不装了,我是厨神我摊牌了-第434章

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　　又煮了大概半分钟，林旭再次往锅里倒入冷水，关火，然后一手拿漏勺，一手拿筷子，将锅里的面捞出来，控水后盛到碗里。
　　两碗面全都捞出来，用小勺子往碗里撒一些糊辣椒面，再盛一勺脆哨，淋入一些刚刚炸脆哨的猪油，脆哨面就做好了。
　　“赶紧拌，把面拌开再吃，否则面会坨在一起。”
　　碗中有辣椒油，有猪油，要把这些油脂拌开，让油脂完全裹在面上，这样吃起来才不腻，否则油聚在一起，这么一口下去，绝对腻得慌。
　　“喔……我马上开始。”
　　沈佳悦拿着筷子，将碗中的面翻一下，把碗底的料汁翻上来，接着再趁热把面抖散，让白生生的面条上裹满料汁。
　　很快，面条上就满是红油的颜色了。
　　面条的热量把猪油的浓香味、辣椒油的香辣味儿、糊辣椒的糊辣味儿、以及葱花、蒜蓉、生抽等调味品的味道完全激发了出来。
　　沈佳悦被这香味撩拨得不住的咽口水，但她没有立即吃，而是坚持把面拌匀，整碗面没有一点白面条的时候，这才开吃。
　　夹一筷子油润的面条送进嘴里，口感油润爽滑，味道鲜香爽辣。
　　一口下去，香得让人迷糊。
　　面条软而劲道，配上焦香酥脆的脆哨，那感觉真是别提多过瘾了。
　　“好吃好吃，这脆哨真是太绝了，旭宝，明天早上咱吃脆哨粉吧？我想吃贵州那边的酸汤脆哨粉了。”
　　“行啊，没问题。”
　　林旭吸溜着面条，吃得也很过瘾。
　　面条劲道，脆哨香酥，两种口感交织在一起，再加上那些配料，吃了第一口就直接想吃第二口，吃完第二口又想吃第三口，根本停不下来。
　　刚开始觉得一大碗吃着很勉强呢，但两口子厨房门都没出，就稀里哗啦吃了个干净。
　　“超过瘾，第一次发现面条跟脆哨配在一起这么美味。”
　　林旭说道：
　　“这才只是面而已，要是吃粉或者饵丝，口感会更好。”
　　相对于面条来说，米粉的口感更顺滑，更劲道，和脆哨那种香酥的口感对比起来也会更加强烈。
　　美食的调味虽然讲究君臣配伍，但口感上却不是这样。
　　对比越强烈，在口腔中产生的那种爆炸的感觉就越明显，也更容易激发食欲。
　　“哈哈，刚刚吃了脆哨拌面，可惜吃得太快没顾上拍照，燕宝你不用馋了，吃完了已经，你好好商量订婚的细节吧。”
　　什么叫杀人诛心？
　　这就是了，吃完面晒一下空碗，然后再说已经吃光了。
　　然而消息刚发出来，陈燕就蹬蹬蹬的上了楼。
　　双方长辈你一言我一语的说着，两位订婚的当事人反而插不上话。
　　偶尔想表示一下自己的想法，又被双方长辈以“你们小孩子别搭腔”为由给拒绝掉。
　　鉴于此，再加上表妹在下午四点发美食图片和视频的无耻行径，小两口一商量，便开车来了林记。
　　订婚什么的随长辈们摆置吧，重要的是要填饱肚子。
　　“快给我们一人煮一碗脆哨面，否则就给墩墩的猫屋里塞一屋子榴莲。”
　　为了能吃上美味的脆哨面，陈燕直接拿墩墩威胁。
　　孩子嘛，永远是家长的软肋。
　　沈佳悦撇撇嘴：
　　“你真无耻……”
　　“跟你学的！”
　　这会儿差不多已经到晚饭时间了，林旭说道：
　　“这样吧，我去后厨煮一盆面拌出来，大家一块儿吃吧，省得一碗一碗的煮着麻烦。”
　　用小锅煮面一次只能煮一两碗。
　　但用后厨专门煮面的大锅来煮，一次煮一盆都不在话下。
　　这也是高峰期后厨能一碗碗把面做出来的缘故，只要锅够大水够多，一次就能做二三十碗手擀面。
　　林旭去小厨房把糊辣椒和脆哨端出来，刚要去大厨房，沈佳悦就拿着一个小碗凑过来，不由分说就盛了一碗。
　　“燕宝，赶紧尝尝，这脆哨比你吃过任何酥脆的美味都好吃……”
　　斗嘴归斗嘴，但有好吃的时候，还是不能忘表姐的。
　　陈燕今天就是冲这些红色的小颗颗来的，她捏起一个送进嘴里，随即惊呼一声：
　　“我去，真好吃，又香又酥……”
　　说完她冲任杰说道：
　　“别愣着了，赶紧尝尝，等会儿舒宝宝小豆豆小琪琪过来，还不到直接把碗啃了啊。”
　　任杰原本到饭点儿再吃的，一听这话，也就没再客气。
　　去消毒柜那边拿了筷子和碟子，和陈燕一块儿吃了起来。
　　厨房里，牛闯和季明辉正在擀面，不远处的煮面锅里已经加水正在烧着。
　　林旭拿着一个盆，开始往盆里放调料。
　　辣椒油直接放一碗，香葱末蒜蓉酱什么的，也直接用大炒勺往盆里加。
　　所有调味品放好，面也已经擀好，用大锅煮出来，往锅里一盛，林旭放入一小盆脆哨和一碗猪油，再将所有的糊辣椒全倒进去。
　　开始拌面。
　　等盆里的面裹上红艳艳的辣椒油和料汁，端到外面，开始吃饭！
　　很快，叫好声就此起彼伏响了起来。
　　有夸拌面好吃的，有夸脆哨香酥的，还有夸面条劲道的。
　　大家吃得很过瘾，陈燕和任杰也一人端着一个大碗，吃得不亦乐乎。
　　沈佳悦坐在靠窗的座位上，慢悠悠的剥着自己用空气炸锅做的糖炒栗子，边吃边在粉丝群里聊天。
　　正聊着，她突然好奇的问道：
　　“旭宝，饵丝和米粉有什么区别啊？”
　　林旭想了想说道：
　　“这两种都是用米浆做的，不过米粉是在制作的过程中成型，而饵丝是做好再改刀切成丝，相对来说，饵丝更耐嚼，米粉更爽滑。”
　　手工做法是这么分的，但现在两者的界限很模糊。
　　因为几乎都是机器加工的，扁粉和饵丝甚至可以用同一款机器制作。
　　他看了沈佳悦一眼：
　　“问这个干嘛？想吃了？”
　　“不是，是黄夫人想吃滇南的饵丝了，想问你能不能做出来，还说最好做成那种砂锅饵丝，这样可以蘸着蘸水吃……啥样的砂锅啊？就像砂锅烩刀削面那种的吗？”
　　林旭点了点头：
　　“差不多吧，还记得《追凶者也》中，张译吃了两次都没吃上的牛肉米线嘛，就是类似那样的砂锅，吃的时候要准备一碟蘸水，用米粉配着蘸水吃。”
　　在云贵地区，几乎各种美食都能有蘸水的身影。
　　就拿明早沈宝宝点名要吃的酸汤脆哨面，有的地方也会配着蘸水吃。
　　吃完米粉再喝汤，超级过瘾。
　　林旭没想到黄夫人突然想吃饵丝，便答应道：
　　“等过完元旦我做一次吧，难度不是很大，正好咱也尝尝饵丝的味道，当一次滇南人。”
　　“好呀好呀，我正准备尝尝呢……对了，还有过桥米线，你也会做吧？”
　　过桥米线倒是挺简单的，鸡汤里煮米线就行了，这种早些年风靡全国的美食，林旭自然会做啊。
　　小两口正聊着，陈燕端着一碗面条走了过来，小声问道：
　　“妹夫，明天我订婚，有没有啥惊艳全场的新菜啊？”
　　新菜？
　　林旭想了想说道：
　　“明天给你做一道淮扬菜中的醋溜鳜鱼吧，跟松鼠鳜鱼相比，这道菜相对冷门一些，但做法可不冷门，难度比松鼠鳜鱼高一阶。”
　　松鼠鳜鱼只要改刀妥当，剩下的步骤就是糖醋鱼的路子。
　　但醋溜鳜鱼可不一样，这道菜复炸三次，要求第三次出锅时正好浇汁做好，然后第一时间把黑褐色的复合型糖醋汁浇在鱼身上。
　　最后浇汁的步骤，需要做菜的师傅同时掌控两个灶头两口锅，而且一边炸鱼一边熬料汁。
　　这样的难度，真不是一般厨师能做到的。
　　现在淮扬地区的高端饭店做这道菜，也是两个厨师搭配制作，降低菜品的烹饪难度。
　　但就算如此，菜品依然有翻车的可能。
　　一听真的有新菜，陈燕高兴坏了：
　　“哈，多谢妹夫了，等你们结婚时，姐给你们包个超级大红包！”
　　哼哼，明天任家的亲戚们，就等着震惊吧！
　　正说着，舒云也端着碗走了过来：
　　“明天宴会厅就开始布置了，需要什么改动陈总你尽管说，店里会尽最大可能满足要求的。”
　　这可是店里的业务，马虎不得。
　　陈燕挥手说道：
　　“不用怎么改动，只要明天的饭菜好就行，反正我们选择在这里吃饭，也不是图环境之类虚头巴脑的东西，我们是觉得这里有纪念意义……对了妹夫，前两天我去看姥姥，她说想吃点清淡的点心……店里有什么清淡的点心吗？”
　　这个还真没啥，不过没有就做呗。
　　为了增加淮扬菜的积分，林旭说道：
　　“明天我蒸点翡翠烧麦吧，这个应该符合奶奶的要求，长辈们应该很喜欢。”
　　旁边一直没说话的沈佳悦眼前一亮。
　　醋溜鳜鱼？
　　翡翠烧麦？
　　旭宝这是打算趁着燕宝订婚惊艳所有人吗？
　　那我可要放开肚皮可劲儿吃了，正好还都是我最喜欢吃的，真是巧了诶！
　　把订婚宴的事情安排妥当，陈燕饭也吃得差不多了，她没在店里多停留，和任杰开车去国贸，准备订婚前再买一波。
　　第二天早上，林旭起床后，先将沈宝宝踢掉的被子搭好，接着洗漱一番离开卧室，下楼开始做早饭。
　　今天做酸汤脆哨粉，算是贵州一款很常见的汤粉。
　　酸汤一般用番茄炒出来的酸汤，再搭配一些酸水熬成的，喝起来酸香开胃，冬天来上一碗，浑身都是暖洋洋的。
　　除了酸汤，还会用到粗米粉，这种圆形米线口感顺滑，经过高汤煮好后香味浓郁，和脆哨能形成口感上的强烈反差。
　　另外，做这道粉还要用到一些肉类配料，具体搭配什么就比较随意了，没什么特别讲究的。
　　只要有脆哨有酸汤，别的都可以凑合。
　　把昨晚睡前泡上的米粉端过来，再将别的配料准备好，林旭便撸起袖子，开始做酸汤脆哨粉！


第四百八十六章　酸汤粉里加脆哨，是永远滴神！燕宝，祝你订婚快乐！
　　林旭把已经泡软的米粉从水中捞出来，放在筐里控水。
　　酸汤粉根据肉的不同，一般分为猪肉粉、羊肉粉和牛肉粉，昨天下班时林旭带了一些猪里脊肉和猪小肠，打算做成猪肉粉。
　　他将猪里脊和昨天就清洗干净的猪小肠从冰箱冷藏室里拿出来，把里脊肉切成薄片，用生抽、葱姜水、胡椒粉、蛋清以及玉米淀粉腌制一下。
　　接着把猪小肠洗净切成滚刀段，用淀粉抓洗一遍，同样用生抽等调味品进行腌制。
　　等会儿煮粉的时候，把猪肉和小肠下进去，断生就出锅，做出来的猪肉鲜嫩，猪小肠口感爽脆。
　　原本林旭还想带点猪肝的，但生猪肝放在冰箱里冷藏一夜，口感会发腥，没法用这种烫的方式烹制。
　　把荤料准备妥当，林旭开始准备素配料。
　　洗净的生菜叶放在控水盆中，小香葱切成葱末，番茄烫皮后切成丁，红泡椒切碎，泡好的酸萝卜切成薄片。
　　贵州酸汤粉按理说应该用红酸汤才行的。
　　但红酸汤需要用煮熟的糯米发酵后泡上番茄红椒生姜等食材，制作周期至少要一个月以上。
　　现做的话根本来不及，所以林旭打算用番茄、泡椒、酸萝卜以及泡菜水进行调制。
　　嗯，只要酸辣味儿到位，吃起来一样美味。
　　这些食材准备妥当，林旭又拿了一个铁丝网放在灶上，拿一把干辣椒青辣椒和小米辣放上去，做成糊辣椒。
　　接着又烧了两个番茄。
　　用这种烧焦的番茄和辣椒，配上大蒜生姜香菜等食材，搡捣成了一款非常简单的酸辣味的蘸水。
　　蘸水准备妥当，就该煮粉了。
　　锅烧热，倒入一些食用油，热油放入姜片爆香，再把去皮切成丁的番茄倒进去，煸炒出汤汁。
　　这一步要有点耐心，把番茄丁炒成番茄糊糊。
　　为了加速番茄糊化，可以放点食盐进去，但不能太多，因为泡椒酸萝卜和泡菜水中都含有盐分，放多了容易咸。
　　等番茄已经彻底糊化，把切好的泡椒和酸萝卜加进去，继续翻炒。
　　泡椒和泡萝卜在腌制时会无可避免有发酵的气味，要趁着这会儿多翻炒一下，让异味随着水蒸气散发出去。
　　接着倒入准备好的泡菜酸水。
　　大火烧开熬煮一下，同样是为了去除泡菜发酵的异味。
　　熬好倒入等量的猪骨高汤。
　　汤里酸味太过浓郁，需要用香味的汤进行中和，而最佳选择，自然就是猪骨高汤了，这种高汤味道醇香，吃起来非常过瘾。
　　要是做羊肉粉的话，那就换成羊肉汤，牛肉粉用牛骨汤。
　　用什么食材搭配什么汤，这样做出来的味道才足够美味。
　　经过熬煮，泡椒中的辣椒素和番茄糊，把锅里的汤染成了诱人的红色。
　　这会儿要是下入一条现杀的活鱼，那煮出来就是贵州有名的酸汤鱼了。
　　林旭把米粉倒进锅里，大火烧开，接着调入一点点提鲜用的白糖，一点点生抽，一点点发汗的胡椒粉。
　　等米粉煮透，把火调小，然后将猪肉和小肠零散的下进锅里。
　　约莫猪肉和小肠定型，开大火煮沸一下，关火，下入生菜，搅拌一下，让米粉把生菜盖住，再倒入糊辣椒和脆哨，一锅酸香美味的酸汤脆哨粉就制作完成。
　　林旭拿来两个小号的砂锅，洗净在灶上烧热，接着将做好的酸汤粉盛进去。
　　滋滋啦啦的声响，把食欲完全调动了起来。
　　“宝宝，下来吃饭了。”
　　“好的好的！”
　　跳操完毕的沈佳悦看着桌上两份砂锅米粉，顿时满眼小星星：
　　“哇，看起来好诱人啊！”
　　林旭把两个刚刚煎好的鸡蛋放进砂锅中，这顿贵州风味浓郁的早饭就正式开始了。
　　两人各自捧着一个小碗，从砂锅里夹一些米粉在蘸水中蘸一下，顺便降低米粉的温度，接着盛到空碗中，开始大快朵颐。
　　锅里的汤温度比较高，所以刚开始不能喝汤，要先吃米粉和各种配料。
　　这其实跟云南的过桥米线吃法一样，刚开始要吃主食，喝汤的步骤留在最后面。
　　米粉的口感爽滑，吃到嘴里还能品出浓郁的米香味，配上酸辣的蘸水，吃起来又酸又辣又开胃。
　　几口下去，身上的寒冷被驱得干干净净。
　　吃完米粉再夹着一筷子鲜嫩的猪里脊或者脆爽的猪小肠，这么美美的吃下去，食物带来的满足感会更加强烈。
　　不过最绝的的，还是里面的脆哨。
　　脆哨从放进锅里到现在已经快十分钟了，但送到嘴里依然保持着香酥的口感。
　　既没有被滚烫的酸汤泡软，本身咸香微甜的味道也没有变淡。
　　这点跟猪油渣不同，猪油渣因为含油量还比较高，这么浸泡的话，早已经复水变软，吃起来会有油腻感。
　　但这些脆哨，依然香酥，依然美味。
　　就仿佛贵州人坚毅的品质一般，无论世事变迁，岁月沉浮，都不曾改变骨子里那份对生活的热爱。
　　“真的超好吃，怪不得当地人那么爱嗦粉呢，我吃一顿就喜欢上这种感觉了。”
　　沈佳悦吃得美滋滋的，小小一锅酸汤脆哨粉，满足了她对一切美食的幻想。
　　而且这锅粉里有荤有素，有青菜有煎蛋，还有酸爽的红色汤水和同样美味的蘸料，再加上爽滑的米粉，简直让人无可挑剔。
　　“旭宝，以后咱还这么吃好不好？”
　　“行啊，做起来挺简单，比之前的早饭还容易一些。”
　　林旭觉得明天可以炸点油条，或者煎得点糍粑，要不就切点豆腐，总之不能一成不变，要增加点儿花样。
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