猪业实录 作者:南方农村报-第20章
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玉堂围市场的承包者梁先生透露了具体数字：〃我给了他10万，黄江食品公司给了5万。〃
梁先生说，事情根本不是他的责任，玉堂围市场上猪肉档口里卖的猪肉，很多都是肉档老板自己从外地拉过来的。欧旭林那次吃的猪肺，是在2号档口一个姓邹的老板那里买的，是那个邹老板自己去惠州潼湖那边拉的。
他说，现在市场上猪肉的来源很不规范，有的是猪肉老板自己拉，有的是食品公司收过来提供给肉档老板。所以出了事，谁都想把责任往外推。
梁先生说话的时候显得气呼呼的，出这笔钱他显然很不情愿。而那个邹老板比他更生气。他承认是自己卖的猪肺，但是，他说，那天的猪明明就是从食品公司那边进的，吃出了问题应该找食品公司负责。
邹老板还有一肚子的火：〃我还想去告他们呢！从他们那里进的猪出了问题，搞得我们的生意那么冷清！〃食品公司的人显然也不想把责任往自己身上揽，一提起欧旭林的事件，工作人员都讳莫如深。一个保安说道：〃谁知道是不是瘦肉精，或许是吃了别的中毒呢？〃
在黄江食品公司里，一块开阔的空地后面是十几个猪栏，里面大大小小的猪身上都有花花绿绿的记号，标明是从哪里拉过来，由谁拉来的。每天的下午5点多钟，是黄江动物卫生检疫所对这些猪进行抽检的时候，他们会在每栏里选两三头猪取尿，然后进行检疫。经检疫没有问题的，第二天凌晨，食品公司就会对这些生猪进行宰杀和加工。到了检疫的时间，检疫员陈浩手持一条长长的〃取尿器〃，不断地敲打各个生猪的身体，发现有尿射出，马上将〃取尿器〃接上取尿，然后拿回去检测。
他说，这行他干了4年，日复一日。然而抽检率却是相当低的。黄江检疫所的李主任说，黄江每年有差不多17万头生猪从外地进来，每头猪的检疫成本要100元。谁也承受不了这个成本，所以目前的抽检率只有3％。而据知情人透露，在欧旭林的事件发生之前，抽检率更是只有1％而已。欧旭林的死让他们的工作量提高了三倍。检疫的方法也很简单，在抽取了尿样后，采用试纸速测法进行初检，发现呈阳性的，再用酶联法复检。〃光靠我们的检测，想要彻底控制瘦肉精是不可能的。关键是要加强源头的检疫。〃李主任说，〃无论是从人力还是财力上，要提高检疫率都有困难。〃
他还透露，2007年黄江将会实行生猪统一收购政策，构建产销联建体系，由食品公司和指定的几个收购商签约，从16个有保障的生猪生产点收购，这样就会提高安全性。〃我们也会加大检疫力度。现在又有一种瘦肉精的替代品莱克多巴胺，我们明年（2007年）也会进行这方面的检疫。〃
距离玉堂围市场不远，是黄江最大的中心市场，这里的每一个猪肉档口内，都贴着东莞市卫生局颁发的卫生许可证。一位档主说，在欧旭林中毒后的一个月里，他们档口还贴着检疫合格证明书。
而黄江镇也会经常迎来一些上级部门的视察。
在黄江镇政府的门口，经常会打出〃欢迎市食品安全评价组领导专家莅临指导〃等类似的标语。在欧旭林事件发生的玉堂围市场，现在在创建〃东莞市食品准入管理市场〃。
承包者梁先生说，他们把准入标准提得越来越高。〃烤猪肺，5角一串！〃这时，一阵吆喝声从玉堂围市场后面的烧烤摊传来。众人聚集，生意不错。
时间也许会将欧旭林一家的瘦肉精梦魇抹平，但是，善忘的人们和制度措施，会不会突然有一天，梦魇再次附着在身上？
（记者：黄享荣 胡亚柱 彭进《南方农村报》 2007年1月9日）
瘦肉精里的〃肥肉〃：谁在〃照顾〃猪的一生？
〃瘦肉精〃黑洞调查
难道没人管吗？不是。如果了解养猪业，你会发现一头猪的一生有很多人〃照管〃，但这么多人管不好一头猪，真是怪事。
如果用瘦肉精把一头普通猪变成瘦肉型的猪，只需要10到20天的时间，成本只要8元，净利高达22元，利润率为275％！这种效益谁不眼红？
近半个月来，广西建邦农业股份有限公司大亚湾养殖场的经理刘海军感到无比的郁闷：他们的猪再次被深圳封杀了。
2006年12月10日，一个流通户给他打电话说，深圳抽检发现大亚湾区的猪含有瘦肉精，要禁3个月。几天后，公司也收到了相关通知。
刘经理的郁闷是有道理的，因为自己的猪场根本就没有使用瘦肉精，但却因此受到牵连。
〃实在太冤枉了。〃他说。
整个大亚湾地区养猪本来就不多，本地销售还不够，真正供应深圳的本地猪少之又少。建邦是大亚湾最大的猪场了，存栏母猪900多头，每年上市肉猪1。5万多头，80％供应深圳。〃幸亏现在行情好，猪进不去深圳，本地也很容易消化，只是每头猪少赚了40多元而已。〃刘经理说。
既然本地生猪不供应深圳，大猪场又不用瘦肉精，那么是哪里的猪被查出瘦肉精呢？我们看到了另外一个环节大亚湾生猪批发市场。沿着国道走，距离深圳收费站500米的时候，〃大亚湾生猪批发市场〃招牌就映入我们的眼帘。接待记者的是大亚湾检疫站的强哥。他拿着一本生猪检疫登记本给记者看，这里详细登记了每批生猪检测的结果，瘦肉精阳性的猪都会用红笔做上标记，最新的瘦肉精记录是来自湖南衡阳的。
〃大亚湾的猪基本都在本地销售，本地猪一般不会进批发市场，出事的猪全部都是来自外省的，最近被查出的猪是来自湖南衡阳的。〃强哥介绍。既然这里已经检测了为什么还会出事呢？强哥认为这主要有两方面的原因。一是检测比例太低，一头猪的检测费用最少20元。按现有的经费，每天只能检测1％，一般先目测，把体型最好的猪拿来检测，但即使这样，依然难以保证，每天只能抽捡20头左右，哪能保证2000多头猪质量。至于第二个原因，则让强哥哭笑不得，因为出事的猪居然是土猪。
〃我们从来都是紧盯瘦肉型猪，哪想到连土猪都会出事，真是防不胜防啊！〃谈到瘦肉精，大亚湾畜牧局张局长马上皱了皱眉，〃我最操心的还是那个批发市场，十几个人每天三班倒，还是防不住！〃
大亚湾生猪批发市场检出瘦肉精猪只是瘦肉精滥用的冰山一角，近三年来，每年都会爆出瘦肉精中毒的新闻，其中影响较大、时间较近的就是2006年9月上海300多人因食用含有瘦肉精的猪肝而中毒的事件。这在说明，仅仅靠政府机构的简单抽查，而不是更大气力的源头堵截，永远就是一个〃杜绝瘦肉精〃的童话故事。1万个猪的尾巴，也掩盖不掉它们继续蔓延或者流传的事实。
多年浸淫其中，深知个中三昧的猪贩流通户阿力，向记者介绍了其中的猫腻。阿力认为：〃消费者应该首先检讨自己的偏好瘦肉的习惯，瘦肉精的产生很大程度上是为满足这种消费偏好而产生的。〃〃先是消费者需求，我们向养殖户建议，养殖户再按照要求来养猪。〃阿力说。他还承认，瘦肉精主要也是流通户向养殖户推荐的，但那时国家没有明令禁止。阿力说的消费者需求瘦肉是需要检讨的问题关键，并认为是这种偏好让养殖户〃不得不〃使用瘦肉精。但事实上，一段时期来，一些机构以〃科学和开发项目〃的名义，为这种毒害人体的化学物品进入人体起到推波助澜的作用。
同时，在以获取最大利润为价值取向的商人的意识里，可以肯定地说，没有谁不知道，瘦肉比肥肉能赚更多的钱。
1999年5月29日，国务院颁布的《饲料和饲料添加剂管理条例》中明文规定：〃生产饲料和饲料添加剂不得添加激素类药品。〃但这些法规并不能阻止瘦肉精的滥用。〃效益实在太好了！〃阿力说，他从来没有见过这么好的添加剂。到底有多好？根据农业部的官方统计数据，如果用瘦肉精把一头普通猪变成瘦肉型的猪，只需要10…20天的时间，成本只要8块钱，而净利则高达22块钱，利润率为275％！这种效益谁不眼红？
瘦肉精被明令禁止后，流通户依然怂恿养殖户使用瘦肉精，并按照每斤高出市场价2－3毛的价格收购，在这种高额利润空间的利诱下，使个别养殖户铤而走险。〃就像鸦片一样，用开了，就很难收手。〃不过阿力承认，目前大型集约化猪场基本上是不敢用的，主要是散户，因为他们主要追求短期利益，而且没有牌照，随时可以更换地方。
阿力透露，有的饲料生产企业或经销商将违禁药品制成无标签的小包装，只私下里卖给〃可靠〃的人，让检查人员在饲料中根本查不出毛病。有的养殖企业或专业户直接购买盐酸克伦特罗原药自行配制，再加入饲料或饮水中喂养动物。这样更可能因剂量掌握不好或搅拌不匀造成饲料中局部违禁药品浓度过高，甚至导致饲养动物中毒。阿力说：〃这些使用瘦肉精的养殖户从不吃自己喂养的猪。〃难道没人管吗？不是。
如果你了解养猪业，你会发现一头猪的一生有很多人〃照管〃，但这么多人管不好一头猪，真是怪事。事实上，除了利益驱动，形同虚设的检测制度也是瘦肉精难以根除的因素之一。
据了解，目前一头生猪从产区到消费者餐桌一般要经历三个环节、三次检测、多个部门，但其实每个环节都存在巨大的漏洞。在这样存在巨大漏洞的糟糕的保证链条里，瘦肉精完全可以拥有无障碍通道，最终直达人的身体。
第一个环节是养殖，由基层动物防疫监督部门负责监管。产地检疫既是瘦肉精监测的第一道关口，又是滥用〃瘦肉精〃的唯一源头，其重要性可想而知。大亚湾养殖场的经理刘海军介绍，每次猪出栏，兽医站的人都会来检查一下，但都是以目测为主，不用尿检，然后过秤、打耳标、开检疫证明，绝对放行。倒不是他们偷懒，而是他们根本无需那样做。
据了解，目前我国现行的《畜禽产地检疫规范》中并没有检测〃瘦肉精〃的项目。这部法规制定于1996年10月，实施已有10年之久。同样，在2002年7月正式实施的《动物检疫管理办法》中，也没有将〃瘦肉精〃检测纳入产地检疫的范畴之内。
第二个环节是屠宰，正规的交易流程要经过生猪批发市场和屠宰厂两个场所。生猪通过流通商进入生猪批发市场，市场所在地的动物防疫监督所（站）负责抽样尿检，合格的生猪方可屠宰。在这个过程中，就是由农业部门强哥所在的防疫检疫站检测。宰前检测是目前控制〃瘦肉精猪〃流向市场的最重要关口。但正如文中所言，1％的抽捡率是远远达不到应有的检测效果的。
第三个环节是流通，主要由工商部门负责监管，农业、质检等部门也参与其中。业内认为，流通环节的瘦肉精抽检只能是〃亡羊补牢〃，据介绍，瘦肉精检测的成本高、周期长决定了工商部门在流通环节的抽检比率不会很高。目前确定猪肉产品中是否残留要2个小时，精确残留量要7－8小时。
当确定有残留时，〃问题猪肉〃可能早已经上了百姓的餐桌，甚至已经引发了中毒事件。流通市场与百姓的餐桌距离最近，此时再来监管，为时确有些迟。如果不从源头上把好关，很可能〃既不治标也不治本〃。原来产地可以不闻不问，批发屠宰场完成抽捡即可，流通环节又只是〃亡羊补牢〃，看来这瘦肉精真的还大有用武之地。
尽管在整个检查过程中，通过耳标可以追踪到原产地，但是事实证明也是形同虚设。阿力证实，使用瘦肉精基本上都是散户，而猪贩一般是从多个地方收猪，然后统一开检疫证，因此即使知道是哪个地区，要真正追踪到具体的养猪户还是很困难的。
像这次大亚湾屠宰场检出的瘦肉精猪，知道是湖南衡阳市衡阳县的，但不能具体到是哪个养殖户，因此也就很难追究责任。
〃注册场可以一追到底，但这些猪场一般都不会冒这个风险。〃阿力说。另外，阿力还透露，即使该地生猪被禁了，他们还是有办法轻易从其他地方拿到检疫证，大摇大摆进入发出禁猪令的城市。
〃这个市场其实很不规范，要作假太容易了！〃阿力感叹。瘦肉精的确给散养户和肉贩子带来了利润，也直接给消费者带来了危害，知情而诚实的猪，被一些人当作牟取利润的工具；而不知情的消费者，面对贴着放心肉的招牌或者猪肉上签盖检疫完毕的合格章的时候，真不知道该信任政府的章，还是相信只能目测是否有毒的猪肉。
（记者：钟怡群 劳锦华《南方农村报》 2007年1月9日）
湘潭生猪瘦肉精超标事件追踪
封杀湘潭生猪三个月，刑事拘留两猪农，穗将正式开通〃生猪交易监管系统〃
生猪均有产地检疫证
5月15日晚，车牌号码为〃湘E130××〃的货车将110头生猪运抵广州市天河牲畜交易市场。生猪产地为湖南湘潭。不久，产地同为湖南湘潭县的另一批生猪也被车牌号码为〃湘C535××〃的货车运至天河牲畜交易市场。天河区兽医防疫站的工作人员经过详细检查发现，这两批生猪都拥有产地检疫证和消毒证。
由于天河牲畜交易市场一天交易的生猪达到5000头左右，因此每批都检测是很难实现。一般情况下，兽医防疫站的工作人员会通过目测的方式，查看进场生猪的外表和整体状况，比如〃精神面貌〃。根据工作程序，天河区兽医防疫站的叶旭清和黄东生对场内生猪进行整体目测，目测正常。
〃但体内含有盐酸克伦特罗（瘦肉精）的生猪，仅通过目测的方式是无法辨别的，只有通过尿检的方式才能确认。〃黄东生表示，工作人员会对进场生猪予以抽检。当天晚上，广州市农业局、市动防所等有关单位的20多名工作人员来到天河牲畜交易市场进行突击检查。工作人员先在市场周围守候，直到6辆运猪车进入市场后，才开始检查行动。行动中共检查了12辆运猪车中的生猪。
据称，对抽样生猪的尿液进行试纸初检发现，其中三辆车上抽样的生猪检测结果呈阳性。这说明，很可能含有瘦肉精。
随即，执法人员将这三车生猪暂时扣押，并分别抽取三份猪的尿样。其中两份尿样连夜送至广州市农业标准与监测中心和广州市动防所检验（另一份留给猪主）。广州市农业局副局长陈绍康表示，4个小时后酶标测试结果显示，尿样呈阳性。16日凌晨4时许，复检结果发现，其中一辆车上的猪瘦肉精检测显示阴性，被排除含有瘦肉精的可能。但来自湖南湘潭的两批219头猪，瘦肉精严重超标。
据说，这批生猪是从当地的农户处收购，每头猪大概重240斤至250斤，平均一头生猪的收购价格是900元。据介绍，每车生猪价值在10万元左右。219头生猪的总价值在20万元上下。
最后，219头生猪被陆续运抵广州市卫生处理厂进行无害化销毁。
封杀湘潭生猪三个月
广州市动物防疫监督所所长方正刚表示，湖南湘潭的猪此前曾因查出瘦肉精而被广州封杀，经整改之后解封。
此次再次查处瘦肉精严重超标已经属于〃重犯〃。广州市农业局副局长陈绍康表示，这批生猪是广州目前查获的最大一批含有瘦肉精的生猪。他说，这次执法行动是广州规模最大、力度最大，执法最坚决的一次联合行动。广州市农业部门将根据有关法律法规对生猪的产地进行通报，提出整改。
同时，3个月内禁止该产地的生猪进入广州。3个�
