不装了,我是厨神我摊牌了-第485章

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　　沈佳悦笑着说道：
　　“刚刚旭宝说了，等会儿用两幅猪肝做成熘肝尖，让你们尝尝鲜猪肝的美味。”
　　韩淑珍一听，好奇的看了眼不远处放着的猪肝：
　　“要做猪肝，那得提前泡着吧？不然里面那么多血水可怎么办？”
　　“哈，你这就外行了老妈，熘肝尖吃的就是里面那一汪猪血，旭宝说鲜猪血的口感好，味道鲜，完全没有腥味，但剩了就不行，腥味会很大。”
　　母女俩聊天的时候，又一头猪被宰杀。
　　沈佳悦凑过去往林旭嘴里塞了一块血肠，随即把盘子交给沈国富，便溜达着来到猪圈前，一把将某个兢兢业业看守大肥猪的“猪场老板”抱在怀中：
　　“宝贝，这里臭烘烘的，你守在这里做什么？跟姥姥和奶奶她们晒太阳去吧，你要喜欢动物，等下午羊送来，你再守着吧。”
　　羊？
　　墩墩眼珠转了转，随即跳到地上，看了会儿杀猪，便溜达着去了院子里阳光最好同时也背风的餐厅门口，找几位老太太一块儿晒太阳。
　　中午，忙完一切的林旭脱掉身上的迷彩服，来到了厨房。
　　这会儿石文明已经用家里腌的酸白菜做了一锅酸菜白肉炖血肠，里面还放了不少粉条，算是一道非常经典的东北杀猪菜。
　　另外还有切成片的二刀肉、从骨头上撕下来的剔骨肉、切成小段的血肠、煮好切成块的护心肉等等。
　　这些肉配上用酱油醋调成的蒜泥，立马成了餐桌上亮眼的存在。
　　林旭扎上围裙，开始做奶奶喜欢吃的双色豆腐。
　　把猪血和豆腐切成块，放进加了盐的滚水中汆烫一下，捞出来放在一边控水，再准备好葱姜蒜末以及干辣椒段，锅里加猪油开始烹制。
　　做好盛出来，再把猪肝剔去筋膜切成柳叶片，做成汁水浓郁的熘肝尖。
　　接着他又做了辣椒炒肉、蒜薹肉丝、回锅肉等菜品。
　　准备妥当后，午饭正式开始。
　　其实这会儿陈少康等人已经吃饱，在沈佳悦的带领下，一块儿去水库边玩擦炮去了。
　　那里水域面积大，是整个景区最适合放炮的地方。
　　餐厅里，林红旗提着一壶从周围村里买来的高粱酒，依次给大家满上，他一边倒酒一边说道：
　　“这高粱酒用的是传统的土法彻底发酵，再蒸出来的蒸馏酒，都是自己喝，上次我好说歹说才卖给我十斤，还不让声张。”
　　沈国富好奇的问道：
　　“为什么？”
　　“人家都是过年前酿一点自家喝，不外卖，我这也是混熟了才蹭了点。”
　　老沈也是对酒有研究的人，端起来闻了闻说道：
　　“味儿确实不错，挺醇厚的。”
　　酒杯全都满上，大家便推杯换盏起来。
　　林旭尝了尝自己做的双色豆腐和熘肝尖，味道都很不错，食材对菜品的加成真是没得说。
　　林老太太对双色豆腐非常喜欢：
　　“我大孙子的手艺真不错，把这豆腐做得比肉都好吃。”
　　老年人不喜欢吃肉，就喜欢吃这种不那么油腻但香味肉味却又一点不少的菜品。
　　石文明喝了口白酒，夹着护心肉在蒜泥中蘸一下送进嘴里，边咀嚼边冲林旭问道：
　　“小旭，那些猪肺全都炖上了，下午准备做什么？”
　　林旭夹着肉片蘸了下蒜泥，认真品味一番肉的鲜香，这才说道：
　　“下午把肉给大家分了，顺便把明天流水席上要用的菜准备一下，姑父你得从村里喊几个大师傅，光咱们几个估计够呛。”
　　在座的人中，会做饭的不少，但做流水席的人只有石文明一个。
　　贾兴旺虽然也懂，但他只能打下手，做大锅菜什么的就有点抓瞎。
　　所以得从村里请几个村宴师傅过来，这是人家的强项，只有他们才能把食材的优点完全发挥出来。
　　听了这话，陈美娟说道：
　　“已经通知好了，吃过午饭人家就来，到时候菜也会送来，下午你二舅再去水库里打点鱼上来，再去村里买点鸡鸭鹅和山羊，基本上就齐了。”
　　农村的流水席已经发展成了一种定式。
　　一般情况下，必须得有整鸡整鱼整肘子之类的大件菜品，至于别的菜品，相对来说就随意一些了。
　　但不管如何，肉菜不能少了。
　　再加上这次办流水席，是为了招待那些不能去京城参加婚礼的亲友，形式上还是要隆重一些。
　　而且杀了这么多猪，肯定得用上才行。
　　石文明说道：
　　“咱这猪肉这么新鲜，下午干脆蒸点卷煎算了。”
　　沈国富好奇的问道：
　　“啥是卷煎？”
　　“就是用蛋皮裹上肉馅上笼蒸熟，吃的时候切片蘸蒜泥，热吃冷吃都可以，中原北部这边相对流行，别的地方挺少见的，但也不是没有。”
　　他说的这种菜品，跟腐皮卷肉像，不同的是，卷煎不用腐皮，而用的是鸡蛋摊的蛋皮，鲜味十足，吃起来更美味。
　　林旭说道：
　　“下午多蒸点，另外藕夹、茄夹、豆腐夹、白菜卷什么的都安排上，趁着过年，让大家过一下吃肉的瘾。”
　　这话沈国富爱听：
　　“对，过年就得多吃肉，不吃肉那还有什么过年的意思。”
　　韩淑珍似笑非笑的看了丈夫一眼，你就趁着人多嘚瑟吧，明早不起床爬山，到时候再收拾你！
　　她想起沈家的老传统，笑着说道：
　　“小旭，别忘了冰糖肘子，这是咱家的传统。”
　　“忘不了，已经定了两箱肘子。”
　　他们在商量这些的时候，京城的林记美食，陈燕盼星星盼月亮，终于等到了大骨头出锅。
　　把大骨头和刚刚炸好的猪油渣摆在餐桌上，再放上几种蘸碟。
　　陈燕用手机拍了张照片，随即发到了【好姐妹罩杯不缩水】的群里：
　　“看悦悦和妹夫在家吃杀猪菜，有些馋了，就让魏师傅也做了点大骨头和猪油渣，@小琪琪@肖晴，你俩想不想尝尝呀？味道超棒！”
　　曾晓琪发了个流汗的表情：
　　“燕宝宝你至于这么赶尽杀绝吗？”
　　肖晴也发了个举白旗的表情包：
　　“你们神仙打架，干嘛非要连累我们这些凡人？今天坐高铁回家过年，从早上开始就被放毒，一直到现在都不停，你们收了神通吧，高铁乘客真的受不了了……”
　　之前不管沈佳悦放毒还是陈媛媛放毒，两人都在群里没冒泡。
　　现在好了，陈燕不仅放毒，还直接艾特。
　　还有王法吗？
　　还有法律吗？
　　舒云发了个捂嘴笑的表情包，随即说道：
　　“只有34B受伤的世界达成了。”
　　曾晓琪：？？？？？？？
　　肖晴：？？？？？？？？
　　退群退群！
　　这破群一分钟都不想呆了！！！！


第五百三十五章　传统村宴大席，看似简陋却讲究！第二主线任务！
　　“嚯，准备了这么多肉啊！”
　　午饭过后，几位村宴厨师来到农家菜餐厅的院子里，见到刚宰杀不久的猪肉，大家全都愣住了，完全没想到有这么多肉。
　　张春生拿着烟盒，从里面抽出几根递给了大师傅们：
　　“我们今天还发福利呢，等会儿先把明天办酒席的肉挑出来，剩下的给员工发福利，下午具体用多少肉，你们等会儿先预留出来。”
　　“行，我们先合计合计。”
　　几人找到石文明，开门见山的问道：
　　“明天一共多少桌客人？准备多少道菜？我们这边先把猪肉的用量预留出来。”
　　石文明已经跟林红旗两口子沟通过要招待的客人，他说道：
　　“一共二十桌，都是我们自家的亲戚同学和朋友，菜肯定是越硬越好，猪肉你们随便用，等会儿鸡鸭鹅羊就会送来，水库里还有大鱼，随便你们折腾。”
　　做村宴的师傅，最喜欢这样的人家。
　　虽然不是包桌，挣不到包桌那种一锤子买卖的钱，但这种食材敞开了供应、完全没有限制的主家，让人多了几分发挥的空间。
　　他们商量一下，在大件已经确定、食材充沛的情况下，跟石文明合计出了明天要用的菜品。
　　一共二十二道，两道汤菜，两道甜菜，四道扣碗，剩下的就是大件之外的的其它菜品了。
　　“菜的量多一些，别小气，肉不够了还会接着买，大家不用担心。”
　　石文明的话让几位大师傅顿时摩拳擦掌起来。
　　只要食材充足，那绝对好好表现一番。
　　这时候，一个堂叔开着电三轮，送来了从村子里收来的鸡鸭鹅，后面还跟着一台车，是附近村里放羊的老头，来送活羊的。
　　正在晒太阳的墩墩一看，立马过来凑热闹，当它看到笼子里的大鹅时，一个箭步跳到三轮车上，踩着装大鹅的笼子，就是一阵咆哮。
　　幸好这会儿没把大鹅放出来，否则绝对会让这小家伙认识到，村霸的地位可不是那么容易挑战的。
　　大家七手八脚将这些食材从车上卸下来，然后便开始宰杀。
　　林旭从厨房里提出一个五十斤的塑料壶，二姑林红霞见到后好奇的问道：
　　“大侄子，这里面装的啥啊？”
　　“烧鸡卤汤，来之前让店里的人准备的，等会儿我把卤汤调好，就把这些鸡做成烧鸡，卤好后，这锅卤汤就留在厨房，以后咱家就能做出跟京城店里一模一样的烧鸡了。”
　　一听这话，林红霞顿时眼前一亮。
　　这次去京城，林记美食的烧鸡给她留下了深刻的印象。
　　尤其是热着吃，烧鸡入味却不咸，简直绝了。
　　要是餐厅能做出那种味道的烧鸡，以后景区的生意不得变得更好啊，殷州的吃货们，就冲这烧鸡也会经常来吃。
　　林旭说道：
　　“春节走之前，我会教给我姑父一些适合在这里上的菜品，到时候再宣传一波，应该能带动景区的收益。”
　　办景区，不管门票还是游玩项目，都是为了把人留住。
　　游客在景区多待一分钟，就有可能创造出新的消费，而这些消费，最终会转化为景区的收益。
　　全国还没有哪个景区是以美食著称呢，林红霞觉得只要自己丈夫能学会大侄子三四成的手艺，龙栖山就有可能是全国第一家以美食出圈的景区。
　　想想一个景区火爆成热门步行街和美食街的盛况，这简直让人期待。
　　另一边，陈美亮来到水库边，打开码头旁边的小铁皮屋子，把渔网从里面拿出来，然后驾驶着一艘冲锋舟，在水库中下入渔网。
　　接着又把拖网拿出来挂在冲锋舟上，在比较容易有鱼出没的水库西岸开始游荡徘徊。
　　这张拖网是夏天时买的，网眼巨大，能被网住的鱼，基本上都是三斤往上的大鱼。
　　转一圈后来到岸边，远处放炮的陈少康等人被吸引过来，大家骨子里的狩猎基因被激活，纷纷下手开始帮忙。
　　陈美亮原本不想小辈们碰水，但想想这群小捣蛋吃饱喝足，与其精力无处发泄四处搞破坏，还不如让他们干点活儿呢。
　　所以他就从捕鱼者变成了渔船老板，指挥着这群子侄拽渔网、挑渔获、整渔网等原本属于他的工作。
　　第一网收获一般，只有两条鲤鱼一条花鲢和一条草鱼，花鲢最大，十斤左右，其它的都是四五斤的个头。
　　剩下的是一些水草杂物。
　　陈美亮让陈少康几人把鱼放进旁边临时储存鱼的小池子里，顺便把渔网清理干净，水草杂物扔到垃圾堆上。
　　接着，第二网就开始了。
　　这次效果好一些，四五条鲤鱼，两条花鲢，两条草鱼。
　　几次之后，要用的渔获已经准备妥当，刚要收工，陈少康好奇的问道：
　　“爸，我表哥说整鱼最好一斤半左右的，这些鱼是不是太大了？”
　　陈美亮这才想起，吃席的时候，遇到的整鱼好像都是两斤以下的，便换了一组网，又捕捞上来二十多条小一点的鲤鱼。
　　除此之外，还收获几只甲鱼，几条黑鱼，以及青鱼、翘嘴、白鲢等北方常见的淡水鱼类。
　　把这些鱼从小池子里捞出来，用三轮车送到餐厅。
　　正在做烧鸡的林旭看到这些鱼获，还以为二舅把菜市场的鱼摊给清空了呢。
　　“这么多鱼啊，那再加一道熏鱼吧，让大家尽可能的尝到京城店里的菜品。”
　　陈美亮见那两只羊，好奇的问林旭：
　　“羊准备怎么做？”
　　“我看这羊的品质不错，明天做成盐煎羊肉吧，正好给大家尝尝鲜。”
　　标准大同盐煎羊肉，只放一点点盐就行，不用那些乱七八糟的花椒大料，吃的就是羊肉本身的鲜香。
　　不过这种殷州本地的山羊，不一定有大同那边的羊肉好。
　　所以林旭打算明天做的时候放点辣椒等配料，尽可能的压住山羊的膻味，让吃的人更有食欲。
　　林旭说完，陈美亮笑着说道：
　　“这个不错，过去我去大同吃过几次，那羊肉的做法挺简单，先炖，炖到没汤汁的时候，再用羊肉本身的油脂煎熟，吃起来别有一番滋味……那今天杀不了羊了吧？”
　　“杀不了了，明天上午再杀吧，现杀现做，尽可能的保证羊肉的新鲜程度。”
　　一旁正挽着袖子收拾鸭子的陈美德提醒道：
　　“明天羊下水可得留着啊，做成羊杂汤，几天不喝那玩意儿，还怪想得慌。”
　　林旭答应一声：
　　“好的大舅，明天羊杂留着，回头做羊杂汤。”
　　大家继续忙活，整鱼的菜，林旭打算做成北方宴席上比较常见的糖醋鲤鱼，正好现在寒假开始，来的小孩子比较多，这种酸酸甜甜的菜品应该会让他们很喜欢。
　　下午四点，景区的员工过来，准备领取今年的春节福利。
　　村宴大师傅们已经挑好了每道菜需要的肉，林红旗把剩下的肉分了一下，开始发福利。
　　每个员工二十斤肉，另外还有两桶花生油一袋五十斤的面，一袋五十斤的大米，六百块钱的超市购物卡，一千块钱的新年红包。
　　过年嘛，就是为了让员工开心。
　　原本他想直接把米面花生油全都折算成钱的，但后来觉得没气势，还是这种每个人都开着车来拉的感觉比较好。
　　这样回村里，才能吸引更多的村民来打工。
　　他在忙着给员工们发福利的时候，林旭则跟石文明一道，将卤好的六个猪头，拆骨后做成了猪头焖子。
　　原本林旭想留个猪头给家里人做扒烧整猪头，发现没多少时间。
　　明天办完流水席，后天紧接着就是除夕了，到时候又是满满一桌子菜，扒烧整猪头就算做出来，也吃不多。
　　不如回头再买个猪头单独做。
　　不远处，几位大师傅把锅烧热，用刷子抹一层薄薄的油脂，再舀起一勺蛋液，顺着锅边转着圈淋入锅中。
　　倒入蛋液后紧接着端起锅转动一下，让蛋液均匀把锅底铺满。
　　一勺蛋液正好将整个锅底铺满，等蛋液完全凝固，用手揭着把蛋皮，小心提出来放在一边的竹篦上。
　　这些蛋皮，就是用来做卷煎的。
　　等蛋皮晾到不烫手的时候，摊在案板上，刷一层起粘合作用的淀粉水。
　　挖一大勺刚刚调好的肉馅放在上面，用手将肉馅整理成一个均匀的长条，再用蛋皮一卷，把肉馅完全卷起来。
　　最后将接口处刷一点淀粉水，小心托着放进蒸笼中。
　　一根卷煎就这么卷好了，等会儿上锅蒸四十分钟左右，把肉馅蒸透，就能趁热食用。
　　陈美娟走过来好奇的说道：
　　“看着还挺不错的，这肉馅是咋调的？能透露一下吗？”
　　负责操作的大师傅笑了笑说道：
　　“这有啥不能的，前腿肉剁肉馅，四分肥六分瘦，加入葱姜末，用生抽食盐和香油调味就行了，记住，别放料酒，别放老抽。”
　　卷煎蒸出来，里面的肉是粉色的，