不装了,我是厨神我摊牌了-第538章

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！


　　“旁边的公共绿地不能栽种果树，你咋老想种柿子树呢？赶明儿是不是还准备在院子里种茄子豆角黄瓜辣椒啊？”
　　“可以吗廖主任？”
　　“可以个屁啊，这不是你老家的菜园子，赶紧干活儿吧，一个个的不让人省心……”
　　从廖金明的话语中，林旭听到了深深的疲惫感。
　　带这么一群活宝，确实不简单。
　　袁德彪将面剂子擀成长条，顺便将其中一头擀薄。
　　做完这些，他调了点淀粉水刷到了擀开的面饼上。
　　这一步林旭很清楚，应该是为了黏住果仁。
　　刷好水，将准备好的果仁零星的放上去，袁德彪冲林旭提醒道：
　　“果干放啥都行啊，根据自己的个人口味酌情放置，也不能太多，太多就卷不起来了。”
　　说完，他将面片从一头卷起来，卷的时候要尽可能的压结实，卷到最后，正好将薄的那一头卷在面包下面。
　　稍稍整理一下，做成长条形。
　　全都做好，摆在烤盘中，送到旁边的电烤箱里，烤箱下面放一碗水，打开发酵功能，开始二次饧发。
　　趁着这个功夫，袁德彪又打了两个蛋黄，这是给列巴上色用的。
　　没多久，烤箱里的列巴就膨胀了一倍。
　　端出来，用刷子在面包上均匀刷一层，刷完放置一会儿，约莫干了再刷一层，这样颜色更均匀，卖相也更好。
　　蛋液一共刷三次，刷好用小刀斜着在上面划几刀。
　　不用太深，露出里面的果仁就行。
　　袁德彪提醒道：
　　“一定要刷完蛋液在划，这样烤出来颜色不一致，看起来更诱人。”
　　全部划开，送到烤炉中，开始烤制。
　　廖金明把牛角面包吃完，冲袁德彪问道：
　　“等会儿还做什么？没有的话就去六号楼，该学的学，该搭手的搭手。”
　　“还有光头饼呢，就是那种小香蕉的点心，你要不要来点？”
　　“算了吧，我担心你又乱提什么要求。”
　　廖金明背着手走了，而袁德彪则满脸无奈：
　　“真是越来越难忽悠了啊。”
　　林旭：？？？？？？？？？
　　你们是不是把坑廖主任当成某种挑战了啊？
　　为了岔开话题，他主动聊起了光头饼：
　　“袁总厨，光头饼好做吗？”
　　“挺好做的，和面方式跟刚才的差不多，不过要加大蜂蜜的比例。”
　　相对于大列巴来说，俄罗斯光头饼在国内的知名度稍稍差一些。
　　这是一款俄式风味的小点心，主料是蜂蜜全麦面粉或者黑麦面粉，确切的名字应该叫蜂蜜粗粮饼干。
　　这种饼干一般会做成小香蕉的造型，很可爱，也很精致。
　　表面挂着一层糖霜，外壳香酥，内里松软，让人一口就能上瘾。
　　上学那会儿，当林旭第一次吃到，就挺喜欢，偶尔会在网上买一些，当然，平时最多的还是吃沈佳悦带的。
　　人家大老远拿到了学校，不吃多对不住啊。
　　现在好了，吃着吃着就成了人家的老公，真是吃人嘴短。
　　说实话，林旭对大列巴兴趣不大，他其实最想学的是这款光头饼，当时吃了沈佳悦那么多，现在是时候还回去了。
　　不知道自家宝宝见到做好的光头饼会是什么反应。
　　袁德彪拿来一个小奶锅，里面放入黄油，熬化后又加入了比黄油略多的蜂蜜，再次熬煮，让黄油和蜂蜜混合在一起。
　　接着，往里面加入半小勺小苏打。
　　关火，并快速搅拌。
　　这时候锅里的黄油蜂蜜迅速膨胀起来，袁德彪一边搅拌一边说道：
　　“这时候要搅快点，不然里面的黄油蜂蜜就冒出来了。”
　　林旭有些好奇：
　　“放小苏打的目的是什么？”
　　“起泡啊，口感更松软，而且能中和发酵产生的酸味。”
　　原来是这样。
　　林旭暗暗记了下来。
　　把黄油蜂蜜熬好，袁德彪拿来一个小盆，里面打入两个鸡蛋，放入一盒牛奶，再将熬好的黄油蜂蜜倒进去，搅拌均匀。
　　做完这些，他将准备好的全麦面粉过筛后倒进去。
　　正常的面粉是先去掉外面的麸皮，然后磨成面粉，而全麦面粉，则是带麸皮一块儿磨制。
　　相对于精粉，全麦面粉富含更多的粗纤维，对营养过剩的现代人来说更适合。
　　而且有了麸皮的加入，面粉的吸收率更低，消化更慢，比较适合血糖受损或者减肥的人群食用。
　　全麦面粉过筛后，再加入一些黑麦面粉。
　　最后放点小苏打进去，用硅胶刮板小心的和成面团。
　　做光头饼的面团不能揉，否则会让面团起筋性，那样吃起来就不会有松软的口感了。
　　成团后盖起来人，让面团自然松弛一下。
　　袁德彪忙完这些，看了看烤炉中的列巴，又出去转了一圈。
　　等他再次回来，列巴已经烤好。
　　隔着烤炉的透明玻璃门，林旭看到里面的列巴又膨胀了一些，表面也变得红润明亮，让人一看就很有食欲。
　　袁德彪打开烤炉的门，一股浓郁的香味从里面飘了出来。
　　“好香啊，不愧是大列巴，闻着就馋得慌。”
　　“刚烤出来的香味确实浓一点，林兄弟应该没吃过热的列巴吧？口感很别致，你可以尝尝。”
　　果仁列巴一般都是放凉了吃比较好，那会儿更有嚼劲。
　　而热着吃，则是另一番口感。
　　面更喧软一些，外皮更酥一些，而里面的果仁也更香一些，总之就是好吃。
　　袁德彪说话的时候，旁边一位帮厨过来，将烤盘里的列巴拿出来，摆放到晾制用的铁网上，加快晾凉，免得有水蒸气闷在下面造成列巴外壳发黏。
　　做完这些，他拿着一把面包刀，将列巴斜着切成小块，笑着对林旭说道：
　　“林老板可以尝尝，新做出来的列巴可没几个人能吃到。”
　　林旭也没客气，拿起一块咬了一口，外壳的香酥和里面的喧软形成了强烈的对比，各种香味也非常浓郁。
　　蜂蜜、牛奶、白糖、黄油、鸡蛋以及干果等食材的香味甜味，全都能品尝出来。
　　虽然没有晾凉后的筋道耐嚼，但也别有一番滋味。
　　“确实很好吃，要搁上学那会儿，我估计一次能吃一整个。”
　　那会儿天天打球什么的，新陈代谢也快，刚吃饱一会儿就觉得饿了，不像现在，天天守着灶台，反而对美食的欲望没那么强烈。
　　袁德彪说道：
　　“正常的，好多厨师都比入行时瘦一截，就是因为守着灶台反而会降低食欲，咱们这一行的通病。”
　　说话的时候，他将松弛好的面团端过来，开始做光头饼。
　　“东北的光头饼一般都是圆形的，光溜溜看着跟剃光的脑袋一样，这也是光头饼这个名字的由来……”
　　他没有揉面盆里的面团，直接揪起一团，在手中搓一下，放在烤盘上。
　　全部放完，又换了个烤盘，开始教林旭俄罗斯光头饼的香蕉造型。
　　把面团从盆里拿出来，用擀面杖擀成薄厚均匀的面片，接着拿着一个圆形容器在上面重叠着压，压出一个个月牙状的造型。
　　这跟羊角蜜的方式很相似，不过羊角蜜是炸的，而香蕉形的光头饼，则是烤出来的。
　　袁德彪边忙活边说道：
　　“正常来讲，这种香蕉造型的光头饼，是需要放点香蕉泥进去的，俄罗斯过去只有做香蕉味光头饼的时候，才会做成香蕉的造型。但现在，基本上什么口味都有。”
　　当小香蕉的造型成了标志，自然就会被沿用，并成为整个系列的统一造型，以此来强化品牌价值。
　　这是商业行为的正常选择。
　　不过林旭已经悄悄记了下来，等在家自己做的时候就放点香蕉泥进去。
　　既然要给宝宝惊喜，自然要给全套。
　　把所有面团全都做完，一块放进烤炉中进行烤制。
　　“袁总厨，等会儿挂糖浆还是糖粉？”
　　旁边一直在帮忙的厨师好奇的问道。
　　林旭记得吃的光头饼表面挂了一层糖霜，他原本以为撒一层糖粉就行了，难道还可以挂糖浆吗？
　　袁德彪说道：
　　“撒糖粉是懒省事行为，今天林兄弟在这儿，肯定得挂糖浆，让他真真切切品尝到原滋原味的光头饼。”
　　林旭好奇的问道：
　　“光头饼表面的糖霜是挂上去的？”
　　“对，用的是挂霜的烹饪手法，不过人家是工厂的机械操作，咱自己做的话，相对麻烦一些。”
　　说完，袁德彪认真给林旭讲了一下具体做法。
　　先趁着烤光头饼的时候，熬一些白砂糖，熬成挂霜的状态，等光头饼做好，放进特制的搅拌机中，倒入熬好的糖浆，快速转动，让光头饼表面均匀黏上糖浆。
　　继续搅拌，让温度下来，糖浆凝结成糖霜，并在相互摩擦的情况下，形成了细密的糖霜效果。
　　这样做出来的光头饼，外表会更酥，味道会更甜，也更松软美味。
　　“要是懒省事儿，基本上都会撒一些糖粉，但糖粉没有糖霜香，也没糖霜甜，具体有多大差别，林兄弟等会儿可以试试。”
　　袁德彪一点没私藏，该怎么教就怎么教。
　　这让林旭对完成任务更有信心。
　　可惜没法用烹饪学习卡，不然也不用死记硬背这些做法技巧了。
　　没多久，光头饼已经烤好，隔着烤炉，林旭就仿佛闻到了这款点心散发出来的香味。
　　这会儿糖浆也已经熬好，袁德彪冲帮厨吩咐道：
　　“开炉！”


第五百八十六章　光头饼挂糖小技巧！想要乾坤烧猪不翻车？拜墩墩呀！
　　烤炉打开，香味扑鼻而来。
　　相对于列巴，光头饼的香味更浓郁，闻起来也更诱人。
　　林旭凑到炉口看了一眼，里面的光头饼，全都膨胀了不少。
　　月牙形膨胀后变成了一个个身材圆润的小香蕉，而那些圆形的光头饼，此时圆鼓鼓光溜溜的，真的跟剃光头的脑袋一样。
　　怪不得被人取名叫光头饼呢，这卖相确实很像。
　　帮厨将这些光头饼倒进旁边一个手摇式搅拌机中，这种搅拌机在甜品店很常见，一些类似江米条、糯米糍的小吃，就是用这种方式摇出来的。
　　摇动的时候，滚筒会转动，用这种方式带动里面的食材相互摩擦碰撞，但又不剧烈，不会造成断裂等情况发生。
　　所有光头饼都倒进去，袁德彪端着熬好的糖浆，用抖勺的方式均匀洒在滚筒中的光头饼上。
　　这时候那个帮厨开始摇动滚筒。
　　他又往里面淋了两勺糖浆，接下来就交给时间了。
　　经过转动，糖浆会均匀的布满所有光头饼表面，等温度降下来，就会凝结成糖霜。
　　不用担心会挂太多糖，因为光头饼在相互摩擦时，会将表面多余的糖霜摩擦下来，只剩表面薄薄的一层。
　　很多人觉得光头饼表面撒的是糖粉，就是这个原因。
　　刚刚往滚筒中放的时候，那位帮厨特意剩了几个，袁德彪拿着一个小筛子放在光头饼上面，舀一勺糖粉撒上去，然后递给了林旭。
　　“林兄弟尝尝，看能不能吃出糖霜和糖粉的区别。”
　　林旭还没吃就感受到了区别，刚碰到光头饼，这些糖粉就黏在了手上，挂到饼上的糖粉，被手这么碰触后，脱落不少。
　　得，不用品尝就对比出来了。
　　要说别人可能感觉不到，但林旭毕竟是白吃好多次光头饼的人了。
　　沈佳悦拿的那些光头饼不怎么黏手，糖粉也基本上不脱落，哪像现在啊，仿佛沾上了痱子粉一样。
　　幸好那位帮厨多嘴问了一句，否则自己回去做出来，惊喜会成为惊吓。
　　林旭送到嘴里尝了尝，糖粉口感发干，没有糖霜那种起沙的感觉。
　　不过光头饼还挺不错的，外面酥酥的，里面松松软软，吃的时候完全感觉不到任何嚼劲。
　　好吃！
　　吃着这美味的光头饼，林旭仿佛又回到了大学课堂一样。
　　当时沈佳悦早早去班上帮着占座，自己夹着课本坐过去，每到课间，他就会在同学们羡慕嫉妒恨的目光中开始吃零食。
　　想想当时自己那青涩的表现，林旭就有些懊悔。
　　当时就应该把乖宝宝摁在墙上猛亲的，先把名分确定下来，也省得相互惦记四年，但谁都没捅破窗户纸。
　　还是太年轻太懵懂了啊。
　　要搁现在……
　　咳，扯远了扯远了，还是继续吃光头饼吧。
　　做好的光头饼个头不大，几口就能吃完，林旭原本想再尝个香蕉状的，但想想这些撒了糖粉的不够完美，还是等着吃挂了糖霜的吧。
　　没多久，滚筒里的光头饼倒了出来。
　　这些光头饼表面挂着薄薄一层糖霜，有的地方厚一点，有的地方薄一些，跟网上卖的光头饼图片一模一样。
　　“咋样林兄弟？这卖相还行吧？”
　　“超级好，袁总厨今天真是让我开了眼界，回头我得做一下，让家里人都尝尝，顺便再想办法玩一些新花样。”
　　光头饼虽然好吃，但样式太少。
　　这么美味的点心，里面完全可以包一颗咸蛋黄，这样口感和味道会变得更加丰富。
　　除了咸蛋黄之外，还可以结合梅干菜烧饼的做法，往里面包一点点梅干菜、一点点金华火腿等其它食材，在甜味的基础上，增加一些咸味。
　　除了改良馅料之外，也可以在表面刷一层蛋液，让光头饼的卖相更好。
　　总之，这种面点的可玩性还是很强的。
　　有时间了可以挨个儿尝试。
　　他拿起一个小香蕉造型的光头饼咬了一口，外面糖霜的甜香味儿，让他瞬间有种回到大学课堂上的感觉。
　　嗯，就是这个味儿！
　　松软的面饼吃起来口感别致，很容易让人着迷。
　　“林兄弟多吃点啊，这么多呢，不要不好意思。”
　　袁德彪洗洗手，见林旭吃了一个就停下来，忍不住劝了起来。
　　林旭笑了笑：
　　“吃不下了，好吃的太多，吃撑了都。”
　　从进来到现在，他又是吃毛毛虫，又是吃甜甜圈的，还吃了两块比较扎实的果仁列巴和两个光头饼。
　　这些都是高热量的甜食，也很瓷实，加上早上吃的油饼，让林旭多少感觉到一点点撑。
　　等会儿得溜达溜达消消食，免得吃不了午饭。
　　今天中午可是要去六号楼吃乾坤烧猪呢，这是大事，可不能错过。
　　袁德彪问道：
　　“那要不给你打包带走一些？”
　　林旭摆了摆手：
　　“我拿几个列巴算了，光头饼就不带了，这对我们两口子有纪念意义，我打算回去了自己做一些，给我老婆一个惊喜。”
　　袁德彪一听，羡慕的说道：
　　“还是你们年轻人有情趣啊。”
　　林旭笑了笑：
　　“袁总厨也可以的，偷偷打听一下嫂子的喜好，再表示一下不就行了嘛。”
　　袁德彪无奈的叹了口气：
　　“我也试过，但不行的。”
　　“哦？为什么？”
　　“年前为了给你嫂子惊喜，专门用私房钱买了个包，结果她把我审了一晚上，一直在问我藏私房钱的位置。”
　　林旭：“……”
　　这也太让人败兴了吧？
　　他好奇的问道：
　　“结果呢？怎么收场的？”
　　“能怎么收场啊，把我所有私房钱都没收了，这才算完。不过收完私房钱第二天，她就一股脑全给了我爸妈，年底了，让两位老人都很开心。”
　　嫂子还真是个过日子的人啊。
　　不过这样也好，要是不抽烟不喝酒，藏点私房钱也没什么用。
　　聊完这事儿，林旭看了看时间，已经十点多了，他对袁德彪说道：
　　“要不这会儿去六号楼吧？我还想见识一下乾坤烧猪呢，不知道跟平时见到的有什么不同。”
　　“行啊，那就去呗。”
　�