不装了,我是厨神我摊牌了-第466章

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　　“小时候奶奶总是把好吃的放在五斗柜里，只要拉开抽屉就能找到，各种点心都有，江米条、小麻花、蜜三刀、羊角蜜、糖果子、蜜枣酥、麻枣……”
　　沈佳悦小时候跟沈老太太一块儿生活，对这些吃的记忆犹新。
　　陈燕笑着说道：
　　“姥姥其实不想把吃的放到五斗柜里，因为她每次都得弯腰，但放别的地方又怕你撒敷敷的找不到，就一直放到五斗柜里了。”
　　“切，你才撒敷敷呢。”
　　等林旭全部做完，准备进入试吃环节时，陈燕盛了一盘子，端到一边跟沈佳悦享用去了。
　　羊角蜜这会儿还是温热的，送进嘴里，首先吃到的是糯米粉的香，接着一咬，咔嚓一声酥脆，里面温热的糖浆顿时淌入口中。
　　香味甜味以及面片被炸得香酥的那种口感汇聚在口腔中，别提多过瘾了。
　　虽然大家注重饮食，知道这玩意儿别看小小的，却是当之无愧的热量核弹，但吃了第一个后，还是会忍不住再拿起第二个、第三个……
　　重新吃到小时候的美味，会不自觉的加上一层记忆滤镜，这也是很多人觉得过去的美食好吃的原因。
　　但就算没有记忆滤镜，羊角蜜这种美食也非常有特点。
　　糯米粉的香味、面粉的香味、油炸面皮的香味，以及饴糖的香味，多种香味汇聚在一起，就为了中和糖浆的甜味。
　　加上糖浆冷却后那种粘稠且润泽的感觉，让人不自觉就会喜欢上这种口感和味道。
　　摄像机前，耿立山也回忆了一把年轻时候吃羊角蜜的情形：
　　“乐乐他爸小时候喜欢吃甜食，我就趁着过年写春联挣的钱，买了十来斤蜜三刀羊角蜜之类的甜品，把孩子吃得血糖失控，托人送到协和内分泌科才算调过来。打那会儿起，我就开始研究美食了，生怕孩子再吃出个好歹来。”
　　谁能想到，自诩为美食老饕的耿立山，研究美食的初衷居然是为了孩子，真是可怜天下父母心。
　　拍完这一条，林旭又做了蜜三刀。
　　蜜三刀的做法比羊角蜜复杂一些，需要用水和油和成水油皮，再用饴糖和油把面粉和成酥皮。
　　做的时候，糖皮的量要比水油皮多四倍，擀成大小一致的面皮后，刷水黏在一起，再用擀面杖擀薄，撒上芝麻再擀成四五毫米的片。
　　先切成长条，再用刀往上面打花刀，接着切断放进油锅里炸制。
　　炸制过程中，酥皮会膨胀起来，和水油皮之间出现空隙，这些空隙就是蜜三刀吸入糖浆的地方。
　　除了蜜三刀，齐思明和邱振华还做了江米条桃酥之类的传统点心，算是直接把年货的点心给做完了。
　　中午，林旭回店里看了看，各部门都平稳进行，烧鹅的品质也都属于上上之选。
　　可以心无旁骛的出去送请柬了，不过今天还不能去，因为老妈打来电话，让林旭去银杏园那边看一下施工进度。
　　快过年了，这边的工期也得抓紧进行。
　　等过了春节，就得把羊驼、小矮马之类的动物弄过来，提前适应环境，这样有游客时才能减少应激。
　　林旭扒拉着碗中的烧鹅饭，看着沈佳悦问道：
　　“我等会儿去银杏园那边，你去不去？”
　　“不去，我跟燕宝准备带墩墩去钓鱼呢，尚叔重新找了人接手鱼塘，年后就不去了，得趁着鱼塘里还有鱼再钓两次。”
　　那个村子的干部被抓了不少，毕竟涉及到了地下赌场，赌资还超千万。
　　虽然尚卫星短时间没人威胁了，但他觉得这个村子实在危险，还是远离点比较好。
　　而且到手的工作也比较有诱惑力，管吃管住到手还能挣一万多，这种好事儿错过就不再有，还是旱涝保收的打工比较好。
　　开鱼塘什么的虽然也挣钱，但都是陪着说好话挣来的，偶尔遇到喝酒不讲理的人，被骂一顿，甚至被打几巴掌都得忍着。
　　对于村里的变化，老孙头比较门儿清。
　　他本就是案子的负责人之一，加上尚叔那里还能钓鱼，所以每天都坐公交车过去。
　　钓鱼的同时也能防止有人欺负尚叔，同时还能通过闲聊挖一下村子其它方面的问题，一举多得。
　　饭后，林旭来到楼下，刚要开车去银杏园，正好碰到于慧带着彤彤来找墩墩玩儿。
　　“我放寒假了林叔叔，以后可以经常来找墩墩玩啦，对了，我能邀请墩墩去我家玩吗？”
　　“可以啊，等不忙了，让你悦悦阿姨带墩墩去你家吧，看看你有没有偷偷藏玩具和零食。”
　　“才没有呐，我妈的鼻子比警犬都灵，刚藏好就能找出来。”
　　于慧抬手在这小丫头的屁屁上拍了一下：
　　“你就气我吧，回头把我气死了看谁照顾你。”
　　这会儿墩墩从服务台上跳下来，围着彤彤打转，林旭看这一人一猫玩得挺开心，也没多打扰，离开店里，开车去银杏园那边转了一圈。
　　跟之前相比，银杏园的变化挺大。
　　大门改了，里面那条正对大门的水泥路也已经被拆掉，大门里面的彩色跑道已经修好，小动物的养殖区也正在收尾。
　　在金钱的作用下，加上需要改动的地方不是很多，所以整个园区进行得很快。
　　施工现场也没有破坏银杏树，所有的操作都完美的避开了每一棵树，看得林旭很满意。
　　至于后面的鱼塘周围，此时的水上栈道也只剩下了收尾，这种步道现在都是预制的，只要把底座打好，剩下的就全是安装类的工作了。
　　里里外外全都看了一遍，又跟项目负责人聊了聊，刚要开车走人，他突然接到了老黄的电话。
　　“林兄弟，在哪呢？”
　　“开车来银杏园了，怎么了黄老板？”
　　“刚刚邱总厨给我打电话，说他大伯要鸽子、野鸭和家鸭，还说等你上门了招待你用的……这是做三套鸭的食材啊，他这是准备教你做，还是打算为难你啊？”
　　林旭有些意外，应该不是为难。
　　之前邱耀祖表现得也不像要为难的样子，反而有种趁着师父不在偷偷传授一招半式的那种鸡贼感。
　　想到这里，他笑着说道：
　　“正好明天我去给邱老爷子送请柬，到时候看看就知道了。”
　　不过三套鸭这道菜可不好做啊，据说讲究的地方非常多，在没有技法的情况下，林旭都做不来这道菜。
　　因为三套鸭不仅需要把鸽子、野鸭、家鸭三种食材脱骨，同时还要完整的套在一起，做成一个整体，接着用砂锅炖煮，每一步都非常严苛。
　　林旭觉得自己也就适合打打下手给鸭子脱骨而已，剩下的步骤就一知半解了。
　　老黄说道：
　　“兄弟，要是教你的话，回头你可得做一次，让哥哥我尝尝味道啊。”
　　“没问题！”
　　林旭答应一声，刚要挂断电话，才想起自己还有一道煨三鸡没做过呢，便在电话里问道：
　　“黄老板，你现在能进来风鸡和野鸡吗？野鸡要现杀的，风鸡要品质高的，我准备做一道失传菜品。”
　　一听这话，老黄就来劲了：
　　“行啊，没问题，我这就给你准备，风鸡好说，我这里就有现成的，但野鸡的话，得去养殖场寻摸，我帮你问问吧。”
　　尽管野鸡已经允许养殖了，但大部分养鸡场都是杂交鸡，并不纯，所以要找接近那种纯野生鸡来用。
　　挂断电话，林旭开车回到迎春街。
　　这会儿已经是快下午四点了，他来到厨房，看到魏乾正抡着菜刀剁几只红嘴番鸭，便好奇的问道：
　　“今晚准备吃什么啊？”
　　“茶香仔姜鸭，天冷了，就得多吃点发汗的。”
　　所谓的仔姜鸭，就是用嫩一点的生姜来烹制鸭子，让鸭子拥有姜的辣味，算是川味版的姜母鸭，但做法和食材跟姜母鸭完全相反。
　　仔姜鸭用的嫩姜，鸭子要剁成小块，而姜母鸭是老姜，整鸭下锅，快好时才用剪刀剪成小块。
　　林旭这会儿惦记着三套鸭，打算明天早点去邱耀祖家，免得错过美食。
　　不过除了邱耀祖家，其他人家就得快进快出了，否则每家都呆上大半天，那些请柬年后都送不完。
　　快吃晚饭时，沈佳悦和陈燕钓鱼回来了。
　　两人每人都钓了两条十几斤的草鱼，沈佳悦还钓了一兜子鲫鱼，重振了她钓鱼姥的威名。
　　“哈哈哈，钓鱼太爽了，他们都用渔网捞了两遭，但还是被我们钓出来这么多，尚叔都看懵了，不敢相信漏网之鱼会这么多。”
　　林旭看了看渔获，冲沈佳悦说道：
　　“赶紧洗手吃饭吧，今天吃仔姜鸭，用茶油做的，茶香味浓郁。”
　　“好呀好呀，我最近特喜欢吃茶油炒的菜，等会儿要多吃点儿。”
　　林旭又问道：
　　“明天我去送请柬，你去不去？”
　　“不去，我还要去钓鱼，这种漏网之鱼钓着太过瘾了，要不是天黑，我和燕宝都不想回来。”
　　陈燕也点头附和道：
　　“对，这种鱼钓着特有成就感，现在还有好几个钓手不准备走，打算夜钓呢。”
　　既然不去，那就不勉强了。
　　林旭还想着让沈宝宝尝一下老师傅做的三套鸭呢。
　　明天把烹饪学习卡准备好，将这道淮扬菜学到手，这样距离淮扬菜全系解锁不更进一步了嘛。
　　第二天早饭过后，林旭拿着请柬和准备好的喜糖果品，开车来到东三环，敲开了一幢别墅的大门。
　　大门开了，保姆领着他进去。
　　很快，就见到了正在院子里打太极拳的邱耀祖。
　　邱老爷子一套拳下来，微微喘了口气，随即看着林旭问道：
　　“小旭，会做三套鸭吗？”
　　“不会……”
　　邱耀祖一听，脸上露出了果然如此的表情，他说道：
　　“你师父天赋高，就是没个定性，好端端的非要出去游玩，既然你还没学三套鸭，那今天我不妨就教你做一下，省得你师父不在，荒废了你的天赋。”
　　这么好的学习机会，林旭自然不会拒绝，他笑着说道：
　　“那就麻烦邱老爷子了。”
　　邱耀祖摇摇头：
　　“不麻烦，因为今天我来说，你来做，顺便看看你的底子到底如何。”
　　林旭：？？？？？？？
　　这又是什么船新玩法啊？


第五百一十七章　三套鸭——一道由文人创作出来的经典淮扬菜！
　　“小旭是什么学历？”
　　邱耀祖端着保姆送来的热茶呷了一口，随即领着林旭往别墅的客厅走去，一边走，一边问着问题。
　　林旭还以为是闲聊，回答道：
　　“中央财经大学金融专业本科。”
　　“本科……估计也够了，跟我来，做菜之前，咱先聊一下这道菜的来源，让你对淮扬菜有个初步的了解。”
　　也够了？
　　林旭有些诧异。
　　学个菜而已，还对学历有要求吗？
　　说实话，林旭长这么大，还第一次遇到这种情况呢。
　　做菜之前先问学历，学历低了是做不出来还是拿不动菜刀啊？
　　来到书房，邱耀祖指着桌上放着的一本《论语》问道：
　　“学过《论语》吧？”
　　林旭点点头：
　　“学过，逝者如斯夫，不舍昼夜就是《论语》中的名句。”
　　他看到书名，脑子里不自觉就闪出了初中时候背过的论语十则。
　　除了感叹时间流逝的“逝者如斯夫，不舍昼夜”之外，还有什么“知之为知之，不知为不知，是知也”、“温故而知新，可以为师矣”等名句。
　　当时背得头疼，导致现在还印象深刻。
　　不过邱老爷子问这个是做什么啊？
　　难道做菜之前，还先讨论一番孔子的话不成？
　　邱耀祖说道：
　　“《论语·子路篇》里有一句非常有名的话，名叫君子和而不同，小人同而不和，这话是讲人生哲理的，同时也是三套鸭这道菜的创制主旨。”
　　什么？
　　论语的名句跟三套鸭有关系？
　　林旭有些不解的问道：
　　“邱老爷子，我不是很懂。”
　　文化人不都信奉君子远庖厨吗？咋会跟一道菜扯上关系呢？
　　邱耀祖笑着说道：
　　“要说三套鸭，得从淮扬菜的兴盛说起。”
　　他不急不躁的给林旭讲解起了淮扬菜的起源。
　　清朝中叶，扬州的经济达到巅峰，盐商们喜欢附庸风雅召一些文人雅士来家里聚会餐饮，并邀请文化人参与到园林、餐饮等设计中。
　　三套鸭，就是这个时候，被一些文人，根据论语中那句“君子和而不同”给设计出来的。
　　君子和而不同，简单来说就是：
　　君子在人际交往中，能够与他人保持一种和谐友善的关系，但在具体问题的看法上却不必苟同于对方。
　　这和小人的人际交往是相反的。
　　小人同而不和，意思是小人会习惯于在对问题的看法上应和别人，但内心深处却并不会抱着和谐友善的态度。
　　林旭听得云里雾里，有些不明白这跟三套鸭有什么关系。
　　邱耀祖说道：
　　“三套鸭创立之初，讲究的是三种食材都要有自己的本味，同时两两相合的味道，会产生一加一大于二的效果。”
　　林旭听到这里才有些明白：
　　“所以是先有了创作理论，然后才诞生了三套鸭这道菜？”
　　“对！你这孩子果然一点就透，中餐烹饪往往都是先有菜，再根据菜来推导烹饪理念，但三套鸭是先有了理念，然后厨师们根据理念一点点探索出来的。”
　　这就是和而不同说法的来源吗？
　　邱耀祖对三套鸭这道菜推崇备至，这也是淮扬菜中很重要的一道高端菜，其地位相当于开水白菜之于川菜。
　　“做三套鸭首先要懂里面的创作理念，要懂得和而不同，才能真正理解，从而做好这道菜。”
　　对于高端厨师来说，三套鸭的做法不算难，无非就是把三种食材脱骨处理。
　　但这类菜光会做还不行，还要能品味出菜的妙处，懂得里面的文化内核，才能真正领略到中餐里的文化美。
　　郭德纲说，相声拼到最后拼的是文化，烹饪也一样。
　　聊完了这道菜创作理念，邱耀祖这才起身，带着林旭去厨房，没有直接做三套鸭，反而讲起了这道菜的选材。
　　“小旭，要是让你来做这道菜，你会怎么选？”
　　怎么选？
　　林旭刚想说一只家鸭一只野鸭再加一只鸽子就行，这有什么好选择的。
　　但想着邱耀祖不会问这么简单的问题，便认真思索片刻说道：
　　“首先要有一只公鸭。”
　　鸭子类菜品中，公鸭比母鸭要强很多，不管炖煮蒸炸，公鸭做出来都更好吃，所以他觉得应该选公鸭。
　　邱耀祖脸上露出一丝惊讶：
　　“你能有这种认知，就说明你确实懂烹饪，是一般厨师不能比的。”
　　还真蒙对了？
　　林旭有种做选择题蒙对答案的窃喜感。
　　邱耀祖接着说道：
　　“淮扬菜名著《调鼎集》中对鸭子有这样一句描述：诸禽尚雌，唯鸭独尚雄；诸禽尚嫩，唯鸭独贵老。公鸭子，越老越香，味道就越出众，所以，三套鸭要选择一年以上的公鸭。”
　　这就是昨天专门打电话让老黄来送食材的原因吗？
　　想想也是，也就老黄这样常年跟各种养殖场打交道的人，才能买到公鸭，一般人到菜市场去买，绝对只有母鸭。
　　因为养殖的鸭子，一般是不会留公鸭的，不下蛋，只会浪费粮食。
　　但也不是没公鸭，大概七八十只蛋鸭中，会有一只公鸭，负责给母鸭们进行交配，这只公鸭一般会被养殖场的人吃掉，要想买到，必须得托老黄这样的关系户才行。
　　至于野鸭和鸽子，林旭就不太清楚了。
　　走进厨房，林旭看到工作台上整齐的摆放着今天要用的鸭子、野鸭和�