不装了,我是厨神我摊牌了-第453章
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尤其是被热油烹炒后，那种略带香酥的外皮和浓郁的蛋香味，以及甜咸交织的味道，都给这道美食增色不少。
不过这会儿菜品还只是半成品，还没做好。
林旭重新起锅，把锅烧热加入冷油，认真滑锅后倒出来，接着再滑一遍，保证锅底不会粘锅时，加入一点点底油。
油温四成热，将蛋黄液倒进去，同时改小火，用勺子在锅里慢慢翻炒。
炒干炒散的蛋黄液因为看起来跟干桂花很相似，所以行业内把这种方式做出来的蛋花统称为桂花。
桂花类菜品不光有桂花广肚，还有桂花鱼翅、桂花海参、桂花粉丝、桂花腐竹、桂花虾仁等菜品，把蛋黄这种普通食材运用到了极致。
炒桂花时有讲究，第一是火不能太大，不能让蛋黄液一下子凝固变熟，要慢慢加热，这样才能把蛋黄炒成松散的桂花状态。
另外要用炒勺不停翻炒，中间不能停留，否则做出来的桂花，要么形不像，要么没香味。
只有低温条件下反复翻炒出来的蛋黄，才会又散又酥，同时香味十足。
等锅里的蛋黄炒成桂花，林旭将一半挂满蛋黄的广肚下进去，大火翻炒后盛到加热过的盘子里。
蛋黄类菜品，需要用热盘子来盛。
如果用冷盘子来盛的话，蛋黄温度迅速降低，会无可避免的生出些许鸡蛋的腥味，失去鲜香的味道。
“好一道桂花广肚，师弟这手艺真是没得说。”
谢保民原本还想着在旁边指点一波呢，结果发现师弟的手艺跟教科书一般严谨规整，根本没给自己补充的余地。
林旭笑着说道：
“小时候跟我奶奶吃席，吃到过几次，印象深刻。”
说完他将锅放在灶上，滑锅后加入一点点食用油，将碾碎的咸鸭蛋黄倒进去，开始做金沙广肚。
所谓的金沙广肚，也叫蛋黄焗广肚，做法跟蛋黄焗菜品一模一样。
先把蛋黄炒到冒泡，接着放入白砂糖，约莫糖炒化了，将广肚倒进去继续翻炒，让咸蛋黄均匀挂在广肚上，这道菜就算是做好了。
对林旭来说，没任何难度，因为他很早之前就掌握了完美级蛋黄焗南瓜的做法，而这道菜，不过是把南瓜换成了广肚而已。
菜品做好，林旭端到外面，沈佳悦一看，顿时两眼满是小星星：
“哇，金色传说！”
虽然还没尝，但光闻味道就知道差不了。
那么浓郁的蛋香味，跟口感出众的广肚结合在一起，绝对能起到一加一大于二的效果。
沈佳悦拿起筷子，迫不及待尝了一口，冲林旭竖起了大拇指：
“超好吃，就是这些蛋花碎不好夹诶，旭宝，我这吃法是不是不太对？”
金沙广肚直接吃就行了，因为蛋黄糊已经完全把广肚包裹了起来，桂花广肚不一样，这道菜中有很多桂花一样的蛋黄碎，用筷子根本夹不起来。
林旭说道：
“你可以配着炸的辣椒圈，用烤鸭饼卷着吃，过去我们老家都是这么吃的。”
沈佳悦有些好奇：
“用烤鸭饼吃？那你们不吃烤鸭吗？”
林旭尝了口金沙广肚，笑着说道：
“哪吃得起烤鸭啊，吃席时能吃到炸紫酥肉就不错了。”
这又涉及到了沈佳悦的知识盲区：
“炸紫酥肉？这是什么啊？”
“一种用猪肉仿冒成烤鸭的菜品，吃法跟烤鸭一样，也得配着葱丝甜面酱。”
“唔……那你可以做给我尝尝吗？”
“没问题！”
小两口正说着，谢保民端着做好的口味蛇从厨房走了出来。
沈佳悦闻到这股香辣的味道，顿时有种被迷住的感觉：
“好香的味道，感觉我今天又要吃撑了……咦？这是什么肉？鳝鱼吗？看起来跟蛇一样，让人心里毛毛的。”
林旭没想到这丫头也怕蛇，便主动撒了谎：
“这是师兄高价买来的花鳝，比较难得，所以按照口味蛇的方式做成了口味花鳝，你等会儿尝尝，保证很好吃！”
一旁的谢保民一听，忍不住冲林旭竖起了大拇指。
怪不得师弟跟弟妹关系这么好呢，这瞎话张口就来的本事，真是让人羡慕啊，不像我老谢，打小就不会扯谎……
唉！老实人活该被嫌弃啊！
第五百零四章 沈佳悦：蛇太吓人了，但我可以先吃饱再害怕！做饵丝！
“哇咔咔，真的好香！”
沈佳悦不知道这世上并没有什么所谓的花鳝，也顾不上怀疑林旭的话是否正确，她现在捧着碗中的米饭，就着香辣开胃的口味蛇，大口大口的吃了起来。
尽管这是人工养殖蛇，但口感和味道却完全不差。
尤其是紧实的蛇肉和弹牙的蛇皮，吃到嘴里，配上四种辣椒带来的辣味，那感觉真是美味无比。
林旭尝了尝，对谢保民的手艺也是赞叹不已。
虽然很多高端厨师都以做重口味菜品为耻，专攻清新淡雅卖相好的官府菜和文人菜，但老百姓真正能消费得起的，还是这种重口味菜品。
而且劳累了一天，就着香辣美味的菜品干上三碗大米饭，或者两瓶冰镇啤酒，这才能让浑身的疲惫得到缓解。
要是饥肠辘辘的去喝什么汤羹，吃一些淡而无味的菜品，多少差点意思。
也就是影视剧中的皇帝，动不动就吃妃子们亲手做的莲子羹或者小点心，把吃饭完全当成了情趣。
要换成林旭是皇帝，大概率一拍桌子：
“把这劳什子莲子羹端走，给朕换俩大肘子！”
都成九五至尊了还吃那么寡淡，那这皇帝当得还有什么意思？
香辣的蛇肉配上米饭，吃起来非常过瘾，而林旭做的桂花广肚和金沙广肚，入口也别有一番滋味。
尤其是金沙广肚，口感爽脆的同时，还能吃到蛋黄的咸味和甜味，这种甜咸交织的味道和咸蛋黄那沙沙的口感，味道真不错。
刚下班的韩淑珍和沈国富也吃得赞不绝口，让两人对广肚这种食材有了新的认知。
沈国富刚坐下就认出了砂煲中盛着的口味蛇。
不过他很聪明，知道闺女怕蛇，加上沈佳悦特意炫耀说这是师兄做的花鳝，便认可了这个名称。
只要闺女高兴，怎么叫都行。
一家人围坐在餐桌前正吃着，老黄来了。
这老哥刚从楼梯间上来就嚷嚷着说道：
“老谢，你可真不是东西啊，现在蛇已经冬眠了，那几条蛇是我高价买来打牙祭的，你们可好，一下子瓜分了个干净。”
一般情况下，秋天才是吃蛇的季节，南方甚至有“秋风起，三蛇肥”的说法。
所谓的三蛇，指的是菜花蛇、乌蛇、大王蛇这三种被当成食材的无毒蛇。
老黄愤愤不平，好不容易弄了一些肥蛇，原本想留下几条自己吃呢，结果被两个臭流氓抢了个干净。
正说着，看到桌上的口味蛇，这老哥当即不哔哔了：
“靠，你们居然还吃上了，白嫖的蛇肉是不是很好吃？”
蛇肉？？？
沈佳悦看着碗中又香又辣又美味的肉段，再看看上面的花纹，确实跟蛇的皮肤很相似……啊啊啊啊我吃的居然是蛇肉？
她放下碗，双眼滴溜溜的看着林旭：
“臭旭宝，你居然骗我吃蛇肉，你不知道我非常怕蛇吗？”
林旭干笑一声：
“先吃饭先吃饭，吃完了再害怕也不迟，到时候我陪你一块儿害怕。”
沈佳悦原本觉得蛇那么耍忝蔷尤换钩运胂刖秃门拢还傧胂耄馍呷獾奈兜赖挂膊淮恚阍谑秤淖饔孟拢匦露似鹆送搿�
嗯，先吃肉，吃饱了再说害怕的事儿。
反正有旭宝陪着呢，而且猫猫对蛇有着天然的血脉压制，只要跟乖儿子在一起，就绝对不用怕蛇哒！
老黄不吃主食，但尝了一块蛇肉后，不自觉就去给自己盛了一碗米饭，这么辣的蛇肉，当然要配着米饭吃才过瘾。
而且这可是自己的蛇，得尽可能的多吃几块，尽可能把损失降到最低。
谢保民冲车仔吩咐道：
“小车，把里面用蛇胆泡着的白酒给黄老板端出来，咱吃了蛇肉，蛇胆可得给人家，这玩意儿可是好东西。”
一听蛇胆泡酒，老黄还真来了兴趣：
“那玩意儿劲儿太大，我一个人喝不了，要不咱仨一人一个分了吧，听说这可是大补的东西，不能错过。”
沈国富刚刚一听酒字，耳朵就自觉竖了起来。
现在又说是泡了蛇胆的酒，就更来劲了。
他匆匆扒拉两口米饭，有些怀念的说道：
“上次喝蛇胆酒还是悦悦小时候，回东北老家走亲戚，一个老亲戚从老林子里抓了一条毒蛇，用蛇胆泡了酒，喝起来那叫一个劲儿大，今天既然还有蛇胆，那得尝尝。”
很快，车仔就端出一个白酒杯，里面浸泡着三个蛇胆。
老黄接过来，用分酒器将这一大杯白酒分成三份，还小心将里面的蛇胆分开了，分好后，三位中年男子就举杯痛饮。
有没有效不知道，但三人那龇牙咧嘴的样子，仿佛吃了什么灵丹妙药一样，让人怀疑这种所谓的泡酒补品，是不是只起了个心理作用。
正吃着，陈燕和曾晓琪窦雯静等人下班，过来吃饭了。
“哟，今天的饭菜好丰盛啊，这都是什么啊？”
“哈，这是旭宝用蛋黄做的桂花广肚，这道是用咸鸭蛋黄做的金沙广肚，这里面花花绿绿的肉段是蛇肉，就是那种滑腻腻看起来好恐怖的蛇蛇哟……”
沈佳悦故意用惊悚的口气说着，想让表姐害怕，这样就少个人抢着吃了。
谁知陈燕一听蛇肉，两只眼睛顿时放出了亮光：
“你们咋知道我最近馋蛇肉呢？米饭呢，我得赶紧盛一大碗米饭，太馋了，硕士毕业后基本上就没怎么吃过蛇，太想念这一口了。”
沈佳悦：？？？？？？？
你个燕宝居然不怕蛇？
中年女人果然可怕，哪像咱这种小少女啊，要不是为了吃，这会儿早跳旭宝怀中了。
曾晓琪和窦雯静挨着舒云坐下来，跟大家一块儿吃了起来，虽然猛一听吃蛇，心理上确实有些意外。
但意外归意外，肉该吃还是要吃的。
毕竟作为一个食肉动物，有肉不吃那不是开玩笑嘛。
而且大家都在吃，味道肯定非常出色，不然老板娘怎么会吓唬陈总不想让她吃呢？
陈燕端着米饭，先尝了尝林旭做的广肚，对比中午吃过的酸辣广肚，桌上这两道卖相更好的“金色传说”更具风味，甜甜咸咸的味道，比较适合女孩子。
尝完广肚又尝了尝蛇肉，她顿时就被口味蛇的香辣美味给吸引住了。
“哇塞，这也太好吃了吧？”
这么好吃的蛇肉，表妹居然还试图劝阻，果然是塑料姐妹。
她刚吃两口，朱勇和庄一舟将做好的啫啫菜花蛇和龙凤呈现给端了出来。
原本炖汤没这么快的，但庄一舟用了高压锅，大大降低了这道菜的烹制时间。
鸡肉和蛇肉混合在浓郁的汤汁中，香味弥漫，里面好像还放了火腿猪油等配料，所以鲜香味浓郁。
就冲这味道，这锅汤今天就剩不下。
“哇，这个啫啫煲做出来的蛇肉好劲道，把蛇肉本身的鲜香味给激发了出来。”
从卖相上来说，啫啫菜花蛇跟口味蛇很相似，但真正吃到嘴里才发现，两者的区别有很大。
口味蛇是用高汤煨出来的，肉的滋味比较足，吮一口鲜香多汁。
而啫啫菜花蛇是用专门调制的啫啫酱配上生姜大蒜等配料，再加上生抽黄酒等调味品，用焗的方式做出来的。
蛇肉在制作过程中接触不到水，所以肉会更加紧实。
同时因为没有辣椒的缘故，蛇肉本身的香味并没有被遮住，所以吃起来比口味蛇多了几分鲜美。
至于那道用蛇肉和母鸡一块儿炖的汤，味道也出奇的好。
可以说把蛇肉的鲜香和鸡肉的鲜美完全结合在了一起，而猪油和火腿的加入，则让鲜香味变得更加浓郁和多元。
简单来说，这是一道非常美味的汤羹。
沈佳悦吃着这美味的汤菜品，喝着美味的汤羹，看着林旭问道：
“旭宝，等会儿咱直接回去，还是在店里待一会儿？”
“先待一会儿，顺便把黄老板要的饵丝做出来，要是明天不忙的话，咱就可以尝尝滇南风味的饵丝和饵块了。”
做饵丝？
沈佳悦去旅游时候吃过饵丝，觉得跟米线区别还挺大的。
米线一般是圆柱形，吃起来爽滑劲道，而饵丝则带着明显切割过的痕迹，口感柔软但不黏，米香味浓郁。
既然做这道美食，沈佳悦便问道：
“难不难？要不要拍一下？”
林旭摇了摇头：
“先做一遍试试吧，免得被人说不正宗。”
地方美食没人宣传不光存在着外地食客不认可的因素，有时候还会遇到当地人的指责甚至谩骂。
动辄就扣上不正宗瞎鸡儿拍之类的帽子。
所以美食拍摄者，就不再做这种吃力不讨好的事情了。
林旭这次不打算兑换烹饪技法，想根据自己对饵丝的理解进行烹制，所以他不打算拍出来。
万一被人扣个不正宗的帽子，评论区又会掀起新的骂战。
为了让大家痛痛快快的迎接新年，还是别拍了，回头拍一些更稳妥的菜品吧，比如冰糖燕窝。
普通人不怎么吃，有钱人也不一定喜欢吃。
而燕窝的主流消费人群，也不怎么看网络短视频。
这种情况下拍摄的美食，就算有黑粉想要找茬，也无从找起，毕竟没吃过，甚至没见过，你怎么指责做法不正宗呢？
谢保民抿了口白酒，笑着说道：
“所谓的饵丝，其实就是用大米做的年糕而已。”
国内大部分地区的年糕，都是用糯米做的，粘性大，可以做成点心，也可以当菜吃。
但也有用大米做的，就比如滇南的饵块。
相对糯米来说，大米的黏性低，硬度高，制作过程中没有糯米做起来简单，这也是大部分地区用糯米的缘故。
糯米蒸熟，搡捣成团，接下来就直接放进模具中，压成各种造型就行了。
而大米做的年糕，过程更复杂，人力操作的难度比较大，现在基本上都被机器所代替。
林旭说道：
“我准备用小厨房里的电动石磨试试，要是行就多做点，不行就另想办法。”
传统的做法中，需要先把米蒸熟再搡捣，这样对体力要求比较高，而且搡捣过程中很容易出意外。
所以林旭打算先把泡透的大米磨成粉，然后再蒸制。
等蒸好就简单了，直接按照手擀面的方式擀制就行，把大米团擀成光滑的面片，晾凉后再切成宽窄一致的饵丝。
至于饵块更加简单，用小一点的擀面直接捶打就行了。
捶到表面光滑质地柔软时，再整成长方形的面团，等晾凉，就可以切成片或切成块儿进行烹制了。
另外这种硬了的饵块还能用特制的刨刀，像是刮木头一样刮成饵丝。
反正只要把饵块做出来，基本上剩下的就可以随意发挥了。
饵丝的吃法众多。
鸡汤饵丝、酥肉饵丝、羊肉饵丝、鲜肉饵丝、牛肉饵丝、酸汤饵丝、爆炒饵丝等各种做法，绝对能让你把这种流传了几千年的美食给安排得明明白白。
吃的时候还能配上滇南地区特有的蘸水，让你一碗饵丝吃出十种味道。
两碗大米下肚，林旭喝了一小碗蛇汤，便去了小厨房。
里面泡着半盆大米，是上午泡的，这会儿大米已经完全泡透，看起来不仅膨胀了一些，而且用手一捻，大米就变得粉碎，完全没有硬芯。
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