不装了,我是厨神我摊牌了-第484章
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忙完这些，再将猪头卸下来，然后用肉钩勾着猪的前腿，把“瘦身”成功的猪身挂在架子上。
把猪从猪的肚皮上完全剖开，用大号斩骨刀将猪的脊劈开。
这样，整头猪就分开成了两扇。
接下来就该分割肉了。
先卸掉后腿，再用小刀去掉猪蹄，卸掉肘子，剔出后腿的大棒骨，最后剔出脊骨，整块后腿肉就出来了。
猪屁股上的肉半肥半瘦，相对瓷实，比较适合做成蒜泥白肉或者炒回锅肉，这一块等会儿要跟着骨头一块儿煮。
两个后腿全部处理干净，林旭将两扇猪的平肋卸掉。
这是猪身上的中间段，有排骨，有硬五花和软五花，还有脊骨，是肉比较上乘的部位，也是杀猪菜一般不会用的部位。
做杀猪菜，前腿肉用来炒，后腿肉用来煮。
只有中间这一段，一般会留作过年吃。
林旭将脊骨连带着排骨一块儿剔出来，顺便将脊骨砍成大块，等会儿煮肉时掺进去，别提多香了。
处理完平肋部位，就该处理前腿了。
相对来说，前腿肉比较简单，卸掉猪蹄和肘子，剃掉扇子骨和脊骨，再将血槽肉单独放在一边，前腿肉也处理完成。
在他忙活的时候，张春生和石文明正在忙着清理猪的内脏。
清理的步骤主要是大肠、小肠、猪肚等消化器官，需要撕掉外面的内脏脂肪，再翻过来，将里面的粪便清理干净后，再用面粉白酒食用油等食材进行搓洗。
表姑父贾兴旺把猪的其它内脏放进盆里浸泡着，顺便将肚子里扒拉出来的猪板油送到厨房，让陈美娟炼成猪油。
这会儿炼猪油可不光是吃油，而是为了吃油渣。
刚炼完油脂的猪油渣不管蘸椒盐、干碟辣椒还是绵白糖，味道都超级棒，正适合给孩子们解馋。
院子里全都是忙碌的身影，只有墩墩比较悠闲，这会儿正蹲在猪圈上，里面的猪哼唧一声，小家伙就会大声咆哮。
仿佛是个脾气暴躁的养猪场老板。
林旭处理完猪肉，扭头看了墩墩一眼，觉得这小家伙进步挺大。
上次来的时候，不管杀大鹅还是杀大鱼，都吓得不轻，但今天，它非但没有害怕的样子了，反而还狐假虎威起来。
这是把自己当成人类了吗？
据说猫跟人呆久了，会认为自己也是个人，原本以为这话是胡诌的，没想到墩墩越来越有这方面的迹象。
不过林旭并没有打算改变这种情况。
小家伙喜欢干什么就干什么，不能以爱的名义强行干涉。
洗洗手上的血，顺便把剔骨刀也清洗一下。
当厨师养成的习惯，所有用过的器具，都要清洗干净放回原位。
厨房门口，林红旗支着一口小锅，锅里熬着松香。
过去杀猪，猪头上的毛会特意用松香粘一下，让猪肉更干净，不过松香价格高，很多不法分子为了省钱，会用对人体有害的沥青。
最终导致被叫停，现在大型屠宰场会用专门褪猪毛的机器过一遍，表面看起来挺干净，其实全都是毛茬。
真正好用的，还得是传统的松香。
熬好的松香抹在猪头表面，顺便往眼窝、猪耳等部位灌一些，最后把猪蹄放进去，同样沾满松香。
放在一边自然冷却，等温度下来，将松香扯掉，整个猪头就变得干净了许多。
用斧头将猪头从后半部劈开，将猪头展开，小心将猪脑子盛到碗里，再挂起来，等会儿所有猪全部宰杀完毕，再一块儿卤制，做猪头焖子。
等大家全都忙完，开始宰杀第二头猪。
这次大家配合得更到位，宰杀的过程也更加顺利。
两头猪的骨头全都剔出来后，石文明在院子里又架上一口大锅，将剔出来的脊骨、排骨、腿骨、扇子骨等骨头全放进去，再放入几块猪后腿肉，加水开始炖煮。
水烧开，撇去浮沫，再放入葱姜和常见的煮肉料，最后根据锅里的水量，放进去一整包食盐。
锅里的肉炖好就能吃，而汤也不会浪费。
这不仅是做杀猪菜的底汤，同时也是灌血肠必不可少的配料。
血肠的灌制不是把血灌到小肠里这么简单，而是要先用凉透了的肉汤，加入葱姜蒜蓉和五香粉食盐等调好，再用漏斗往小肠里灌。
有肉汤的存在，血肠吃起来才更美味。
灌好的血肠要第一时间下锅里进行煮制，煮的时候还要不断往锅里淋冷水，像煮饺子点冷水一样，人为的降低水温。
这样做的好处是能够防止血肠崩开，同时也能让里面的猪血口感更嫩。
大家忙活的时候，陈美娟已经将猪油熬好，她将油渣捞出来，拿来几个盘子，里面分别倒上绵白糖、椒盐、干碟蘸料。
准备好后连带着猪油渣一块儿端到了外面。
“悦悦，来尝尝猪油渣，这可是小旭小时候最喜欢的美味，半夜还偷偷去厨房拿着吃呢，弄得被窝里都是渣子。”
沈佳悦一听，当即捂着嘴笑道：
“还嘲笑我是馋嘴丫头呢，没想到旭宝小时候也这么馋啊。”
她领着陈少康石茉莉等帮不上忙的小将们凑过来，捏着盆里刚出锅的猪油渣，往椒盐中一蘸送到嘴里，眼睛顿时弯成了月牙：
“哇，真的好香！媛媛姐，快来吃啊，这猪油渣超美味！”
陈媛媛刚帮着陈美亮往猪肺了灌了很多遍水，把猪肺完全洗成了纯白色，今天人多，林旭打算把猪肺熬成银肺汤给长辈们润润肺。
见弟妹大口大口的吃着猪油渣，陈媛媛问道：
“你不怕吃胖吗？”
“没结婚的时候挺怕的，但现在……我已经找到终身饭票，不怕了。”
陈媛媛：？？？？？？？？
咋感觉你在内涵我？
她洗洗手，走过来捏起一块猪油渣在绵白糖里蘸一下，香酥的口感和甜蜜的味道，吃起来真是超级美味。
尤其是里面还蕴含着一些油脂，让这猪油渣香味十足。
“确实好吃，等会儿我得在群里放个毒，给京城那些吃不到的人好好看一下，回家过年有多爽！”
陈媛媛没办法反击弟妹，就把目光瞄向了好姐妹罩杯不缩水的群。
哼哼，好姐妹嘛，就得相爱相杀！
第五百三十四章 陈燕：伤害守恒定律！只有34B受伤的世界达成了！
“猪油渣真有这么好吃吗？”
京城，陈燕正在店里跟窦雯静和舒云聊天，看到陈媛媛在群里发的图片和视频，全都被吸引住了。
尤其是咀嚼时咔嚓咔嚓的酥响，撩拨得人只想尝尝。
可惜，距离好几百公里，根本尝不到。
“媛媛太讨厌了！”
陈燕知道这次表妹一家去殷州过年，肯定会各种放毒的，然而没想到的是，表妹还没开始放毒，陈媛媛这个浓眉大眼的家伙居然按捺不住，率先跳反了。
在上午十点左右，将这么美味诱人的猪油渣发到群里是何居心？
窦雯静笑着说道：
“想吃猪油渣好办，让楼上的师傅们做点就行了，不难，正好店里也经常需要用到猪油，但老板在家杀猪，等会儿杀猪菜做好，肯定还有下一轮的。”
下一轮自然是有的，而且来的还非常快。
没多久，陈媛媛就发了个抓住扇子骨大口啃肉的照片，还在群里评价道：
“新鲜的猪肉吃着就是不一样，带着一股子鲜甜，墙裂推荐！”
陈燕：“……”
你推荐有个屁用？
京城又不让杀猪，我们想吃也没地儿吃去。
这大骨头看着就诱人，最喜欢这种捧着大骨头大口吃肉的感觉了。
思来想去，陈总终于按捺不住：
“舒宝宝，让厨房里给我做点大骨头和猪油渣，等会儿我也放毒。”
舒云有些诧异：
“你放毒拼得过媛媛吗？她可是守着六头猪呢。”
陈燕说道：
“我不跟媛媛拼，我气一下回家过年的小琪琪和肖晴，她俩今天不一定能吃到，所以就让这对平胸姐妹承担我受的伤害吧！”
根据能量守恒定律，伤害不能变小，但可以转移。
哼哼，媛媛气我，那我只能气你们了。
窦雯静点评道：
“只有34B受伤的世界达成了……说话曾主任之前信誓旦旦说不回老家过年了，现在有了男朋友，就匆匆忙忙回去，真是有异性没人性。”
之前说不回家过年的时候，曾晓琪也没打算回去，还表示要留下来陪窦雯静和舒云。
现在有了男朋友，这家伙第一时间就抢了两张回老家的高铁票，还信誓旦旦的给自己找了个回家的理由：
“脱单不还乡，如锦衣夜行！”
所以，齐思明就成了曾主任回老家炫耀的工具。
齐思明要长相有长相，要个头有个头，同时还在燕京饭店这种涉外饭店工作，再加上他天龙人的身份，对曾晓琪曾经的相亲对象简直就是秒杀。
过去的相亲经历，让曾主任苦不堪言，所以这次回家，就是为这些过往画上一个完美的惊叹号。
龙栖山景区，沈佳悦和沈国富父女俩一人捧着一截猪脊骨，大口吃着上面的肉。
旁边的桌子上，半盆肉汤正在晾着。
等晾凉了就开始灌血肠。
石文明走过来问道：
“国富哥，咸淡咋样？”
“正好，这肉是真香，又香又鲜，看来猪肉还得是这种农家饲养猪，吃起来比那些快速出栏的猪强多了。”
石文明笑了笑：
“你要喜欢吃，回头我们在群里专门预定几头，正好也让那些没法出门打工的乡亲有个收入。”
沈国富觉得这个提议不错：
“行啊，我给二哥说一声，多订几头，到时候给京城的亲戚朋友都送一下，让他们也尝尝鲜。”
这种农家饲养猪的口感和味道，在老沈看来，甚至比上百块一斤的黑山猪都强。
相对于排骨来说，脊骨沟沟壑壑的比较难啃，但这更增加了吃肉的趣味性，从边边角角中扣出一大块猪肉那种成就感，是其它部位所不具备的。
不远处，第四头猪已经宰杀完毕，林旭正在分割肉块。
沈佳悦从骨头上撕下一大块带着一点点肥肉的贴骨肉，颠颠儿的跑过去：
“旭宝，来尝尝，可好吃啦。”
林旭张嘴接过肉，忍不住点头说点：
“确实不错，又香又鲜，这种刚剔出来的大骨头，可比冷冻的大骨头好吃多了。”
把肉吃下去，他刚要继续忙活，见到大姑林红新端着半盆刚刚接的猪血准备做血块，便说道：
“大姑，血记得过滤一下，隔水煮的时候火别太大，水微微沸腾就好，这样做出来的猪血更嫩。”
猪血需要隔水煮，才能做成血块。
要是火太大，锅里的水一直沸腾，会让血块中有很多气孔，吃起来口感不够细腻。
所以需要用小火，这样猪血更细腻，口感也更好。
当然，做这些的时候，过滤的步骤是必不可少的，这不仅能够消除猪血中的气泡，同时还能将里面掉落的猪毛等杂物过滤出来。
不仅煮血块需要过滤，等会儿灌血肠同样少不了这一步。
林红新说道：
“行，我记住了……对了小旭，你奶奶喜欢吃双色豆腐，等会儿别忘了炒一份啊，我做不好这道菜。”
“好的，等会儿我做一份。”
双色豆腐就是血块炒豆腐，把豆腐和血块切成同样大小，用热油烹制，做出来的豆腐软香，猪血鲜嫩，很多老年人都喜欢吃这种菜品。
对于林旭来说，这道菜挺简单的。
做之前把切好的血块和豆腐放在开水中汆烫一下，这不仅能去掉豆腐中的豆腥味，同时也能让猪血的口感更加嫩滑。
汆烫过后再用猪油烹制，双色豆腐的香味会更上一层楼。
另外在烹制的时候，还要放葱姜干辣椒，进一步丰富豆腐的味道。
最后出锅时再勾一点玻璃芡，口感会更好，卖相上也给人一种晶莹剔透的感觉，而且淀粉能把汤汁裹在豆腐和血块表面，吃起来更入味。
“小旭，喘口气再继续。”
表舅张春生看到锅里的肉煮好，多少有些馋了，再加上从早饭到现在，一口气不停歇的杀了四头猪，多少有些疲惫。
林旭说道：
“行啊，那就歇会儿再继续吧。”
他认真把手和用过的刀具清洗干净，接着从锅里捞出一些骨头，跟表姑父贾兴旺以及陈美德陈美亮林红旗林红军等人啃起了骨头。
锅里有两头猪的骨头和几十斤肉，肯定是吃不完的，但这些肉也不会浪费，等会儿拆下来配上蒜泥，就是有名的拆骨肉了。
从骨头上拆下的肉非常好吃，配上解腻开胃的蒜泥，绝对下酒又下饭。
至于锅里煮的肉，等会儿捞出来直接切片做成蒜泥白肉就行，这种肉吃的就是一个鲜美，不管口感还是味道，都比一般的猪肉强很多。
林旭啃着骨头，见墩墩过来，抬手撕下一块肉递给了它。
小家伙闻了闻，随即低头吃了起来。
吃了两口，它叼着猪肉跳到猪圈上，对着里面剩下的两头猪咆哮一声，然后得意的吃起了猪肉，吃的时候尾巴还轻轻摇晃，明显很惬意。
啃了骨头，林旭继续杀猪。
而石文明则将已经晾凉的肉汤按照1：1的比例，倒入到过滤了的猪血中，再放入葱姜蒜末和五香粉，搅拌均匀。
贾兴旺拿起一截完全洗净了的猪小肠，一头扎成死扣，另一头套在漏斗上。
石文明用大勺子舀起一勺混合好的猪血倒进漏斗中。
猪小肠不能灌太满，得松散着点儿。
灌好再用绳子在小肠上每隔一段系一下，分成段，然后开始灌下一根。
血肠全都灌好，拿到厨房，锅里加水，下入血肠，先大火烧热，接着便改小火，让锅里保持似开非开的状态，让猪小肠里面的猪血慢慢被烫熟。
在这个过程中，需要用竹针不断在猪小肠上刺，放出里面多余的气体，避免小肠被膨胀的空气崩开。
等到小肠看上去为浅灰色时，就说明血肠有了八成熟。
用漏勺小心将所有血肠捞出来，先放在冷水中过一下，这样猪小肠的口感会更加嫩滑，吃起来更美味。
这会儿的血肠是可以吃的。
直接切成小段蘸着蒜泥或者辣椒油，绝对是一大享受。
等血肠凉透，想吃就得在肉汤中烩一下，或者跟菜品炖在一起，比如东北最著名的酸菜炖血肠。
“悦悦，尝一下血肠，刚做出来口感可鲜灵了。”
陈美娟切了一盘血肠盛在盘里，端出来让儿媳妇品尝。
沈佳悦之前在店里吃过，对这玩意儿倒是没什么抵触的，她夹起一块送进嘴里，猪小肠的爽口和猪血的鲜香，形成了鲜明的对比。
尤其是猪血中满是肉汤的香味，吃起来甚至给人一种吃香肠的感觉。
“好吃，比上次在店里吃的还美味呢。”
上次老黄从屠宰场弄来的血肠是灌好的，里面没放肉汤，吃起来虽然也挺好吃，但跟这种加了肉汤的猪血还是有很大区别的。
沈佳悦端着盘子让表弟表妹以及陈媛媛尝了尝，随即送到了厨房门口正在帮着剥蒜的韩淑珍面前：
“来来来，扒蒜小妹儿，尝尝俺东北银念念不忘的血肠！”
韩淑珍瞪了闺女一眼：
“这么没大没小，当心别人说你没教养。”
说完，她放下手中的大蒜，拿着筷子夹起一截血肠送进嘴里：
“嗯，确实不错，我还以为有腥味呢，没想到这么鲜灵。”
沈佳悦笑着说道：
“刚刚旭宝说了，等会儿用两幅猪肝做成熘肝尖，让你们尝尝鲜猪肝的美味。”
韩淑珍一听，�
