开卤味店后,我暴富了-第45章
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能这样，也不错了。
她今天可是超常发挥，调的肉馅儿恰恰好。
颜烟炸肉圆子的过程中，被沈圆和郁南知这两个馋鬼，偷吃了不少。
颜烟提醒说：“刚出锅的炸货热气大，少吃点，小心明天热气窜上来，牙疼。”
炸完肉圆子，颜烟把另一锅冷水里的鱼圆子，开火，大火煮开，转小火。
煮熟的鱼圆子浮出沸水，她用锅铲抄动搅拌，让每一粒鱼圆子受热均匀。
小火煮三分钟后，捞出鱼圆子。
郁南知和沈圆站在旁边，眼睛一错不错盯着颜烟的动作。
见她捞鱼圆子，以为颜烟不要煮过鱼圆子的汤水，连忙说：“我感觉个煮圆子的汤煮得白白，闻着很香，可以给我舀点这个汤喝吗？”
沈圆眼巴巴：“我也想喝。”
颜烟确实打算倒掉一部分，容器装不下了。
她留了些鱼圆子，往汤里加食盐、白胡椒粉，撒上葱花调味。
舀了三碗鱼圆子汤，每人分到一碗汤，和三颗鱼圆子。
牛奶白的汤水里，能闻到鲜甜的鱼香，热热的汤，清甜不腻，没有一丝腥气。
颜烟舀起一颗肉圆子送嘴巴里，q弹无刺，因为加了木薯粉和清水，鱼圆子咬起来，嫩嫩的，弹弹的。
沈圆喝完最后一滴汤汁，感慨：“鱼圆子好弹，汤也好喝，好鲜！”
郁南知咂咂嘴：“这些配菜都已经很好吃了，加上鸡汤一起煮，那该有多鲜啊！”
想到这里，沈圆一整个期待住了。
灶台小火慢炖的鸡汤，早已飘出浓郁的鸡汤香。
小火煮了一小时的鸡汤，表面浮着一层金黄的鸡油，油花盈盈，漂亮极了。
颜烟把炸肉圆子和鱼圆子放到一旁，给鸡汤关火。
打三个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，平底锅刷油，煎成厚厚的鸡蛋糕。
鸡蛋糕表皮煎得焦黄，内里鸡蛋液将将凝固，切成菱形，备用。
捞出鸡汤和嫩嫩的鸡肉，佐以各种配菜，炸肉圆子、鱼圆子、鹌鹑蛋、干黑木耳、干黄花菜、平菇、菱形鸡蛋糕等一起大火煮开，转小火煮五分钟，加食盐，让食材更入味儿。
因为鸡汤和油炸肉圆子本身含有浓浓油脂，不需要再加植物油。
炖煮时，颜烟把火腿肠斜刀，切成薄厚均匀的火腿肠片。
五分钟后，从冰箱取出冷藏的猪肝和瘦肉丝。
小火转大火，生汆猪肝和瘦肉丝，关火，最后倒入火腿肠片。
鸡汤、炸肉圆子和鱼圆子都是鲜味来源，不需要再加味精提鲜，加点胡椒粉和葱花即可。
颜烟用保温饭盒装起一份，放到旁边，分别舀上三碗，每人一碗。
空调房里吹出的冷气，吹久了，脑子有点懵。
几人喝着热乎乎的汤，鼻尖沁出汗珠，暖融融，懵懵的脑袋，也舒服许多。
这个汤太香了。
鲜得掉眉毛啊！
自己剥的鹌鹑蛋，吃起来口感就是不一样，蛋白紧致微弹，鹌鹑蛋蛋黄小，吃起来不噎人，干香干香，绵沙沙的口感。
鸡汤煮过的鱼圆子水水润润，滑溜溜，筷子夹了几次，夹不起来。
终于夹起鱼圆子，送到唇边，沈圆眼睛圆睁。
好奇怪，被鸡汤煮过的鱼圆子，似乎更鲜了！
刚出锅的炸肉圆子，外酥里嫩，咬一口流油汁儿。
煮过的炸肉圆子表皮不脆，被汤泡得软乎乎，吸饱了汤汁儿，里面流油的肉汁更汹涌了。
炸过的油香，好迷人，沈圆被香迷糊了。
再来一口干黄花菜解解腻，干黄花煮得软糯，嚼起来甜津津。
尤其是里面的花蕊，甜丝丝。
黑木耳口感脆嫩，平菇鲜嫩，鸡蛋糕里面的孔洞，吸饱了汤汁儿，咬一口，鲜香的汤汁在口腔里爆开汁儿！
生汆的纯瘦肉丝，嫩嫩的，美味到令人震惊。
尤其是猪肝，跟以前喝过黏黏稠稠、拌着淀粉的猪肝汤完全不一样。它很清爽，嫩嫩的，鲜滑醇香，又嫩又脆。
最后来一片火腿肠，喝一口汤汁，不愧是酒席上最受追捧的一道菜啊，一端上桌立马被小孩抢光啊！
不止小孩爱，她也好爱！
沈圆吃过许多宴席美食，大江南北，各种名菜，例如国宴上有名的开水白菜，宫廷御用佛跳墙，或者清汤燕菜，各有各的鲜美，这一碗名为全家福的杂烩汤，却叫她体会到了人家烟火气。
都是日常常见的简单食材，价格并不昂贵，人们利用巧思，用一些复杂的步骤，把这些不起眼的食材经过繁复琐碎的工艺，制作，酿成一锅浓香极鲜的美味。
吃了炸肉圆子，喝了一碗鱼圆子汤，又一碗全家福汤下肚，三人吃得很撑。
颜烟问她们：“吃饱了吗，要不要再煮点挂面给你们？”
沈圆和郁南知脑袋摇得跟拨浪鼓似的：“不用，不用。”
她们真的吃得很撑。
颜烟把保温饭盒包起来，对她们说：“我去见下陈默，你们要一起吗？”
有了沈圆和郁南知的陪伴，颜烟找到陈默住的地方。
他住在城中村的握手楼，阴暗潮湿，路边随处可见的垃圾堆和老鼠，吓得沈圆和郁南知一惊一乍。
一路走来，沈圆好奇：“我看陈默朋友圈里，他们不是买了婚房吗？”
郁南知：“应该是卖房给若若治病了吧！”
她们在弯弯曲曲的细长街道站着，很快，见到从远处跑来的陈默。
他眼里布满红血丝，满目惊讶：“你们找我有事吗？”
颜烟把手里的保温盒递过去：“我答应过若若的，这个给你，你替她尝尝。”
千言万语的安慰，汇聚成一句：“节哀，替若若多看看这个世界。”
颜烟跟他告别，带着沈圆和郁南知离开。
陈默抱着怀里的保温盒，脸上一片湿润。
抬手擦拭，才发现手背上满是水痕。
第50章 辣卤鸭肠
◎裹满了辣椒油的鸭肠，脆嫩，麻麻辣辣◎
当晚； 颜烟收到沈圆的消息。
沈圆说，她和郁南知回到宿舍后； 感觉牙龈不舒服。
想到颜烟说过刚出锅的炸货，火气大，两人赶紧买来胖大海和干菊花，冲泡成凉茶。
菊花和胖大海，都是清火降火的好东西。
沈圆希望管用，最好明早起床后，牙龈肿痛完全消失。
一夜过去，沈圆的牙龈肿痛非但没有好转，反而加剧； 牙龈红肿微痛，稍微硬一点的食物； 根本吃不了； 只能吃流食。
颜烟哭笑不得：“一早提醒你们； 少吃点刚出锅的炸货； 火气大，你们不听。”
听到吞咽的声音，沈圆立马追问：“你在吃什么好吃的？”
颜烟回：“鸡蛋米酒酿圆子。前天没吃完的剩饭，被我用酒曲做成米酒。今早终于发酵好； 我爸把米酒煮热，加了冰糖、小汤圆子和枸杞； 煮得热腾腾，倒入蛋液； 搅拌成丝丝缕缕的蛋花； 挺漂亮的。”
听她描述的； 沈圆立刻脑补出勺子搅动着碗里的鸡蛋米酒酿圆子。
清甜的米酒汤里； 米粒颗颗分明，其中点缀着鲜红的枸杞，白白净净的小汤圆子，和菊花瓣似的的鸡蛋花……
挖一勺小汤圆子和米酒送进嘴巴里，汤圆子糯糯的，有些黏牙，再来一口米酒汤，甜甜酸酸。
一脑补，沈圆产馋得流口水：“真羡慕你啊，你爸好会做饭，我爸爸除了上班什么都不会，讨厌他。不跟你说了，我现在打开外卖APP，买个酒酿吃。”
挂掉语音通话，颜烟捧起碗，咕噜咕噜喝一口米酒。
甜甜的，带着一丝酸，清甜的米香，真好喝啊！
她跟往常一样点完货，来到店里。
午后，遮阳棚下偶有环卫工人，或是路人坐在她店门口长条椅里，歇歇脚。
颜烟在厨房忙碌，听见前堂有人喊她。
她忙擦拭净手，挑开帘子说：“现在还早，还没开始营业呢！”
说完，抬头跟来人对视，她一愣。
对方把保温盒递来：“我吃完了，很好吃，难怪若若念了好久，谢谢你，为我们做了这些。”
“没什么的。”颜烟接过保温盒，他吃完了，还把保温盒清洗过，擦得干干净净送来，是一个细心生活的人。
见陈默拖着行李箱，颜烟惊讶：“啊，你这是……”
陈默：“若若的梦想是去山区支教，我打算回老家支教。”
颜烟抱着保温盒，点头：“挺好的，能够帮助那些山区孩子们拥有更广阔富裕的思想，你很好。”
陈默嘴角泛起苦涩：“再见，希望以后有机会你可以来我老家看看，到时候我一定好好招待你。”
他才没那么好啊！
他很自私的，靠读书走出大山后，他从未想过再回到那个贫穷落后的故乡。
他们的家没了，若若也没了，他不知道何去何从……
那就替若若看一看这个世界，完成她的理想吧！
陈默拖着行李箱走出店外，很快消失在街角，仿佛他不曾来过……
街道人来人往，微风吹拂，夏花落满一地。
铺在人行道的夏花，被环卫工人打扫走。
颜烟发了一会儿呆，手机闹钟响起，她抱着保温盒转身返回厨房，进入忙碌的状态里……
她今天准备尝试卤点鸭食管和鸭肠，这种内脏，做辣卤口味，应该会好吃。
陈老板说别家卤店这两样卖得很好，让她卤点试试卖。
清水浸泡过半小时的鸭肠，斜着刀锋刮掉肠壁表面的脂肪，处理完一条鸭肠，颜烟感觉比鲜肥肠容易处理耶！
全部刮完脂肪的鸭肠，加小苏打、食盐和白醋，搓洗。
她以为很麻烦人的鸭肠，竟然处理得挺快，反而以为很好处理的鸭食管，令人头疼不已。
她买来的鸭食管还算干净，但处理起来特别麻烦，需要把皮质一块块展开，用面粉去除里面的黏液和油脂，刮去杂质，过清水冲洗一遍又一遍……
焯水后，鸭食管和鸭肠，单独用一锅卤水。
怕鸭肠的味道窜进别的卤味，颜烟先卤的鸭食管，提前冷水泡开的八角、花椒、香叶、桂皮、老姜片等香料，加入到卤汤里，一起大火煮沸。
加入焯过水的鸭食管，卤水再次沸腾后，转小火，文火煮二十分钟左右捞出，泡在辣椒红油里。
鸭肠太老了，不好吃。
想要口感脆嫩，用小火煮一分钟，捞出，跟鸭食管一起浸泡几个小时。
卤好的鲜鸭肠，颜烟过完电子秤，四斤鲜鸭肠，卤出来只有2。4斤左右，足足损失掉了四成的重量。
等吸饱了辣椒油，大概能挽回一成吧！
鸭肠和鸭食管价格不算昂贵，它们跟鲜肥肠一样，比较耗费精力和人工，贵就贵在人工费和香料费。
她用剪刀剪下一小块品尝，只尝了个咸淡味儿，还行。
味道还可以，不吃内脏的人，大概有点不敢下嘴。
颜烟拍了照片，发到四个群里——
五颜六色的颜：【@所有人，今日新品辣卤鸭肠和辣卤鸭食管75元一斤，约有五斤左右，先到先得哦！】
1群。
圆圆的兔脑壳：【哭了，为什么是今天出新品，为什么？我牙龈肿痛，只能喝稀饭，望着美味的鸭肠和鸭食管，望梅止渴。哎，难过。】
南南一小只回复圆圆的兔脑壳：【哎！】
可可的巧克力回复南南一小只：【你们两个别哎了，昨天吃了辣么多好吃的，故意馋我，今天遭报应了吧！我马上去买鸭肠鸭食管来吃，哈哈哈哈……】
小雨漫步：【我爱吃鸭肠耶！】
嫩芽芽：【我的天，终于上架鸭食管啦，太好了，最爱鸭食管啦！】
可爱喵喵：【鸭肠脆不脆？我爱吃脆的，冲冲冲。】
2群。
性感的母蟑螂：【辣椒油看着就是麻麻辣辣的，辣卤鸭肠，爱了爱了，姐妹们我来了。】
aaaa专业藕片打孔师：【鸭食管才是最绝的，好像有点贵，好吃的话，也行叭。】
怕怕：【流口水，看着好香。】
……
浏览一圈群消息，想到很快要开始忙碌，颜烟给自己倒一杯冰镇酸梅汤，补充水分。
手机响起闹钟声，她返回厨房捞起其他卤味。
十几分钟后，陆陆续续有群里的食客们赶来排队。
尽管距离营业还有一个小时，可是五斤的鸭肠和鸭食管，根本不够抢啊！
万一吃不到鸭肠、鸭食管，邱可晚上肯定一整晚睡不着觉。
最重要的是，要气死那两个人。
昨天那两人吃到美味的全家福汤，也不记得给她带点。
向她描述那个汤啊，鲜得人恨不得把舌头吞下去。
气死鼠鼠了。
邱可被馋了一个晚上，做梦都梦见了那个汤，快要在梦里喝到时，被早起的室友吵醒。
太气人了，做梦都不让她喝到。
邱可来得最早，早早到店里等候，点了杯冰镇酸梅汤，吹着冷气，那叫一个舒服！
后面有陆陆续续赶来的群友，以为自己是第一个到，发现已经有人捷足先登：“姐妹，你来得真快啊！”
邱可回：“那当然了，我可是骑共享单车来的，那个坐垫被太阳晒得老热，烫屁股，烫死我了。”
身后的姐妹咯咯笑：“你真有趣。”
又等了许久，来排队的人越来越多。
因为有遮阳棚，店帘外还算凉快，有些撑着遮阳伞的，发现太阳照不到自己，把伞收了起来。
挂上营业牌子后，邱可精神一震：“我要三两鸭肠和鸭食管。”
颜烟正准备走开，闻言劝说：“买这么多啊，要不少买点尝尝，万一不合胃口呢？”
毕竟，这玩意儿挺贵的。
邱可觉得有道理：“好，每样来二两。”
叶嘉帮她用电子秤称完重量，付完款后，递出食品袋。
买到想吃的卤味，邱可又外带打包了三杯酸梅汤。
拎着酸梅汤和卤味回宿舍，正好沈圆和郁南知都在，这两人捂着腮帮子，哎哟哎哟地叫唤。
昨天猛灌了胖大海菊花茶，清火效果不太见效，今早沈圆疼得腮帮子都肿掉，只能靠喝稀饭，勉强维持。
才喝了一顿稀饭，沈圆受不了，在网上搜罗各种去火清火的小妙招。
网友推荐的西瓜霜含片，还有西瓜霜喷剂，沈圆都买了。
又含又喷，希望效果立竿见影，让她的牙龈肿痛赶紧痊愈，可以愉快地啃兔脑壳。
刚才她把西瓜霜喷剂里的药粉喷到牙龈肿痛的地方，这个东西不知道怎么设计的，根本不好喷出来。
她干脆摘掉上面的喷帽，用干净棉签蘸了药粉涂抹在患处。
冰冰凉凉的，让红红肿肿的牙龈，舒服许多，像是嘴巴里含了块薄荷糖似的，从牙龈到嗓子里透着凉风。
恰恰这时，邱可推门闯入，打包盒里溢出的汤汁，飘散到空气里。
香香辣辣的卤汁，一下子勾起了沈圆的馋虫：“呜呜，我猪瘾犯了，给我吃点。”
邱可严厉拒绝：“不行，你牙疼，吃这个只会加重病情，这盒鸭肠和鸭食管还是交给我一个人独自解决掉。”
又把酸梅汤递来：“你喝这个，这个降火。”
郁南知怀里也被塞来一杯酸梅汤，因为刚刚往牙龈涂抹过药粉，等待药力生效中，她打算放一会儿再喝。
邱可收拾掉桌上的杂物，拿来东西垫着，最后把食品袋放上去，搓搓手，揭开包装盒盖子。
刚才只有浅浅的卤香，此刻揭开盖子，那种浓郁的卤香味道热烈奔放，香味分子溢散奔跑，游荡在整个宿舍里。
沈圆吞咽着口水，不小心咽下一口混合着微苦冰凉药粉的口水。
打包盒里的鸭肠和鸭食管，被浸泡在鲜艳的辣椒油里，点缀着花椒粒，一看就是麻麻辣辣的。
沈圆眼巴巴瞧着，问邱可：“味道怎么样，好�
