不装了,我是厨神我摊牌了-第539章

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　　聊完这事儿，林旭看了看时间，已经十点多了，他对袁德彪说道：
　　“要不这会儿去六号楼吧？我还想见识一下乾坤烧猪呢，不知道跟平时见到的有什么不同。”
　　“行啊，那就去呗。”
　　袁德彪交代一声，便和林旭出了门。
　　两人也没开车，就这么顺着钓鱼台内部的步行道，慢慢向六号楼走去。
　　快到六号楼的时候，两人看到戴建利开着一台内部通勤车从远处快速驶来，到六号门口时还来了个漂亮的甩尾，后面坐着的白鹏博脸色顿时变得煞白。
　　“怎么样小白？我这车速够快吧？”
　　白鹏博扶着车子下来，连着做了好几个深呼吸：
　　“下次我再坐你开的车，我就是狗！”
　　从十八号楼到这里，每见到一个弯道戴建利都漂移甩尾，这种高尔夫球场的低速电动车，愣是被老戴开出了拉力赛的感觉。
　　现在从车上下来，白鹏博的腿还是软的。
　　没办法，这种惊险刺激的感觉，真是让人抓狂了。
　　他好几次都被甩到金鱼池和喷泉中，路过假山的时候，脑袋还差点跟假山上突出的一块石头来个亲密接触。
　　戴建利嘿嘿一笑：
　　“别这么说自个儿，我只是教你一下年轻人的开车方式而已，别老跟着廖主任那样，老气横秋的……下次你载着他溜达时，也这么开一次试试，廖主任肯定夸你。”
　　“夸完就辞退是吧？我信你个鬼！”
　　戴建利把车钥匙扔给白鹏博，转身看着林旭问道：
　　“今天学列巴了？”
　　“嗯，学了列巴和光头饼，袁总厨讲得很细致，基本上已经学了个七七八八，回去就准备试一下，看能不能做出来。”
　　戴建利说道：
　　“学会了就行，要没学会我带你找老尹，他也会做列巴，味儿不比东北那嘎达差。”
　　袁德彪：“……”
　　你狗日的欠打是吧？
　　他冲老戴说道：
　　“早上那会儿邱振华这么说，现在你也这么说，你们这群狗东西商量好的？”
　　戴建利笑了笑：
　　“这不是怕你藏私嘛。”
　　“我藏个屁啊，林兄弟最近一直帮我们东北菜做宣传，别说列巴了，哪怕他要学熊掌的做法，我也一点不藏私，完全教给他。”
　　袁德彪对老戴老谢他们确实有点藏着掖着，原因是这几个货跟土匪一样，不偷就抢，玩心眼又玩不过，只能躲着点。
　　但林旭不一样，在全网各种埋汰东北时，林旭却主动宣传起了东北的高端菜，这让袁德彪很感动。
　　就冲这份热心，也得把他教会。
　　戴建利一听这话，也不再调侃了，而是对林旭说道：
　　“林兄弟回头别忘了帮我们川菜宣传宣传啊，在各大菜系中，川菜也是弱势群体，昨儿还有顾客来我们十八号楼嘟囔说不喜欢吃麻辣，让我随便上，我弄了一桌不麻辣的菜，收了好几万……”
　　大家一听全都笑了。
　　高端川菜馆，最欢迎这些不喜欢吃辣的人。
　　他们真的能做一桌不辣的菜品，至于钱包能不能吃得消，那就不好说了。
　　白鹏博问道：
　　“人家走的时候没投诉你吗？”
　　“没啊，还说过几天再来吃一顿呢……能来钓鱼台吃饭，都不差钱，只要味道好，几万块钱对这种人来说不算什么。”
　　国人对川菜的误解也很深。
　　说起川菜就是麻辣，让川菜师傅们很是苦恼。
　　明明整个菜系有二十四种味型，明明川菜的宗旨一直都是“一菜一格，百菜百味”，但现在大众提起川菜，基本上都是麻辣印象。
　　林旭说道：
　　“以后各大菜系的高端菜我都会拍的，正好也满足一下网友们的猎奇心理。”
　　大家可以吃不起高端菜，但不能不知道。
　　否则不久之后，这些菜品就会逐渐失传，太遗憾了。
　　几人来到六号楼，走进厨房，见到郭卫东正在帮邱振华摆弄一头小猪，齐思明则在一旁搭手帮忙。
　　见到林旭，齐思明赶紧打了个招呼：
　　“你好林老板，我师父说今天中午你会来，没想到还真说对了。”
　　早上刚见过，这乾坤烧猪又是比较冷门的菜品，廖金明还特意去八号楼通知，能不来吗……林旭笑着说道：
　　“我今天一上午都在钓鱼台……燕京饭店那边你不去没事吧？”
　　“没事，今天本来就是我休息，听说我师父要做乾坤烧猪，这才来帮忙的……下午还得去公司拍视频，琪琪打算拍黄馍馍。”
　　琪琪？
　　这一恋爱，连称呼都变了啊。
　　林旭笑着说道：
　　“做多点啊，让曾主任下班的时候给我们捎点，对了，晚上店里吃饺子，你要不忙也去吃吧。”
　　“行，到时候我跟琪琪一块儿去。”
　　两人随意聊了两句，他原本以为邱振华和郭卫东摆弄的猪是小乳猪呢，也没在意，但端详了一会儿才发现，不是乳猪，而是比乳猪略大的香猪。
　　香猪乳猪虽然都是小型猪，但却完全不同。
　　乳猪是大猪小时候，一直喂养的话能长大，而香猪则是猪中的小侏儒，长到老也不会超过百斤。
　　他好奇的问道：
　　“这不是做烤猪吗？咋换成香猪了？”
　　郭卫东正在往猪肚子里填准备好的馅料，有火腿片，有鲍鱼，有海参，有鹅掌……各种食材都有，像是在用猪肚子做佛跳墙。
　　跟常见的开膛方式不同，这头猪是从屁股后面开的口子，猪肚没有切开，整头猪看起来像个麻袋一样。
　　他边忙活边对林旭说道：
　　“广东的烤猪和烧猪是两种菜，一般情况下，烤乳猪是把猪做成外皮红润明亮的烤猪，而烧猪，则是把猪的外皮烤成蜂窝状，皮非常酥。”
　　邱振华撑着猪屁股后面的口子，在郭卫东填馅料的时候说道：
　　“广东的烧猪一般都是大猪，但猪太大不容易烤透，肚皮也容易爆开，普通的乳猪肉太嫩，根本撑不起馅料，所以我们打算用成年香猪试试……今天的烧猪可不一定能吃到嘴里，很有可能在烤炉中爆开。”
　　这是一次尝试，谁都没法保证能顺利做出来。
　　但烹饪嘛，就得有这种尝试，才能走得更远。
　　一味的沿用古法，那才有几道菜啊？
　　郭卫东和邱振华把食材全都填到猪肚子里，然后拿着一根的烧鹅针，像是做烧鹅一样把猪屁股穿了起来。
　　穿好后两人不放心，又反着穿了一下。
　　接着两人拿着白醋，均匀的往猪皮表面上涂抹。
　　齐思明对林旭说道：
　　“猪肚子里已经用腌料和白糖腌好了，等会儿只要能成功，绝对是一道外酥里嫩的菜品。”
　　林旭也希望能成功。
　　这不仅可以丰富店里菜品，而且还能通过这种做法，探索更多乾坤类菜品的可能。
　　所谓乾坤，就是内有乾坤的意思，一般都是往食材肚子里塞一些别的食材，让香味交融在一起。
　　周星驰那部著名的《食神》中，就有一道乾坤烧鹅，做法就是在普通烧鹅中加入别的食材，让烧鹅的香味更加别具一格。
　　其实过去也有类似的菜品，比如八宝葫芦鸭，这就是一道典型的乾坤类菜品。
　　郭卫东和邱振华在猪皮表面涂抹上脆皮水，接下来把猪平放在一个晾架上，用风扇把表面的脆皮水吹干。
　　正常来讲，这一步是应该把猪吊起来的，但现在猪肚子里塞满了食材，贸然吊的话，肚子里的食材全都堆在一起，容易把猪肚子撑爆。
　　晾好后，两人抬着猪放进了一个平卧式烤炉中。
　　盖上炉盖，邱振华朝东南方向做了个揖：
　　“老天保佑，千万别爆开，这炉子新买的，好几万呢，要是爆开廖主任估计得把我工资扣干净。”
　　要是香猪在炉子里爆开，绝对会糊满烤炉，整个炉子大概率会报废掉。
　　这种尝试的代价太大，让邱振华也不得不默默祈祷。
　　林旭在心里笑了一声，这种祈祷大概率是没用的，老天爷那么忙，哪顾得上这么一头猪啊。
　　相对来说，还是换个现实点的吧。
　　他在心里默念一声：
　　“儿砸，这边在做烤猪，你可得保佑别让猪肚子爆开啊……”
　　都说对着墩墩祈祷很有用，不知道远程祈祷有没有用。
　　本着有枣没枣打一杆子的原则，林旭还是进行了尝试。
　　倒不是心疼这个烤炉，主要是觉得这种做法很新奇，他也真的很想尝尝味道，不知道这么做出来的烧猪会怎么样。
　　同一时间，正在邓立松家里当模特的墩墩眼神一亮，扭头看向了钓鱼台的方向，忍不住打了个哈欠。
　　邓立松一看，当即心疼起来：
　　“怎么了乖乖？困了？那你去沙发上睡会儿吧，我把这些细节修一下，咱等会儿再继续。”
　　墩墩用脑袋蹭他一下，随即往沙发上一跳，晒着太阳真的呼呼大睡起来。
　　十五分钟后，钓鱼台六号楼的厨房里。
　　郭卫东惊讶的看着烤炉说道：
　　“好像还真行啊，一直没爆开。”
　　邱振华看了看时间：
　　“差不多该取出来松肉皮了，松完肉皮才是考验呢。”
　　做烧猪，得用松皮针把猪皮全都扎一遍，让猪的皮下脂肪流出来，这样猪皮就会变得非常酥脆，甚至还会起蜂窝一样的纹路。
　　但松皮之后，猪皮的强度会大大降低，而二次烤制的时候，还要把炉温调高，否则猪皮不酥。
　　这种条件下，要保证猪皮不崩开，真挺难的……


第五百八十七章　墩墩：没关系，我会出爪！被幸运加持的乾坤烧猪！
　　邱振华将烤炉打开，小心将里面平趴在烤网上的香猪连带着烤网一块儿拉了出来。
　　这会儿香猪的外皮已经被烤得微微有些焦黄，原本褶皱的地方也再次鼓起，就好像做烤乳猪或者烧鹅时，往身上淋了烫皮水一样。
　　“看成色是不错，就是不知道松皮后还能不能这样了。”
　　郭卫东拿着喷枪，在猪皮上燎了一下。
　　之前做的时候虽然已经将猪皮清理了一遍，但因为没法燎毛的缘故，导致一些猪毛没有处理干净。
　　再加上经过烘烤，猪皮收缩，毛茬凸出，这时候再燎一下，能让猪皮更干净。
　　燎完把猪皮擦一下，接着用一个个短钉做成的松肉针往猪皮上扎，刺破猪皮，让里面多余的油脂流出来。
　　正常做大猪的时候，松肉针比较长，大概有好几厘米，能刺到猪肥膘里面。
　　但这头小香猪脂肪层比较薄，常规的松肉针很容易刺透，所以就只能用特制的短钉，只能刺破一点点猪皮。
　　大家一起动手，把猪身体完全刺一遍，接着用冰水淋在猪身上。
　　冰水能让毛孔收缩，让皮下的油脂更容易渗透出来。
　　做完这些，用一根导气管插到猪嘴里，并调整一下位置，这能让猪肚子里的热气被释放出来。
　　做完这些，再次将猪肚皮朝下放在烤网上，推到烤炉内。
　　戴建利凑在一边，小声说道：
　　“谁发明的卧式烤炉啊，跟特么火葬场里的焚尸炉一样。”
　　正期待美味的众人：“……”
　　袁德彪抬腿踢了他一下：
　　“你这狗嘴里咋就蹦不出一句好话呢？要搁过去，至少得让你在祖师爷面前跪一天，厨房里是啥话都能说的地方吗？”
　　各行各业都有一定的讲究和忌讳。
　　烹饪行当尤其如此。
　　“过去我也没这个胆子啊。”
　　戴建利笑了笑，四处看了看，嘴里嘟囔道：
　　“这都快中午了，老谢咋还没影呢？搁二号楼研究什么秘密武器吗？”
　　他掏出手机打过去，很快，外面就响起了一阵悦耳的手机铃声，一身厨师服的谢保民拿着手机，从外面走进厨房。
　　“做好了？还没到饭点儿就催。”
　　戴建利笑了笑：
　　“这不等着你指导呢嘛，老谢，你觉得这么烤行不行？”
　　谢保民围着烤炉转了两圈，笑着说道：
　　“要是猪肚皮没崩开，等会儿别忘了给祖师爷磕个头，表达一下谢意……这玩意儿理论上不会爆开，但实际上，容易翻车的。”
　　所有人都知道容易翻车，但不能因为翻车就放弃尝试。
　　戴建利鸡贼的往后退了两步，生怕等会儿烤炉崩了被炸到。
　　倒是郭卫东和邱振华，不仅没后退，反而把灶上的火调整了一下，让烤炉内的火更大一些，这样烤出来的猪皮更好吃，同时也会有更多的皮下脂肪被烤出来。
　　没多久，烤炉中就冒起了白色的烟气。
　　这是猪的油脂和水分被烤出来的缘故，只有冒出白色烟气。
　　而猪里的导气管，此时也散发出浓郁的水蒸气，看到这里，大家都长出了一口气，这说明肚子里多余的热气能被排出来。
　　这种做法，最让人担心的就是猪肚子里的热气出不来，或者有食材堵住了导气管的出气孔。
　　现在看来还不错，至少排气孔没被堵上。
　　邱振华松了一口气：
　　“真挺幸运的，这真是祖师爷保佑啊。”
　　林旭有些诧异的看了眼通气管冒着的水蒸气，这不会是墩墩庇佑的吧？
　　要说祖师爷保佑，他多少有些不信。
　　因为烹饪界的祖师爷到底是谁到现在还没定论，有供奉尹伊的，有供奉彭祖的，还有供奉灶王爷的。
　　连供奉的人选都没完全统一下来，这让人家怎么帮忙？
　　不过墩墩倒是可以，毕竟小家伙一直跟幸运相关，刚刚邱振华插导气管的时候就是顺着猪嘴巴随便往里一捅。
　　没想到就准确插到了没有食材阻挡，同时又能聚集热气的地方。
　　这不妥妥的是墩墩的手法嘛。
　　好儿子，回去就给你做好吃的。
　　林旭打算跟老黄预定条蛇，回去了给墩墩蒸一下，再去掉蛇骨头，给墩墩尝一下蛇肉。
　　小家伙还没吃过呢，今天就给它尝个鲜。
　　想到这里，林旭掏出手机给老黄发了条消息，让他有时间往店里送几条蛇。
　　一条给墩墩吃，剩下的全都做成美味的蛇羹。
　　发消息的时候，戴建利凑了过来，见林旭在跟老黄预定菜花蛇，有些好奇：
　　“兄弟咋突然想起吃蛇了？”
　　“给我家猫尝尝鲜，顺便做个蛇羹尝尝，还没吃过那玩意儿呢，正好多买点，也省得老黄不够油钱。”
　　齐思明一听给猫吃的，笑着说道：
　　“真羡慕你家墩墩，比很多人吃的都好，听说猫是蛇的天敌，不知道墩墩怕不怕蛇？”
　　怕应该是不怕的，而且墩墩幸运值高，也不用担心被蛇咬到。
　　但它大概率是不会扑杀，毕竟从小没有生活在捕猎的环境，现在的一些捕猎反应也只是玩耍为主，不会动真格。
　　旁边一个六号楼的帮厨笑着说道：
　　“听说广东那边有龙虎斗，就是拿猫炖蛇肉，不知道是真的还是假的。”
　　“假的！”
　　郭卫东瞅了他一眼：
　　“外人传也就算了，你身为厨师，连这些常识都不知道啊？龙虎斗这道菜用的不是猫，是果子狸，自从果子狸禁猎后，这道菜也就消失了。”
　　随着野生动物保护法实施，各地都少了很多名贵菜品，首当其冲的就是东北菜和粤菜。
　　过去扛着猎枪去东北老林子里转一圈，基本上都是顶级食材。
　　而现在，能在老林子里见到的，基本上都不能吃，而枪也早已经被禁掉。
　　广东地区那边虽然没这么狂野，但他们吃的食物更加广泛，基本上见到什么都能做菜或者煲汤，简直无所不吃。
　　林旭好奇的问道：
　　“果子狸和猫有什么区别吗？”
　　邱振华笑了笑：
　　“肉不一样，果子狸细嫩，有果香味，猫肉骚气，脂肪也多……假如有一�