不装了,我是厨神我摊牌了-第169章
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假如没超过食材的轴线，那就是小滚刀。
把葱切好后，林旭用手在案板上轻轻搓了两下，让葱一层层散开，接着盛到一个大碗里。
羊肉和葱切好后。
林旭又切了一些姜末和蒜末。
“蒜末要多准备一些，因为这道菜在烹制的过程中，需要分三次往锅里放入蒜末。”
三次？
曾晓琪问道：
“为什么呀林老板？”
“为了去腥膻，大蒜有着强烈的去腥膻作用，所以做羊肉的时候最好放点。”
甄文生看着耿立山问道：
“立山先生，林师傅没说错吧？”
“没有，不仅要放三次蒜，还得烹两次醋呢，这都是为了去腥膻。”
耿立山现在对林旭真是越看越满意，这种懂得古早做法的年轻人真是越来越少了。
就拿这道菜来说，随便从饭店里找个年轻厨师来做，那肯定蚝油料酒胡椒粉等乱七八糟的一块儿上。
但事实上，做葱爆羊肉是不能放料酒和各种香料的。
因为这道菜吃的羊肉本身的香味，一旦放了料酒和香料，肉的香味就会被完全压住，整道菜就瞎了。
一切准备就绪后，林旭架上炒锅开始烹制。
他先滑锅，随即加入一大勺冷油，将火调到最大。
等待油热的时候，他对着镜头说道：
“家庭小灶火力小，所以我建议做这道菜的时候，每次别超过半斤肉，这样快炒快熟，不会出汤，否则肉中的水分被咕嘟出来，就太影响卖相了。”
这话让曾晓琪心里的的退堂鼓打得更响了。
开始之前，她特意问过这道菜难不难。
林旭说不难。
都要求这么高了还不难？
果然厨师的话不可信啊！
油热后，林旭将切好的姜末和三分之一蒜末放进锅里炸出香味。
接着将切好的肉片倒进锅里，第一时间用勺子滑散，让肉快速变色，这样能锁住肉中的水分。
所有肉片滑散后，舀小半勺香醋顺着锅边烹入锅中。
醋在挥发的时候能带走肉中的异味，达到去腥去异的作用。
林旭在翻炒的时候还不忘了提醒：
“醋一定要从锅边烹，这样才能让醋第一时间挥发干净，要直接倒入锅中，那做出来就成酸羊肉了。”
烹醋之后往锅里倒入一点黄豆酱油。
这不仅能给菜品增加一点底色，同时也能增加菜品的酱香味。
最后放入一小勺食盐，给肉增加一点底味。
做到这一步的时候，调料基本上就已经放完。
林旭一手端着锅，一手用勺子快速在锅里翻炒，这样做得目的有两个，一个是快速把调味料搅开，第二是加快锅中水分的蒸发，防止肉片出汤。
等所有肉片全都上色后，第二次倒入蒜末，接着将切好的葱白倒进锅里，继续翻炒。
蒜香味儿最先从锅里飘出，接着是葱香味。
翻炒七八秒，当锅里的葱片已经翻炒均匀，顺着锅边再烹入一些香醋。
这一步是带走最后的异味，同时让羊肉吃起来有种淡淡的酸香，更开胃下饭。
烹醋过后再次翻炒，等锅里的醋挥发完毕，最后一次放入蒜末，稍稍翻炒之后，顺着锅边烹入一些芝麻香油。
葱爆羊肉属于鲁菜菜系，这个菜系最大的特点就是几乎每道菜都会用芝麻香油来增香提味。
放了芝麻香油后，翻拌两下，关火出锅。
盛到盘里，肉片油润，散发着浓郁的葱香，而盘底则有一点点汤汁渗出，正符合这道菜“汪油包汁”的特点。
“哇，闻起来就好香。”
林旭把炒锅和勺子放回到灶上，冲曾晓琪说道：
“尝尝吧晓琪姐，试试味道。”
曾晓琪没有立即动筷子，而是端着碗跑到一边，打开电饭锅给自己盛了一点蒸好的大米饭。
“刚刚闻的时候都快把我馋哭了，这会儿让我尝的话，得配着米饭，不然就白瞎这么完美的菜了。”
她从盘底夹了一筷子带汤汁的菜放进碗中，跟米饭搅拌在一起，这才送到嘴里。
吃下去的一刻，这位主持人脸上顿时露出了震惊的表情：
“我的妈呀，这菜太好吃了吧？”
羊肉超嫩，嚼在嘴里又香又劲道，还带着一丝开胃的酸甜味。
而里面大葱则软中带脆，嚼起来鲜甜无渣，跟羊肉配在一起简直绝了。
曾晓琪觉得自己心目中的下饭神器要增加一个席位了，这道葱爆羊肉绝对要占一席之地。
这味道，这口感，起步价至少得三碗米饭。
真想不到，一坨坨羊肉和一根大葱烹制在一起，味道居然能这么好。
而且用的调味料还很简单，除了食盐酱油之外，剩下的就是一点点烹锅用的香醋了，这简直让人不敢相信。
“好吃好吃，太美味啦！”
拍摄结束后，周围的工作人员很自觉的开始给自己盛米饭，盛完来这里夹一两筷子葱爆羊肉，学着曾晓琪的样子美美吃下去。
耿立山看着大家的吃相笑着说道：
“林小友这手艺真是让人叹服，老朽也厚颜尝一口。”
他夹了一片羊肉送进嘴里慢慢咀嚼，然后一拍大腿：
“好吃，太美味了！林小友，我算是看出来了，你上次比赛根本就没用尽全力，留手了啊！”
想想自己苦思冥想好几夜来制定比赛流程，竟然没逼出林小友的全功率模式，太让人有挫败感了。
不过这也侧面说明了，林旭的烹饪天赋有多强大。
真是被老天爷抱在怀里喂饭的人呐！
这会儿已经下午五点多了，今天的拍摄正式结束，大家围着品尝桌上那些菜品的时候，林旭则是悄悄和耿立山离开了拍摄现场。
等会儿台里的人随便对付两口就得进入紧张的剪辑流程，剪辑好之后还得交给台领导审核，时间比较紧。
所以两人没再打扰大家。
开车把耿立山送到家门口，林旭谢绝这位书法家的邀请，开车前往西四环，准备和沈宝宝以及岳父岳母一起吃饭。
耿立山背着手走进家门，发现乐乐这丫头又从学校回来了，这会儿正抱着一台崭新的笔记本电脑在摆弄。
“你爸不是说等你考上大学才买电脑吗？”
“这不是我爸买的，这是旭哥送我的。”
林小友？
一听这话，耿立山皱起了眉头：
“丫头，你没事收人家的东西做什么？让爷爷以后怎么面对人家？”
耿乐乐嘻嘻一笑：
“你俩不是要结拜了嘛，那我收干爷爷一件礼物不挺正常？”
耿立山：“……”
道理是这个道理，但你也不能要人家的电脑啊。
“这电脑多少钱啊？”
“六七万吧，市面上顶格配置了……老头儿，不是我收旭哥的东西，是人家靠着你的题字拿到了三个月冠名权，要不收这份礼，旭哥就不好意思收你的字，到时候广告效果不好，亏的不还是林记的生意吗？”
你高风亮节不收钱，人家旭哥也亲兄弟明算账好不好？
耿乐乐对这里面的门道非常清楚，所以林旭把电脑送来的时候，这丫头才没有拒绝。
听完孙女的解释，耿立山总算明白了林旭的良苦用心。
他长叹一声：
“林小友真乃古之君子也！”
西四环别墅的厨房里。
沈佳悦正在柳阿姨的指点下处理刚刚浸泡过的鸡翅。
“横着切几下就行，这种花刀不讲究的……悦悦，要不我替你做吧，反正小旭这会儿不在，也没人知道。”
“不用不用，我要亲自下厨！”
自从上次做过各种水果酪之后，沈宝宝感觉自己体内的贤妻良母基因已经觉醒。
嗯，既然已经和旭宝订婚，那我就要做一个合格的妻子，要让旭宝回家之后能吃上热气腾腾的饭菜！
所以她打算跟柳阿姨学一下自己最喜欢吃的可乐鸡翅。
这要学会啦，以后旭宝天天都能尝到我的手艺啦！
所有鸡翅全部改刀之后，柳阿姨说道：
“再随便切点葱姜，然后起锅烧油把鸡翅煎一下，两面煎到金黄的时候下入葱姜食盐，再倒入一瓶可乐就行，做法是很简单的。”
唔……听起来确实好简单。
沈宝宝笨拙的切了点葱姜，然后架上炒锅，先把锅烧热，再倒入一些食用油，接着转动一下，把油脂倒出来。
旭宝每次都专门讲解一下滑锅的步骤，本宝宝也学会啦！
嘻嘻，我果然是个冰雪聪明的美厨娘！
重新倒油，将鸡翅摆进锅里慢慢煎着。
一面煎好，又在柳阿姨的指点下翻面，开始煎另一面。
两面全都煎好，放入葱姜，再撒入一小勺食盐。
这时候家里的杂物保姆在厨房门口喊柳阿姨，询问负一楼的打扫情况，柳阿姨冲沈宝宝说道：
“从冰箱里拿瓶可乐倒进去就行了，等我回来教你收汁。”
“好哒柳姨！”
沈宝宝打开厨房的冰箱，准备拿瓶可乐。
“拿哪种口味比较好呢？”
她看了看冰箱中的饮料，随即被蓝色的梅子味可乐给吸引住了。
哇，这个浪漫的蓝色看起来好高级，做出来的可乐鸡翅肯定也会像我和旭宝的爱情一样浪漫。
嗯，就你啦！
沈宝宝拿着这瓶蓝色的梅子味可乐颠颠的回到灶台前，拧开盖子后，将瓶里的可乐吨吨吨的全倒进了锅里。
接着盖上盖子，调成中火开始炖煮。
哈哈，接下来就是我悦悦小厨娘大展身手的时候啦。
等会儿做好之后一定要拍照发给燕宝，让她感受一下本厨娘的厉害。
嗯哼，让她知道不光身材比不过我，厨艺更是不行。
没多久，锅里的甜香味飘了出来。
沈宝宝吸吸鼻子，就是这个味儿！
她很想掀开锅看看，但又怕锅里的香味散去，导致做出来的鸡翅不好吃。
第一次做菜，一定要尽善尽美才行呀！
正想着的时候，林旭拿着车钥匙走进了厨房：
“你咋在这儿啊，锅里炖的什么？”
“本厨娘给你准备的惊喜！”
惊喜？
林旭走到灶台前，抬手把锅盖拿开。
看着里面那青绿色仿佛淬了剧毒的鸡翅，他扭脸看着自家宝宝说道：
“这惊喜准备得很好，下次不用准备了。”
“为什么吖旭宝？”
“这让警察看到，会误以为你要谋杀亲夫呢。”
沈宝宝原本还以为自家旭宝在开玩笑，但当她看到锅里的鸡翅，顿时被那些鸡翅的颜色给吓到了：
“啊啊啊啊我特意准备的浪漫蓝色咋成这样了呢？”
第二百三十五章 装修交付！员工进场！师弟，想不想学烤乳猪？
锅里的淬毒效果至少有300＋的剧毒版鸡翅，沈宝宝吓得花容失色，完全没想到大海一般的蓝色居然变成了这个鬼样子。
“即使蓝色的，你不觉得也很奇怪吗？”
林旭用漏勺将锅里的鸡翅捞出来，随即端着锅，将里面剩余青绿色可乐倒进水池中的排水孔中。
接着用清水把锅冲洗一下，重新接一碗水，往里面倒入半炒勺老抽，再倒入半炒勺白糖和一小勺食盐。
在灶上煮开后，将漏勺中的鸡翅倒进锅里。
很快，老抽的颜色就将那剧毒一般的青绿色给压住了，鸡翅重新变得红润起来。
“对不起旭宝，我没想到会这样。”
沈宝宝扁了扁嘴，原本想做一顿爱心晚餐的，结果还麻烦旭宝来补救。
不过也幸好旭宝在，要自己猛然看到锅里那剧毒一样的颜色，怕是立马就会吓得惊声尖叫起来吧？
林旭揽着这丫头的腰，在她脸上亲了一口：
“抛开颜色不谈，味道其实还是不错的。”
“可是……这也没法抛开吖，幸好你回来了，不然我真不知道该怎么收场。”
“以后做饭的事情还是交给我吧，油烟太伤害皮肤，你就负责漂漂亮亮的就行，家务活我来做。”
嗯，不能让这丫头继续研究黑魔法一样的惊悚料理了。
得从源头上直接闸死！
沈宝宝一脸感动：
“谢谢你旭宝，我以后一定乖乖哒！”
尽管锅里的鸡翅已经变回到了正常颜色，但林旭一看到，脑子里依然还停留在之前那种青绿色的淬毒状态，有点回不去了。
为了不影响晚上的食欲，他打开冰箱，从里面找出一块羊后腿肉，准备做一道葱爆羊肉。
拿羊肉的时候见到有新买的冰鲜鸡腿，又拿出一些，在另一个灶上烧水煮一下，打算把鸡腿撕成鸡丝，等会儿做一道水煮鸡丝。
嗯，晚上尽量不吃鸡翅了，省得老是想到那奇奇怪怪的颜色。
等沈国富和韩淑珍下班回到家，鸡翅也差不多已经做好。
大火收汁后，林旭抓了把熟芝麻洒进锅里，随即拿来一个盘子，将鸡翅整齐的摆放在盘子里。
摆好后他原本想撒点香葱碎的，但一想到之前那鸡翅颜色……
算了算了，这一步还是省了吧。
免得看到绿色的葱花又自动脑补出淬毒的颜色。
“哟，今晚的菜够丰盛啊。”
一看到盘子里盛着刚做好的鸡翅，锅里煮着鸡腿，女婿还在切羊肉，沈国富脸上的笑容就抑制不住的洋溢了出来。
快乐老沈重新上线！
林旭说道：
“今天在电视台录制了葱爆羊肉这道菜，想着咱家人还没尝过我做的，就打算炒一份。至于鸡腿，等会儿准备做个水煮鸡丝。”
一听有新菜，沈国富就更高兴了。
女婿在家住着就是好啊，不仅有人陪着打台球，甚至连晚饭的质量也提升了一大截，终于不用吃那些该死的减脂饭菜了！
葱爆羊肉出锅后，林旭将煮好投凉的鸡腿撕成条，随即用做水煮肉的方式把鸡丝用红油豆瓣汤煮一下，再盛到盆里。
最后撒上刀口辣椒，再用热油一呲。
开饭！
“小旭，今天录的节目啥时候开播啊？”
餐桌上，韩淑珍问了林旭一句，随即夹了一只鸡翅放在碗里，咬了一口之后发现这鸡翅甜咸适宜，酱汁浓郁，吃起来超级下饭。
但奇怪的是，女儿女婿好像对这道菜完全不感兴趣一样，谁都没尝一口。
“周五下午六点播出。”
林旭说完，举着筷子越过鸡翅，夹了片羊肉吃了起来。
韩淑珍有些意外的问道：
“伱俩咋不吃鸡翅啊？难道这是专门给我们准备的吗？”
沈宝宝吃着水煮鸡丝说道：
“卡路里太高了，不敢吃，怕胖……妈你多吃点，要不然就浪费了。”
可惜燕宝不在，不然可以哄她把鸡翅吃了，吃完再给她看看那些鸡翅原本的样子……哈，她肯定会感动得哭出来。
正准备把公司搬到辉煌大厦的陈燕还不知道，今天没空去舅舅家蹭饭，居然还躲过一劫。
第二天上午，林旭开车带着墩墩来到了迎春街中段。
下车的时候，窦雯静和舒云以及魏乾等人都在店门口等着了。
店里的装修已经正式通过验收，今天是装修交付的日子，如果没有需要改进的地方，那么林记美食的开业，就正式进入了倒计时阶段。
“墩墩，来让我抱抱。”
一身职业装的舒云见到墩墩就把小家伙抱在了怀中。
而墩墩也开心的用脑袋蹭了蹭这位美女店长的脖子，让舒云抱得更紧了。
窦雯静走过来说道：
“这两天请了几位做酒店培训的老师在给新员工们做培训，老板你等会儿要不要去看看？”
林旭摇了摇头：
“那就算了，我不太适应那种场面，总觉得跟洗脑大会一样。”
窦雯静一听就乐了：
“哪有这么说自己公司的？”
