不装了,我是厨神我摊牌了-第756章

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　　这会儿跟米饭拌在一起，汤的肉香以及卤汤本身的咸鲜味道，全都跟米粒混在了一起。
　　用勺子挖一勺送进嘴里，米粒又香又美味，而且卤汤里还放有冰糖，这种咸鲜中带着甜味的卤汤拌米饭，林旭能多吃一大碗。
　　快吃完的时候，沈佳悦抱着墩墩走了进来：
　　“旭宝旭宝，你在吃什么好东西呀？”
　　她闻了闻味道很香，立马夺过勺子舀了一口米饭尝了尝，顺便还吃了口卤蛋，眼神中顿时飘过一丝惊讶：
　　“哇，这卤蛋拌饭好好吃，我也要吃！”
　　林旭把手指放在嘴边嘘了一声：
　　“别吵，这么多人，卤蛋有点少，不太够吃，等着，我去给你盛一份。”
　　平时在公司拍视频的话，是可以直接吃的，但今天现场除了欢乐传媒的人，还有央视和广告商的代表，这么熙熙攘攘半屋子人，想要让大家全都尝到，难度有点大。
　　所以干脆自己人尝尝算了。
　　很快，林旭把盒饭端了过来，还特意在沈佳悦的米饭上浇了一勺卤汤，盛了一颗鸡蛋。
　　曾晓琪端来两份盒饭，看着陈燕和任杰，立马觉得自己不黑了。
　　“果然去高原容易晒黑，没跟你们一块儿出去旅游是对的，看这黑的，不知道的还以为是阿依土鳖的公主和亲王来了呢。”
　　“滚滚滚，狗嘴里吐不出象牙……悦悦吃的卤蛋不错啊，小琪琪去给我盛俩呗。”
　　曾晓琪无奈的说道：
　　“那是拍节目用的大姐，等会儿吃完了你让我们的节目还怎么拍？”
　　陈燕无奈的叹了口气：
　　“我给你带了一个镶着纯金的藏式木碗，既然你……”
　　话还没说完，曾晓琪就颠儿颠儿的去浸泡着卤蛋的锅前，盛了四颗卤蛋和一大勺卤汤，捧着碗送到了陈燕面前：
　　“咱自己的节目，咋可能不够用嘛，都准备了双份，刚刚就是跟你开个玩笑。”
　　陈燕夹着卤蛋尝了一口，笑嘻嘻的说道：
　　“其实我也是给你开玩笑来着，镶金木碗太重，我没买。”
　　“你把我卤蛋给我吐出来！”
　　旁边的沈佳悦扒拉一口米饭，好奇的问道：
　　“旭宝，等会儿你还要做吗？”
　　“对，等会儿就该热菜了，我负责椰子蒸鸡，你可以学一下蒸鸡，做法很简单。”
　　其实林旭还要做芙蓉竹荪汤，这道汤品比之前做过的竹笋肝膏汤稍稍简单一些，但也不是沈佳悦能学的。
　　所以他就没提这道汤，而是直接让沈佳悦学椰子蒸鸡。
　　相对于其它菜品，这道菜在家里做真心没什么难度，甚至连脱骨之类的步骤也可以免去。
　　沈佳悦一听就来了兴趣：
　　“好啊好啊，我正想学一道清淡点的菜品呢。”
　　午饭过后，大家继续录制节目。
　　林旭将准备好的小公鸡用食盐里里外外搓一遍，去掉杂质，再将鸡脖子里的淋巴气管等部位拽出来。
　　忙完这些，把鸡清洗干净。
　　然后拿来几个老椰子，去掉外面的干皮，把椰子壳露出来。
　　先从顶部五分之一处的地方锯开，倒出椰汁，过滤后加进锅里，把鸡放进去开始炖煮。
　　趁着这个功夫，他拿着一个带弯头的小刀，将椰壳里面的椰肉一条条刮出来。
　　这一步是有讲究的，不能乱刮，而是挨着刮，让椰肉的长短尽量保持一致。
　　白生生的椰肉像凝固的牛奶，看起来就让人馋得慌。
　　沈佳悦看到这里，立马点开网购平台，在上面下单了一套开椰子和刮椰肉的工具。
　　下单过后，她刚要继续学习，师文清突然发来一条消息：
　　“悦悦，我要是带骆雨霖去拍摄现场蹭吃蹭喝，是不是不太好呀？”
　　沈佳悦看了眼蹲在监视器前冒充导演的墩墩，带孩子来蹭吃蹭喝算什么，我孩子都下手当导演了好不好。
　　她哒哒哒的回复道：
　　“正在做椰子蒸鸡呢，来晚可就尝不到了啊！”
　　看到这条消息，师文清赶紧收拾闺女随身带的奶瓶纸尿裤啥的，出发，蹭饭去！


第八百零二章　好鲜美的椰子蒸鸡！接风国宴拍摄完毕，猛猫落泪！
　　“才发现刮椰肉这么解压！”
　　沈佳悦坐在监视器旁边，看到画面里林旭拿着刮刀伸到椰子壳里，将里面的椰肉一条条刮出来，坚定了她学习椰子蒸鸡的决心。
　　能不能学会暂且不提，先刮几个椰子过过瘾。
　　镜头前，林旭将乳白色的椰肉摆在盘子里，这玩意儿虽然看起来软嘟嘟的，但却不断，摸起来又软又滑，口感应该不错。
　　椰肉刮出来后，林旭将椰壳清理一下，确保里面没有任何碎屑。
　　这会儿锅里的椰子也差不多已经煮透，他小心捞出来，放在案板上晾着。
　　跟平时吃的烧鸡等菜品不同，今天用的小公鸡是背部下刀，鸡的胸脯和腹部都是完整的，这样更适合给鸡脱骨。
　　熟鸡脱骨和整鸡脱骨不同，整鸡脱骨基本上是从鸡脖子下面的开口处，将一整套鸡架掏出来，鸡皮完整，绝大多数鸡肉都会留在鸡身上。
　　而熟鸡脱骨，一般会从背部入手，通过腹腔将所有骨头全都拆出来。
　　等完全拆好，再重新切块，放进椰子中进行蒸制。
　　林旭先把脊骨拆出来，接着是翅根和肋骨，这里有个难点，就是鸡胸里面的鸡叉骨，拆这个部位的时候要小心，不能伤到周围的肉，同时还要将顶端的软骨留下来。
　　等这里拆好，剩下的就简单了。
　　林旭把鸡爪卸下来，鸡骨头和大腿骨分别抽出来，再将一些细碎的关节等部位清理干净，整个拆骨工作就告一段落。
　　把鸡肉斩切成长条形的块，个头不用太大，这样方便夹食。
　　将肉放进椰子壳里，再加入几根白生生的椰肉，顺便放几片生姜，两截葱白，一汤勺黄酒，半小勺食盐。
　　一切准备就绪，把盛满鸡肉的椰子一个个放进蒸箱里，开始蒸制。
　　椰子蒸鸡这道菜，要分两次调味。
　　第一次是在蒸制前，大概放半小勺食盐让鸡肉入个底味就行，这个时候不能放太多食盐，否则汤就咸了，鸡肉也会发硬。
　　等鸡肉蒸好，再二次用大粒海盐进行调味。
　　海盐的鲜味更浓，不仅能够增鲜，还能让鸡肉以及椰子汤更美味。
　　林旭把鸡蒸上，拿出几块鸡胸肉，麻利的去掉筋膜后，开始用刀背砸鸡肉蓉，为芙蓉竹荪汤做准备。
　　芙蓉，指的就是把肉砸成肉蓉，再重新塑形的一种烹饪方式。
　　常见的芙蓉鸡片、芙蓉鱼片、芙蓉豆花、以及高大爷原创的清水芙蓉等菜品，芙蓉的做法几乎都一样。
　　林旭在忙活这些的时候，旁边的谢保民正在收拾大虾。
　　来自山东的特级大明虾，用挂糊干炸和油焖两种做法进行烹制，摆盘时油焖大虾堆在盘子中间，而挂糊油炸的大虾按照花瓣的造型在周围摆一圈。
　　挂糊干炸的大虾用的是蛋液和面包糠，西方人比较熟悉的搭配方式。
　　而中间的油焖，则是经典的东方烹饪方式，利用高超的烹饪技巧将大虾做出来，虾壳都是酥的，吃的时候搭配虾肉，又酥又美味。
　　这种中西结合的烹饪方式，既能展现东方的烹饪之美，同时也能照顾到西方朋友的饮食习惯，算是一大创举。
　　事实上，当天晚上的两吃大虾不仅给来宾们留下了深刻印象，同时让国内不少人也对这道菜印象深刻。
　　以至于京城出现了用素菜做成的两吃大虾。
　　当时百姓们都想尝尝招待美国总统的两吃大虾，但条件不允许，只能想办法用荸荠、熟山药和鲜藕为主料，做成仿真的虾头和虾身。
　　虾头油炸，虾身浇汁，再摆盘做成穷人版的两吃大虾。
　　过去这种菜品挺受欢迎，但现在随着人们的生活水平提高，已经没多少人愿意这么折腾了。
　　另一边，高大爷正在忙着做热菜中的一道主菜——三丝鱼翅。
　　三丝鱼翅是一道传统高档鲁菜，把鱼翅先用冷水泡软，再清洗干净，挑去翅骨和杂质，放进高汤里反复焯烫几次，把鱼翅的腥味去除干净。
　　再用佛跳墙同款的金色顶汤烩一下，烩的时候要加入熟鸡丝、香菇丝、以及玉兰片切成的细丝，快做好时再放入一些香菜梗，这不仅能给菜品增加一股清鲜，同时也能让菜品的色泽更加丰富。
　　白色的鸡丝、黑色的香菇丝、黄色的玉兰片，浅金色的鱼翅，再加上绿色的香菜梗，光看色泽就已经让人垂涎三尺。
　　鱼翅自古以来就是中餐烹饪里的珍品，各地关于鱼翅的做法层出不穷。
　　不过一般情况下，南方做法中喜欢加火腿，用火腿来增加菜品的鲜香味，而北方则喜欢依靠香菇、玉兰片以及各种高汤来衬托鱼翅的珍稀。
　　对于高大爷来说，烹制三丝鱼翅完全没任何难度，要不是国宴的菜品限制太死，他甚至都想做成五丝鱼翅、七彩鱼翅等菜品了。
　　只要掌握住各种食材之间的搭配，就能让鱼翅这种食材变得更加美味。
　　在名贵食材中，鱼翅、鲍鱼、海参、花胶等品类都属于无味菜品，烹制的理念也都是“无味使其入”，所以只要注意配比，搭配的食材越多，鱼翅就越完美好吃。
　　因为多一种配料，鱼翅就会多一分滋味，这种食材天生就是为高端宴席做准备的，食材越多，越能压得住场子。
　　自古以来，能当主菜的菜品很多，唐宋时期，每逢大宴必吃羊。
　　明朝人更钟情于鹅肉，依托明朝中期历史创作的世情小说《金瓶梅》里，详细描写过西门庆不管托人办事还是请人吃饭，都有把鹅当成主菜的习惯。
　　但清朝以后，宴席主菜的上限，已经从陆地延伸到了大海中。
　　各种生猛海货以及海参、鲍鱼、鱼胶、鱼翅等食材成了贵族的心头好，一直到现在，这类食材也经久不衰。
　　除了味道好之外，最主要的是，这类菜品能够起到花团锦簇的效果。
　　既能相互搭配，同时也能跟火腿花菇等食材和谐相处，而且搭配得食材越多，味道就越好。
　　这种情况下，大家自然愿意用这类食材当主菜。
　　毕竟不翻车还能讨彩头，而且还能用高昂的价格衬托自己的身份，一举多得了属于是。
　　在高大爷做的时候，不远处的休息区，戴岳丰拿着一个小巧的望远镜看了一会儿，感慨的说道：
　　“鱼翅这类菜品还得老高来做，记得当年老高刚来钓鱼台不久，就用一道鱼翅类菜品征服了领导，还打败了别人做的金汤鱼翅羹……老郭，你还记得这事儿不？”
　　郭继昌没好气的瞪了他一眼：
　　“他打败的就是我，你说我能记不住吗？”
　　戴岳丰尬笑两声：
　　“哎呀忘了忘了，我真没想到又揭你伤疤了，别生气啊老郭……话说这场国宴就是十来道菜，还剩一道什么来着？”
　　郭继昌没理他，一旁的邱耀祖说道：
　　“还差一道草菇盖菜，也就是蘑菇芥蓝，等这几道菜做完，再加一道烧划水，这场宴席基本上就结束了。”
　　虽然还有甜点，但只是杏仁酪和糕点，对于老高师徒三人来说，完全没有任何压力。
　　哪怕三人中最不精通白案的谢保民呢，也能轻松做出来。
　　宁守邦拿着戴岳丰的望远镜瞅着场中正在砸鸡肉蓉的林旭，忍不住说道：
　　“早知道迎春街有这么一个人才，当时我退休了就守在那里，这么好的年轻人，可惜不是我徒弟啊。”
　　到了他们这个阶段的人，个人已经没什么追求，现在唯一惦念的是手艺的传承和辉煌的延续。
　　人的生命有限，但传承却能永远流传下去。
　　邱耀祖笑了笑：
　　“你问问谁不后悔，老高刚退休那会儿在迎春街买门面，大家还笑话他傻，还劝他买股票……现在好了，买股票的全都被套牢，就老高白捡个高徒。”
　　虽然他们都在懊恼没早点下手，但想想老高收徒弟时，林旭只是个开面馆的小老板，换成别人，估计就算看出天赋也不会直接收徒弟。
　　这些年烹饪圈流行起了拜码头，收徒弟并不是为了教手艺，而是拓展双方的人脉。
　　对方没有一定身家地位休想拜师。
　　像林旭之前那种情况，估计在座的真遇到，也不会多看一眼。
　　但高大爷却从没有这种想法，收的两个徒弟都是看天赋，只要天赋过得去，别的资历什么都是狗屁。
　　正是他这样心无旁骛，结果培养出的大徒弟能吊打同辈，而林旭这个小徒弟，甚至可以越级打怪了。
　　戴岳丰叹了口气，将望远镜小心收起来，用一声叹息做了总结：
　　“又是羡慕老高的一天呐！”
　　拍摄现场，林旭将鸡肉蓉砸好，再加入蛋清等食材搅拌调味。
　　多余的肉蓉就拿来给提前准备好的高汤进行扫汤。
　　做完这些，他又将准备好的竹荪进行改刀，用高汤简单焯个水，去除杂质和异味，接着捞出来控水。
　　把锅洗净，加入猪油，烧到三成热时开始炸芙蓉片。
　　将调好的鸡肉蓉均匀的下到锅里温油炸制，成型后赶紧捞出来放进水中，将多余的油脂洗掉。
　　全部炸完，把鸡肉蓉捞出来，改刀成均匀的片。
　　芙蓉竹荪汤讲究卖相，芙蓉片和竹荪都要求卖相美观雅致，所以那些大小不等的芙蓉片需要改成统一的样子。
　　一般都是三角片或者菱形片，这样能跟圆柱形的竹荪形成外形上的互补。
　　改刀结束，把高汤倒进锅里，先用鸡肉蓉一遍遍的扫，做成清汤，接着加入竹荪和芙蓉片，再放两块冰糖，稍稍烩一下，盛到盆里。
　　这道汤菜在调味方面最省事儿，熬高汤时的火腿以及各种海货组成了最完美的味道，厨师在烹制的时候，只需要加点糖提鲜就行，别的什么都不用管。
　　林旭把芙蓉竹荪汤盛到盆里，盖上盖子。
　　这会儿椰子蒸鸡也差不多了，他打开蒸柜，小心将散发着浓郁鲜味的椰子一个个端出来。
　　里面的鸡肉已经蒸得鲜香美味，表面还漂浮着金色的油花，看起来就很诱人。
　　小心把葱姜挑出来，再加半勺大粒海盐简单调味，盖上椰子的上盖，就可以等待上桌了。
　　这会儿谢保民已经将两吃大虾做好，正在做草菇盖菜，林旭见状，就把一条大青鱼提过来，先去鳞去鳃去内脏，把鱼收拾干净。
　　再将鱼尾切下来，经过简单的改刀，开始烹制烧划水。
　　燕京饭店外面，师文清开着她的polo，转了好一会儿才算是找到了一个车位，赶紧开车扎进去。
　　然后背上装着女儿奶粉尿布等用品的背包，再将睡得正香的骆雨霖从儿童座椅上抱起来，在脑袋上扣上一顶防晒用的公主帽，这才向着燕京饭店的大门走去。
　　刚到门口，正好碰到了出来送领导的骆嘉耀。
　　“你咋来了？闺女还在睡呢？”
　　见到老婆孩子，骆嘉耀的说话声都轻柔了几分。
　　“家里没吃没喝的，我是过来蹭饭的……”
　　“行啊，正好今天做的菜都符合你的口味，来我抱着雨霖，你歇会儿吧老婆。”
　　他接过骆雨霖，突然想到了什么，从挎着的包里掏出一个金灿灿的小碗，整只碗不大，但碗底和碗沿都散发着黄金的色泽，中间是深色的木头。
　　这种金包木的精致造型，一下子把师文清吸引住了，不过想到丈夫的身份，她忍不住问道：
　　“这谁给的？你不会明目张胆的收受贿赂吧？”
　　“哪能啊，这是燕姐从高原回来时特意给咱家小雨霖带的礼物，她说让孩子从小有金饭碗，这样一辈子不挨饿。”
　　一听这话，师文清这才松了口气。
　　既然是亲戚�