不装了,我是厨神我摊牌了-第8章

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　　寒暄两句后，他便开门进去了。
　　现在浑身疲惫，还带着浓浓的汗臭味，得赶紧洗个澡上床睡觉。
　　林旭进屋后，孙明浩觉得自己同学开了饭店，理应帮着宣传一把，便掏出手机，点开金融系的大群，哒哒哒的发了条消息：
　　“给大家说个事儿，我们班的林旭在迎春街开了个饭店，名字叫林记美食，有在附近的同学记得去捧个场啊。”
　　这消息刚发出来，潜水的同学就纷纷冒泡了。
　　“什么？林旭开饭店了？”
　　“是那个长得贼帅的林旭吗？”
　　“我靠，这不是真的吧？”
　　“迎春街离我们公司不远啊，叫林记美食是吧？我搜一下有没有外卖。”
　　“我也离迎春街不远，赶明儿我去看看。”
　　“他咋想起开饭店了？现在的餐饮不是不挣钱嘛？”
　　群里的同学有好奇的，也有惊讶的。
　　堂堂财经大学的毕业生去开饭店，让人有种“北大毕业生卖猪肉”的唏嘘感。
　　大家正聊着的时候，一个名叫沈佳悦的女生突然发了一张截图：
　　“我在外卖上没搜到林记美食，便在百度上搜了一下，然后找到了这个，林旭的林记美食居然在社交平台上有自己的话题了，还有上千的关注量。”
　　这下，群里的讨论变得热烈了起来。
　　“啥时候开业的啊，居然都有话题了。”
　　“我还以为只有全聚德之类的名店才有自己的话题呢？”
　　“他是怎么做到的？”
　　“不会是仗着自己长得帅整饭圈那一套吧？”
　　沈佳悦继续发截图：
　　“话题中并没人提林旭有多帅，反而都称他为大魔王，说他是大家减肥路上的最大阻力，都在夸林旭做饭好吃呢。”
　　接着她又发了一连串的截图：
　　“这是林记美食的顾客们发起的空碗打卡活动，每个人都要把碗里的饭吃干净。你们能看出里面是什么饭吗？”
　　群里的同学们全都看傻了。
　　“卧槽，凭我八年吃盖浇饭的经验，居然看不出这到底是什么饭。”
　　“林旭做饭这么好吃吗？”
　　“妈的我居然有点饿了。”
　　“明天我打算去尝尝林旭的手艺，有一块儿去的吗？”
　　“我去，我也想尝尝。”
　　“还有我还有我！”
　　“……”
　　林旭冲了个澡，又把拿过来的厨师服洗干净挂在了阳台上。
　　躺在舒服的床上后，他拿着手机刚要订明早的闹钟，却发现手机上多了一连串的消息。
　　有室友，有班上的同学，还有各种同学群，大家全都在问开饭店的事儿。
　　大家有惋惜的，有好奇的。
　　林旭一一回复后，发现社交平台上关注的话题也有更新，便点了进去。
　　话题的关注量成功突破一千，热度也有所上升，虽然没冲进地区前一百，但数值却比之前高了一截，这应该是大家发动态比较多的缘故。
　　现在话题下面比较杂。
　　林旭翻了翻，看到了那个名叫车仔的网友发的新动态：
　　“哈哈哈，今晚我排队吃上了林老板做的茄丁面，咱也是林记男孩啦！面真好吃，顾客们也都好融洽，好几个顾客吃完饭还义务帮忙，我超喜欢这样的工作环境，好想跳槽到林记，可惜林老板不要我呜呜呜……”
　　喜欢这样的工作环境？
　　林旭当即点开私聊功能，给车仔发了条消息：
　　“你现在月薪多少？”
　　车仔应该在玩手机，不到一分钟就回了条消息：
　　“你谁啊？打听隐私犯法的你知道不？”
　　林旭莞尔一笑。
　　“我是林旭，林记美食的老板。”
　　对方立马发来一个惊恐的表情：
　　“啊？林老板？我居然也有被翻牌的一天吗？我现在每月工资4500，部门奖金200，一共4700。”
　　林旭皱了皱眉，这么少的吗？
　　怪不得现在的年轻人都不愿当厨师呢。
　　一个月累死累活就这么一点工资，进厂打螺丝都比这挣得多吧？
　　他回复道：
　　“我现在需要一个帮厨，试用期工资6000，试用期一个月，试用期结束后工资8000起，你有兴趣来林记上班吗？”


第十八章　新员工报到！鸡爪起虎皮的秘密！
　　“有有有，我太有兴趣了，我做梦都想去你店里上班！”
　　车仔激动的发了一连串动态烟花的表情。
　　刚刚还在憧憬跳槽到林记上班呢，没想到不到五分钟，林老板就给自己发了消息，这简直是生命中的惊喜。
　　“老板，我明天几点到？”
　　他恨不得现在就投入到新店的工作。
　　林旭好奇的问道：
　　“你不处理辞职的事了？”
　　车仔回复道：
　　“没啥好处理的，我刚发完工资，也没社保啥的，跟厨师长发条微信就行了。”
　　这么随意的吗？
　　林旭给他发了条消息：
　　“那明天早上带着你的健康证去店里报到，就这样，我得睡了，明早四点钟还得起床买菜呢。”
　　林旭把手机放在一边，然后关灯睡觉。
　　而另一边，车仔激动过后，在林记美食的话题下面发了条新动态：
　　“兄弟们，从现在开始，我就是#林记美食#的一员啦，感谢林老板给我提供工作岗位，希望大家多多支持我的工作，多多支持我们林记美食！！！”
　　很快，动态下面就出现很多回复。
　　大家既恭喜车仔找到了称心如意的工作，也为林旭有了帮手而感到高兴。
　　第二天早上，林旭在沈大叔的摊位上买好需要的青菜，又去干菜店买了需要的辣椒面，然后来到了昨天买肉的摊位前。
　　“哟，林老板来啦？还跟昨天一样要五花和大骨头吗？”
　　连着几天都准时出现在菜市场，里面的摊贩都认识林旭了。
　　林旭挑了一些五花肉，又买了几根大骨头让店主砸开。
　　昨天做的鸡汤和猪骨高汤还没用完，他买这些大骨头主要是熬卤汤用的。
　　做虎皮鸡爪用的卤汤不能用清水调，那样味道就太寡淡了。
　　得用猪骨高汤，这样做出来的鸡爪才更香，口感也更加油润。
　　挑好猪大骨，林旭看着胖乎乎的肉摊老板问道：
　　“你们这里有冰鲜的鸡爪吗？”
　　“有啊有啊，高中低档全都有，林老板要什么级别的？”
　　“要最好的。”
　　“这种鸡爪一箱是二十斤，林老板要多少？”
　　“十箱！”
　　全部买好后，肉摊老板殷勤的开着车，帮林旭把所有买来的食材全都送到了林记美食。
　　这种一次能买十箱鸡爪的大客户得巴结着，不然哪天换了别家，那损失就太大了。
　　回到店里，林旭把食材分门别类的放好。
　　然后拿来一个大铁盆，接半盆水，将买来的鸡爪倒进去浸泡。
　　这种冰鲜鸡爪虽然看起来挺干净的，但依然需要浸泡。
　　这不仅能够浸泡出鸡爪中残留的血水和杂质，同时也能让鸡皮松弛，这样更有利于做出虎皮造型。
　　林旭一共泡了五箱鸡爪，大概有九百来根。
　　趁着泡鸡爪的功夫，他架上大号高压锅，把买来的猪大骨焯一下水，然后放进高压锅中开始熬制做卤水要用到的猪骨高汤。
　　接着将上午要用的蔬菜浸泡起来。
　　五花肉分成两半，一半泡水，另一半放冰箱的冰鲜层中冷藏。
　　忙完这些，他坐在大铁盆旁边，开始用剪刀给浸泡着的鸡爪剪趾甲。
　　做鸡爪这类菜品时，要尽量把趾甲剪掉。
　　这不仅能让口感变得更好，同时也能防止鸡爪的外皮，在卤制的过程中被趾甲划破。
　　没得到技能之前，这盆鸡爪林旭能剪一天。
　　但有了完美级的烹饪技法，他剪得又快又好，甚至连看都不用看。
　　左手刚把鸡爪捞出来，右手就咔咔几下将鸡爪剪了个干净，整个过程一气呵成，流畅得仿佛做过几十年的老师傅。
　　早上六点半。
　　没剪趾甲的鸡爪还剩下大约一百多个的时候，店门被推开，走进一个看上去不到二十岁的年轻人。
　　他身高一米七五左右，面庞黑瘦，但精神头却很好，朝气蓬勃的。
　　见到林旭后他咧嘴一笑，露出了一口洁白的牙齿：
　　“老板，我是车仔，我来报到了，这是我的身份证、健康证和暂住证。”
　　说话的功夫，他从衣兜里掏出一叠证件递了过来。
　　林旭直起身子，随手捶了捶腰，然后接过了车仔递来的证件，认真翻看了起来。
　　车仔名叫车明鑫，今年十八岁，来自齐鲁大地。
　　两年前，他从老家职高的厨师速成班毕业后，就被学校的就业办推荐到了京城的一家饭店工作。
　　在那家饭店，他从杂工干起，历经配菜、切墩、学徒，直至两个月前成为帮厨。
　　但工资却始终停留在去年的学徒阶段，一直没有涨的迹象。
　　再加上那家饭店后厨整天尔虞我诈的，就产生了跳槽的念头。
　　林旭了解完之后，便把证件还给了车仔：
　　“吃早饭了吗？”
　　车仔有些不好意思的挠了挠头：
　　“还没呢，睡醒就赶紧坐地铁来了。”
　　林旭说道：
　　“先洗洗手干活吧，帮我把这些鸡爪收拾出来，然后咱去喝街头那家老字号的羊杂汤。”
　　“好嘞！”
　　车仔以为店里不管早饭呢，谁知老板要请喝羊杂汤。
　　高兴得差点到林记美食的话题下面去发动态。
　　两人将剩下的鸡爪收拾出来，溜达着去街头的羊杂汤店，一人喝了一大碗羊杂汤，吃了俩烧饼，然后回来继续干活。
　　车仔回到店里就开始烫番茄，切茄丁。
　　而林旭则是把浸泡好的鸡爪捞出来。
　　起锅烧水，锅里放入葱姜料酒以及一大块麦芽糖，开始给鸡爪焯水。
　　放麦芽糖的目的是给鸡爪增色，这样炸出来的鸡爪颜色红亮，颜值会更高。
　　焯水过后，他把鸡爪放在一边控水。
　　然后架上油锅，开始给鸡爪过油。
　　油炸是制作虎皮鸡爪必不可少的一步。
　　鸡爪上的胶质经过高温油炸后，会形成细密的孔洞和气泡。
　　这些孔洞和气泡通过浸泡复水，会膨胀成各种不规则的褶皱，看上去跟虎纹一样，所以被称之为虎皮。
　　在中餐的烹饪中，除了鸡爪之外，还有虎皮肘子、虎皮扣肉等虎皮类菜品。
　　为了能让鸡爪表面有更好的虎皮效果，炸好的鸡爪要第一时间投入到放了冰块的水中浸泡。
　　这样鸡爪的表皮膨胀得更加彻底，虎皮的效果也更出众。
　　林旭把所有鸡爪全都过油炸一遍之后，便将之前用高压锅熬好的猪骨高汤端过来。
　　开始调虎皮鸡爪的灵魂——卤水。


第十九章　虎皮鸡爪出锅！简直太美味啦！
　　做卤味离不开卤水，尤其是虎皮鸡爪。
　　在冰水的作用下，炸过的鸡皮中布满各种胶质组成的孔洞和褶皱，口感疏松，但却没任何味道，需要用卤水给鸡爪增加味道。
　　林旭拿来一个做卤味用的大号汤桶，将熬好的猪骨高汤过滤后倒进去。
　　然后根据汤桶中卤水的量，依次加入食盐、生抽、老抽和冰糖。
　　因为是第一次调制卤汤，所以调料的量要用双份，这样才能确保卤汤的味道浓郁。
　　打开灶头，将汤桶中的卤水煮开。
　　再往里面加入半斤整个的干辣椒，一把花椒，一把麻椒，另外还有八角、香叶、桂皮、草果、豆蔻以及葱姜。
　　继续熬煮一小时，让卤汤中的香料和调料充分融合，同时让香料中的药味彻底挥发出来。
　　这个时候，鸡爪也已经完全泡涨，个头比之前大了一倍。
　　林旭将鸡爪捞出来放进汤桶中，再往里面加入一大勺猪油和一勺鸡油。
　　猪油能让鸡爪更加油润，而鸡油则是让鸡爪有更浓郁的鲜香味。
　　很快，汤桶再次被煮开。
　　把火调小，让汤桶中保持将滚不滚的状态。
　　这样能有效防止鸡皮在沸腾的状态下开裂脱落，造成卖相不佳的情况。
　　半小时后，关火。
　　让鸡爪继续在卤汤中浸泡。
　　虎皮鸡爪想要好吃，一定要遵循“三分煮七分泡”的原则。
　　浸泡能让鸡皮再次得到膨胀，同时也能让卤水的味道彻底渗透进去。
　　浸泡了差不多一小时，林旭拿来一个自加热的托盘，将鸡爪捞出来小心的摆在上面，再加一点卤汤。
　　虎皮鸡爪这道卤味小吃就算是彻底做好了。
　　“哇，好香啊！”
　　一旁的车仔看着托盘中那肥肥厚厚的鸡爪，心里满是对老板的钦佩。
　　这鸡爪做得太漂亮了，颜色红润，个头硕大，表面布满了诱人的虎皮纹。
　　“想吃了可以尝尝。”
　　林旭见车仔一副想吃的样子，便递给了他一个空盘子，让他自己夹两根尝尝。
　　今天准备的面比昨天还多，但有车仔帮忙，上午十点四十的时候就已经完成了所有的准备工作。
　　车仔在后厨干了两年基础工作，基本功非常扎实，切墩清洗都不在话下。
　　而林旭只需要做技术含量更高的炒浇头、熬凉拌汁、炸辣椒油等步骤就行，两人配合得很默契。
　　“真的可以吃吗老板？”
　　车仔有些激动的看着林旭。
　　在上一家饭店干活的时候，吃东西是被罚款的。
　　没想到林记的老板这么大方，做出来的小吃先让员工品尝。
　　“不让你尝尝你怎么向顾客介绍鸡爪？总不能一直说好吃吧？”
　　说完，林旭给自己夹了两根，率先品尝了起来。
　　鸡爪入口油润，带着浓郁的鲜香，然后是一丝丝的麻辣。
　　味道不重，但却足够撩人心弦。
　　肥厚的鸡皮里面满是卤水的汤汁，咬一口汁水丰盈。
　　那股鲜香麻辣的味道再次充满口腔，味蕾瞬间打开，食欲立马爆棚。
　　“我靠！这鸡爪也太美味了，老板，你真牛逼！”
　　车仔吃完一根后，意犹未尽的咂了咂嘴。
　　绝了！
　　长这么大就没吃过这么好吃的鸡爪。
　　“今天绝对要卖爆啊！”
　　林旭吃完两根后，再次拿出了摆在门口的电子黑板。
　　他在三款面条下面加上了新上的卤味小吃：
　　【招牌虎皮凤爪：6元/根】
　　写好后，刚摆在门口。
　　穿着花T恤和白色休闲裤的高大爷就来了。
　　别看高大爷一头白发，但却喜欢穿一些很新潮的花衬衣或者T恤，脖子里也挂着佛珠玉佩什么的。
　　打扮得像个南洋归来的老华侨。
　　“林老板，要不等你忙完中午这阵儿再去看房子？”
　　见林旭在门口，高大爷主动说道。
　　林旭点了点头：
　　“正准备跟您商量一下呢，上午一直在忙着做鸡爪，没腾出时间联系您。”
　　“鸡爪？今天要上的卤味小吃就是这上面写的虎皮鸡爪吗？”
　　高大爷也不提房子的事儿了，急切的冲林旭问道：
　　“现在鸡爪做好了没？能开始营业吗？”
　　“可以啊，都准备好了。”
　　高大爷指了指店门：
　　“那我先吃饭，吃完饭再说租房的事儿。”
　　说完，他大步走进了店里，看到厨房隔断里面摆着的鸡爪，便对林旭说道：
　　“给我来四根鸡爪，再来一小碗番茄鸡蛋面，我牙口不好，别的卤味吃不了，就喜欢吃不怎么费牙的虎皮鸡爪。”
　　林旭答应一声，来到厨房开始擀面。
　　而车仔则是拿起盘子，麻利的盛了四根鸡爪端给了高大爷。
　　“大爷您慢慢吃，面马上就好。”
　　高大爷接过盘子闻了闻，随即赞叹一声：
　　“嚯！这卤汤一闻就是用猪骨高汤调出来的，倍儿香。”
　　车仔冲他竖起了大拇指：
　　“您真神了，确实是�