不装了,我是厨神我摊牌了-第425章

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　　这类挨不着内脏和外皮的地方，异味主要是血腥味，只要煮透把血沫撇干净，从头到尾汤都是清的。
　　做清汤蝎子不能用高压锅，否则做出来汤不清澈，会变成奶汤蝎子。
　　“我发现师弟你真是个怪才，红焖可以，清汤也可以，羊肉算是让你玩明白了。”
　　“差得远，我现在还有很多羊肉类菜品没学会呢，比如葱扒羊肉、鱼羊鲜等菜品，还得继续努力。”
　　谢保民笑着问道：
　　“锅烧羊肉会了？”
　　“会了，煮而蒸，蒸而炸，已经完全弄懂。”
　　有锅烧技法在手，锅烧羊肉不成问题，甚至比一般的老师傅都要精通，但这并不值得骄傲。
　　毕竟人家是练出来的，而自己是用外挂。
　　把羊蝎子炖上后，林旭跟谢保民在外面喝茶聊天。
　　很快，一小时过去了。
　　晚饭时间也即将到来。
　　林旭把恒温锅关掉，不过里面的鹅肝没立即拿出来，而是继续在热水中浸泡，让鹅肝彻底熟透，并让煮出来的鲜香味随着温度降低敛回到肉中。
　　除了鹅肝好了之外，灶上用砂锅炖着的羊蝎子也差不多好了。
　　林旭掀开锅盖，一股浓郁的鲜香味从里面飘出来，羊蝎子已经完全煮透，一些脊骨中的骨髓甚至都脱了出来，正漂浮在清澈的汤面上。
　　林旭把切成滚刀块的白萝卜下进去，这种沙地生长的白玉萝卜口感清脆，味道甘甜，天生就是羊肉的搭档。
　　要是换成一般的萝卜，会有一股子的怪味，跟羊肉炖煮之前，最好用食盐杀一下里面的水分。
　　把萝卜下进锅里，根据羊肉和汤的量，林旭往里面加了一汤勺食盐。
　　接下来，继续炖煮十五分钟。
　　清汤羊蝎最好的状态就是萝卜刚刚断生，但还保持着脆嫩的口感和甘甜的味道，至于羊汤也鲜中带美，咸淡适宜。
　　十五分钟过去。
　　林旭关上灶上的火，将砂锅直接端到外面的餐桌上，再摆上切好的香菜、昨天做的羊油辣椒等调味品，开始吃饭。
　　盛一碗羊蝎子，喜欢吃香菜的放点香菜，喜欢吃辣的放点羊油辣椒。
　　先喝一口汤，用微微烫嘴的羊肉汤驱走冬日的严寒，接着夹起一块羊蝎子，开始撕扯上面的筋膜和贴骨肉。
　　虽然羊蝎子上没什么肉，但大家吃起来却有种更香的感觉。
　　尤其是从关节缝隙中拽出一条肉送进嘴里时的幸福感，比吃了一大口羊腿肉都过瘾。
　　把一截羊脊骨探宝一样啃干净，最后再对着脊骨中间的孔洞一吸溜，一条滑腻腻浓香无比的脊髓就被吸了出来。
　　这么美美的咀嚼着咽下去，顺手扔掉骨头，接着再随机挑选一块幸运脊骨继续展开殊死搏斗。
　　上午还吵着不吃肉要减肥的沈佳悦，此时双手捧着骨头，啃得脸上都是油脂。
　　不过这丫头却顾不上擦，还奋力的用小指抠着关节缝隙中的肉：
　　“太好吃了，还以为羊蝎子只能做成麻辣锅底涮菜呢，没想到味道居然这么美味，简直让人赞叹。”
　　陈美娟见儿媳妇喜欢，便笑着说道：
　　“等过年你们回去，我去景区附近的农家买两只羊，那种满山跑的散养羊肉吃起来特别香，肉也紧实，到时候让我儿媳妇好好吃过瘾。”
　　“哇，谢谢妈，到时候我要多吃点。”
　　“行，想吃多少有多少。”
　　陈燕用鄙夷的眼神瞅了表妹一眼。
　　就会在长辈面前刷分，真是个心机怪！
　　别以为只有你会这一招，我也会！
　　陈燕觉得面对家里两个教授，中文系硕士的学历有些拿不出手，所以打算再报个博士进修一下。
　　嗯，从硕士到博士，公公婆婆肯定非常满意。
　　曾晓琪把碗中的羊蝎子吃完，这才往汤里放了一些羊油辣椒，捏了一撮香菜，拿着面点部自己烤的烧饼开始往碗中泡。
　　啃完了骨头再吃羊汤泡馍，这样才更过瘾。
　　她四处瞅了瞅，这才看着林旭问道：
　　“那块鹅肝呢？全都给墩墩吃了吗？”
　　“还没呢，等咱吃完饭估计才能好，多晾晾，这样口感会更好。”
　　沈佳悦问道：
　　“要是墩墩不吃咋办？”
　　“那就用卤水浸泡一夜，明早归你吃。”
　　沈佳悦：“！！！！！！！！！”
　　还有这种好事儿？
　　怪不得小时候老妈每次喂自己吃东西，都会说：
　　“再不吃，妈可就吃了呀！”
　　过去总以为辜负了父母的期待，但现在看来，当时的一些美食，说不定老妈是发自真心想吃。
　　吃过晚饭，林旭回到厨房，发现锅里的水已经不烫手了，便将其中一袋鹅肝提出来。
　　打开袋子，小心倒出里面的鹅肝。
　　跟放进时不同，此时鹅肝的色泽变得微微有些淡黄，这应该是鹅肝中的油脂融化又凝固后形成的。
　　把鹅肝摆在案板上，用小刀切成片，摆到墩墩吃饭的碟子里。
　　摆了五六片之后，林旭端着这盘美味来到楼下。
　　刚走出楼梯口，正趴在服务台上玩自己尾巴的墩墩就一骨碌爬起来，双眼直勾勾的盯着林旭手中的盘子。
　　很显然，小家伙对盘中的香味很意外。
　　它吃过不少美食，肝脏类也吃过鸡肝鸭肝，但还没吃过鹅肝，所以闻到味道时，明显有些好奇，同时也有些馋。
　　看到墩墩在舔舌头，一块儿跟过来的沈佳悦凑过去说道：
　　“看到了没宝贝，这是鹅肝，妈咪亲自帮你做的诶。”
　　她这么一说，原本挺馋的墩墩，眼神中顿时闪过一丝迟疑，这让沈佳悦很是不满：
　　“咋一说是我做的就这种反应啊？不应该主动贴过来蹭我吗？”
　　一旁的舒云笑着说道：
　　“大概是对你的厨艺表示怀疑吧……哇，这鹅肝看着真的跟巧克力很像啊，质地居然细腻到这种程度。”
　　沈佳悦愤愤不平的揉了一把墩墩的脑袋：
　　“楼上多着呢，等会儿咱俩全吃光，不给这小家伙留。”
　　一听这话，墩墩这才凑过来蹭了蹭沈佳悦，但眼神却始终盯着林旭端着的盘子。
　　等盘子放在桌上，正在蹭沈佳悦的墩墩猛地甩尾，用跳跃的方式窜到林旭面前，先低头闻闻盘中散发着奶香味的鹅肝，接着试探性的舔了一下。
　　很快，它眼神中就多了几分惊讶。
　　有些不敢相信的低头瞅了眼盘中的鹅肝。
　　一旁的沈佳悦威胁道：
　　“你要不吃，妈咪可吃了呀，全吃光！”
　　墩墩一听，赶紧低下头，张开血盆小口，对着盘中的鹅肝就来了个饿虎扑食。
　　“吧唧吧唧……”
　　小家伙吃得很香，甚至都有些吧哒嘴了。
　　沈佳悦眨了眨眼。
　　原本还想着自己这个当妈的能沾点儿子的光呢，现在看来……沾不上了啊。
　　林旭一瞅这表情就知道她在想什么，笑着说道：
　　“别急，回头我让老黄再捎几个鹅肝过来，让你吃过瘾。”
　　沈佳悦撅了撅嘴：
　　“明天可以咩？”
　　“明天不行，明天要做皮渣，我还准备做扒烧整猪头，再等等吧，这几天绝对让你把鹅肝吃到吐。”
　　要是别的食材还真不敢打这种保证。
　　但鹅肝不一样，这种油脂极其丰富的食材，让人吃吐真不是开玩笑的。
　　甚至可以说，只要撒开了吃，一顿就能把人吃伤。
　　“扒烧整猪头？”
　　沈佳悦的注意力成功被转移了：
　　“就是那种一整个剔掉骨头的大猪头做的菜吗？”
　　林旭点了点头：
　　“你吃过？”
　　“吃过，上次去扬州玩，老爸提前好几天找饭店预订，但口感并不好，有一点点怪味，猪毛也不太干净，我们全家都好失望。”
　　淮扬菜日渐萎靡就是这种原因，明明典籍上有记载，各种影视剧纪录片中也出现过的菜品，偏偏现实中去吃，却让人乘兴而去，败兴而归。
　　花钱都享受不到，也别怪百姓诟病了。
　　就跟西湖醋鱼一样，很多去杭州旅游的人，提到这道据说是必吃名菜的菜品，都连连摇头。
　　“什么肉嫩如蟹，要是螃蟹那么难吃，澄阳湖也不会有那么多蟹贩子了。”
　　林旭扭转不了大家对西湖醋鱼的印象，但把老丈人一家对扒烧整猪头的印象扭转过来还是很自信的。
　　正好明天周五了，让老丈人过来试试菜，看一下到底扬州本地做的好吃，还是自己瞎捣鼓出来的美味。
　　“喵呜～～～～”
　　正想着，耳边传来了墩墩的叫声。
　　低头一看，小家伙居然把盘中的鹅肝吃了个干净，甚至连盘底一些油脂都没放过。
　　嗬，这么喜欢吃鹅肝吗？
　　小家伙用爪子拍打一下盘子，冲林旭又叫了一声：
　　“喵呜！！！！！！！！”
　　愣着干啥呢，赶紧添饭呀！
　　哪有让小猫咪吃半饱的道理？


第四百七十七章　一道和尚烹制出来的绝顶美味——扒烧整猪头！
　　“看来不光人喜欢吃鹅肝啊，猫也喜欢。”
　　林旭又上楼给墩墩切了几片，小家伙低头吭哧吭哧的吃了一阵，然后蹲在服务台上，愉快的舔起了爪子。
　　舒云好奇的问道：
　　“刚才要是拍一下，网友们肯定会很喜欢。”
　　沈佳悦摇摇头：
　　“拍出来容易被人指责炫富，而且墩墩也不太喜欢吃饭时被拍，还是拍别的吧，我不想让墩墩承担什么，就想让它快快乐乐的。”
　　网上，皮渣的视频非常火爆。
　　因为不光殷州地区有这种美食，甚至连殷州周边的市镇，也有类似的美味。
　　弹幕中不断有人科普家乡人对皮渣的情感。
　　还有一些殷州地区的网友，感谢林旭宣传了家乡美食。
　　国内很多地方的特色美食，大都碍于宣传、颜值、卖相等方面的问题，只在当地流行，外地闻所未闻。
　　林旭主动宣传家乡美食行为，引来了不少粉丝的点赞。
　　甚至不少人还在评论去安利自己老家的美味。
　　不过在安利的同时，也表示会去林记尝尝皮渣的味道，品尝一下林老板来到京城也念念不忘的家乡美味有多好吃。
　　鉴于这些网友的热情，林旭担心明天做皮渣有点来不及。
　　把墩墩的盘子洗刷干净，他走进厨房，先烧了一大锅黄栀子水，又从仓库拿出不少粉条和鸡蛋，做了好几大托盘皮渣。
　　第二天早上，林旭起床后发现老妈已经开始做早餐了。
　　将贝贝南瓜上面挖开，掏出里面的南瓜瓤，接着将浸泡好的糯米、红豆、绿豆、花生、板栗等食材调成的八宝馅料填进去，准备放进锅里蒸制。
　　“悦悦昨晚跟我一块儿刷视频，看到人家这么吃，也想尝尝，我就做了一些……对了儿子，快元旦了，你还回去不了？”
　　陈美娟正在厨房忙活呢，见到儿子进来，便主动问道。
　　元旦三天假期，但这跟林旭没多大关系，因为他是老板，不是员工，假期什么的都是浮云。
　　就算是员工也休不了假期，因为节假日往往是餐饮行业的高峰期。
　　别说休假了，反而还需要加班。
　　林旭说道：
　　“就不回去了，等这边办完婚礼，我们一块儿开车回家过年吧，反正元旦过后也用不了多久，很快的。”
　　陈美娟将所有南瓜全都做好，放进蒸锅里开始上锅蒸。
　　她不习惯用蒸柜，总觉得没有蒸锅蒸出来的南瓜好吃。
　　“你结婚时，你奶奶你姥姥她们都会来，得提前把住的地方安排好，别到时候忙这忙那的忘了时间。”
　　“放心吧妈，忘不了的。”
　　结婚的地点已经定了下来，钓鱼台一号楼，也就是何宝庆的地盘。
　　一号楼的宴会厅宽敞明亮，坐几十桌客人跟玩儿一样，之前两次烹饪比赛都在那里举行，就是因为场地够大。
　　除了宴会厅之外，楼上的客房也被包了整整三层。
　　原本高大爷要全部包下的，但后来跟几位长辈研究一下来不了那么多客人，本着不铺张浪费的原则，就包下了三层。
　　“结婚那天，给我们怎么敬茶，也怎么给你师父敬茶，人家忙前忙后的，整天在群里跟你岳父策划婚礼的事，真是操碎了心。”
　　陈美娟说完，从橱柜里拿出两个土豆，麻利的开始削皮。
　　林旭说道：
　　“放心吧妈，我知道的……您拿土豆干嘛啊？准备炒土豆丝吗？”
　　“我打算煎点土豆丝饼，上次悦悦听说你小时候爱吃，也想尝尝味道，趁着今天有时间，我做一点，省得这丫头惦记。”
　　啧啧，摊上这样的婆婆，想不幸福都难啊。
　　既然老妈蒸了八宝南瓜，又要煎土豆丝饼，林旭便将昨天带来的嫩菠菜拿出来，整根的淘洗干净。
　　再剥一些虾仁，简单烧个菠菜虾仁汤。
　　用这道汤来搭配八宝南瓜和土豆丝饼，吃起来应该很不错。
　　为了保证营养，他还准备煎几个无菌蛋，不过这会儿饭还没做好，还是再等等煎比较好。
　　陈美娟把土豆削皮后用菜刀切成均匀的细丝。
　　切好放进盆里，里面加入一小勺食盐，一个蛋黄，一小勺十三香。
　　用筷子翻拌均匀，接着架上平底锅，锅底抹油将土豆丝倒进去，再小心将土豆丝摊成一个饼状。
　　不要担心土豆丝支支蓬蓬的，一旦热量上来，土豆会自动软下来。
　　这是一道很简单的美味，不用放淀粉，也不用另外调面糊，只靠土豆丝中的淀粉，就能煎成饼。
　　为了让煎出来的饼更美味，土豆切丝后是不能淘洗的，这样会把土豆表面的淀粉给洗掉。
　　陈美娟慢慢煎着，锅里发出滋滋啦啦的声音。
　　听起来就让人心里痒痒的，总想尝一口。
　　随着底部的热量越来越高，土豆逐渐塌陷下来，也就变成了一张圆饼的模样。
　　等底部煎得焦黄时，端着平底锅向上一颠，用大翻勺的方式把土豆丝饼翻个面，继续煎制。
　　两面全都煎好，盛到盘子里，开始煎下一张饼。
　　为了让儿媳妇吃到更美味的土豆丝饼，陈美娟特意在土豆丝中撒了点生芝麻和干辣椒面，做成了香辣味儿。
　　而第三张，则是放了一些切碎的梅干菜，吃起来满是梅干菜的香味。
　　每张饼的配料都不一样，以至于跳完早操的沈佳悦吃得连连赞叹：
　　“吃薯片和炸土豆条那么久了，从没想过土豆丝做成饼居然能好吃到这种地步，妈您真是太厉害了。”
　　陈美娟笑着说道：
　　“家常便饭而已，这不算什么，你要是喜欢，明天早上我还给你做。”
　　“好呀好呀，谢谢妈，哈哈，我要发朋友圈气气她们，有这么好的婆婆，真是我前世修来的福气。”
　　“有你这样的儿媳妇，才是我们林家的福气呢，到现在都觉得做梦一样，我儿子居然找了这么完美的女朋友。”
　　婆媳俩来了一波商业互吹，林旭则像个局外人一样吃着外酥里糯的土豆丝饼，偶尔端着碗中的菠菜虾仁汤喝一口。
　　嗯，惬意！
　　饭后，沈佳悦主动开车送陈美娟去银杏园。
　　不出意外的话，今天就能把施工图做出来，趁着还没开工，她准备再看看，有需要改动的地方，那就再修改。
　　要是等开始施工了再修改，多少会有些来不及。
　　银杏园的这波投资不大，毕竟园区小，大量投入不合适，而且游玩只是附带的，餐饮才是大头。
　　这种适合全家一日游和周末游的地方，不管好不好玩，最终能留住游客的，还得是地道的餐饮。
　　至于游玩什么的，那些都是吸引人的手段。
　　假如以后效益好，银杏园可以进行二次扩建，比如扩建到一千亩大，再增加一些小动物等等，都是可以�