不装了,我是厨神我摊牌了-第168章

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　　曾晓琪去龙栖山那天吃过油焖大虾，所以这会儿见林旭一步步的烹饪，脑子里便忍不住想起了那些皮酥味鲜的大虾来。
　　等会儿一定要抢两个尝尝，再感受一下大虾的口感和味道。
　　不过相对于油焖大虾，她更喜欢吃的还是林旭做的小龙虾。
　　可惜最近要频繁出镜录制美食节目，不能吃辣，没法体验那种一口气吃一盆小龙虾的快乐了。
　　没多久。
　　大虾出锅。
　　林旭用筷子把已经变成弯钩的油焖大虾整齐摆放在盘中，接着将汤汁过滤一下，重新熬一下淋在大虾上。
　　淋上那一刻，不仅曾晓琪有些馋了。
　　连旁边的摄像大哥也忍不住咽了下口水。
　　真没想到吃了一二十年的油焖大虾居然是错的，林老板做的才是油焖大虾的正确打开方式。
　　这简直太让人意外了。
　　一道菜做好，放在自动旋转的展示台上录一下特写，曾晓琪随即拿着一个小碟子夹起一只尝了尝。
　　“太好吃了，虾壳酥酥的，根本不用去壳，虾肉也好鲜嫩，林老板你手艺真是太棒了。”
　　原本编导写了夸油焖大虾的台词。
　　不过大虾吃到嘴里后她给忘了，所以就临场发挥了一下。
　　甄文生笑着说道：
　　“比稿子里写的好，这样边吃边说显得更加生动。”
　　视频拍完。
　　耿立山立马起身，看到灶台前，看着桌上的油焖大虾，忍不住感慨起来：
　　“多少年没吃过这种做法的油焖大虾了，林小友这手艺真是没得说，刚刚你做的时候就把我馋得不行。”
　　林旭笑着递给他一双筷子：
　　“还请立山先生给把把关。”
　　“我可没资格给你把关，我是沾光尝鲜来了。”
　　耿立山尝了尝，对这道菜更是赞不绝口：
　　“开业了一定要在店里上这道菜，不给那些饭店树个标杆，他们估计永远不知道自己做的油焖大虾错得多离谱。”
　　林旭开玩笑的说道：
　　“要是那些饭店找我麻烦，您可得帮我顶着啊。”
　　“放心林小友，我只是老了，不是死了，谁找你麻烦，那就别怪我耿立山嘴巴不饶人！”
　　旁边，甄文生冲凑过来想要分一只大虾的后期和运营说道：
　　“赶紧把浇汁那一段视频剪下来做成定档视频发到网上，第一期节目非常关键，咱一定要靠着油焖大虾，争取来个开门红！”
　　两人一听刚要去忙，甄文生又喊住两人：
　　“等一下。”
　　说完他拿着两个一次性碟子，往里面分别夹了一只虾递过去：
　　“尝尝吧，这味儿挺难得的。”
　　说完又冲几个摄像大哥说道：
　　“你们也尝尝，林老板好不容易出手一次，别浪费了。”
　　林旭好奇的问道：
　　“你咋不吃啊甄总？对虾过敏吗？”
　　甄文生笑了笑：
　　“当时我弄旅游频道的时候向他们许诺，一定会和兄弟们同甘共苦，创造辉煌。但这几年旅游频道一直半死不活，光共苦了，还没机会同甘呢。所以现在有点甜头，得赶紧让他们尝尝，省得这群家伙提桶跑路了。”
　　他们要提桶跑路早跑了吧？
　　一直没离开，或许就是甄文生的人格魅力在顶着。
　　这样的团队值得尊敬啊。
　　林旭说道：
　　“今天从钓鱼台拿的大虾有点多，等会儿我再做点，保证谁大家都能吃到。”
　　大家歇了一会儿，几位尝过油焖大虾的摄像大哥将摄像机中的内存卡抽出来交给后期，接着换上新卡，准备继续录制。
　　这种美食节目虽然每一期都只播放一道菜。
　　但录制的时候可不能一次就录一期，得尽可能多录点，让手里有存稿，这样播放的时候心里才不慌。
　　“下一道菜录什么？”
　　曾晓琪端着杯中的金银花茶喝了一口。
　　茶是离开龙栖山那会儿陈美娟送的，今天泡的时候她特意放了两块冰糖，喝起来甜丝丝的，嗓子很舒服。
　　林旭看了看羊肉，又看了看盆里泡着的鸡腿：
　　“做酱爆鸡丁吧，鸡腿已经泡了一会儿，再泡下去我担心会影响口感。”
　　“好的，我通知他们。”
　　很快，各部门都做好了准备工作。
　　开始录制今天的第二道菜——酱爆鸡丁。
　　另一边，接了任务的后期老师将录制的视频拷贝到电脑上，剪切后和之前做了一半的定档视频合在一起，又加了一些特效。
　　然后交给运营。
　　负责账号运营的小穗姐登录食味人间的官方账号发到网上，随即用旅游频道的大号进行转发。
　　几个节目账号的关注量都不高，相互转发之后也没多少点赞和互动。
　　该怎么提高播放量呢？
　　旅游频道好不容易咸鱼翻身一次，可一定要抓住这次机会啊。
　　但账号没什么关注量，网友们根本看不到这条视频。
　　要不等会儿厚着脸皮去其他频道的运营部说点好听的，让他们用官方账号帮着转发一下？
　　小穗想了想，给别的频道的运营发了条微信，央求对方帮忙转发一下。
　　“帮个忙吧周姐，等会儿我请你喝奶茶。”
　　然而她那一连串的好话却被无情拒绝：
　　“不行啊小穗，现在官方号都领导管着，不让乱转发别的东西，要不我用我私人号帮你转发一下吧，奶茶要七分糖啊，别太甜了。”
　　接着她又求爷爷告奶奶的央求其他频道的运营帮个忙。
　　但那些人要么不回消息，要么直接拒绝。
　　小穗急得快哭了，然而台里却没人愿意帮忙。
　　因为所有人都不希望旅游频道做起来，好好当你的咸鱼就行了，还妄图翻身，你翻身了我的广告费可就少了啊。
　　就在这时，电脑上突然传来了一连串的转发点赞提醒。
　　点开详情后，小穗顿时惊呆了。
　　“@钓鱼台国宾馆转发了你的消息，并留言：锁定旅游频道，周五下午晚六点，不见不散！”
　　“@全国旅游协会转发了你的消息，并留言：锁定旅游频道，周五下午晚六点，不见不散！”
　　“@中旅集团官方账号转发了你的消息，并留言：锁定旅游频道，周五下午晚六点，不见不散！”
　　“@中青旅官方账号转发了你的消息，并留言：锁定旅游频道，周五下午晚六点，不见不散！”
　　“@中国大饭店夏宫餐厅转发了你的消息，并留言：锁定旅游频道，周五下午晚六点，不见不散！”
　　“@羊城郭记酒家转发了你的消息，并留言：锁定燕京市旅游频道，周五下午晚六点，不见不散！”
　　……
　　一连串官方账号的转发提醒看得小穗热泪盈眶。
　　刚刚受到的委屈，在这一刻得到了宣泄。
　　她正激动的时候，吴可欣、粤利粤、高小帅、女人哪有游戏香等网络红人和大V也纷纷转发留言，呼吁粉丝们别忘了关注这档节目。
　　另外林旭的粉丝也在奔走相告，提醒网友们记得收看这档节目。
　　短短十分钟，《食味人间》定档视频的播放量就超过了近期燕京电视台其他节目的定档视频。
　　所有电视从业者都清楚。
　　这档美食节目，要爆了！


第二百三十四章　让耿立山击节赞叹的葱爆羊肉！沈宝宝下厨记！
　　“我靠，这个大虾真诱惑到我了！”
　　“作为一个吃虾星人来说，这虾做得让人完全没有抵抗力。”
　　“跨界之王又跨界了，然而我却一点不觉得意外。”
　　“真没想到，林老板在忙着给钓鱼台打工、忙着宣传老家景区、忙着当视频UP主、忙着当主播的同时，居然还有时间进入电视圈。”
　　“而且据说他晚上还陪那位有钱的岳父打台球。”
　　“我要有那么一个有钱的岳父，别说打台球了，天天打我都行。”
　　“……”
　　林记美食话题下面，定档视频早就被热心的粉丝转了过来，现在大家正热烈的讨论着。
　　对他们来说，油焖大虾这道菜并不陌生，因为林旭回老家那天做过一次，不管老板娘还是曾晓琪都在网上发过图片。
　　但图片是图片，没有浇汁的画面看着有冲击力。
　　再加上后期老师做的时候，特意调成了慢镜头，那油亮的浇汁缓缓淋在红通通的大虾身上，也淋在了大家的心中。
　　“怪不得林老板一直没在短视频平台上更新做油焖大虾的视频呢，原来是给电视节目准备的。”
　　“那他没做的其它菜品也给节目留着呢吗？”
　　“什么菜？”
　　“七彩马蹄糕啊，这两天看大祭司、晓琪姐、吴可欣她们都在晒，粤利粤甚至还在直播间搞了一波评测，感觉全世界的人都在吃七彩马蹄糕，而我却吃不到。”
　　“希望林老板别忘了咱们这些一直投币转发的老粉啊。”
　　“对啊，外地人看不到燕京市旅游频道，又不想安装燕京电视台APP，真不知道在哪才能看到视频。”
　　“……”
　　大家正讨论着，沈佳悦在话题中发了条消息：
　　“林老板做的所有菜品都会在短视频平台重新录制发布的，并会在录制的过程中穿插一些烹饪小技巧，大家不要取消关注吖！”
　　前期为了预热，林旭会经常在电视台的节目中出现。
　　但等林记美食的业务走上正轨，他就会逐渐减少出场的次数。
　　毕竟店里的厨师以及师兄他们也等着露脸呢。
　　沈宝宝的动态一出来，大家立马表示不会取消关注。
　　开玩笑，取消了以后还怎么看肥肥的墩墩，看漂亮的老板娘，看美味的菜品，看优美的风景呢？
　　嗯，关注一个账号，居然能看到这么多内容，简直不要太划算！
　　节目录制现场。
　　酱爆鸡丁已经做好，拍完特写后曾晓琪尝了尝，忍不住说道：
　　“哇，这鸡丁做得又香又嫩，跟你师兄做的不相上下啊！”
　　当初曾大美女去林记采访，正好碰到在店里帮忙的谢保民，有幸尝到了这位钓鱼台总厨做的酱爆鸡丁，所以对这道菜印象深刻。
　　她觉得林旭的手艺跟谢总厨不相上下。
　　“还是不如我师兄，他的厨艺比我强。”
　　酱爆技法一直都停留在卓越级，而谢保民的厨艺明显是完美级。
　　所以不管味道还是卖相，都是师兄更胜一筹。
　　录制结束后，耿立山照例又尝了尝：
　　“嗯，跟几十年前京城流行的酱爆鸡丁一模一样，不像现在，啥配料都往这道菜里加，做得不伦不类的。”
　　来值了！
　　真是来值了！
　　之前的油焖大虾是几十年前的老做法，没想到这酱爆鸡丁也是老味道，简直像穿越回去了一样。
　　林小友真是没得说。
　　能结识这样的忘年交，真是我耿立山的福分啊！
　　感慨完毕后，他将目光对准了那块半肥半瘦的羊后腿肉和大葱上面。
　　前两道菜做得那么出众。
　　那这道葱爆羊肉，就更值得期待了！
　　相对于油焖大虾和酱爆鸡丁来说，葱爆羊肉的流传度更高，哪怕放现在也是一道非常受欢迎的菜品。
　　但流传度一高，讲究也多了起来。
　　比如食材，要选用带点肥肉的后腿肉，这个部位的羊肉纤维稍粗一点，嚼起来更有口感，但又不至于嚼不烂。
　　配着羊肉表面的那点肥肉，吃起来又香又劲道。
　　要是用羊里脊的话，那反而不好。
　　因为里脊太嫩了，嚼起来没有口感，配着葱一块儿吃的时候，会给人一种吃了一口葱没吃到肉的感觉。
　　现在桌子上这块后腿肉带着一点肥膘，但又不至于太过肥腻，是做葱爆羊肉的理想选择。
　　一看就知道，林小友也是个内行人。
　　那我就不多嘴了，坐等尝鲜就行。
　　林旭喝了口茶，稍稍歇了一会儿，便继续录制。
　　为了防止被观众看出来是同一天录制的，曾晓琪还特意去换了一身衣服，黑色的阔腿裤配上高跟鞋，让她看起来比沈宝宝都高半头。
　　而上半身那垂感十足的豆青色衬衣，不仅把曾晓琪的好身材完美展示了出来，还跟葱爆羊肉这道菜形成了色泽上的反差。
　　“我穿这身可以吗林老板？”
　　“可以，很漂亮！”
　　重新扣上麦克风，节目开始录制。
　　“作为一个北漂，我发现燕京人都很喜欢吃羊肉，不管涮羊肉、羊蝎子、羊汤、扒羊肉，在京城都非常受欢迎，其中有一道爆炒类菜品，对很多京城人来说三天不吃就馋得慌，这道菜就是葱、爆、羊、肉！”
　　镜头随着曾晓琪的移动转到灶台前，林旭的身影再次出现。
　　“今天我们有幸请到了林老板来教大家做这道菜，你好林老板。”
　　“你好晓琪姐。”
　　三道菜的流程几乎一样，林旭都会背了。
　　开场过后，开始介绍食材。
　　“葱爆羊肉所用的食材和调料很简单，主要有羊后腿肉、山东大葱、生姜、大蒜、香醋、黄豆酱油、食盐以及芝麻香油。”
　　介绍完后，曾晓琪问了一句：
　　“为什么特别强调山东大葱啊林老板？你是山东人吗？”
　　“我不是山东人，也不是山东的女婿，之所以特别强调山东大葱，是因为这种葱比较甜，放进菜里有更好的提鲜作用。”
　　耿立山微微点头，对这话很是认同。
　　山东大葱是葱爆羊肉中必不可少的配料。
　　不光这道菜，京酱肉丝、烤鸭等需要用到葱丝的菜品，也全都需要用山东大葱来制作，而且只能用葱白部分。
　　这样的大葱甜、鲜、无丝无渣，既能中和酱的咸，同时也能让菜品增加一股清鲜的味道。
　　林旭介绍完之后，开始改刀。
　　他拿起羊肉，没有直接切肉片，而是顺着肌肉的纹理把羊肉的筋膜给剔了下来。
　　“做羊肉，筋膜一定得剔干净，不然做出来的菜嚼不动，费牙。”
　　他一边忙活一边讲解，剔完瘦肉上的筋膜，又将肉翻过来，对着肥肉的部分轻轻剔下薄薄一片筋膜。
　　这层筋膜被称为羊肉的“云皮”，不剔掉的话做出来的羊肉嚼不烂。
　　所有筋膜都剔掉后，顺着羊肉的纹理把羊腿肉切成六厘米左右的肉条，接着再顶丝把羊肉切成片。
　　摄像师凑过来拍特写的时候，曾晓琪也凑在一旁看着，要是简单的话打算回租的房子里自己做一遍。
　　这时候林旭说道：
　　“肉片不用切太薄，一点五毫米左右最好，这样的厚度既能快速炒熟，同时又有一定的嚼劲。”
　　听到肉片不用切太薄，曾晓琪心里一喜，哈哈，这正符合本姑娘的刀工！
　　但一听是一点五毫米，她脑袋上顿时冒出一串问号。
　　都一点五毫米了还不算太薄？
　　林老板伱对薄是不是有什么误解啊？
　　想想自己切土豆丝比KFC里卖的薯条还粗的刀工，曾大美女明智的选择了放弃。
　　算了算了，没必要因为一道菜把手切掉。
　　以后想吃葱爆羊肉，还是厚着脸皮去找林老板蹭饭吧。
　　羊肉切好后放在盘子里备用。
　　接着开始切葱。
　　“葱只用葱白部分，切的时候要切成小滚刀，这样葱能快速散开，在锅里过一下就能断生。”
　　切圆形食材的时候一般会用到滚刀块。
　　所谓的滚刀，其实不是刀在滚动，而是食材在刀下面滚动。
　　每切一刀就滚动一下食材，这样切出来的食材更均匀易熟，而且表面积更大，更容易挂到汤汁。
　　圆形食材切的时候要沿着食材的圆心来切，行话叫轴线。
　　下刀的时候，菜刀超过食材的轴线，切出来的块就比较大，这种滚刀块被称为为大滚刀。
　　假如没超过食材的轴线，那就是小滚刀。
　　把葱切好后，林旭用手在案板上轻轻搓了两