5624-味觉森林-第4章
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命用了一千两银子，在西门庆和夏提刑家从此住得安逸了。
官有大官小官，宴也有大宴小宴。工部督催皇木的安主政和管砖厂的黄主政，往东平府去，顺路来会西门庆。早上接帖子，马上备酒菜，等至日中，二位官员喝道而至，“乘轿张盖甚盛”。做官的不摆谱，有如锦衣夜行。安黄二人都是青云白鹇补服，明清两朝都是五品文官，比西门庆头上蔡京信手拈来的理刑副千户大得多，焉得不热情款待。言谈间才透出，原来安主政便是同蔡状元一同南下回乡娶亲的安举人，已是选出来做了官。二人还要赶下场筵席，因此西门庆令将珍馐异品、汤饭点心、海鲜美味一齐上来，每人奉三杯酒，就将席面打发管待亲随家人。这场“急宴”规格不比请御史状元，却也颇可观。过去官场贵客往往要一餐赶数场，主人家为奉承，便不问青红皂白将好菜全摆在前头，使客人盘中，烧猪大战鱼翅，燕窝火并鸭子。知味之士慨叹全失由淡入浓、移步换景之妙。叹者自叹，忙者自忙。像西门庆这样一齐端上来，不失是个好方法。
写得热闹详尽的是月娘的女客内筵。乔大户娘子请城中名门富户女眷吃元宵酒，在厅上排下四张桌席，两个妓女席前弹唱。众女客吃过茶到厅前入席，上汤饭，厨役献第一道水晶鹅，月娘赏二钱银子。第二道烂侉蹄儿，月娘赏了一钱银子，第三道献烧鸭，月娘又赏了一钱银子。请客的大菜是猪鹅鸭，堂皇不失朴实，与后世讲究海菜不同。酒过一轮，众位娘子各自进房梳妆换衣服，也是当时大户人家的排场。一群多嘴女客见两个孩儿一般可爱，怂恿着订了亲事，堂前交换花红彩礼，没事也生出热闹来。热闹了一回，又复入席，上裹馅寿字雪花糕，喜重重满池娇并头莲汤，是甜点了，又好名目好口彩。宴席开完，月娘复赏大红缎子与厨役和妓女。生产力不发达的年代，吃穿之物都是硬通货。
正月十五瓶儿生日，兼着月娘请客，摆下四张桌席的茶，四十碟各样茶果，细巧油酥。“四十碟”似乎是个有讲究的数字，怡红院诸人给宝玉做生日，也是摆下四十个粉白定窑碟子，装了山南海北天下所有的酒馔菜果。难道是巧合？入了席面，一样割凡五道，汤陈三献，乔家的皇亲，丈夫做过指挥使的乔五太太放赏。乔家在县中是大户，又拐了弯攀着皇亲，西门庆还嫌他家只是白衣人，一起吃酒，别人穿官服他戴小帽，不雅相。乔五太太说起家事，原来乔大户出身差役。倡优隶卒是贱民，虽然洗底成功，怪不得西门庆有些瞧不上。吃完席面又吃酒，吃过酒看放烟花，又是拦门递酒，两边看热闹的，人山人海，排军拦也拦不住。等赴席的轿子一顶顶离去，已经三更天气。月娘还要指挥着收东西，管待唱的戏子妓女，攒出些剩酒残肴，招待家中伙计女婿。很多研究者都言之凿凿晚明的中国已有资本主义萌芽，像傅伙计、韩道国，都可以算作职业经理人。可惜职业经理人的待遇和奴才差不多，请过官客的剩菜才请他们。这样的萌芽离长大的一天还远着呢。
月娘请客当日，西门庆在衙门中，未与乔家叙亲。放假在家，便送桌席过去，又是高顶方糖，时鲜树果，中看不中吃。这样的桌面，年下可能转手就送人。游遍九城，纹丝不动。
家宴平实生动得多，妻妾丫头们说笑谑浪，西门庆享数倍齐人之福，只遗憾没有儿子罢了。月娘与西门庆合好，余下几个小老婆凑了三两一钱银子，大雪里买了鸡鹅嗄饭回家。西门庆与月娘居上座，小老婆和女儿女婿两边打横——论理是不当这等坐，只当是紧密团结在家庭核心周围，葫芦提不计较许多规矩了。月娘给众人递酒，惟雪娥跪接，余者皆平叙。雪娥也可怜，先头大娘子留下来的丫头，虽然收了房，从头到尾都比别人低一等。
月娘不在家，金莲玉楼和瓶儿赌棋枰，瓶儿输了五钱银子，叫小厮出去买了猪头、蹄子和一坛酒，点名叫来旺子媳妇宋蕙莲烧。宋蕙莲进西门庆家以前本是厨役之妻，烹调上有一手。蕙莲烧猪头，用一大碗油酱，拌上茴香佐料，烧得皮脱肉化，五味俱全。连姜蒜碟儿一起送进李瓶儿房中。果是山东人家，离不了姜蒜。月娘回来看见猪头，提议轮流请客，从正月初五吃到初十。只雪娥不言语，也不赴席。当中杂着金莲生日。连吴大婶子潘姥姥一同在座八人，请下郁大姐一个女乐弹唱，也热闹得很。因为有亲戚女眷在，不打算让西门庆参加，吩咐了玉箫让西门庆独自喝酒吃菜。西门庆顺手就刮剌上了宋蕙莲，这小女人的悲喜剧开场了。
西门庆羡慕人家有家乐，也请了教坊司的乐工训练四个丫头弹唱。三伏天气，妻妾们赏花饮酒，春梅兰香等四个弹唱，关起门来乐一番。赏着赏着，李瓶儿生下孩子来了。西门庆满心欢喜，吴月娘心急火燎，孟玉楼事不关己，潘金莲狠毒诅咒，各色人物无不毕肖。瓶儿在西门庆心中牢不可破的地位，从此处埋下第一块奠基石。西门庆心上是爱瓶儿的，从他初勾搭上手，到瓶儿招赘蒋竹山，西门庆来家打人骂狗就已经显出来；她此时生了儿子，跟着来的官运、财运，西门庆自然而然地都归到儿子身上。虽然一场家宴打断了，更多的吃酒由头还在后头。
官哥儿活了一年零两个月，还是死了。瓶儿大哭儿子，忧郁百结，酿成血山崩。别人还都不当回事，指望她能放宽心好起来。重阳节，西门庆在花园大卷棚摆下酒，合家宅眷庆重阳。外面叫了个唱的女人申二姐来，娘子们一人一首地点歌。又叫书童和春鸿一递一声地唱南曲。打开了菊花酒，劈开了烧鸭子大螃蟹众人吃。春梅玉箫等四个丫头轮番斟酒。小卷棚里早摆下了管砖厂刘太监送的菊花，上用内造的邓浆盆儿种着状元红、醉杨妃。《红楼梦》里有的节目，《金瓶梅》里都有。《红楼梦》的画外音是仙音纶语，《金瓶梅》是嘈杂市声。众人欢言声里，瓶儿的病益发重了。
食贯古今拆烩《金瓶梅》·礼
农业时代，荷叶草根都是值钱的，何况衣服饮食。因此衣服饮食当得礼，送礼也逃不出这几样。不像现在，玫瑰花，音乐盒，美容购物现金券，选择极为丰富。倒是现钞，今古通行。
西门庆先是把持官府，包揽词讼，后来做了官。官面上的礼，一是无事不登三宝殿，收了礼就等于下了人情定。不收礼表示此路不通，另寻门子。一般人想走西门庆的关节，须得先给应伯爵送礼，或是打通小厮，跟李瓶儿或吴月娘说。另一种是同事或平时相厚的往来加深交情，逢年过节有来有往，对方的职司越高，赏封越厚，回帖越长。关系极铁的，反而“熟不拘礼”，写个单帖儿回复就可以了，当然打赏不能少。
书中几番寿礼均是衣食。西门庆生日，相厚的薛太监送的是寿桃寿面，两盘佳肴，一坛内酒，一牵羊，两匹金缎。瓶儿生日，亲家乔大户送的是寿桃寿面，四盘羹菜，一坛酒，一套织金重绢衣服。春梅在守备家得意，又替月娘解脱了冤枉官司，月娘不得不以贵家堂客之礼相待。春梅生日，月娘亦送了寿桃寿面、汤鹅鲜鸡、果品南酒。看礼单规格，祝寿之物和酒是不能少的，其他随意。春梅从薛嫂儿手里买出来，先做月娘房里丫头，后做金莲房里丫头，奇峰突起成了守备夫人。春梅在西门庆家时人都说她大气稳重，其实只是看不起别的丫头，不与小厮嘲戏，不贪小便宜。有与西门庆、陈敬济勾搭的机会，她也十分乐意。比不嫁家主的鸳鸯、光明坦荡的晴雯，都差得远。春梅志大心高，不过是仗着夫主宠爱降伏欺负人罢了。倒是为月娘申冤，显出她气量不似金莲般窄。
西门庆最先的靠山是东京八十万禁军提督杨戬——西门庆是杨戬亲家的亲家。西门大姐嫁了杨戬亲家陈洪的儿子。武大武二的官司，还是西门庆托陈洪，陈洪求杨戬，杨戬央蔡京才办成的。陈家本来轰轰发发兴头得很，突然被给事中一本参倒，陈敬济与西门大姐慌慌张张从东京带了箱笼床帐逃到岳家。西门庆如热锅上的蚂蚁，遣家人带了陈洪送的五百两白银，走蔡家的门路，改了参折姓名，西门庆逃出生天。感谢蔡京的恩典，同时要攀上新的大树，西门庆加意打点了给蔡京的寿礼：三百两金银铸四阳捧寿的银人，金寿字壶和玉桃杯；汤羊美酒，异果时新。来保和吴典恩跋山涉水来到京城，先打点门子管家才有机会面呈礼物。金银酒器是西门庆叫了银匠在家打的，谅来是小地方手艺，蔡太师家里也看不上眼，要的是真金白银的诚意。暑热天气，如果汤羊美酒在山东就预备下，到了东京恐怕已经腐臭不堪。可能是到埠现买。土财主礼厚，蔡京一欢喜，连送礼的人都得了官。西门庆做了提刑千户后，第二番送蔡京寿礼，比第一回又不同。这次是憋着要拜干爷的，备下黄金明珠，蟒袍玉带，花素尺头，金银酒器，足装了二十多扛。抬上请蔡京过了目，果然干爷拜成了。
官面人情本是买卖。蔡京收西门庆的礼，西门庆收打官司人的礼。管砖厂的刘太监的兄弟管芦苇厂，赚了公家的钱还用皇木盖房子，被告到西门庆案下。西门庆拦住了夏提刑大发财的念头，令他家把房子拆了，轻轻放过。刘太监便宰了一口猪，又添上自造的木樨荷花酒，四十斤糟鲥鱼，妆花红金缎子送给西门庆。鲥鱼在明清两朝都被视为美味，节令时从江南快马传送，进贡皇帝大臣。送荔枝是“一骑红尘妃子笑”，送鲥鱼却是劳民伤财，怨声载道，朝廷吃到的还是臭鱼。在这样的风气下，糟鲥鱼大有道理。不仅保存不致变坏，更添上独到悠长的香味。家境中下的应伯爵收到西门庆送的几尾，命老婆劈成窄窄的块儿，用原旧红糟培着，搅些香油，预备他早晚吃粥。有客登门，蒸一块，也大有体面。红糟其实不是糟，是红曲米，跟酒没关系。此处可能是作者信笔。西门庆有生意，不全指望着衙门里弄钱，就比没家底的夏提刑会做人情。西门庆还对着应伯爵说夏提刑贪婪，不问青红皂白，得钱在手里就放了。西门庆对应伯爵犯不着说场面话，可见坏人往往不自认为是坏人。
向西门庆借钱做生意的李智、黄四，次次捣换文书都要给应伯爵好处，平时还要孝敬东西。炎天暑气，黄四送了鲜乌菱、鲜荸荠、枇杷果儿、冰湃的大鲥鱼。乌菱和荸荠有水有湖的地方就有，还不稀罕；枇杷是南方佳果，虽然比荔枝容易保存，在交通不发达的明朝北方也难得。怪不得应伯爵看见，说还有活到老死，还不知此物是什么东西儿。应伯爵每日相伴西门庆，除了作中作保赚几个背花银子，也就是图着好酒好肉，异果时新。十兄弟了除了西门庆，余者皆是帮闲。应伯爵谢希大帮得巧帮得俏，常傍着西门庆行走，沾光捞油水；帮得拙，帮得苦，帮得晦气者如孙寡嘴祝实念，费力不讨好还吃官司。
虽然大部分人情礼是交易，真正感激的也是有的。常峙节家计艰难，房屋安身不得，计较着换房子，却又没有钱。先向西门庆借了十三两银子日常用度，买米肉冬衣。西门庆收了放出去的债，拿五十两银子替常峙节典下前后四间的房子——本价三十五两，又多些让他门首开个小铺面做买卖，常家两口子才有了生计。这完全是西门庆雪中送炭，故二人感激涕零，重阳节下，常氏娘子亲手整治了四十个大螃蟹，剔剥净了，用椒料姜蒜米儿团粉裹就，香油炸，酱油醋造过，功夫惊人，又是两只烧鸭子，来与西门庆贺节赏菊。众人看了，赞不绝口。常峙节故作谦虚，其实为人一世，也就是那一刻仗老婆的手艺脸上有点红光。四十个大螃蟹，分给几房老婆、亲戚朋友，一顿吃完，这蟹的做法虽然复杂，其实大违中国经典美食学说诸流派本意。有好好的新鲜螃蟹不吃，偏要剥出来调了佐料，炸成螃蟹丸子。西餐中之“蟹糕”（crabcake），庶几近之。更掺了牛油奶酪面包屑，香美，略有蟹味，却与吃螃蟹的本义大相径庭。这等重阳节应景吃蟹赏菊，排场、人情，都是调味料。菊花开得好，邓浆花盆造得好，应伯爵谢希大识货奉承得好，三家对景，才是做官人家过个佳节。螃蟹彼时当不是十分难得。那时还没有美食家一力吹捧，非阳澄湖的大闸蟹不吃。宝钗帮湘云重阳请大家吃螃蟹，那螃蟹是宝钗铺子里伙计家田上出的，就是一般的稻花芦荡里的螃蟹，五分银子一斤。四十个螃蟹算有二十斤，再算上通货率，不会超过二两银子。虽然螃蟹不贵，过了季壳松肉瘪，不再好吃。持螯赏菊，自从嵇康后，三教九流都当是一件很酷的事来做。重阳的这个节令是一定要赶的。但有人确乎说过精美拆骨螃蟹怎么做：熟蟹拆出蟹肉，却尽量保持完整，拼回蟹形，用紫苏剪成壳状粘成背甲，再上笼蒸一遍。应该比炸的螃蟹球儿更有蟹味，只是连蒸两遍，不免肉老质粗。又要美味，又不劳神，西门庆这样的土豪劣绅，活该他吃不到好螃蟹。薛姨妈都说：“我自己掰着吃香甜，不用人让。”
食贯古今画饼充饥张爱玲之一
谈吃是中国名文人必不可少的一页，张爱玲也未能免俗。何况张爱玲曾经三令五申自己是个拜金的俗人，喜欢俗字眼。她并不是个馋人，自己的小说里除必要外没有多余的食物描写，和她在景物上的铺张笔墨完全不同。张爱玲完全谈吃的文字只有一又五分之一篇，除《谈吃及画饼充饥》外，于写自己的《童言无忌》中还有一部分直白地冠以“吃”。
张爱玲的时代隔着一轮圆月，再美也恍惚，看不真切。多年后的粉丝如我，想要追寻一点张爱玲的遗泽，只好俗气地从吃穿上着手。这么多年，那些吃食也已经绝迹的绝迹，进化的进化。然而追寻不是为了张爱玲，而是为了自己的画饼充饥。吃喝文字的蓝本都来自张，又并非恶意揣测和无聊同情，想来她也不会介意。
张爱玲的谈吃一点不系统，谈得像剪碎的锦绣绸缎；我跟在后面捡，捡起来端详一会，猜测以前是什么花纹样式——然而总拼凑不出原来的花样了。只好请诸位看官莫要介意，容我散漫编排。
张爱玲写过的吃，一来是她小时在天津、少年在上海的记忆，其次是在香港两次求学的经历，最后是出国后定居美国的生活。一路写来，都是平平常常的食物，没有山珍海味。可能因为家世背景已经够传奇，在散文中更要避忌满纸“我我我”，所以张爱玲没有鲍翅情结。不比很多现在谈吃的文人，一定不忘半遮半掩地告诉读者他们吃过多么珍贵宏大的筵席，金山海虎翅极品三头鲍，不忘某年月日与某某权要共餐，甚或只是享用过某某权要的屁股临幸过的椅子。
张爱玲姑姑不能忘怀的“拈拈转”，连张爱玲也没吃过，只是想像一锅绿色的小点子下在开水锅里，团团急转。青麦做粥肯定有淡绿的清气，不同经过风吹日晒、锉骨扬灰的小米面玉米。想来宜稀不宜稠，宜独食，万不得已佐以酱瓜酱萝卜，不宜加糖。小学的时候校门口有郊县来的老人卖煮熟的麦穗，很便宜，一粒粒剥出来吃，有嚼头也很清香。现在想起来，那麦穗可能就是青麦煮成。妈妈有时也煮“麦仁粥”，我觉得比小米粥要好吃，没有那么扎嗓子。从来没有调查过麦仁是什么，也许和“拈拈转
