不装了,我是厨神我摊牌了-第435章

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　　林旭觉得明天可以炸点油条，或者煎得点糍粑，要不就切点豆腐，总之不能一成不变，要增加点儿花样。
　　另外还可以用牛肉或者羊肉，再配点牛杂羊杂之类的，尽可能的丰富口感和味道。
　　一锅粉还没吃完，两人的头上就已经冒汗。
　　不得已之下，小两口又上楼换了薄一点的睡衣，然后坐在餐桌前，继续享受嗦粉的快乐。
　　锅里的粉和菜吃完，汤也不怎么烫嘴了。
　　用汤勺舀一些吹吹送进嘴里，顿时鲜美的酸汤和各种配料的味道就涌入了口腔。
　　哪怕不爱喝汤的人呢，碰到这种汤也会欲罢不能得再来一勺、两勺……直至把锅里的汤喝得一口不剩。
　　“旭宝，好多地方的美食都是先喝口汤再吃饭，为什么云贵地区是先吃饭再喝汤啊？”
　　这个问题让林旭沉寂多年的地理知识从脑海深处翻了出来。
　　他笑着说道吧：
　　“云贵高原气候湿冷，只能用滚烫的酸汤让食物保持温度，这样才能确保每一口粉或者面都是热的，另外，这也跟他们用火塘有关。”
　　西南地区的农村家庭，几乎每家都有火塘。
　　不仅用来做饭炒菜，而且还是重要的取暖设备。
　　刚开始吃饭时，火塘烧得通红，砂锅里的米粉一直在咕嘟着，这会儿根本没法喝汤，只能先吃粉。
　　等粉吃得差不多了，火塘里的火也已经熄了。
　　这会儿再端着小碗，从锅里舀一些酸汤，一边小口啜着，一边和家人随便聊着家常，嘱咐老人注意身体，嘱咐孩子用心学习。
　　林旭这么一描述，沈佳悦一脸向往的说道：
　　“听起来很有感觉，等咱回老家的时候，也弄这么一个火塘围着边烤火边聊天吧？”
　　“北方的房子在构造上就没法用火塘，你想体验围炉话家常的感觉，回头弄一个小炭炉就行。”
　　用火塘的老房子，墙根儿和屋顶是通风的。
　　外面的风顺着墙根儿的缝隙钻进来，顺着火塘的位置向上，透过屋顶的一些缝隙再飘出去，所以不用担心被烟熏到，也不用担心一氧化碳中毒。
　　另外这种构造，也给做熏肉提供了有力的保证，做好的腊肉挂在火塘上熏一段时间，吸收足够的烟火气，做出来的熏腊肉自然是非常美味的。
　　所谓人间烟火气，最抚凡人心，就是这个道理。
　　“炭炉也行，小时候在奶奶家，用的是蜂窝煤，冬天烤火的时候，还能放一些花生或者馒头在上面，炕得又香又酥，老爸每次都跟我抢着吃，坏得狠！”
　　林旭一边收拾厨房一边说道：
　　“这是好事儿，好多人一直盼着跟父母有这种欢欢喜喜的关系呢，但最终却搞得冷冰冰的，父子关系搞得跟上下级一样。”
　　收拾完厨房，沈佳悦特意给墩墩换上了一件喜庆点儿的小毛衣，抱着它开车去店里。
　　今天是陈燕订婚的大日子，全家人都会来，所以墩墩要打扮得帅气一点，毕竟它可是长辈们的心头好。
　　路上，沈佳悦坐在副驾上说道：
　　“我看有篇文章说，猫是很阴险的动物，好像从四千年前，它们就开始有意识的通过模仿婴儿靠近人类，获得人类的照顾和宠溺……”
　　正趴在后座上看窗外风景的墩墩：“！！！！！！！！！”
　　这算阴险吗？
　　这是用最低成本获取不劳而获衣食无忧的生活品质，这叫智慧。
　　人类，你们输给猫猫们太多！
　　“旭宝，你说为什么人们对狗很严厉，对猫很宽容呢？”
　　这会儿前面正好是红绿灯，林旭缓缓把车停下，笑着说道：
　　“也不算严厉吧，狗是社会性动物，心理上会有等级感，你偶尔严厉一下，会让狗的脾气收敛很多，否则就会变成拆家能手，因为它把自己当成一家之主了。”
　　“那猫呢？”
　　“猫不管什么时候，都觉得自个儿是主人，它没什么尊卑意识的，你对它不好就走人，此处不留爷，那就换个铲屎的。”
　　沈佳悦扭脸看着墩墩问道：
　　“儿子，你会不会有一天也会离开我们？”
　　墩墩眨了眨眼，随即甩甩尾巴，顺便把爪子搭在沈佳悦的手上。
　　很显然，它不走。
　　沈佳悦一脸感动：
　　“哇，我就说嘛，我儿子才不会离开的，你放心墩墩，我们不管什么时候都不会抛弃你，以后你要是生病了，爸爸和妈咪砸锅卖铁也会给你看病，不会弃养。”
　　绿灯亮了的时候，林旭换挡起步，自言自语道：
　　“说砸锅卖铁那个人，肯定不懂得过日子……完整的锅挺值钱的，要是砸了卖废铁，那价格就降低十倍以上。”
　　沈佳悦：？？？？？？
　　为什么你每次都能精准的把冷水泼我头上？
　　看在儿子在车上的份上，现在就不跟你计较了，等晚上进了卧室，再给你点颜色看看！
　　来到店里，老黄正在从金杯车上卸食材。
　　订婚宴一共准备了十桌，所有食材全部由老黄负责。
　　最近借着陈燕签下那些大饭店的总厨，老黄的业务拓展了不少，所以这次订婚宴，他免费提供所有食材。
　　“黄老板看起来瘦了啊。”
　　林旭抱着墩墩下车，发现老黄比过去精神了一些，原本腆着的肚子，现在小了不少，而胖乎乎的脸，也变得棱角分明起来。
　　减肥果然有整容的效果。
　　“瘦了十来斤，有朋友给我介绍了生酮减肥，说短时间能快速降低体重，我试了试，确实有效果，不过时间不能太长，否则对身体有损伤，大概每隔三个月来上这么两星期就行。”
　　把所有食材全都放在车仔推来的手推车上，一行人上楼而去。
　　三楼宴会厅里，各种彩带红绸之类的装饰品也挂了起来，大屏幕上，播放着耿乐乐根据陈燕和任杰相识相知的过程，创作的小动画。
　　这也是耿乐乐童鞋随的礼。
　　原本崔清远还有点心疼干儿女，反思自己是不是给小蘑菇头施加的压力过大。
　　但看到这部小动画，才发现这丫头的潜力远没有榨出来。
　　既然你还有功夫学习做动画，那就捎带着手的把西班牙语也学了吧，免得回头去非英语国家抓耳挠腮。
　　林旭换上厨师服来到厨房，看着魏乾问道：
　　“订婚宴的菜都开始准备了吧？”
　　“准备了，一些大件该蒸的蒸，该炖的炖，羊排也腌上了，等快开席的时候再烤，那个时间短，不用提前下手。”
　　魏乾说完，指着不远处的水池说道：
　　“刚刚老黄送来了十条鳜鱼，说是做醋溜鳜鱼用的……你做吗林旭？”
　　林旭点了点头：
　　“对，我做，燕姐订婚，做一道偏冷门的菜。”
　　“那些小油菜呢？”
　　“我做翡翠烧麦用的，等会儿记得煮点金华火腿，我要拌到馅里。”
　　翡翠烧麦的蒸制时间只有五分钟左右，这么短的时间，根本无法把火腿的鲜香味激发出来，所以最好的做法是提前把火腿煮一下，用热气逼出火腿的鲜香味，顺便再去掉一部分盐味。
　　要是用宣威火腿，蒸一下就行。
　　但翡翠烧麦讲究的做法，得用咸味更重的金华火腿，所以需要把火腿煮一下。
　　为了获得积分，得按照正统做法来。
　　上午十点，参加订婚宴的亲戚们陆陆续续全都到了。
　　大家有的带礼物，有的干脆封成红包。
　　林旭从厨房出来，舒云赶紧走过来，拿着一个有些大的红包递了过来：
　　“这是陈姨走的时候交代给陈总的，一共两万块钱，她说这叫好事成双，还特意写了张字条……这会儿给是等会儿给啊？”
　　“我这会儿去楼上给她吧，顺便跟长辈们打个招呼。”
　　林旭拿着老妈给大姨子封的红包来到楼上，见到了一身红衣的陈燕，这会儿她正在跟沈老太太聊天。
　　“燕姐，这是我爸妈给你封的红包，祝你订婚快乐！”
　　犹记得自己订婚的时候，大姨子提前过去给自己送了红包，谁能想到，当时躲亲戚催婚的陈总，居然摇身一变也订婚了。
　　陈燕接红包时，林旭提醒了一句：
　　“我妈还给你留了字条，你打开看看……”
　　说完他跟沈老太太打了声招呼，又向其他亲戚以及任家的亲戚一一问好，然后下楼，开始准备吃的。
　　先做翡翠烧麦。
　　取来高筋面粉，用做蟹黄包的方式和成半烫面的面团，接着盖上湿布，开始松弛饧面。
　　高筋面在用的时候，一定要尽可能的泄掉面团的筋性，不然绝对又黏又难用。
　　面和好，他将准备好的青菜拿过来。
　　切掉菜梗，只要嫩叶部分。
　　准备好烧一大锅水，水开时往锅里放一小勺食盐和一些花生油，再次烧开，把菜叶子放进去进行焯烫。
　　菜叶一旦塌架变软就尽快捞出，放在冷水中。
　　这一步是为了投凉让菜保持嫩中带脆的口感。
　　菜要彻底投凉，否则余温会让菜叶子烂掉，这样做出来的烧麦，口感会大幅度降低。
　　等菜凉透，林旭捞出来，把菜叶子放在漏勺上，用勺背按压几下，尽可能的挤出菜叶中的水分。
　　水分减少，把菜叶子一片片叠压着放在菜板上，用菜刀剁碎。
　　马志强没吃过翡翠烧麦，看着林旭的步骤好奇的问道：
　　“老板，这不放糯米，也没大块的肉，光菜叶子，做出来的烧麦能好吃吗？”
　　各地都有烧麦这种美食，虽然有甜有咸，有荤有素，但只用菜叶子当馅的，唯独淮扬菜中的翡翠烧麦。
　　林旭笑着说道：
　　“要是别的地方的美食，还真不好说，但淮扬菜的烧麦，绝不会表面看的这么简单……因为人家有秘密武器。”
　　马志强一愣：
　　“秘密武器？那是什么？”
　　“猪油！”


第四百八十七章　看似简单，实则处处讲究的美味点心——翡翠烧麦！
　　想要青菜好吃，放点猪油就行了，这是很多人都知道的共识。
　　但把猪油和青菜结合得最好的范例，林旭觉得还是淮扬菜的翡翠烧麦。
　　青菜烫至断生，再掺入熟猪油，居然就成了难以忘记的美味，这简直让人赞叹烹饪的美妙。
　　林旭将青菜细细剁成泥。
　　这是为了切断青菜的各种筋，让做出来的馅心味道鲜美，入口即化。
　　把菜泥盛在盘子里，林旭估算一下，发现菜泥的量还差得多。
　　按照一笼十个烧麦，一个烧麦用35克馅料的话，十桌得3500克以上的馅料，再加上有人吃了一个不过瘾又想吃的，干脆准备五公斤算了。
　　他又切了一些菜叶进行焯烫，前前后后切了差不多将近四十斤青菜的菜叶子，才凑够了要用的馅料。
　　从这点就能看出，这道看似平常的小吃，其实并不平常。
　　光用青菜的量，就超乎想象。
　　也难怪淮扬菜食不厌精脍不厌细，光一个小小的烧麦就这么讲究，其它的大菜繁琐且又复杂，也就正常了。
　　“这些菜梗怎么办？”
　　郭星海凑过来，看着林旭切掉那一大筐青菜的菜梗，表情有些诧异。
　　他对淮扬菜不太了解，没想到还会有这种吃法。
　　其实只吃菜叶不要菜梗的菜品，在其它菜系倒是很常见，比如手撕包菜，比如各种白菜卷，都是这类菜品。
　　林旭说道：
　　“等会儿直接做菜用了吧，都是菜梗，非常清脆，蒜蓉、白灼应该都可以的。”
　　“行，我想办法用了……烧麦记得给我留俩啊，我准备研究研究，回头弄我家的酒楼里。”
　　店里别的菜品，要么不适合羊城的饮食风格，要么家里的酒楼已经有了类似菜品。
　　唯有这道翡翠烧麦，让郭星海兴趣很大。
　　很想学一下，回头在自家饭店里上新。
　　广式早茶中，烧麦可是四大天王呢，现在有了不一样的烧麦，那于情于理都值得学习一下。
　　林旭笑着说道：
　　“等会儿包的时候你看着点就行，这玩意儿说麻烦确实挺麻烦，但只要弄清里面的弯弯绕，也没多大难度。”
　　说完，他开始调馅。
　　菜泥中加入一些猪油，搅拌均匀。
　　猪油能够让菜泥变得油润嫩滑，香味扑鼻。
　　翡翠烧麦之所以吃起来软嫩鲜香，口感绵密，跟猪油有着莫大的关系。
　　另外，在调馅中的过程中，先放猪油，也能让菜泥锁住水分。
　　要是先放盐，就食盐那强烈的杀水作用，估计这些菜泥的底部，很快就渗出许多水分，让馅料失去软嫩的口感。
　　放过猪油不着急调味，先让猪油和菜泥相互渗透一会儿。
　　趁着这个功夫，林旭将魏乾帮忙煮的一块金华火腿拿过来，准备用刀把火腿切成一毫米见方的火腿丁。
　　这一步挺考验刀工的。
　　不过对于林旭来说，根本没什么难度。
　　这些火腿末就是起个增鲜的作用，烧麦包好，一般还会根据需要，往烧麦封口的位置捏一撮火腿碎末。
　　这么做不仅能增加烧麦的卖相，同时也能让火腿末在蒸制的过程中，随着热量渗透到烧麦的馅心内部。
　　火腿先横着批成薄片，再切成细丝，整理一下，最后切成火腿丁。
　　全都切好，林旭抓了一把放进菜泥中，剩下的盛在一个碗里，等会儿包烧麦时再用。
　　把火腿末搅开，拌匀，接着撒入一大勺绵白糖和一点点增鲜用的食盐。
　　有火腿末，馅料中已经有了咸味。
　　但食盐多少也应该放一些，因为食盐不仅有咸味，而且还有着很好的增鲜作用，是别的调料完全不具备的。
　　继续搅拌，把绵白糖和食盐完全搅开，接着在盆口蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏室，让馅料松弛一会儿。
　　所有的馅，不管肉馅还是素馅，拌匀后都应该稍稍松弛一会儿，让馅料中各种食材的味道相互渗透一下，这样做出来菜才更好吃更美味。
　　“这馅儿看着挺简单啊。”
　　马志强原本以为难度会很大呢，结果看完才发现，只要把菜叶子剁成泥，掺入猪油、火腿末、绵白糖和一点点提鲜用的食盐就行。
　　比一般的饺子馅包子馅看起来都容易。
　　林旭笑着说道：
　　“这个确实没什么难度，只不过一些细节需要注意，比如菜叶子要在剁之前挤干水分，必要时甚至可以用厨房纸擦干，不能剁好再挤水，那样会让叶子内部的营养物质和鲜味物质流失，是错误做法。”
　　马志强好奇的问道：
　　“绵白糖能用白砂糖替代吗？”
　　一直观察着的郭星海说道：
　　“最好不要，因为绵白糖不仅起到甜的作用，还根据它易融化的特点，化成糖汁完全融入到馅料中，增加馅料丝滑的口感。”
　　林旭点点头：
　　“你观察的很仔细啊，其实最重要的一点是，翡翠烧麦的蒸制时间只有五分钟，五分钟内，那么多白砂糖不一定能融化，但绵白糖就不一样，稍微有点热气儿就能化开。”
　　他们讨论了一会儿，林旭把松弛好的面团又揉搓一遍，揉的时候用虎口的位置将面团一点点推着搓开。
　　这能让面团和水分结合得更好，也能让面团具有更好的延展性。
　　做完这些，将面团放进面盆，进行第二次松弛。
　　又过了十几分钟。
　　楼上宴会厅的订婚宴已经开始，各种冷盘开始上桌，林旭将面团拿出来，直接搓成长条，并分成了7克左右的小面剂子。
　　这种面剂子比饺子皮还要小一些，擀出来基本上就是一张纸。
　　而翡翠烧麦这道小吃，要的就是这种效果，里面绿色的菜心要能透过面皮完全看清楚，这样的烧麦，才能被称为翡翠烧麦。
　　很多人尝试着做这道菜，还以为用菠菜汁和面就