不装了,我是厨神我摊牌了-第556章
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而老沈则满脸纠结的看着旁边一直看戏的韩淑珍：
“你说这咋整？我其实特想吃列巴，恨不得抱着睡，但总不能眼睁睁看着孩子把猪蹄倒掉吧？”
“行了行了，赶紧吃吧，装啥装，这么多年了还看不出你的小伎俩。”
沈国富干笑两声，但他没直接吃，而是用筷子夹了块肉多的猪蹄送进了韩主任嘴里，还奉承了两句：
“我老婆冰雪聪明，自然是瞒不过的。”
韩淑珍吃的是林旭专门烤的杂粮小饼，这会儿配着猪蹄吃，倒也挺美味的。
她咀嚼着猪蹄说道：
“这猪蹄熏过是吧？吃着还怪好吃呢。”
沈国富点点头，吃了两口猪蹄，又拿出水杯架上夹着的保温杯，打开后喝了口热水，有些感慨的说道：
“早知道就装半瓶白酒了，有猪蹄没酒，总觉得……”
意识到说漏嘴了，他赶紧找补：
“开玩笑开玩笑，开车不喝酒，喝酒不开车，这得牢记。”
墩墩吃完了鱼干，在草丛中撒了一会儿欢，还下到河道里试了试水温，脸上带着惬意。
正跟沈佳悦一块儿吃点心的林旭，突然听到了脑海中的提示音：
“宿主带爱宠出门游玩，完成隐藏任务【郊野踏青】，获得完美级中式烹饪技法——炮（páo），恭喜宿主。”
炮？
林旭有些意外，这是什么烹饪技法？
正好奇着，海量经验涌入到了脑海中。
读取过后，他这才明白过来。
所谓的炮，指的是一种用烂泥将食物包裹起来进行炙烤的古老烹饪方式。
烂泥？包裹？
林旭这下明白了过来。
这不就是叫花鸡的做法吗？
嘿，出来跑一圈居然还收获了叫花鸡技法，这一趟可真值啊。
其实炮的范围很广，除了耳熟能详的叫花鸡之外，还能做叫花乳猪，叫花鱼、叫花鸭、叫花鹅、以及乾坤叫花鸡等菜品。
制作的时候，也可以把烂泥改成面饼或者面糊，这样做出来的后，主食和菜全都有了。
西方人经常感叹惠灵顿牛排的神奇，觉得面包里面烤肉简直是神迹。
几千年前，中餐的先辈们就发明出了类似的做法，甚至还有着更广泛的应用。
除了面糊、泥巴，米糊、杂粮、甚至南瓜、冬瓜之类的食材，都可以做出类似的菜品，味道也都非常出众。
“旭宝，今天中午咱们吃什么呀？”
沈佳悦将剩下的光头饼塞进嘴里，松松软软的口感配上有些酥的外皮，味道可真好。
林旭看了看导航上的距离说道：
“叫花鸡，可以吗？”
沈佳悦眼前一亮，旁边的陈燕等人也都停住了吃东西的动作，大家齐刷刷的扭过来，脸上带着惊喜：
“今天还有叫花鸡吃啊？”
“太好啦，就想吃点有些野趣的食物呢。”
“这一趟来得真值，等会儿吃的时候我要在群里直播一下，让舒宝宝全程见证。”
“老弟，听说叫花鸡肚子里能塞虾仁之类的食材一块儿吃，是真的还是假的？那做出来叫什么？乾坤叫花鸡？”
“……”
林旭说道：
“我先跟米岚姐打个电话，问问她有什么食材，顺便让她把鸡腌上，等咱到了就动手开始烤。”
电话打过去的时候，米岚正在用手机上的翻译软件跟lucy聊天。
听说要做叫花鸡，她就立马让厨房的师傅开始准备。
“今天人多，多腌几只鸡，省得不够吃，另外让园区里的阿姨挖点野菜，让尚叔捞点鱼虾，多做几道菜。”
小河边。
林旭挂断电话，见这群人还在嘁嘁喳喳的说着叫花鸡，忍不住提醒道：
“还有一多半路呢，再这么讨论下去，天黑也吃不上叫花鸡……还有啊，十五分钟前，lucy阿姨就已经到银杏园了。”
他这么一说，大家立马起身。
不歇了，赶紧上路，到了银杏园围着做叫花鸡的炭炉再休息也不迟。
据说这道菜的做法很简单，正好可以学一下，以后想体验野炊，就可以带着食材到野外感受亲手做叫花鸡的快乐了。
大家骑上车开始赶路，就连沈国富也把剩下半盒猪蹄视若珍宝的装进背包中，调整一下车座，跨上去向前猛蹬。
有叫花鸡诱惑着，大家也不嫌累了，全都骑着车向前猛冲。
终于，上午十点出头，骑手们一窝蜂来到了银杏园。
墩墩原本已经躺在车筐里睡着了，感觉车子停下来，倏然睁开眼睛，对这里有些陌生，因为完全装修好之后，它还没来过呢。
来到里面，每个人脸上都汗涔涔的，摘掉骑行帽，头发也有些湿。
把自行车放在园区中间的小广场上，林旭喝了点水，随即来到厨房，检查叫花鸡的腌制情况。
厨房里的师傅曾经在林记学习过，认识林旭。
他说道：
“腌了八只鸡，都是个头比较匀实的三黄鸡，翅膀和腿根也已经折断，我还用热水泡了不少干荷叶，这会儿正准备挖点黄土和泥呢。”
林旭打开冰箱，见到了里面腌着的三黄鸡。
做叫花鸡，三黄鸡比较合适，因为肉比较松散，容易熟透，要是用散养鸡或者走地鸡，要多一倍的烤制时间。
这些鸡整齐的码放在一个大盆中，里面有大葱、洋葱、香菜、芹菜等蔬菜，还有八角、香叶桂皮以及生抽之类的调味品。
这么腌出来的鸡肉，自然好吃。
不过叫花鸡光腌还不行，想要好吃，其它配料也必不可少。
比如猪网油，做叫花鸡的时候包在鸡身上，然后再裹上荷叶，做出来的鸡味道非常香，口感也更加出众。
猪油能弥补鸡肉香味不足的缺点，吃起来更好。
除了猪网油，接下来就是荷叶了。
在中式烹饪里，鸡和荷叶算是一对儿老搭档了，不管是卤的荷叶鸡、蒸的荷香鸡、还是粉蒸鸡、糯米鸡，都离不开荷叶的加持。
荷叶把鸡包裹起来进行烹制，能让鸡肉和热气之间多一道缓冲层，这样不仅让鸡肉吃起来更嫩，而且还会有荷叶的清香。
这样的香味，让不少人都着迷。
而且荷叶入药，有清热去火的功效，跟鸡肉搭配在一起，有一定的食疗效果。
做叫花鸡，自然也离不开荷叶的加持。
用荷叶将鸡一层层包裹起来，再裹上黄泥放进炭中进行烘烤，这样做出来的鸡荷香十足，口感清鲜美味。
很多美食教程直接把荷叶换成锡纸，或者把锡纸包在鸡身上，荷叶包在外面。
这是不对的，因为荷叶的香味完全浸入不了鸡肉中。
正常情况下，是不用裹锡纸的，就算裹也是包在荷叶外面。
除了荷叶之外，另一个重要配料，就是黄泥了。
做叫花鸡，不是随便和点泥巴就行了，得用那种非常黏的黄泥或者胶泥，不过最好的材料，是酒坛泥。
所谓的酒坛泥，就是酿酒时，封在酒坛口部的泥。
等酒酿好，开坛时把泥扒拉下来，这些干了的泥块就是做高档叫花鸡必不可少的酒坛泥了。
酒坛泥质地细腻，黏性大，而且在酿酒时吸收了酒的香味。
打湿重新和成泥，往鸡身上一包裹，烤出来的鸡有淡淡的酒香，让人越吃越想吃。
不过现在，酿酒的少了，酒坛泥也不知所踪，懂行的人都会在和泥的时候加点黄酒或者酒糟进去，增加酒香。
但不能加太多，否则鸡肉吃起来会有股淡淡的酸味。
林旭洗洗手，检查了一下盆里腌的鸡，觉得应该再腌一会儿，他打算跟这里的厨师一块儿去挖土。
在池塘边，两人见到了正忙着喂鱼的尚叔。
今年池塘里又放了几千斤鱼，大的小的都有，鱼一多，就得喂，不过喂的不是饲料，而是买的麸皮，配上玉米碎和小麦碎搅拌均匀，洒在水中，鱼吃得特别欢。
“小林你要挖黄泥是吧？对岸有一层层的黄胶泥，前两天孙老哥来钓鱼，说那是陶土什么的，黏性特别大，农村过去做茅草屋，就用这种泥掺上麦秸剁墙，几十年不带倒的。”
一听有这么好的黄胶泥，林旭便过去，挖了一箩筐。
抬着黄泥来到厨房外面的空地上，把黄土倒在地上，林旭端来一盆清水和一瓶黄酒准备和泥。
已经在银杏园溜达一圈的lucy看到林旭要和泥，好奇的问道：
“你是要做陶器吗？”
林旭摇了摇头：
“不是，是做吃的呢。”
lucy脸上顿时露出了震惊的表情。
这是黄泥啊，能做吃的？
陈燕几人连说带比划的，跟她形容着用这种黄泥做出来的美味有多好吃，但越说，lucy的表情就越震惊。
她根本想象不出来，用黄泥做出来的食物该怎么下嘴。
但见大家都这么来劲，她也隐隐有些期待，总觉得是在见证某种奇迹……
第六百零四章 叫花鸡的滋味，猫和你都想了解！墩墩：穷到吃土？
“这个简单，我也会！”
见林旭在和泥，沈佳悦自告奋勇的过来帮忙。
要说别的菜，或许真的帮不上忙，但叫花鸡这道菜，咱三岁就会了好不好。
陈燕说道：
“要是你会的话，那我也会，不就是玩泥巴嘛……”
见闺女和外甥女挽起袖子，一副要下手的样子，韩淑珍忍不住说道：
“你俩要闲得慌就带墩墩去附近的栈道走走，或者去帮着挖野菜，别在这添乱，多大的人了，还惦记着玩泥巴。”
这么多人都在呢，也不注意点，不怕人家笑话吗？
沈佳悦撅了撅嘴，将墩墩一把抱起来：
“走儿子，妈咪带你去挖野菜。”
墩墩一听，立马摇了摇尾巴。
它对这里有些陌生，又感觉来过，正想走走看看呢。
旁边的土地上，沈国富挖了个坑，架上木柴，大火烧着，等会儿这些木柴烧成木炭，就可以做叫花鸡了。
他一边将木柴往坑里填，一边跟林旭聊叫花鸡。
“小旭，我听说过去的叫花鸡根本没现在这么讲究，连鸡毛都不褪直接吃抹泥巴，真是这样吗？”
林旭说道：
“确实是这样，把鸡从脖子的地方拧一下，连血都不放，然后从鸡屁股的地方挖开，内脏全都掏出来，往里面塞一些食盐，在鸡毛上抹泥巴，要一直抹到毛根的位置，烤好了剥开，泥巴会把鸡毛带下来，一点不耽误吃……这是标准的叫花子做法，不过现在不提倡。”
带着鸡毛一块儿烤，鸡毛中的腥臊味和杂质一点没糟践，全进鸡肉中了。
过去要饭的没锅没灶，用这种方式凑合着吃偷来的鸡，但现在，基本上没人这么操作了。
抛开卫生问题不谈，光里面鸡毛毛根中的味道，也不会好到哪去。
好在能这么吃的人，基本上也不讲究味道了，填饱肚子就行。
而现代烹饪讲究美观、味道、香气等因素，所以叫花鸡的做法也被重新改进，并且还发展出了各种分支做法。
比如乾坤叫花鸡，比如面包叫花鸡等等。
这边和泥的时候，曾晓琪和齐思明刚刚洗了把脸，拿着各自的背包往池塘的方向走去。
曾晓琪的父母闲不住，在池塘旁边开辟了一块菜地，这会儿两口子正侍弄呢。
齐思明摸了摸背包问道：
“这是给叔叔阿姨买的新衣服，你咋塞得鼓鼓囊囊的？会有褶皱的。”
前两天两人逛街，曾晓琪给父母买了几套春装，今天塞进背包一块儿带了过来。
来的时候没注意，这会儿齐思明才发现里面的衣服不平整，压出了褶皱。
曾晓琪理了一下耳边的头发：
“我故意的，这样爸妈嫌贵让退的话，就可以借口说有褶皱退不了啦……”
原来如此……齐思明从小生活优渥，并没有经历过这些。
他心里感慨一声，随即说道：
“我爸这几天一直在帮着打听，总觉得让你父母在这里干活不合适，显得我们特没礼貌。”
曾晓琪一听便拒绝道：
“可别，这里挺好的，没啥复杂的人际关系，活儿也比在老家时候轻松多了，要是换个高大上一点的工作，我爸妈反而不适应。”
而且对曾晓琪来说，父母挣多少钱无所谓，只要不在老家受欺负，自己时不时能来看看，已经比很多打工人好太多了。
京城这些打工的，谁能隔三差五的来跟父母一块儿吃饭，甚至还能撒个娇呢？
而且齐振涛刚在裙带关系方面吃了大亏，可不能再让他重蹈覆辙。
“那行吧，回去我说一声，就不让我爸妈跟着张罗了。”
“嗯，不用张罗，这里挺好的。”
厨房门口，林旭用揉面的方式将黄泥和好，然后又用力摔打几下，让泥巴尽可能的黏一些，更容易裹到荷叶上。
一旁的陈媛媛问道：
“老弟，刚刚这位师傅说八只鸡呢，你这点泥不够用吧？”
林旭说道：
“能糊几只算几只，剩下的用面饼裹着，这样有菜有主食，比黄泥裹着更好吃。”
用面饼裹着？
窦雯静问道：
“这不就是惠灵顿牛排的做法吗？”
“对，中餐西餐有很多共同的烹饪方式，除了叫花鸡，西北地区也有面包羊腿，跟惠灵顿的手法差不多。”
林旭把黄泥和好，便洗洗手，去厨房里开始准备包裹叫花鸡。
将腌好的鸡从盆里拿出来，为了让味道更好，林旭往鸡肚子里放了点泡发好的干香菇，干笋片、干虾、火腿、红枣等食材。
量不是很大，主要给鸡肉配个味道。
食材放好，将鸡爪子折进鸡肚子里，鸡翅穿到鸡脖子内，这样能防止鸡翅和鸡爪被烤糊。
接着拿一张焯过水的猪网油，将鸡的身体包裹起来。
包好放在用热水烫过的荷叶上，鸡背部朝下放在荷叶的一角，接着向前滚动，再将荷叶两端多余的部分折到鸡身上，继续向前滚动，把整只鸡包裹起来。
换一张荷叶，这次鸡背朝上，同样用荷叶把鸡包住。
这样套三层，缠上棉线，一只鸡就做好了。
所有鸡都包好，林旭拿着来到外面，正在跟外国朋友大谈中国人居然把泥巴作为美食的lucy，这才反应了过来：
“What？不是直接放泥巴里吃？”
林旭说道：
“不是的，这是利用泥土做个隔热层，间接给里面的鸡加热，这样鸡的香味散不出去，味道自然就好了。”
听明白后，lucy长长的松了口气。
她已经做好了啃一嘴泥巴的心理准备，没想到并不需要这样。
荷叶是湿的，直接抹黄泥容易脱落下来，林旭抓起一把干土洒在荷叶表面，撒了一遍后再往上抹黄泥，这就变得很轻松了。
“跟做炸物一样啊，挂糊之前都先撒一层干粉，果然所有的烹饪都是一通百通。”
窦雯静虽然不会做饭，但耳濡目染见多了，多少懂得一些术语和手法。
林旭说道：
“本来就是一样的。”
黄泥的厚度大概两厘米左右。
林旭涂抹好后，开始抹下一个。
这些黄泥一共涂抹了四只叫花鸡，全都弄好，沈国富那边也已经烧好木炭。
所有的木头几乎都成了通红的炭块，老远就能感觉到热量。
烧火看似简单，但也有技巧的，比如烧一半的时候，需要把木柴相互敲击一下，这样表面的炭块脱落，里面的木头才会继续燃烧。
林旭用铁锹，将坑里的炭块挖出来三分之一，剩下三分之二铺在下面。
为了防止温度过高，他特意撒了一层干土在坑里，然后才将四个恐龙蛋一样的叫花鸡摆了进去。
摆的时候相互要保持距离，不能挨着，�
