不装了,我是厨神我摊牌了-第251章
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一听这话，韩淑珍的好奇心就被勾了起来：
“那我们去了可得好好尝尝，小旭你真不回去吗？”
沈国富扒拉口米饭，应和道：
“要不一块儿回去看看吧。”
吃饭前要是问这个问题，林旭可能还会犹豫一下。
但刚刚已经决定要做烧鸡了。
下次再回吧，等过完国庆节抽空回去住几天，尝尝老妈包的饺子，感受一下景区的秋景。
两天后，国庆假期正式来临。
沈国富两口子一大早就带上准备好的行李和礼物，坐着林旭的车去高铁站，打算乘坐高铁去往殷州。
殷州是京广线上的必经之路，坐车很容易。
在高铁站，看着岳父岳母走进商务座的贵宾厅，林旭和沈宝宝这才开车回去。
“我等会儿要回去再睡一觉，困死我了……”
沈宝宝昨晚为了通过羊了个羊第二关，苦心钻研到凌晨两点，最终她选择放弃这款致郁游戏，准备以后只玩保卫萝卜，再也不碰这种网红游戏了。
“旭宝你准备干嘛？”
“我准备做点烧鸡出来，徐师傅已经把夹层锅给我腾好了，先试试，好吃了就开始在店里卖。”
好吃是绝对好吃的，毕竟是完美级技法。
之所以今天就做，一来是答应粉丝们了，二来是测试一下大号夹层锅一次能做多少只烧鸡，以后备菜心里就有谱了。
“烧鸡？是那种撕着吃的烧鸡吗？”
“对，你想吃的话估计下午能吃到，中午是赶不上了，因为烧鸡要在卤汤里焖好几个小时，这样才能做到皮酥肉烂。”
听到林旭要做烧鸡，沈宝宝原本不准备睡了，但一听下午才能吃到，困意再次袭来。
“那中午我们吃什么呀？”
“椒麻鸡！”
今天气温回升，太阳又有了毒辣的感觉，再加上这两天吃多了板栗，是时候来点爽口的椒麻鸡调整一下胃口了。
唔？椒麻鸡？
某个瞌睡宝宝再次精神一震：
“是西北那种把鸡肉撕开做成的椒麻鸡吗？”
“对，不过椒麻鸡不属于凉拌，应该叫温拌，因为拌椒麻鸡的汤汁不能太凉，要温温的才好吃。”
这道菜很有意思，鸡肉要彻底凉透，让口感变得更加劲道耐嚼。
但料汁却不能太凉，温温的最好，这样麻味才更加浓郁，吃到嘴里的才更香。
“我记得上学时你就喜欢吃椒麻鸡是吧？”
“是啊，我是咱学校西北菜窗口的常客，吃完椒麻鸡再拌点裤带面，美滋滋。”
“那我也要这么吃，跟你一块儿吃。”
“好的。”
回到店里，沈宝宝打着哈欠回后面小区睡大觉，林旭则走进店里，把车钥匙放在前台，顺便揉了下墩墩的脑袋，这才大步来到卤品部。
卤品部的工作台上摆满了各种收拾过的整鸡，这些就是今天做烧鸡用的食材。
“一共两百只，全都收拾干净，并剁掉了趾甲。”
徐新华擦擦脑门上的汗，虽然觉得老板做烧鸡的决定有些突兀，但能让卤品部增加收益，他是乐见其成的。
林旭说道：
“那我就开始调麦芽糖水了。”
烧鸡是一种先炸再卤的菜品。
为了达到鸡皮红润的的要求，在炸制之前需要在麦芽糖调好的水中泡一下，让表面挂满麦芽糖，这样鸡炸出来颜色会更加红润，做出来的烧鸡会更加美观。
麦芽糖水好调，取一盆温水，水中放入麦芽糖搅拌均匀，再放一丢丢小苏打就行。
小苏打能让鸡皮更酥，这样炸好之后的烧鸡泡进卤汤中，鸡皮会变得更加美观。
麦芽糖水调好后，不能立即把鸡放进去浸泡，得先将鸡整一下，将鸡爪折进鸡的腹腔中，而鸡翅则塞进鸡脖子中。
这样能有效节省卤汤锅里的空间。
同时也能防止肉比较少的翅尖、鸡爪等部位煮烂，影响成品的卖相。
而且把鸡腿鸡翅这么一折，整只鸡看起来就像个元宝一样，不仅卖相好，寓意也好。
林旭三两下把一只鸡折好，冲徐新华说道：
“你们开始折吧，这样折好了放进麦芽糖水中浸泡一会儿，泡好了捞出来过油炸，我先把卤汤弄好。”
卤烧鸡用的鸡汤和卤虎皮鸡爪的汤很相似，唯一的区别就是卤烧鸡用糖少。
烧鸡要求味道咸鲜稍有回甘，而虎皮鸡爪几乎能吃出甜味，所以要将糖的量减少，另外要增加八角、白芷等调味品的量，让烧鸡吃到八角的香味。
除了这些之外，汤底依然要选用猪骨高汤，用高汤打底，做出来的烧鸡口感更加油润，香味也更浓。
要换成清水，肉的口感就会柴很多。
第一次做卤汤，香料的用量要比正常量高两到三倍。
林旭把所有香料放在一起，足足有一盆了。
用清水把这盆香料清洗后浸泡一下，随后放入夹层锅中，这会儿夹层锅里已经放了大半锅猪骨高汤，香味浓郁。
下入香料后，再放入一小筐干辣椒和两包食盐。
接着，开始熬煮。
想要卤汤好，就得先把卤汤的香味给熬出来，熬的时候还要放猪油、葱油、生姜汁增加香味。
这种卤汤因为要长时间熬煮，不适合放生姜和大葱进去，否则时间长了会有臭葱味。
但葱香也不能没有，所以就用葱油代替。
除了猪油葱油之外，鸡油也是做烧鸡必不可少的配料。
把卤汤熬煮一小时，再放入一大把冰糖和一小盆糖色，卤汤基本上才算是做好。
他刚把卤汤弄好，徐新华和几个卤品部的帮厨也将鸡整理完毕，并用麦芽糖水进行了浸泡。
架上大号油锅，开始过油。
他们在卤品部忙得如火如荼，远在京城千里之外的呼伦大草原上，陈燕等人经过一夜的跋涉，总算赶到了这里。
“芜湖！好美的地方！”
“整天呆在犄角旮旯都是人的京城，猛然见到这种广阔天地，心情一下子变好了。”
“这是个能治疗精神内耗的地方。”
“已经迫不及待想要赶到营地换上蒙古袍骑马了。”
“青春少年就得鲜衣怒马！”
大家正透过旅游大巴的车窗向外看，发现不远处的草原中停着几台房车，大房车是客车改装的，看起来就像是个移动宫殿一样。
两个小房车一个是常见的大额头房车，一个是货车改装的那种越野房车。
正看着，大房车的车门打开，一个穿着蒙古袍的老人从车上下来。
陈燕定睛一看，我去，这不是高大爷吗？
第三百一十一章 高大爷的请求！制作椒麻鸡！沈宝宝：以后请叫我沈导！
“司机，靠边停车！”
陈燕让大巴车司机把车停在路边。
停稳后她从车上下来，大步向着不远处一身蒙古袍的高大爷走去。
从没想过，带公司的职工和主播来团建，居然能碰到这位国宴大师。
不过说起来，高大爷也是公司的签约主播，昨晚还把直播镜头对准漫天星空，跟大家讲年轻时候的故事呢。
难道这就是昨晚讲故事的场地吗？
“小燕？真是巧了？你们咋来呼伦草原了？”
见到陈燕，高大爷也有些意外。
他刚起床，正准备活动活动身体就启程，去找地方喝蒙古奶茶吃烧麦呢。
没想到居然碰到了京城的人。
扭脸看了看大巴车，嚯，粤利粤、吴可欣、潘达……都是熟面孔啊。
这些人来了，那小徒弟呢？
他不会也跟来了吧？
陈燕笑吟吟的说道：
“假期旅游啊，国庆节带公司的人出来散散心，想着来这边玩的人不多，没想到正好碰到您了。”
“小旭他……”
“我妹夫没来，好多外地网友趁着假期去店里打卡，他许诺给大家做烧鸡吃，就没过来。”
高大爷一听，脸上顿时浮现出了亲切的笑容：
“早些年坐火车路过殷州，站台上都是卖道口烧鸡的，车子开动的时候，满车厢都是烧鸡的香味，没想到小旭这个殷州人也要做烧鸡吃了，可惜我不在京城，不然说啥也得尝尝我徒弟的手艺。”
两人正说着，穿着和高大爷同款蒙古袍的罗珊也从房车上走了下来。
陈燕不认识罗珊，刚准备喊蝶恋花，高大爷便说道：
“这是你罗阿姨。”
“罗阿姨好。”
高大爷又向罗珊介绍了陈燕：
“这位是悦悦的表姐，也是林记美食的大客户，还是欢乐传媒的老总，也就是我的幕后老板。”
罗珊一听，赶紧过来问好，还热情的招呼陈燕去房车上聊天。
“不好意思罗阿姨，我们昨晚飞到海拉尔，今早又包车到这里，得赶紧去前面的营地修整一下，您两位下一站去哪啊？”
高大爷看了罗珊一眼，随即说道：
“要不咱也去吧，多在这里呆一天，太喜欢这边的美景了，从东北到这里，真是一步一景。”
当时飞到东北，打算用半个月把东北转一遍，然后开车房车横穿内蒙，去看胡杨林，随即前往喀纳斯，欣赏那里最美丽的黄叶。
结果事与愿违，光在东北就转到现在，就这还觉得没转够呢。
东北地区的美食、景色、美食等等，有太多太多想吃想看的了。
真是不出门不知道天下之大。
以前在钓鱼台上班，总觉得已经掌握了所有烹饪技法，但在东北，却又尝到了各种出了东北就吃不到的美食。
高大爷一路走来，对东北菜又有了新的理解和认识。
对幽默风趣人均赵本山的东北人也越来越喜欢了。
“小帅你想多留一天就多留一天吧，正好这几辆房车也该加水加油了。”
几辆？
陈燕听得有些诧异。
她原本以为这是一群房车爱好者组的车队呢，但听罗阿姨这意思，难道三辆房车都是她的？
见陈燕满脸疑惑，高大爷说道：
“那两台车是司机和助理休息的地方。”
啧啧啧，有钱真好啊。
陈百万第一次对更有钱的生活产生了向往。
两台小房车就不说了，就这台大房车，整套配置下来能轻松换一套京城五环内的房子。
还是要努力挣钱呀。
努力挣钱才有这种美好的生活。
高大爷看着陈燕问道：
“公司团建，晚上有什么活动吗？”
“有的高大爷，今晚有篝火晚会和烤全羊……对了，晚上的烤全羊要不您来做吧？让咱公司的人也感受一下国宴大师的魅力。”
“行，没问题，正好我也有些技痒。”
陈燕刚准备回大巴车上，高大爷突然喊住了她：
“小燕，我们明早应该就会向赤峰那边进发，临走前我想拜托你一件事，明天伱尽量早点起来。”
拜托我一件事？
不会是让我递小纸条吧？
听说开业那天高大爷让妹夫递小纸条，结果不知道什么时候被人调换成了罗阿姨的手机号，害得妹夫提前练了半天口语没用上。
不过既然是高大爷的拜托，别说一张小纸条了，哪怕一堆小纸条，也不能拒绝啊。
想到这里陈燕说道：
“行的高大爷，明天一早我就起来，绝不误事儿。”
回到大巴车上，大家七嘴八舌的问道：
“陈总，那位是谁啊？”
“是咱们这次团建的特邀嘉宾，也是林老板的师父，高培生高大爷。”
她没提高小帅这个马甲。
因为高大爷虽然在圈子内马甲掉了一件又一件，但圈外依然是让人崇敬的国宴大师，可不能降了人家的身价。
一听是林旭的师父，大家一下子明白过来这是谁了。
陈燕接着说道：
“高大爷说了，晚上准备露一手，你们就等着吃国宴大师亲手做的烤全羊吧！”
车上立马响起了欢呼声。
后面一个双排座位上，瘦了一圈的潘达看着车窗外那台巨无霸房车，小声嘀咕道：
“真没想到，曾经的白发小少年就这么沦落到了富婆手中。”
一旁的吴可欣看了他一眼：
“是不是很羡慕？也想被富婆包养是吧？”
潘达赶紧摇头：
“没……我一点都不羡慕。”
可不敢乱说话啊。
否则会挨收拾的。
吴可欣把脑袋枕在他肩膀上：
“我努力挣钱，争取让你也体验一下被人包养的感觉。”
潘达脸上一喜，随即说道：
“好……嘶，不好！”
他撩起衣服，看到腰间的软肉被捏红了：
“我都说不好了咋还捏呢？”
“体验一下婚后的感觉，省得到时候你欺负我不知道该怎么反击。”
原本有点呲牙咧嘴的潘达完全被“婚后”两个字迷住了。
他把衣服往上撩了撩：
“要不你……再掐两下吧。”
“干嘛？受虐狂啊你？”
“不是，我怕这是个梦……”
店里。
锅里的油已经烧热。
林旭提着控干水的鸡一个个放进锅里炸制。
这一步油温要稍高一些，把鸡皮尽可能的炸干炸透，这样放进卤汤里后，鸡的表面才会起虎皮，同时鸡皮在卤制的时候也不容易破皮。
不过在放鸡之前，鸡身上的水分一定要控干。
特别是腹腔，要是有水分的话，锅里的热油很容易四处迸溅。
鸡皮上因为有麦芽糖的缘故，放进去没多久，外皮就被炸得焦黄中带着红润。
“我当学徒那会儿，鸡炸到这种程度就可以捞出来了。”
徐新华见老板没有往外捞的意思，忍不住感慨了一句。
真是每个人都有不同的做法啊，有人做烧鸡，炸一下让表皮收紧就出锅，也有人会炸得稍稍有些过一点再卤。
每个人对烹饪的理解不同，对烧鸡的口感要求也不同，所以炸的时候就会有明显区别。
又炸了一会儿，当鸡皮从刚开始的金黄色完全变得红润，林旭这才拿着漏勺，将油锅里的鸡一个个捞了出来。
捞出来的鸡放在一边控油，随即开始炸下一锅。
刚炸好的鸡不能下入锅里，否则鸡皮容易烂，要等温度稍稍降低下来，这样才能放进锅里卤制。
而之前熬好的卤汤也需要关火静置，这个温度也得稍稍低一些，防止鸡入锅的时候，高温的卤汤烫坏鸡皮。
所有鸡都炸完，林旭活动一下肩膀，将第一锅炸的鸡慢慢往卤汤里放。
做烧鸡最节省成本的方式是是用大号汤桶，桶底垫上一张防止粘锅的竹篦，接着把炸好的鸡一圈圈整齐的码放进去。
全都码放好后再倒入卤汤，这样能让空间利用率达到最大，而且汤桶的热量更加聚拢，更节省能源。
但林旭没这么做，今天毕竟是实验性质，而且大号汤桶没有夹层锅好用。
夹层锅是全面受热，锅里的温度基本一致，汤桶是底部受热，锅里自下而上的温度不一样。
两种容器的不同，造成烧鸡的品质也不一样。
鸡全部放进卤汤中后，林旭往里面加了一盆做虎皮鸡爪的卤汤和半盆卤鸭货的卤汤。
做卤品离不开老汤，而老汤的放置时机也很重要。
最好的方式就是一切准备就绪后浇在最上面，这样老汤的味道可以自上而下渗入到卤制的食材中。
同时也能在卤汤表面形成一层保温层，让卤汤的温度更加恒定。
老汤倒进去后，再淋入一大炒勺白酒，齐活！
大火把卤汤烧开，猛火煮十五分钟，让沸腾的卤汤将鸡煮透，煮出鸡肉中的血水和杂质，并让肉中的异味随着酒精的挥发带走。
接下来，就将火调到最小，让锅里的卤汤保持在微微沸腾的状态。
所谓的微微沸腾，就是偶尔有个小气泡翻上来，其它�
