不装了,我是厨神我摊牌了-第771章

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　　虽然已经有很多人答应参与办学校了，但不能空口说白话，得拿出相应的章程。
　　人家骗子公司圈钱还有完整的PPT呢，咱既然要开学校，自然得把计划书做出来，这样才能顺利把学校开起来。
　　一连几天，林旭都在忙这事儿。
　　其实特殊技能栏有关于商业策划书的相关技能，但林旭觉得还是不要太依赖为好，自己动手制作更有意义。
　　几天时间，一份完整的办学草案被他搞了出来。
　　林旭没有直接去找师父高大爷帮忙，而是约了耿立山、蔡和平、崔清远、任崇墨、田清澜、许教授两口子和周主任两口子。
　　这些人除了蔡和平之外，都是教育圈子里的知名人物，既然办学校，自然要听听他们的意见。
　　要是教育圈有关系，那自然再好不过。
　　至于蔡和平，他家在京城颇有势力，万一能帮上忙，这不能让自己少走很多弯路嘛。
　　约这些人的理由也很简单：
　　“腌了几条臭鳜鱼，希望大家过来品尝。”
　　其实前几天腌的臭鳜鱼已经吃了，这是第二天沈佳悦嫌少又买了几十条，重新腌制的，现在一个个腮红肉嫩，到了品尝的时候。
　　一听有吃的，耿立山立马答应了下来：
　　“嚯，这几天正跟人聊桃花流水鳜鱼肥呢，没想到这就有鳜鱼吃了，可得多做点，我可准备多吃点呢。”
　　“没问题立山先生，绝对包你满意！”
　　其他人一听吃臭鳜鱼，也都喜出望外，对晚饭充满了期待。
　　毕竟林记出品必属精品，这已经是所有人的共识了，现在有了新菜式，能提前尝到真是太荣幸了。
　　沈佳悦的姥爷韩济同喜欢吃臭鳜鱼，一听说今天外孙女婿要在店里请教育系统的人吃这道美味，立马坐不住了，主动打来了电话：
　　“小旭啊，你别看我是医生，但我在医学院也是挂职的教授，还享受特殊津贴呢……”
　　林旭有些懵，今天请人吃饭主要是问办学校的事儿，您这位医学泰斗，咋强调起了教授身份……诶？
　　他不会是想吃臭鳜鱼吧？
　　林旭当即说道：
　　“姥爷您晚上忙不忙？要是能腾出点时间，那一块儿来吧，我让悦悦去接您，今天要请很多教育圈的人，没有自己人镇场子还真不太行呢。”
　　老人最怕被后人当成累赘，很喜欢这种被需要的感觉，所以林旭才这么说。
　　话音刚落，韩济同就在电话中乐呵呵的说道：
　　“没问题没问题，正好今天下午没手术，开完科室会就可以走……积水潭这边不好停车，别让悦悦跑了，我坐地铁去。”
　　为了能吃到臭鳜鱼，老韩生怕堵在半路上，所以直接乘坐地铁。
　　虽然需要换乘两次，但却能准时到达迎春街，不会耽误晚饭。
　　林旭说道：
　　“行啊，那您忙完就来店里吧，正好新学了几样菜，还想让您把把关呢。”
　　这孩子真会说话……韩济同在心里夸了外孙女婿一句，笑着说道：
　　“我就是跟着尝尝鲜，你忙吧小旭，我下午忙完就过去。”
　　挂断电话，这位医学泰斗开始查房，前些天有位重危病人做了场十几小时的大手术，他身为主刀，得认真观察病人的恢复情况。
　　另一边，林旭通知完所有宾客，便在后厨忙了起来。
　　傍晚，邀请的教授们纷纷来到店里，准备参加今天的晚宴。
　　而林旭也将腌制好的臭鳜鱼拿出来，准备做徽菜中最经典的菜品——红烧臭鳜鱼！


第八百一十七章　红烧臭鳜鱼，越闻越想吃！小旭，你为什么想办学校？
　　“大家好我是林旭，今天教大家做一道传统徽州名菜——臭鳜鱼！”
　　小厨房里，林旭站在镜头前，将腌好的臭鳜鱼给大家展示了一下，顺便又科普了臭鳜鱼的外观特征。
　　“鱼眼清澈，鱼鳃鲜红，表面似铜绿，有这种特征的臭鳜鱼才更好吃。”
　　虽然这道菜是腌制鱼类，而且还微微有些发臭，但却不能用死鱼腌制，一定得用活鱼，这样腌出来的鳜鱼才口感紧实弹牙，味道鲜美浓烈。
　　沈佳悦站在相机后面，认真记录着林旭说的内容。
　　姥爷喜欢吃臭鳜鱼，偷偷学一下做出来，绝对让他高兴得咧嘴直笑。
　　林旭说完挑选臭鳜鱼的特点，又介绍起了做这道菜需要用的食材：
　　“竹笋，这个是提鲜用的，徽州咸肉，或者用五花肉也行，主要是增香的，另外还需要一些红色二荆条，或者美人椒，增加辣味。”
　　按理说，鱼类食材是不能用过于浓烈的鲜、香、辣等食材烹制的，因为那样会将鱼肉本身的鲜香味压下去。
　　用粤菜师傅的话说就是，没了食材的本味。
　　但臭鳜鱼这道菜，越是用浓烈的鲜味、香味、辣味食材烹制，鱼肉本身的鲜香越能够激发出来，而且放的辅料越多，鱼肉的味道就越浓烈，完全背离了鱼类烹饪的原理。
　　这种情况，就是鱼肉经过了发酵，有微微的臭味，但这种臭味经过浓烈的食材激发，反而会转化为最纯粹的鲜香。
　　臭鳜鱼闻着臭吃起来香的原因正是如此。
　　林旭介绍完配菜，又介绍了一下辅料，生姜，大蒜，另外还有老抽、冰糖，所有配菜辅料调料全都走大开大合路线。
　　沈佳悦认真听着讲解，还特意将要用的食材调料记了下来。
　　哈哈，本宝宝就喜欢这种大开大合的菜品，这道臭鳜鱼果然是为我准备哒！
　　林旭介绍完毕，开始给食材进行处理改刀。
　　腌制了三天的臭鳜鱼放进清水中，将表面和腹腔中的黏液清洗干净，顺便将鱼鳃抠下来，清理好鳜鱼的口腔。
　　清理妥当，把鱼身上的水擦干净，然后开始改刀。
　　用菜刀在鱼身两侧打上十字花刀，做这一步的时候，林旭能够明显感觉到鱼肉紧实，跟新鲜鳜鱼的做法完全不一样。
　　鱼肉切好，放在盘子里备用，接着把竹笋、咸肉、生姜、大蒜全都切成大小均匀的丁，辣椒也切成类似的段。
　　烹饪美食，配料辅料要和谐统一，这样卖相才更好。
　　要是一道菜中有丝、有片、有丁、有末，那卖相上绝对得不到高分。
　　好的菜品，一定要丝配丝，片配片，卖相一致，这样的菜才会赏心悦目，让人一看就想举筷品尝。
　　把所有食材准备妥当，林旭开始进行烹制。
　　往锅里加入半勺菜籽油，半勺猪油，大火烧热，提着臭鳜鱼放进锅里开始煎制。
　　俗话说，逢烧必炸，红烧类的菜品，要么把食材炸一下，要么把食材煎一下，总之，要给食材过油，这样才能够用热油提前把鲜香味激发出来，让菜品更美味。
　　鱼刚放进锅里是不能翻动的，要一直煎，直到鱼皮表面发干才行。
　　趁着这个功夫，林旭对着镜头说道：
　　“如果吃不惯臭味的菜品，同时又想吃臭鳜鱼的话，可以用乏油煎鱼，煎完直接把油倒掉，再用菜籽油和猪油爆料头就行了。”
　　鱼肉在煎制的过程中，异味会融到油脂中，这也是用梅香咸鱼做菜时，煎鱼的油要倒掉的原因，因为鱼肉的异味全都进到了油中。
　　要是吃不惯臭味，煎鱼后把油倒掉，重新换油爆料头，能把鳜鱼的臭味去掉大半。
　　勤学好问的沈佳悦此时提出了问题：
　　“那要是喜欢吃臭味的呢？该怎么办呢？”
　　林旭看了她一眼：
　　“那就直接煎呗，嫌味不够甚至可以把洗鱼肉的步骤省掉，这样都能增加臭味……另外等会儿到了焖炖的步骤，还可以放几片煎过的毛豆腐，味道会更好。”
　　喜欢吃臭味的太好办了，除了这些常规的步骤，还可以放点腌鱼挤出来的汁液，或者跟浙菜联合一下，放点臭冬瓜、臭苋菜，绍兴的臭豆腐，都能让臭味历久弥香。
　　锅里的鱼煎了两分钟，林旭端着锅轻轻晃了一下。
　　见到鱼跟着一块儿晃动，说明底部已经煎得焦黄，他用锅铲小心推着鱼头，让锅底的热油把鱼头鱼尾也煎一下，尽可能的把鳜鱼煎香。
　　然后再端着锅轻轻一翻，锅里的鱼就乖乖翻了个面，重新滋滋啦啦的煎了起来。
　　两面全都煎到焦黄，林旭把鱼盛出来，将锅里的油烧热，把咸肉丁倒进去，煸炒出油，再将生姜、大蒜、红椒段倒进锅里，跟咸肉一道炒出香味。
　　最后放入竹笋，继续翻炒，把所有食材的鲜香味全都炒出来，然后顺着锅边烹入一些老抽，让食材全都染上一层红润的颜色。
　　烹完老抽，往锅里倒入两大碗高汤，将煎好的鳜鱼放进去，再放入几颗冰糖，重新放点老抽，盖上锅盖，开始焖炖。
　　鳜鱼和咸肉都是用食盐腌制的，不需要额外放盐，否则好端端的鳜鱼就会被做成咸鱼。
　　沈佳悦看着这一幕，好奇的问道：
　　“我看网上的做法还要放豆瓣酱啥的，你的咋这么简单啊？”
　　林旭笑了笑：
　　“这又不是川菜，放什么豆瓣酱啊，就算放酱，也应该是徽州辣酱，不过没必要，因为鱼和咸肉本身就够咸了，再放酱咸味更浓，就没法吃了。”
　　调料要适量，但不能过量，否则再好的食材，也做不出本味。
　　锅里的汤烧开，林旭大火咕嘟了五分钟，随即将火调小。
　　趁着这个时候，他拿起刚刚没用完的咸肉放在案板上切成片，然后拿着一块适合蒸肉的木板，将咸肉一片片摆上去，端着木板送进蒸柜里进行蒸制。
　　“咦？这是什么呀？”
　　沈佳悦有些好奇的问了一句。
　　林旭笑着解释道：
　　“这是徽州另一道名菜，名叫刀板香……徽州的咸肉在整个江南地区都是一绝，蒸好的咸肉甚至能把案板染上香味，所以才有了这么一个名字。”
　　“喔……你说这个我想起来了，之前跟老爸老妈在宏村的添灯食堂吃过，我和老妈沉迷吃毛豆腐和石蛙，刀板香被老爸夹着小烧饼吃完了……今天也夹小烧饼吗？”
　　林旭点了点头。
　　面点部一直都有夹垛子牛肉的小烧饼，等会儿要几个就行了，简单。
　　很快，锅里的鱼就炖得差不多了。
　　林旭掀开锅盖，用勺子舀着锅里的汤汁，不停的淋在鱼身上，这么熬了一会儿，汤汁越来越少，也越来越粘稠。
　　加上有老抽的缘故，汤汁变得越来越红润。
　　刚掀开锅时，里面飘出来的味道稍稍有点臭味，但闻着闻着，就闻不到臭味了，反而被浓郁的鲜香味包裹起来。
　　而且这味道越闻越香，越闻越迷人，恨不得现在就开始品尝。
　　等到汤汁变得更加浓稠时，林旭往锅里淋了点猪油熬制的葱油，端着锅快速晃几圈，不用勾芡，汤汁就变得明亮和粘稠起来。
　　接着端起炒锅，将里面的鱼倒进旁边准备好的鱼盘里。
　　倒进去后，再将锅底留的的汤汁淋在鱼身上。
　　林旭端起鱼盘对着镜头展示一下：
　　“好了，这道美味诱人的臭鳜鱼就正式做好了，做法并不难，大家可以在家试试……今天要请几位教授吃饭，所以就不试吃了，希望大家多担待哈。”
　　截止到这里，整道菜就彻底录制完毕。
　　沈佳悦关掉相机，闻着盘子里的香味，忍不住深吸一口气：
　　“好奇怪，刚才明明是臭味，为什么突然变得这么香了？”
　　“香和臭本就是相对的，并不绝对……”
　　这会儿刀板香也已经蒸好，林旭让牛闯准备了几个小烧饼，一并送到了请客吃饭的包房里。
　　来到楼上，耿立山他们正在品尝桌上的蝴蝶冷盘。
　　见到林旭过来，顿时笑着说道：
　　“今天沾你的光，让我们吃到了五十年前的国宴菜，真是不虚此行。”
　　林旭把臭鳜鱼和刀板香摆到桌上：
　　“刚出锅的臭鳜鱼和刀板香，尝尝咋样，我可是准备在店里上新呢。”
　　韩济同吸了吸鼻子，忍不住赞叹一声：
　　“光闻味儿就知道，这臭鳜鱼绝对不一般，真够香的。”
　　崔清远点了点头：
　　“确实香，沪上的徽菜馆有不少，基本上都有臭鳜鱼，但能做到这么香的，还真挺少见。”
　　任崇墨举着手机拍了张照片，赞叹着说道：
　　“过去徽州的举人和状元动不动就夸徽州好，留恋家乡的一草一木，就冲这香味，确实值得让人怀念，这味道真绝了。”
　　林旭笑着催促道：
　　“别光顾着夸，先尝尝，吃完了再夸也不迟。”
　　许教授摆了摆手：
　　“这不急，鱼又不会跑掉，小旭你就直说吧，今天突然请我们来店里吃饭是为了什么，这么一大桌子菜可不便宜，是遇到啥难事儿了吗？”
　　蔡和平立马把手机掏出来放在了桌上：
　　“有啥难事儿就说，京城范围内，我们家还是有点人脉的。”
　　今天林旭准备的菜品很丰盛，龙井虾仁、西湖醋鱼之类的就不说了，还有蝴蝶拼盘、蟹形鳜鱼、杨梅圆子、冰糖肘子、拆烩鱼头、葡萄鱼、茶油鸭等各种菜品，足足摆了一大桌。
　　一般情况下，只有求人办事儿才会这么摆。
　　所以大家都想知道，就凭林旭现在这社会关系，还有啥事儿需要大家出力的。
　　韩济同问道：
　　“小旭，这都不是外人，你有啥事儿就直说，弄这么多教授过来，总不会是你有教授收集癖吧？”
　　别看韩老爷子七十多了，但各种奇奇怪怪的癖好都在医院见过。
　　既然把话说到这儿了，林旭便开门见山的说道：
　　“是这样的，我想办一家厨师学校，但不知道该从哪下手，你们都是教育系统的人，今天就是请教一下开办民办学校的流程。”
　　周大爷用不可思议的眼神看着林旭：
　　“就这？这太简单了，还以为啥事儿呢……不过你咋突然想办厨师学校了？这可不好回本，而且投资比较大。”
　　办学校不是问题，但大家都想弄明白林旭办学校的动机。
　　要是脑子一热的冲动，那就劝劝，省得浪费人力物力财力，最后落个竹篮打水的下场。
　　林旭把办学校的想法原原本本的说了出来。
　　他的出发点很简单，一来是传承烹饪技法，免得以后连番茄炒蛋也成了失传菜品；二来是培养行业人才，让越来越多的年轻人加入到烹饪行业。
　　另外他还想用自己的力量让整个社会的餐饮得到改善。
　　“传统的师徒授课方式，效率低不说，见效也慢，根本不适合现在这个社会，所以利用学校授课的方式，让越来越多的年轻人能接触到烹饪，并依靠这门手艺养家糊口。”
　　林旭的话让在座的教授们多了几分钦佩。
　　耿立山首先表态：
　　“这个学校的题字、匾额、以及别的需要写字的活儿，我全包了，要是有美食鉴赏课，我免费去授课，一分钱不要。”
　　忘年交要办学校为烹饪行业贡献力量，那高低得帮帮场子，做点贡献。
　　蔡和平说道：
　　“手续什么的交给我，我让人去搞定这些……这位周主任，你是北大的领导，应该熟悉这些，小旭现在需要做什么啊？”
　　周大爷太熟悉这些了，他说道：
　　“成立一家教育培训相关的公司，然后把法人、董事会、股权分配这些搞定了，再确定好校址，成立学校管理班子，比如校长教务什么的，还有授课人的各种资质……赶明儿我来弄吧，反正退休在家也没啥事儿，想跟着老孙头钓鱼，又没那份体力，就帮点小忙吧。”
　　成立一家公司？
　　这事儿对林旭来说并不难，让胖墩墩公司的人去办理就是了。
　　至于学校管理班子，这个倒是得费点心思。
　　林旭肯定不当校长，他太年轻，也没这份精力，还是换个懂