的人说：“价钱可也不便宜。”
常贵一听，这个主儿得给他个舒心的回答才是，不然众人不得听他的了不是？
“这位爷，您吃过见过，家里的大师傅什么不会做，您来福聚德干什么？不就是吃个新鲜气
派，花点钱当一回皇上！”
众人听了纷纷认同：“说的是！说的是！”
就在这个福聚德门外的人群里，小五子也在其中伸头探脑地看热闹。
不多时，就看见从店堂里面走出来三个刚吃过饭，穿着光鲜，但帽子压得很低，不大抬头的
男客。常贵小心伺候着：“您几位吃好了？一共三块六毛八。”
三人交了账，又低着头走了。
三人一走，修鼎新对常贵说：“这三位瞅着眼生。”
常贵小声地说：“这三个是高买，您看穿得多阔，专住大饭店，下大馆子，瞧准金银手
饰店，进去足买，买完一溜，连影儿都找不着。”
修鼎新笑着说：“你这双眼睛看人真是不揉沙子。”
常贵来了劲，接着说：“看人也有个窍门儿，您要是看见一堆人在那儿抢球，准是美国人
；您要是看见一堆人一块洗澡，那是日本人；您要是看见一堆人在那儿抢着付账给钱，准是
咱们中国人！”
修鼎新哈哈大笑。
常贵说：“咱这生意又火了，怕您站着乏，说个笑话给您解解闷儿。”
这时福顺走过来对常贵说：“师傅，酒过一巡了。”
“拿生鸭子来瞅——”常贵拉长了声音说。
开生鸭房里的景象非同一般，一排铁架上挂着吹好气、收拾好的生鸭。徒弟们从生鸭架子上
拎起肥硕的鸭坯送上各座。这是旧时吃烤鸭的一种程序，食客们每每见此也不厌其烦。不一
会儿，他们又拿着生鸭子，在店堂里叫着各自的座号，送入烤炉房。
福顺慌慌张张地拎着一只生鸭来找常贵。
“师傅，这只让客人写上字了！”
常贵虽然知道是怎么回事，但还是拿给修鼎新看。
“修先生，您看……”常贵说着把写了字的生鸭伸向修鼎新。修鼎新拿过一看，说：“这
是范东坡的字，在鸭身上写字，一是防备你们以大换小，二是考考你们烤炉的手艺，讲究烤
完了之后，字还在，不走形。”
“告诉罗师傅，注意这只！”常贵吩咐福顺，并把生鸭交给了他。
福顺刚走，修鼎新就问起常贵来：“范东坡算什么食客，他跟我吃过一回菊花火锅，就
再也不敢和我论吃了。你说说，火锅的汤底，放什么才鲜？”
“放点冬菇、海米……”常贵摸着头使劲想，但是没有想起来还应该放点什么。
修鼎新笑笑：“范东坡也是这么说。”
常贵疑惑地问：“不对？”
修鼎新避而不答，又问：“鲜字怎么写？”
常贵不屑地说：“鲜，就是鱼字旁加个羊字。”修鼎新拢了拢袖子说：“北以羊为鲜，南以鱼为鲜，用活鲫鱼烧好汤，用来涮羊肉，才
成全一个‘鲜’字。”
常贵佩服地说：“修先生，我又长了一回见识。老听您说，做一批火腿的时候，必须加
一只狗腿在里面，不知道是什么道理？”
修鼎新身子一正，说：“做菜，就跟这个世界一样，没一两只‘狗腿’，就不成其为世
界。要想甜放点盐，做菜懂得这个道理，味道一定好，做人懂得这个道理，一世�
