不装了,我是厨神我摊牌了-第546章
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师兄已经帮着打广告了，而京城的南方菜又是出了名的少，所以上一道南方风味的带皮羊肉，说不定会从一群涮羊肉炒羊肉烤羊肉的菜品中杀出一条血路呢。
谢保民说道：
“确实可以试试，这粉皮到时候换成你老家那种皮渣，皮渣更耐炖一些，可以做好一大锅放那，但这粉皮就不行了，炖时间长了会化掉，会增加成本。”
“行，回头我们再研究一下。”
林旭又尝了尝鸡毛菜，确实也挺好吃的。
他就着米饭吃的时候，之前最嫌弃蛇肉的陈燕，则拿着小碗，用汤勺给自己盛了一碗蛇羹。
奶白色的汤汁让人一看就有食欲，她舀了一勺送进嘴里，当即就赞叹一声：
“哇，这个蛇羹味道和口感都好好啊，尤其是里面蛇肉，居然有点像是吃面条的感觉，好吃！”
虽然蛇类让人生理不适，但该说不说，这蛇羹还是很不错的。
等会儿得再吃一碗，因为下次再吃，不定要到什么时候了，现在能享受，得尽可能的多享受一下。
可惜任杰今天最早晚上十点下班，否则也让他尝尝这美味的蛇羹了。
大家吃晚饭的时候，昨天探店的视频，出现在了林旭的个人动态中，上午公司那边就已经把视频剪辑完成，林旭看完后选择了定时更新。
现在，总算更新出来了。
视频刚开始，网友们就惊讶起来。
“我去，不是吧，林老板也要做探店？”
“这一行也太卷了吧，前有钓鱼台的总厨探店，后有燕京饭店的经理探店，现在连钓鱼台和燕京饭店的膳食部总监也开始了吗？”
“给那些小饭店的师傅们一个活路吧，他们就是做饭难吃而已，他们何德何能一直被你们这么找茬啊。”
“让我看看第一家是哪家倒霉蛋。”
“纳尼？牙科门诊？”
很快，网友们发现，这根本不是探店视频，而是一条广告。
不过能把广告做成这样，也不让人讨厌。
“林老板这位表哥一看就知道是有医术的。”
“何以见得？”
“那么严重的谢顶，这绝对是医学专业的学生。”
“靠，这么一说我才发现，我们医学院的学长们都这种发型。”
“这是强者的发型啊，可惜不在京城，不然非要去找这位文山表哥洗洗牙，做个全面的口腔检查。”
“我也是，最近老看那些洗牙视频，看得我也想洗了。”
“妈的原来有同道中人啊，还以为只有我喜欢看洗牙视频呢，甚至差点怀疑我是不是有心理问题。”
“淡定，我洗车、洗地毯、修脚、修面、修驴蹄、挤痘、挤黑头、挤粉刺、掏耳朵、蜜蜡脱毛、手机清污全都看，还喜欢吃饭的时候看。”
“知己啊，握爪！”
“……”
网友们直接在视频的评论区讨论起了各种强迫症视频，刚给一个病号洗完牙，正拿着手机休息的师文山看到这些评论，又看了看网上的洗牙视频。
虽然整天经历这些，但别说，认真看着有点倒胃口的牙结石被超声波震下来，心里还真有一种莫名的舒爽。
既然这种视频受欢迎，同时还能科普口腔疾病的防治，那就准备拍摄吧。
他想了想，给郝庆峰发了条消息，聊起了拍摄洗牙视频的事情。
店里，林旭吃完这顿美味的晚饭，对车仔说道：
“联系黄老板，让他最近开始往店里送带皮羊肉，肉的品质要好一些，免得顾客们不喜欢。”
既然要上带皮羊肉，那就把品质把控好。
下次再试试带皮羊肉焖皮渣的做法，行的话就按照这个套路走，这种下饭菜，只要量合适，应该不愁没人点。
事实上，凡是点餐用的平板电脑上出现了新的菜品，顾客们不管味道如何，都会点一道试试味道的。
毕竟这可这是尝鲜的好机会，不能错过。
吩咐完这些，林旭刚要回厨房开始忙，曾晓琪来到了楼上，刚出楼梯间就大呼小叫的冲大家说道：
“哈哈哈哈，给你们说个好消息，《国宴》项目获得批准啦！”
拍这种题材，还得是央视，不仅批准了，还为节目组开放了绿灯，档案局关于国宴的资料都可以翻阅，视频资料也可以借用。
但视频资料的内容需要深刻，毕竟历年国宴都有领导人出席，而且往往还涉及当时政治动向，所以电视台那边要把关。
除了资料之外，纪录片频道的节目总监会加入节目组，负责节目组的外联事务。
所谓的外联，就是跟别的部门和单位打交道。
频道总监亲自做这事儿，绝对能让节目组省心很多。
别的方面，比如招商的分成、版权分成等等，全都让这边很满意，甚至有些出乎意料。
“燕宝宝，明天你得去央视签一份合约，然后我再根据档案局的资料把节目细致的梳理一遍，先拟定一个拍摄计划，等领导们审核通过，就正式开工。”
现在批准的算是节目立项，而内容方面会二次审核，毕竟要拍多少集，每集的时长多少，重点介绍什么内容，全都要详细的列出来。
纪录片频道那边经过审核，确认无误后，这才能正式开工拍摄。
在这个过程中，还要讨论招商的问题。
这类美食一般都会找一些知名度比较高的炊具厂商、调料厂商或者食品厂商，虽然可以插广告，但不能太明显，也不能是低端小品牌。
陈燕没想到这么顺利，他笑着说道：
“行，明天咱俩一块儿去……妹夫去不去？央视的大楼虽然被很多人诟病为大裤衩，但还是挺气派的。”
林旭摇了摇头：
“既然通过了批准，我得去找邱老爷子，让他赶紧答应出镜，只有他答应了，别的老师傅们才会答应。”
得找二十个老师傅，而且还是国宴老师傅。
这任务还是挺有难度，所以得尽早下手。
而且最近老是做一些家常菜品，是时候去跟着邱老爷子再学一两道高端的淮扬菜了，说不定又能让店里上新品呢。
陈燕看着沈佳悦问道：
“悦悦，你去不去？”
“明天我得带墩墩去做玉雕，还剩下最后的部分，不能缺席。”
“那好吧，那就我和小琪琪去吧。”
沈佳悦是欢乐传媒的投资人兼股东，林旭也有一点股份，陈燕邀请两人去央视，也是为了让股东们一块儿去。
谢保民吃饱喝足，正准备带小贾去外面拍片头，一听说林旭要去找邱耀祖，便说道：
“明天上午别去太晚，我听说何老爷子也要去他家串门，到时候你多忽悠忽悠，万一教你几道菜，这不就赚了嘛。”
林旭还以为师兄也要去呢，没想到何老爷子也在。
那正好，两人一并邀请了，也省得回头再专门去找何老爷子拉他入伙。
嗯，林旭觉得自己现在就是梁山好汉一样，急切的需要赚人上山。
晚上回到家里，沈佳悦来到厨房里，拍着那个硬邦邦的黑面包问道：
“旭宝，这面包好硬啊，老爸会不会吃了不舒服？”
她这么一说林旭就知道是什么意思：
“你是不是想尝尝？”
“也不是特别想，就想知道是什么味……”
林旭觉得这块面包早晚得打开，所以他便从橱柜里拿出一把细长形的面包刀，小心从面包一侧切下一厘米厚的一片面包。
不过这一片几乎是贴着面包的外皮切的，硬度比较高。
沈佳悦捏起来尝了尝，只吃了一口，就嚼得腮帮发酸，不过味道还不错，面香味夹杂着一丝丝苦，和一丝丝的酸，另外还有红糖特有蔗糖味儿以及坚果的味道。
林旭又切了两片，里面的面包稍稍松软一些，吃起来至少没那么费牙齿了，而且细品之下还能感受到面的香味。
单从味道上来说，不难吃。
这要再配上蔬菜沙拉，减脂效果应该非常不错。
尤其是黑面包吃多了腮帮子受不了这一特点，绝对能让老沈过年期间积累的脂肪快速消耗掉。
“我觉得不错，明天就给老爸拿过去吧，他肯定十分感动。”
林旭捏起一片慢慢嚼着，来到客厅里，把电视打开，再点开网络机顶盒的客户端，从历史记录里找到《熊出没》。
“站住，你这只臭狗熊！”
光头强的声音刚从电视里传出来，原本正在阳台上玩耍的墩墩就一溜烟跑过来，跳到沙发上，再将靠枕推倒，便趴在上面，开始看电视。
“要是有宠物看电视比赛，咱家墩墩肯定会得第一名的。”
林旭揉揉小家伙的脑袋，准备上楼换衣服。
沈佳悦笑嘻嘻的说道：
“那种无聊比赛，我们墩墩才懒得参加呢，多耽误看电视呀……对了旭宝，明天你去邱总厨家里，能不能学一道小点心啊？”
小点心？
走到楼梯口的林旭扭过来，看着沈佳悦问道：
“你想吃哪种点心？我明天学一下做给你吃。”
“千层油糕！据说是淮扬菜跟翡翠烧麦齐名的点心，号称扬州双绝，你能学一下吗？”
林旭点了点头：
“没问题！”
第五百九十四章 美味烩羊肉，过瘾！含水量达90％的面团，该怎么和？
早上，林旭洗漱完毕来到楼下，准备做早餐。
昨晚，他从店里带了一些羊肉汤和一些熟羊肉，准备做一顿烩羊肉当早饭。
烩羊肉是中原地区的美食，跟烩面的做法一样，唯一的区别就是里面不放烩面片，而是把羊肉、粉条、豆腐丝等食材放在羊肉汤中烩一下。
吃的时候淋上辣椒油，再配上新做出来的油酥烧饼，用中原话说就是：
“得劲儿哩很！”
来到楼下，林旭先和了一点做油酥烧饼的面。
这种面要稍微软一点，这样做出来烧饼才好吃，发面时要放点泡打粉进去，加速面团的膨胀。
将面粉加入食盐发酵粉泡打粉和成一个面团，放进烤箱中，打开发酵功能，再往烤箱最下面放一碗温水。
面团很快就能涨发起来。
趁着这个功夫，林旭往碗中加了一些面粉、食盐、花椒面，搅拌均匀后，用炒锅烧一些热油浇上去，再趁热搅拌成糊糊。
这样做出来就是油酥烧饼中必不可少的油酥了。
加了油酥后，烧饼起酥掉渣，美味好吃。
接着林旭又把昨天从店里带来的粉条泡起来，豆腐丝用温油炸一下，随即再捞出来放进水中浸泡。
豆腐丝过油炸一下，能有效去除豆腥味，同时也能口感变得柔韧且有脆劲儿，嚼起来很舒服。
按理说还要准备鱿鱼丝之类的食材呢，增加鲜味。
但这不是店里的常备食材，也懒得再去买，所以就准备用粉条和豆腐丝凑合。
不过只要羊肉多点，配菜放什么不重要。
他将带来的熟羊肉切成片，摆在碗中，又洗了一些葱花香菜，顺便从坛子里捞出来两头搭配着吃的糖蒜。
一切准备就绪，面也已经膨胀起来。
将面盆从烤箱里端出来，案板上抹一层油脂，双手和擀面杖上也沾上油，防止面团沾手。
将面团稍稍擀开一些，不揉搓，这样能让烧饼保持最大限度的松软。
擀开后，把刚刚炸好的油酥全都倒在面团上，从边上揪起一团带着油酥的面团，先用松软的面团将油酥包起来，接着放在案板上，用左手虎口部位压面团，右手将压扁的面团叠起来，准备转圈。
等这么压了一圈后，再黏上白芝麻，重新放在案板上，用擀面杖擀成饼。
做好的饼放进烤盘中，接着开始做下一个。
今天的面不多，林旭一共做了六个烧饼，正好放了一小烤盘。
放好后将烤盘送进预热好的烤箱里，开始烤制。
做烧饼，其实还是烧饼炉做出来的比较好吃，但现在条件不允许，只能用烤箱凑合。
不过只要油酥多，面团足够软，烤箱做出来的油酥烧饼照样好吃美味。
烧饼烤上，林旭架上炒锅，把带来的羊肉汤倒进锅里，大火烧开，接着放入熟羊肉、豆腐丝和刚刚泡软的粉条。
没有烩面中常见的黄花菜，海带，鱿鱼丝等食材，但因为羊肉足够多，加上汤也足够鲜，所以闻着倒是很不错。
烩制的时候，他打开烤箱，把里面的烤盘端出来，将已经膨胀并烤得稍稍有些焦黄的烧饼翻了个面，又重新放回到了烤箱中。
这会儿锅里的羊肉已经烩得差不多了。
他往里面放入食盐和胡椒粉进行调味，接着便端着锅，将里面的烩羊肉盛到了两个大碗中。
沈佳悦这会儿也洗漱完毕下楼。
看到满满两大碗散发着鲜香味的肉汤，好奇的问道：
“这是什么？羊肉泡馍？”
林旭笑着摇摇头：
“老家的烩羊肉，配着烧饼吃的，等会儿你尝尝喜不喜欢。”
“喜欢，当然喜欢啦！”
沈佳悦尝都没尝就表示肯定很好吃。
毕竟是旭宝老家的美食，怎么可能难吃了。
把两碗烩羊肉端到餐桌上，摆上用小碟子盛着的香菜碎、香葱末、羊油辣椒以及糖蒜等佐餐小吃，烤箱里的烧饼也已经烤好。
林旭打开烤箱，沈佳悦立马闻到了一股好闻的面香味儿。
烤盘抽出来，里面的烧饼焦黄焦黄的，表面还有有一层开裂的焦壳，烤盘上还散落着一些碎渣。
虽然没用烧饼炉制作，但依然做出了合格的掉渣烧饼。
“哇，这烧饼看起来就好吃！”
林旭以为这丫头要发朋友圈，结果她用纸巾垫着，拿起一个就小口小口的吃了起来，省去了手机消毒步骤。
“嗯？你咋不拍照片发朋友圈了？”
“担心燕宝看到过来吃……她那么馋，还天天吵着减肥，要是我不干预，她肯定会越减越肥的。”
林旭哑然失笑，你是担心她来了不够吃吧？
坐下来，用勺子从羊油辣椒的碗里挖出一块放进碗里。
这些平时是凝固状态的油脂，放进碗里后，立马晕出了红色的油脂，羊油辣椒特有的香辣味也飘散出来。
就冲这卖相，这颜值，没有两三个烧饼根本刹不住车。
沈佳悦放下烧饼，也往自己碗里放了一些羊油辣椒，顺便用勺子在碗里搅了搅，看到里面都是肉，好奇的问道：
“旭宝，这一碗烩羊肉在老家得卖多少钱啊？”
林旭说道：
“一般的烩羊肉也就二十来块钱吧，但像我做的这一碗，四十块钱人家也不卖。”
肉多，还都是羊腿肉，价格自然要会高一些。
他用筷子挑起里面的豆腐丝尝了尝，嗯，口感柔韧发脆，嚼起来特好吃。
据说一些讲究的店面会特意用羊油炸，这样掺到烩羊肉或者羊肉烩面中，鲜香味会更加浓郁，吃起来也更美味。
不过今天只是当成早饭来吃，倒不用这么麻烦。
煮好的羊肉用羊肉汤入锅烩一下，香味浓郁，再加上柔韧的豆腐丝和顺滑的粉条，吃起来特别过瘾。
吃几口羊肉和烧饼，林旭将糖蒜剥一下，配着吃了起来。
一碗羊肉加两个烧饼下肚，有种吃撑了的感觉。
沈佳悦吃东西慢，她捧着大碗喝了口羊肉汤，看着林旭问道：
“旭宝，这烧饼好不好做？我能学吗？”
“难度倒是不大，就是得和软面团，就是那种含水量稍微大一些的面团，这个难度稍稍有些大，你还是别尝试了。”
和面有硬面、软面、正常面，每种面的含水量都是不同的。
比如做刀削面的硬面，含水量就很低，所以能用刀削，而且很耐煮，口感也顺滑劲道。
相对来说，做烧饼用的面含水量就多了。
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