不装了,我是厨神我摊牌了-第547章

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　　相对来说，做烧饼用的面含水量就多了。
　　但也正是这样，烧饼才会喧软掉渣，才会好吃。
　　要是用硬面来做烧饼，那做出来就不会松软了，而是会变成羊肉泡馍中用的白吉馍，或者变成西北的烤馕，跟烧饼完全是两种食物。
　　沈佳悦一听有难度，便打消了学习的年头。
　　她只想在表姐面前露一手炫耀一波，假如会弄得到处是面糊，那还是算了吧。
　　林旭把厨房收拾一下，去楼上换了衣服，然后给墩墩戴上它的小领结，和沈佳悦一块儿下楼去了停车场。
　　两人各自开车离开。
　　林旭去邱耀祖家里，准备忽悠这位老爷子加入到《国宴》剧组。
　　而沈佳悦则带着墩墩，继续去邓立松家做玉雕。
　　空手去人家家里不合适，路过进出口水果店，林旭把车停在路边停车位上，进去买了一些进口水果。
　　什么网纹甜瓜晴王葡萄和白草莓之类的，前往邱耀祖家里。
　　到了后，他刚要下车，前面一台白色的埃尔法商务车停下来，司机下车，顺便打开了电动门。
　　接着从车里扶着一个头发几乎全白了的老人从车上走下来。
　　林旭一看，嗬，这不就是何老爷子嘛。
　　师兄让我来早点，还以为何老爷子是在这边吃早饭呢。
　　他推门下车，冲何广昌打招呼道：
　　“何伯好，您是来找邱伯的？”
　　按岁数来说，林旭应该向邱耀祖和何广昌等人喊爷爷的，但因为这些人跟师父同一辈分，所以只能和师兄一样跟着喊伯伯。
　　何广昌扭过脸，见到是林旭，当即笑呵呵的问道：
　　“小旭，你也是来找老邱的吗？”
　　林旭将刚刚买到的水果从车上拿下来，摁一下车钥匙，将车门锁上，这才说道：
　　“不光找邱伯，还有事儿跟您说，要不是我师兄说您今天回来，我估计正在去您家的路上呢。”
　　他走过去，何广昌冲身边的司机说道：
　　“你回去吧，十一点……下午两点再来接我，今天原本不在这吃饭了，但既然小旭来了，我这当长辈的可不能提前走。”
　　司机答应一声，开车走了。
　　林旭走到邱耀祖家门口，刚要摁门铃，谁知大门提前开了。
　　邱耀祖拄着拐杖从里面走出来，看着两手空空的何广昌，不满的嘟囔一声：
　　“这么大岁数的人了，居然是空手来的，看人家小旭，你脸红不红？”
　　何广昌呵呵一笑：
　　“走的时候不空手就行了，听说你家里新到了一批雨前茶，我正准备做点茶叶蛋呢，正好用上。”
　　一旁的林旭听得暗暗咋舌，做个茶叶蛋居然用雨前茶，这蛋得卖啥价格才行啊？
　　有钱的老头，就是会享受啊。
　　“滚滚滚，咋啥怪毛病都跟老高学呢？”
　　邱耀祖不满的嘟囔一声，随即看着林旭笑了笑：
　　“前两天振华过来，说你有事儿想找我，啥事儿啊还专门跑一趟，有人去店里刁难了吗？要这样的话尽管开口，老高走之前可是说，你要受了委屈，他十倍还到我身上……”
　　林旭有些哭笑不得。
　　我就算受委屈了也跟人家邱老爷子没关系啊，师父还真会挑软柿子捏。
　　他笑着说道：
　　“没有没有，就是想邀请您几位参加一个节目的拍摄。”
　　一听这话，邱耀祖没了兴趣。
　　连旁边的何广昌也微微一叹。
　　还以为遇到不长眼的需要老伙计们出马呢，结果只是拍节目。
　　早二十年前，连央视去钓鱼台采访，也得凑他们的时间，对于拍摄节目，这群老伙计早就腻了。
　　林旭跟着两位老人走进院子里，这才说道：
　　“这次的节目不一样，不是我们公司自己做的，而是和央视合作，准备把历年的国宴重新复原做出来，没有您几位指导，我们不敢贸然下手。”
　　跟老年人打交道，得让他们有种自己很重要，离了事儿就办不成的感觉。
　　否则，他们只会觉得自己拖累了年轻人，是不愿意一块儿做事的。
　　邱耀祖和何广昌对视一眼，瞅了一眼院子里已经绽放了的梅花，感慨似的说道：
　　“当年的开国第一宴，用的就是淮扬菜，当时我爷爷刚过完五十大寿，就被抽调过去，成了国宴策划委员会的一员……这是我们邱家一直以来都很骄傲的荣耀。”
　　那会儿邱耀祖不到两岁，其实是不知道这些事儿的，不过再大一点时，一直听长辈们念叨，加上父亲早早被抽调到了外交部名下辖的外事招待局工作，印象比较深刻。
　　邱耀祖十来岁的时候，就开始练习烹饪的基本功。
　　另外还要学习文化课以及一些外语，这样接待外国政要时，能更好的对接。
　　其实钓鱼台这些老师傅们，或多或少都懂点儿外语。
　　高大爷之所以动不动就去找老外跳舞，还把lucy阿姨迷得神魂颠倒，就是靠着一口流利的外语。
　　邱耀祖等人的外语水准虽然没有高大爷那样达到情话高手的地步，但日常交流是完全没问题的。
　　一些国外流行的调料和食材，他们甚至比年轻人都懂。
　　林旭听到邱耀祖的感慨，立马说道：
　　“那您更得加入了，因为我们都不知道当时的情况，正好也展示一下咱钓鱼台的底蕴和实力。”
　　何广昌是个宅心仁厚的人，一听这话便说道：
　　“行呗，年轻人有需要我们就加入，都是为了传承……老邱有什么想法吗？”
　　邱耀祖这会儿想的是依然是淮扬菜。
　　他看着林旭问道：
　　“你都邀请谁了？需要多少人？我们都能参加吗？”
　　十八位老伙计同气连枝，要是有人参加了，有人却参加不了，容易让大家心情不好，所以要提前问清楚，这样才能决定参加不参加。
　　林旭说道：
　　“至少需要二十位曾经参与过国宴的大师，越能复原当年的菜品，节目的效果也越好，后人看到这些视频节目，就能对当年的国宴有更清晰的了解。”
　　一听需要这么多人，邱耀祖明显松了口气。
　　他生怕只需要两三个，到时候大家说不定会相互谦让，甚至还会发生程建设拜师时大家轮流抽签的情况。
　　既然这么多人，那就参加呗。
　　小旭说得没错，正好可以展示一下钓鱼台的底蕴和风貌，顺便也增加点淮扬菜存在感。
　　想到这里，他自言自语的说道：
　　“既然需要这么多老师傅，那就让贺家顺也参加吧，既然是自己人，就得尽可能的给点露脸的机会。”
　　虽然是出于让淮扬菜露脸的私心，但让贺家顺参加真是一步妙棋。
　　这种大型纪录片的制作不容易，听到风声的人肯定会相互托关系争取露个脸，比如那位在圈内名声臭了的孟德兴，应该不会放过这个机会。
　　但贺家顺加入的话，他肯定没脸上蹿下跳。
　　师兄弟俩原本是翻过来的，贺家顺厨艺一般，经营方面也没什么亮点，可以说是个平庸小老头。
　　而孟德兴身为燕京饭店退休的总厨，一群徒弟整天上电视，儿子距离总厨的位置也只有一步之遥，要风得风，要雨得雨。
　　如果不是贪心的话，现在应该还是颇有名望的国宴大师。
　　如今，贺家顺加入淮扬菜，马上要上电视参加大型纪录片的拍摄，还成了中华烹饪协会的理事长。
　　这样的境遇，真应了那句“善恶到头终有报”的老话。
　　林旭对贺家顺的感官很好，他笑着说道：
　　“行啊，贺伯年轻时候也参与过不少国宴的制作，理应参加。”
　　走进客厅，保姆端来今年的雨前茶，沁人心脾的茶水下肚，浑身都变得清爽起来。
　　邱耀祖盘算着邀请的大师们，这样一来，基本不用林旭操心了，因为中华烹饪协会这群老头，会把这些当成福利分给大家。
　　聊完这事儿，邱耀祖看着林旭问道：
　　“小旭过年这期间，基本功没落下吧？”
　　“没，每天都要在厨房呆半天以上，身为厨师，不能离开灶台。”
　　“不错，今天我和老何没啥事儿，你有啥想学的，我俩可以教教你。”
　　真是瞌睡了送枕头啊，正发愁怎么提千层油糕，既然您主动问，那我就不客气了。
　　林旭说道：
　　“巧了，正想跟您学千层油糕呢，邱伯能不能教教我？林记上了翡翠烧麦，挺受欢迎的，所以也想把千层油糕做出来。”
　　原本林旭觉得千层油糕嘛就是把面皮叠起来蒸的饼而已，应该没什么难的，但一旁的何广昌先露出了惊讶的目光：
　　“嚯，这可是一道老大难的点心啊，小旭上来就学这么难的点心，不愧是年轻人，就是气盛。”
　　邱耀祖也用赞许的目光看着林旭：
　　“有志气，跟我年轻时候一样。”
　　林旭好奇的问道：
　　“千层油糕的做法……不难吧？”
　　何广昌笑了笑：
　　“不算太难，也就是用面粉和水，和一个含水量超过百分之九十的面团再擀薄而已，难度相对来说并不是特别大。”
　　这不就是手擀面嘛。
　　林旭松了一口气，但随即就满脑子感叹号。
　　含水量超过百分之九十？
　　这还是面团吗？
　　这完全就是一盆做煎饼用的面糊吧？
　　靠！
　　怪不得这两位老人这幅表情呢，看来这千层油糕确实有难度。
　　不过有难度就有吧，该学还是要学的，毕竟自家媳妇儿可等着吃呢，而且手中积攒的烹饪学习卡，也该拿出来用用了！


第五百九十五章　高端的面点，往往只需要简单的配料和亿点点技巧！
　　“那咱们就开始吧！”
　　邱耀祖见林旭非但没有怯场，反而一副跃跃欲试的样子，便起身向厨房走去。
　　这种积极向上的年轻人真是太让人喜欢了，趁着现在还能动，能多教点就多教点，等学得多了，这不又是一个被八大菜系争着拉拢的老高嘛。
　　何广昌也起身跟了过去。
　　别的年轻人一听说难度很大，要么会面露难色，要么会换一道点心重新学。
　　但老高这个徒弟，却神采奕奕的，感觉一听难度大还来劲了，真想让家里的年轻人都跟着学学。
　　怪不得大家都喜欢小旭呢，这要是当时被自己碰到，哪怕拼着跟老高打一架，也得抢到手中。
　　越是有本事的老年人就越爱才，恨不得把自己一身本事都传出去。
　　不管传给家人也好，外人也罢，只要不带着进棺材就行。
　　林旭来到厨房，挽起袖子洗了洗手，看着邱耀祖问道：
　　“邱伯您说吧，都需要做什么，我来打下手。”
　　邱耀祖笑了笑说道：
　　“做千层油糕其实很简单，普通的中筋面就行，不过想要做好，得提前一星期准备配料，这样做出来的油糕才好吃润泽。”
　　提前一星期？
　　林旭有些好奇：
　　“什么配料需要提前这么久准备啊？”
　　要是玫瑰饼之类的点心，提前准备就行了，但千层油糕不就是用猪油做的糕点吗？
　　难道这还有讲究不成？
　　何广昌笑着对他说道：
　　“做千层油糕除了油和糖之外，还需要用绵白糖腌制三天以上的猪板油丁，以及差不多一星期才能做好的……青红丝。”
　　什么？
　　青红丝？
　　林旭对这个印象倒是很深刻，小时候吃的五仁月饼中会加一些，当时总觉得是不好东西，还会特意挑出来。
　　现在听到何广昌一说，他原本以为是这两位老人有情怀呢。
　　但想想又不应该，毕竟这可是国宴大师，是站在金字塔尖上那一撮人，他们就算有情怀，也不应该是平平无奇的青红丝啊。
　　而且青红丝看起来跟人工添加剂合成的一样，难道这玩意儿也是天然做出的？
　　林旭愣了愣，这才问道：
　　“青红丝是咋做的啊？这玩意儿对人体有害处吗？”
　　邱耀祖弯腰从橱柜里抱出两个玻璃罐，里面分别放着青丝和红丝。
　　他摆到厨房的中央岛台上，冲林旭说道：
　　“青红丝用橘皮、萝卜、木瓜等食材，利用碱水浸泡，再经过清洗、糖渍、晾晒等步骤做成的……虽然很多年轻人都嫌弃月饼中的青红丝，吃的时候甚至还特意挑出来，但有一说一，青红丝是月饼制作过程中，难度最高的配料。”
　　说完他问了一句：
　　“小旭你吃月饼时是不是也故意把青红丝挑出来扔掉的？”
　　林旭干咳两声：
　　“没没没，我都吃了。怪不得嚼起来有点苦苦的味道呢，原来是用橘皮做的啊……那这颜色是？”
　　“用的都是天然色素，对人体没任何害处。”
　　靠，那我小时候白费尽心机的从月饼里挑青红丝了？
　　何广昌对林旭解释道：
　　“青红丝过去是宫里用的，青丝是青杏的干丝，红丝是玫瑰花瓣腌渍制作的，都是顶好的食材，不过老百姓用不起，就用橘皮之类的食材代替了，早些年的沙琪玛、麻花、汤圆等小吃，都会特意放一些青红丝增加卖相。”
　　别说了别说了……
　　林旭觉得此时的自己就是马科长附体。
　　他拿着罐子看了看里面的青红丝：
　　“赶明儿我也做点，给家里的老人尝尝，肯定很受欢迎。”
　　对年轻人来说，青红丝可能是不好的回忆。
　　但对老年人来说，却是她们记忆中的“古早味小吃”。
　　他看的时候，邱耀祖又打开另一个橱柜，从里面拿出一罐腌渍得已经变成透明状态的板油丁。
　　“不管做千层油糕，还是做汤圆、梅干菜烧饼，都离不开这种用绵白糖腌渍过的板油丁。”
　　林旭接过看了看，好奇的问道：
　　“这种板油丁做法难吗邱伯？”
　　“不难，猪板油去掉筋膜，切成小丁用绵白糖泡着就行。”
　　何广昌提醒了一句：
　　“记住了，是绵白糖，而不是白砂糖，这两种食材的性质可不一样。”
　　林旭点了点头：
　　“知道，白砂糖杀水，绵白糖不杀水。”
　　虽然板油丁油脂含量高，杀出一点点水分也无所谓，但水分降低后，板油丁那种入口即化的口感就没了。
　　而且绵白糖融化快，腌渍效果更好，白砂糖融化慢，估计一星期才能将板油丁彻底腌透。
　　配料准备妥当，邱耀祖就正式开始做了。
　　他将中央岛台洗了一下，准备直接在上面操作：
　　“做别的可以用案板，但千层油糕要是用案板制作，清洗起来会超级麻烦。”
　　他将中筋面粉放在工作台上，中间挖了个坑，接着从盛着面粉的罐子里拿出一块老面，掰开后，里面是有些稀的面汁，带着浓郁的发酵味儿。
　　不愧是国宴大师，居然还保留着用老面的传统。
　　用手将这些老面揉搓一下放进面粉扒出来的面窝中，加入温水，先用水将老面彻底揉碎，接着一点点将面粉和水揉成面絮。
　　岛台上的面粉差不多有三斤左右，而水则至少有二斤七两。
　　怎么看都像是搅面糊，但操作的手法，确是标准的和面方式。
　　把面粉一点点往中间的窝里推，让面粉和水逐渐混合，成为一个非常湿润非常软的面团，软得像是洗面筋时在水里洗了两遍一样。
　　邱耀祖忙而不乱的操作着，他将面团反复揉搓摔打，将面团的筋性摔出来，然后尽可能的让面团把黏在岛台上的小面团粘起来，形成一个完整的面团。
　　刚开始，他像是捧着一团面糊在玩泥巴。
　　但随着起筋，面团逐渐成型，连岛台上的水分也仿佛被吸收了一样。
　　何广昌站在一旁对林旭说道：
　　“这是面筋中的蜂窝状小孔，将水分吸收了，千层油糕好吃的原因，也是因为含水量比较高。�