不装了,我是厨神我摊牌了-第52章
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那种咸鲜味也更加纯粹。
攥干水分的梅干菜放在菜板上用刀切碎。
接着架上炒锅，把锅烧热，将切碎的梅干菜倒进锅里，用中小火煸炒出菜中的水分。
煸炒的时候不用放油，这样才能把梅干菜中的异味给煸炒出去。
同时也能让梅干菜变得干香十足。
而炒干水分后，梅干菜才会在蒸制的过程中将肉中多余的油脂吸收掉，让肉香而不腻的同时，自身也会变得浓香四溢。
炒好后的梅干菜盛到盘子里备用。
这会儿冰水中浸泡着的猪肉也差不多好了。
红润的肉皮起了一层漂亮的虎皮。
看起来就让人馋得慌。
林旭用刀把肉切成大概五毫米的厚片，放到盆里。
接着拿来一个碗，里面放入一块腐乳，两汤匙腐乳汁，再倒入一些生抽、一点料酒，一小勺白糖和一点点白胡椒粉。
先用勺子把腐乳碾碎，接着再把料汁调匀，倒到盛着肉片的盆里。
搅拌均匀，让每一片肉都挂上料汁。
稍稍腌制一下后，把蒸碗拿过来，开始装碗。
腌好的肉片肉皮朝下码放到蒸碗中，再放入炒好的梅干菜，最后淋上一勺煮肉的原汤，这样就可以放进蒸柜中进行蒸制了。
在调料的运用上，完美级做法真正体现出了烹饪中的“减法”。
只有这样，才能最大限度的激发出肉本身的鲜香味儿。
林旭对这些扣肉充满了期待。
今天一共蒸了五碗，宾利老哥一碗，欧华两碗。
剩下两碗够店里的人一人尝一片了。
然而他正往蒸柜中放的时候，肉摊的胡老板过来送熬猪骨汤用的大骨头，见到林旭端着的梅菜扣肉后当即眼前一亮：
“这是做扣肉了？我要两份！扣肉这玩意儿啊，必须两份一起吃才过瘾！”
林旭：“……”
哥，你搁这儿嚼益达呢？
第一百一十五章 卤水豆腐干！烩菜中的食材搭配技巧！
刚宣布做梅菜扣肉的时候，大家都很期待。
甚至还想艾特一下轮休的徐新华，让他远距离感受一下想吃却吃不着的痛苦。
欧华来了之后。
大家的期待感降低了不少。
少了两份吃不过瘾啊。
不过能尝尝味道也行。
既然老板做了，那以后肯定不缺扣肉吃。
今天就先尝个味道，来日方长嘛！
然而胡老板一来。
大家的心情就一下子跌落进了谷底，连味道也没法尝了……
跟欧华一样，胡老板也没问价格。
直接扫了二百块钱就走了。
林旭无奈的笑了笑：
“今天来不及了，扣肉明天再吃吧。”
现在已经下午三点多了。
就算紧赶慢赶的做出来，也至少得到五点半。
那会儿店里早已经开始上人，就算做出来也没是坚持，还不如明天多准备点呢。
为了不打击大家的积极性，林旭冲马志强说道：
“志强，等会儿做烩菜时候多放点肉，让大家都过过瘾。”
马志强擦了擦手说道：
“烩菜放肉多了很容易油腻，我去买点豆腐炸点豆腐干吧，豆腐干放在烩菜中味道非常好，比多放肉强。”
“那你去吧，买豆腐回来记得找甜甜报账。”
店里偶尔会需要在附近的超市买东西。
林旭的做法是谁买谁垫钱，回来后凭超市的付款小票找宋甜甜报销就行了。
这样不耽误宋甜甜这边的事情，也方便入账。
马志强没做停留。
出门就去旁边超市买豆腐去了。
没多久。
他提着一大块豆腐走了进来。
在门口把买豆腐的付款小票递给了宋甜甜。
收到报销的钱之后，马志强随即来到厨房，冲林旭说道：
“老板，我看超市的豆腐不错，多买了一些，准备用卤鸡爪的汤卤一下，那么完美的卤汤光卤鸡爪太浪费了。”
用熟手师傅的好处就是这样。
有自己想法，而且还可以根据店里的食材因地制宜的做出新的菜品。
其实林旭之前也想过卤点豆腐干。
但店里太忙，加上豆腐干也卖不上价格，就没有行动。
既然马志强想试试，那就试试呗。
要是好卖的话，以后店里又多一道下酒小菜。
马志强架上油锅，锅里倒入炸过肉的油，然后开火烧。
油温六成热的时候。
他切了块豆腐托在左手中，右手拿着菜刀在水中蘸一下，防止豆腐贴在刀上，然后直接切在左手的豆腐上。
快切到手的时候刀身一撇，一片大半厘米后的豆腐片就顺着菜刀滑落到了油锅中。
他的速度很快。
刷刷刷几刀就将手中托着的豆腐切成了片。
“马师傅好刀工啊！”
车仔没这么玩儿过，觉得很有意思。
马志强笑着说道：
“对经常做酒席的师傅来说，这就是基本功而已，我最多一次炸过两百多斤豆腐，切得我的手都托不住豆腐了。”
二百斤？
乖乖嘞，光切豆腐炸豆腐都得半天吧？
怪不得酒席师傅的工资都高呢。
这么大的工作量，工资低了绝对没人干。
很快，锅里就满是豆腐片了，马志强放下菜刀，用勺子在锅里搅动一下，防止豆腐粘连在一起。
在油炸类的食材中。
豆腐算是比较简单的食材。
因为这玩意儿水分大，直接最大火炸就行了，完全不用担心豆腐会把炸糊。
一直到豆腐片外表金黄，并且变得轻飘飘的时候，用漏勺捞出来控油，顺便开始炸下一锅。
所有豆腐片全都炸好后。
马志强把油锅端到一边，重新换上炒锅，锅里舀入一些卤鸡爪用的卤汤，烧热后，把做烩菜用的豆腐干挑出来后，剩下的一股脑下进卤汤中。
这会的豆腐干表面的水分完全被炸了出来，像是一块块的海绵，泡进卤水中之后，就开始迅速吸收卤汤。
锅里的卤汤烧开后。
马志强调成小火，让卤汤保持将滚不滚的状态。
这样小火卤出来的豆腐干卤香十足，而且富含卤汁，咬一口汁水四溢，别提多美味了。
豆腐干卤上后。
马志强从储物间抓了一把粉条用温水浸泡起来。
做烩菜离不开粉条。
好吃的粉条在烩菜中不仅能起到画龙点睛的作用，而且还能让菜品的口感变得更加丰富。
吸满汤汁的粉条吸溜一口，满口浓香。
接着他又根据店里人的饭量，切了两颗卷心菜。
做烩菜最好吃的是大白菜，但现在不是吃大白菜的季节，只能用卷心菜代替。
最后又切了点酥肉，顺便将豆腐干斜刀切成小一点的片。
之所以斜着切，是因为比较容易吸收肉汤，让豆腐干变得更加美味。
接下来。
开始制作。
起锅烧油，再往锅里加入半勺猪油。
烧热后将切好的五花肉倒进去，大火翻炒。
炒到肉片透明出油的时候，加入葱姜和干辣椒，再翻炒一会儿，放入食盐、生抽、老抽、白糖。
将调料翻炒均匀后加入几碗猪骨高汤。
烧开。
放入卷心菜、豆腐干、酥肉、粉条。
稍稍炖煮一会儿之后，再放入一些搭配用的芹菜段和胡萝卜片以及木耳等食材。
等锅里的汤汁收到稍稍粘稠，再调入一些食盐，淋入点料油。
搅拌均匀后就可以出锅了。
“看起来好简单啊。”
被宋甜甜称为后厨厨艺地板砖的车仔说道，他觉得做烩菜完全没啥诀窍，捡着好的食材往里放就行了，这有啥难的。
但林旭却很清楚。
这玩意儿看似简单，但也有讲究。
比如马志强今天用了猪肉猪油猪骨高汤和酥肉这四类都很油腻的食材，所以又特意放了芹菜来中和菜品的油腻感。
另外卷心菜相对于白菜来说味道发苦。
所以他放了一些微微发甜的胡萝卜片来均衡卷心菜的苦味。
还有做到最后才放盐，这能让菜品和菜汤里都有咸味，要是放盐早了的话，咸味全都在汤中，菜吃着就淡而无味。
烩菜做起来确实不难。
但食材的搭配却是一门学问。
掌握好了，哪怕只是素菜呢，也会让人馋得直流口水。
正感慨着的时候。
林旭的脑海中突然响起了系统的提示音：
“恭喜宿主领悟到合格级菜品烹调技法——混搭，该技能可帮助宿主做出烩菜、炖菜、杀猪菜等混搭类菜品。”
哇靠！
这也有奖励？
正高兴着的时候，宾利老哥沈国富推开了店门。
“兄弟，肉蒸好了没……嗯？啥菜这么香啊？今天除了梅菜扣肉还有其他惊喜吗？”
第一百一十六章 这扣肉也太香了吧？闺女学聪明了！
其他惊喜？
老哥你到底有多馋肉啊！
林旭说道：
“我们下午的员工餐是大烩菜，刚做好，你闻到的香味应该就是大烩菜的香味吧？”
沈国富顿时眼前一亮：
“兄弟，给我也来点咋样？我挺喜欢吃这种菜的，但家里的保姆做得太精致了，一般饭店做出来又不是这个味儿，你们这员工餐吃得真够好的啊。”
林旭没想到这位宾利老哥居然好这口，也没拒绝：
“老哥也是店里的老顾客了，等会儿我给你盛点吧，免费送伱吃。”
“不用不用，你们这么辛苦，我不能白吃。”
沈国富说完就对着收银台的收款码付了二百块钱。
我老沈好歹也是有头有脸的人，哪能蹭吃蹭喝呢，这要传出去老谭他们还不得笑掉大牙？
林旭也没拒绝。
戴上隔热手套打开了蒸柜。
刚打开，一股浓香夹杂着梅干菜特有的咸鲜味儿便飘荡而出。
“嗯，就是这个味儿！”
沈国富馋中午突发奇想让秘书准备了一份减脂餐。
吃的时候倒是没觉得有什么，味儿还不错，但吃完后他闲着没事抱着手机浏览了一会儿美食相关的短视频。
这一看不当紧。
一下子就被各种肉食给吸引住了。
他越看越馋，越馋就越想看。
最后忍无可忍，打给了林旭，订了一份梅菜扣肉。
其实这会儿扣肉蒸得还有点轻，要是能再蒸上个半小时左右，味道和口感会更好，不过宾利老哥着急要走，林旭便把扣肉端了出来。
端出来后。
他没有立即倒进打包餐盒中。
而是端着碗来到灶台前，小心的把碗里蒸出来的肉汤和油脂倒进锅里，然后才拿着一个打包餐盒扣在蒸碗上。
快速翻转过来后。
把碗拿开。
这道完美级的梅菜扣肉才露出了庐山真面目。
红润的肉皮颤巍巍的叠压在一起，排得整整齐齐，对强迫症来说简直太愉悦了。
而肉中散发着的浓郁香味，则不断撩拨着味蕾。
“卧槽，这也太香了吧？”
车仔他们因为离得近，对这道梅菜扣肉就更加惦记起来。
要是欧华和胡老板没来，大家就可以尝尝了。
结果这俩老板一人要两份，硬生生把梅菜扣肉买得一片不剩。
唉！
只能明天再吃了啊！
林旭把灶上的火打开，将倒出来的汤汁烧沸腾，往里面淋了一点水淀粉，等汤汁变得粘稠的时候，他又淋了一点料油。
然后端起锅。
用勺子舀着锅里那些红润粘稠的汤汁，小心的浇在了打包餐盒里的扣肉上面。
浇上这层汤汁后，扣肉的色泽变得更加诱人起来。
在灯光的照射下，上面的油花还泛着光泽。
“漂亮！兄弟你这手艺真是没得说！”
沈国富看得着急，要不是人多，他刚才就抄起筷子夹两片先过过瘾了。
林旭扣上打包餐盒的盖子，然后放进保温袋中。
扣肉是热吃类菜品，越热越好吃，所以要尽可能的保温。
打包好扣肉后，林旭又拿着打包餐盒盛了一份大烩菜，接着又给宾利老哥盛了几片刚刚卤好的豆腐干和四碗米饭。
“哎哟，还是老弟懂我啊，不管是烩菜还是扣肉都是下饭菜，两碗米饭确实不太够，谢谢兄弟了啊！”
沈国富提着打包袋忙不迭的回去了。
回家还得演戏骗闺女吃粗粮呢。
不能误了时间。
沈国富走后。
店里的晚餐也开始了。
林旭盛了大半碗烩菜，就着米饭吃了起来。
这烩菜做得真不错，粉条外面裹满油脂，口感爽滑，肉片煸出了油脂，吃起来香而不腻，而豆腐干，则已经吸饱了汤汁，吃起来汁水丰盈，香软可口。
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至于卷心菜芹菜胡萝卜等食材，也各有优点。
可以说，这是一份做得非常完美的烩菜，哪怕做流水席的大师傅，也最多这水平了。
林旭觉得回头再接团餐活儿可以把烩菜加上。
那样店里的成本会更低，顾客挑选菜品的余地也更多一些，两全其美。
尝了烩菜之后，他又尝了尝用卤水做的豆腐干。
外面炸得金黄的部位咬起来依然劲道，而里面的豆腐则变得松软多汁起来，麻辣鲜香的卤汁吃起来非常美味。
吃完一片后。
林旭冲宋甜甜说道：
“把卤水豆腐干加上，三块钱一片，要是卖得好的话明天开始上量。”
饭后。
店里的顾客陆续来了。
粤利粤和许教授两口子一块儿点了份水煮肉片，而周大爷和梁大妈两口子则要了清蒸鲈鱼和干煸鸡块。
大家坐在一起吃吃喝喝。
许教授还跟粤利粤聊起了钟怀仁在北大上学时候的一些趣事。
大家正吃着的时候，胡老板和欧华一前一后来到了店里。
“林老板，扣肉好了没？”
“好了好了，我这就给你们端出来。”
当扣肉端出来的刹那，整个店的顾客全都忍不住侧目。
我去！
梅菜扣肉！
“林老板，这扣肉还有吗？”
“能不能给我们来两份？”
“我这一桌要三份！”
“林老板你这上新上得也太突然了，门口牌子上也没写啊。”
“就是，这还区别对待吗？”
“……”
看到扣肉后，顾客们立马馋得不行。
林旭说道：
“本来是我们自己吃的，欧老板和胡老板来了硬要买，就卖给他俩了，我们自己都没得吃……明天会正式上梅菜扣肉，你们要吃明天来吧。”
大家也都知道这道菜比较费工夫，也就没再说什么，只是一个劲儿的嘱托林旭多做点，别到时候又被来早了的顾客一抢而空。
同一时间。
西四环别墅中。
把打包来的菜品悄悄送到自己房间后，沈国富换上家居服，端着茶杯，优哉游哉的坐在一楼客厅等女儿下班。
厨房里的粗粮已经准备妥当。
和老婆也已经排练好了今天回房间的理由和步骤。
现在就等闺女回来了。
喝了几口茶后，他抬起手腕看了看时间，眉头微微一皱。
以往闺女四点半都下班了，但今天都快五点半了咋还没回来呢？
再不来楼上的扣肉可就凉了啊！
他想了想，拿起手机打给了闺女：
“悦悦，你咋还没回家呢？我跟你妈一直在家等着你吃饭呢。”
电话里传来了沈佳悦甜甜的声音：
“老爸，我在奶奶家呢，今天吃到了特好吃的糖三角，我就给奶奶带了一些，你和我妈先吃吧，奶奶正给我做冰糖肘子呢……”
沈国富：？？？？？
第一百一十七章 沈家的肘子情结！奶奶，我谈了个对象！
南三环一处幽�
