不装了,我是厨神我摊牌了-第452章
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“看着广肚就想起了过去在中原省城跑业务的事了，小旭下午多做点广肚，好久没吃过了，我得过过瘾。”
林旭看到这条消息，当即回复道：
“没问题，下午我再做一道广肚为原料的老菜，到时候还得让您给把把关呢。”
一看这条消息，沈国富的心情立马变得明媚起来。
有个会说话的女婿，真是让人身心愉悦啊。
他哒哒哒的回复道：
“没问题，不管啥菜，我都能帮你品出咸淡。”
发完消息，一旁的沈佳悦好奇的问道：
“旭宝，你下午要做的新菜是什么呀？”
“桂花广肚，算是甜咸味的小代表，这道菜还可以改成金沙广肚，味道也不差。”
桂花广肚用的是鸡蛋黄，如若往蛋黄中加一些碾碎的咸鸭蛋黄，蛋黄的口感立马会提升一个档次，这种沙沙的口感配上爽脆的广肚，想想就别有一番风味。
林旭的话让大家都有些馋了，没想到还有这种菜呢。
“中式餐饮博大精深，各种地方美食更是数不胜数，我会的这点连皮毛都算不上，以后只要不忙，我都尽量做新菜给大家吃。”
想到岳母比较在意容颜，林旭又说道：
“妈，我已经订了燕窝，等到了就给你做冰糖燕窝吃，绝对让您容颜不老，青春永驻。”
冰糖燕窝？
韩淑珍满脸的惊喜，这可是美容养颜绕不开的一道菜啊。
据说当年的乾隆皇帝之所以长寿，就是经常吃冰糖燕窝的缘故，这以后要是经常吃，皮肤肯定会变得非常好。
“小旭有心了啊，不过你要是忙再等等也没事，妈不急的。”
虽然保养皮肤很重要，但有女婿的一片孝心，比任何滋补类的营养品都让人心情愉悦。
真不愧是我韩淑珍的女婿，就是懂事有礼貌。
正感慨着，韩主任看了眼正跟陈燕抢广肚吃的沈佳悦，心里幽幽一叹。
幸好有这么好的女婿，不然就这丫头的性子，早晚被婆家嫌弃。
下午，林旭正在店里忙活时，谢保民提着一个袋子，匆匆来到了楼上。
“嗯？师兄？你咋来了？”
“我来给你送点好东西，今儿我和老戴把老黄打劫了，从他车里找到一些上好食材，和老戴瓜分后，我就开车来找你了。”
好东西？
林旭有些意外，老黄车里好东西确实不少，但能被师兄看上的，应该不多。
难道给人家送的鱼翅海参啥的被翻出来了？
他笑着打开袋子口，这才发现里面居然盘踞着几条菜花蛇，当即吓得差点将袋子扔在地上。
“师兄，这就是你说的好东西？”
谢保民大喇喇的说道：
“怎么样师弟？没想到吧？这些蛇都是养殖的，据老黄说，味道非常好，口感也香，所以我就赶紧给你送来了，等会儿是你做，还是我来烹制？”
林旭看到袋子里正在缓缓爬动的菜花蛇就一阵害怕，虽然很清楚这玩意儿没毒，但再没毒也是蛇，也是让人浑身起鸡皮疙瘩的存在。
他张了张嘴：
“还是你来吧，我是不敢碰，从小到大啥都不怕，就怕蛇，这玩意儿看着就没拧！�
谢保民一听便乐了：
“不敢碰蛇可不行，回头师父还准备教你蛇羹呢，你不敢碰可咋学啊？”
林旭张了张嘴：
“我……我可以不学吗？”
第五百零三章 蛇真的很耍舱娴南悖“压愣亲龀山鹕担�
“这东西也就是看着吓人，实际上很好玩的。”
谢保民像是玩杂技的一样从袋子里将一条菜花蛇拿出来，他一手捏着蛇头，一手在蛇身上抚摸着：
“看看这蛇肉，肥嘟嘟的真让人眼馋。”
林旭看着这条不断扭曲翻滚的蛇，忍不住后退了一步。
他没觉得什么肉嘟嘟的，只觉得好恕�
之前摆弄鳝鱼时也没觉得有多耍馍撸还茉趺纯炊既萌瞬皇娣ε拢ㄇ樱睦锶滩蛔》⒚�
谢保民娴熟得把玩着：
“师弟你这胆子可不行啊，我从小就不怕蛇，上学时候甚至还老装到口袋里玩儿，后来老师说不能往口袋里装，我就装我老师衣服口袋里了……”
林旭：？？？？？？？
师兄啊，你回头在家供奉一套法律全书吧，从小到大没被打死，真的要多多感谢法律保护了你。
“嚯，这蛇真够肥美的啊。”
庄一舟走过来，看着谢保民手中的蛇啧啧称奇，见袋子里还有，便顺手拿出一条，娴熟得仿佛拿起了一根大葱，看得林旭很是诧异。
一旁原本有些胆怯的魏乾也一脸懵逼：
“我日，你不怕？”
“这有啥怕的啊，我们那儿吃蛇的，这玩意儿可好吃了。”
不光庄一舟不怕，朱勇也觉得蛇跟其它食材没什么区别，他甚至还抓着蛇头，捏着蛇嘴，检查这条蛇到底有没有毒牙。
这种行为，让几个北方厨师有种重新认识同事的感觉。
谢保民说道：
“找根绳子，我教你们如何正确宰杀蛇，在一些做特色菜的饭店，这都是不传之秘，不是谁都能看的。”
魏乾拿了根绳子递过来。
谢保民接过，单手将绳子的一头拴在旁边的挂架上，又单手在绳子的另一头，挽了个越拉越紧的猪蹄扣。
接着把蛇脑袋穿进去扣里，直接将蛇头后面最细的部位系紧，整条蛇就这么被吊了起来。
“要是经常杀蛇，也可以像杀鳝鱼那样直接在门板上钉一根钉子，把蛇头直接穿进去，就可以进行宰杀了。”
蛇脑袋被吊着，整条蛇还在不管曲卷着。
谢保民拿起一把刃口只有两寸长的小尖刀，开始给这条蛇开膛。
“给蛇开膛最需要切记的，就是不能破坏苦胆，所以尽量用小刀，刃口短，轻便，比较容易操控。”
见大家都围过来，谢保民认真讲解起来。
他一手拽着扭曲的蛇身，用小刀将蛇脖子上的鳞片刮掉。接着从刮掉鳞片的部位小心剖进去，将气管血管剥开。
这会儿蛇在剧烈扭曲，但谢保民下刀却非常稳。
他用小刀慢慢向下划，到蛇身部位时，腹腔显露出来，细长形状的内脏以及蛇胆也逐渐暴露出来。
魏乾看到这里，才发现跟网上视频中教的做法不一样：
“怎么没放血啊？杀蛇不是得放血吗？”
谢保民指了指蛇心脏部位说道：
“是得放血，但不是从蛇头部位放，而是剥出心脏，从这个部位开始放血……拿个碗过来。”
马志强立马端起一个空碗凑过去。
谢保民用刀尖对着蛇的心脏一刺，里面的鲜血就滴落到了碗中。
为了让出血更顺利，他甚至还将蛇身全都提起来，让心脏的部位处于最低点，一边放血一边跟大家解释。
“蛇的身体细长，如果像正常宰杀动物那样从蛇脖子的部位放血，那血留一半估计就会凝固，这动脉太细太长，放血效果不好，相对来说，还是从心脏的部位放血，能让血流得更彻底，蛇肉也更白皙。”
等心脏部位没有血流出，他继续往下剥。
一直到蛇的肛门部位才停下来。
这会儿整条蛇已经完全开膛，但内脏还没取出来，蛇的身体还在扭曲着，场面多少让人有些没拧�
谢保民拿着小刀，从脑袋下面将气管食道血管等全部切断，扯着从腹腔中往外拉，一直到内脏、肠道等等。
全都清理出来后，又将蛇身里面的结缔组织清理干净。
接着他用小刀，小心将蛇胆割下来，再慢慢揭掉蛇胆表面一层薄薄的透明薄膜，接着往高度白酒中一放，笑着说道：
“这是老黄的最爱，等会儿他来了绝对第一个抢着喝。”
林旭对蛇胆泡酒没什么兴趣，但有人喜欢，不光蛇胆，甚至连蛇血都不放过。
腹腔清理干净，谢保民拿刀将蛇脑袋齐根割下来，将整个蛇身放在案板上：
“弄一盆八十度左右的热水，我教你们去蛇鳞。”
一般人的印象中，蛇应该剥皮才能吃，但实际上，蛇只要把鳞片去掉，口感和味道都非常不错。
趁着烧水的功夫，谢保民将绳子上系着的蛇头取下来，用刀背猛剁几下，这才扔进了垃圾桶中：
“不管做什么蛇，最后剩下的蛇头一定要用刀背砸烂再扔，这玩意儿过几个小时还会咬人，为了避免意外，还是直接砸碎比较好，而且养成这个习惯，回头要是有机会做毒蛇，也能防止出现意外事故。”
林旭：“……”
这个机会还是别有了。
无毒蛇就够吓人的了，这要再弄条毒蛇，还不得把人逼到改行啊。
很快，马志强端来了一盆八十度左右的热水。
为了防止温度不够，他还特意拿着厨用温度计测量了一下。
谢保民提着已经没了头的蛇放进去，烫了大概四五十秒左右，接着提出来，用毛巾抓着蛇身向前捋，蛇身上的鳞片纷纷掉落下来。
“蛇的鳞片烫过后，是不能用钢丝球或者刷子清理的，会伤到外皮，只要用热水泡过，这么逆着轻轻一捋，鳞片就全下来了。”
整个过程像是给蛇脱衣服一样，身上露出的青黄色的花纹，而肚子上的白色鳞片，脱落后也露出了里面的蛇皮。
谢保民把蛇的鳞片从头到尾全都清理一遍，又用水洗了一下。
接着他拿起菜刀，将整条蛇剁成了五厘米左右的长段。
“等会儿给你们做一道有名的口味蛇，剩下两条蛇焗交给小庄和小朱了，你俩既然不怕蛇，那就随意发挥好了。”
口味蛇？
林旭记得过去在湘菜馆吃过这道菜，味道香辣，蛇肉细嫩鲜美。
要是做这道菜的话，倒也……
一想到美味的蛇肉，刚刚菜花蛇带来的害怕胆怯等情绪，瞬间一扫而空。
嗯，你要拿个活蛇过来，我会连续倒退好几步，甚至连看都不敢多看一眼。
但你要端来一份口味蛇，那不好意思，我得换大碗。
吃货嘛，就得这么灵活调整自己的底线。
庄一舟开始宰杀菜花蛇，准备配着老母鸡一块儿清炖，做一道龙凤呈祥，而朱勇则是打算用前几天郭星海教他的啫啫技法，把手中的菜花蛇做成啫啫煲。
谢保民将蛇肉剁好，又清洗一遍，接着架上油锅，烧热后将蛇肉倒进去过油。
新鲜的蛇肉水分较大，有草腥味，所以过油炸一下，既能炸出多余的水分和草腥味，同时也能让蛇肉的口感更紧实。
蛇肉不用炸太狠，表面微微焦黄曲卷就可以。
将蛇肉捞出来控油，接着开始准备辅料。
葱段、姜粒、蒜子、红干椒、小米辣、红剁椒、二荆条、洋葱、花椒八角桂皮香叶白芷豆蔻……
所有配料辅料全都准备妥当，谢保民开始制作。
林旭看着准备的配菜，居然有干辣椒、小米辣、红泡椒和二荆条四种辣椒，真不愧是湘菜的菜品啊，愣是把蛇肉衬成了配料。
也难怪口味蛇有粤菜版和湘菜版两种版本呢，这么多辣椒，着实让口味讲究清鲜的广东人受不了。
这会儿时间已经不早了，谢保民没有任何停留，随即便开始烹制。
他架上炒锅，锅里加入一些茶油，同时又放了半勺猪油。
蛇肉脂肪含量低，所以想要美味，就得增加猪油来丰富肉的丰腴感和香味。
油烧热，将葱姜蒜加进去，煸炒出香味，接着放入干辣椒和红泡椒，炒出红油，放入各种香料。
等香味炒出来，将过了油的蛇段倒进锅里，大火翻炒。
顺着锅边淋入一些米酒，让蛇肉的异味进一步挥发出来，再淋入生抽、老抽、食盐等调料。
最后，倒入猪骨高汤和几颗冰糖，开始煨制。
口味蛇这道菜除了香辣之外，蛇肉的鲜嫩和恰到好处的火候也非常关键。
为了让蛇肉嫩而有嚼劲，需要在大火烧开后转小火，用煨的方式进行烹制，要是一直大火炖煮，估计等出锅，蛇肉也就变成了蛇羹。
蛇肉需要煨二十分钟左右，谢保民扭脸问道：
“怎么样师弟，学会了吗？”
会是肯定会的，这种做法也不难，哪怕没有技法呢，林旭也能有模有样的做出来，但杀蛇的话，那就不行了。
技法上的问题好解决，心理上的别扭感，可不是那么好扭转的。
“没事师弟，想开点，不行就故意让无毒蛇咬几口，只要完全接触蛇，再亲手杀死几条，怕蛇的心理自然会扭转过来。”
谢保民像个心理专家一样认真说着解决办法，但林旭听着，却感觉不是很对路。
师兄可是个看着鳝鱼段扭曲非但不害怕，还会挑着不扭曲的鳝鱼段大骂偷懒的奇葩，不能用常理度之。
至于他说的扭转怕蛇心理的方法，估计也是胡诌的。
林旭笑笑没多说什么，开始准备要做的桂花广肚。
高汤里浸泡的广肚挤出多余汤汁捞出来，放在案板上，先切成厚度均匀的广肚片，接着再改刀成条。
桂花广肚跟酸辣广肚不同，这道菜需要切成半厘米见方的条，然后进行烹制。
林旭把广肚切成条，接着又打了八个鸡蛋黄。
蛋黄里放入一小勺绵白糖，一小勺食盐，一小勺胡椒粉，用筷子搅散。
“师弟你这是做啥呢？”
谢保民凑过来，看着林旭在打蛋黄，有些意外。
“我准备用蛋黄做一道桂花广肚。”
“这可是一道老菜啊，二十年前，我跟师父去中原省城参加美食比赛，见一位老师傅做过，那蛋黄炒得真跟桂花一样，当时还有人菜品撞车，不得已之下换成咸蛋黄，做成了金沙广肚，味道也出奇的好。”
过去各地政府为了增加吸引力，经常会举办一些美食比赛。
比赛中，各位参赛的美食选手非常卖力，为了夺得冠军不惜使出浑身解数。
谢保民很多见闻，就是当时跟着师父高大爷四处当评委学到的。
林旭一听，笑着说道：
“既然师兄说了，那我干脆再加一道金沙广肚算了，两道蛋黄类菜品，估计吃下去胆固醇要爆表。”
他又切了一些广肚，接着拿来几个蒸过的咸蛋黄，用菜刀碾碎成泥，盛到碗里备用。
一切准备就绪，开始制作。
锅里加水，水中放入一小勺食盐、一小勺鸡粉、一小勺胡椒粉，烧开搅拌一下，接着将广肚丝倒进去焯烫。
之所以这会儿放调料，是广肚不能直接接触调味品，否则容易造成味道不均匀的情况发生。
在焯烫时候放入调料，能让广肚有个底味儿，做好后会更好吃。
做广肚类菜品，焯烫是不能少的。
这一步不仅能够去除异味，同时也能让食材在烹制前就彻底熟透。
另外焯烫也能将广肚内部的鲜味物质唤醒，这样正式烹制时，口感和味道都会有明显提高。
焯烫时间不用太久，七八秒钟就可以捞出来。
将广肚盛出来，直接挤干水分，接着往里面倒入三分之一的鸡蛋黄。
蛋黄液能让广肚增加蛋香味，同时也能让广肚的颜色变成金色，不管做桂花广肚还是金沙广肚，这一步都不能少。
搅拌均匀，让所有广肚表面都沾满蛋液。
起锅烧油，油热把裹满蛋液的广肚倒进锅里，大火翻炒。
广肚是熟的，所以不用炒太狠，约莫蛋黄液凝固并散发出香味的时候，就可以关火出锅了。
金色的广肚看起来诱人了许多，而蛋黄的香味，则让这道美味变得更加吸睛。
林旭捏着一根尝了尝，由于广肚在焯烫时增加了底味，而蛋黄中同样加了调味品，所以这些广肚吃起来倒是不错。
尤其�
