不装了,我是厨神我摊牌了-第424章

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不擅长西餐……”
　　他拿起刀叉，先尝试酥皮的鹅肝。
　　用叉子摁着苹果、鹅肝以及面包片，接着在旁边的酱汁上抹一下，再送到嘴里。
　　这样能最大限度品尝出几种食材的口感和味道。
　　送进嘴里，虽然首先吃到的是酸酸甜甜的苹果，但紧接着就是鹅肝了。
　　煎好的鹅肝稍稍有些酥，但里面却香、嫩、软、糯、吃到嘴里，就像是吃到了冰淇淋一样，感觉非常美妙。
　　稍微一抿，鹅肝中的油脂就会出来。
　　别担心会觉得腻，一块儿吃进去的面包片就是对付这些油脂的。
　　一口下去，不仅品尝到了多种食材的层次和味道，最重要是，哪怕苹果和面包跟鹅肝的体积差不多，但吃下去嘴里的回味，依然是鹅肝的那种丰腴和鲜美。
　　可以说，这鹅肝吃起来，真的让人有种不可言说的愉悦感。
　　“酱汁调配合理，火候恰到好吃，几种食材搭配在一起的口感非常美妙，强烈建议网友们在家跟着学学，反正难度也不大，基本上材料没问题，做出来的味道也不会出状况。”
　　说完他又尝了尝没裹面包糠粉的，味道和口感更好吃，也更美味。
　　最后吃的是炙烤版的，把鹅肝、鱼子酱和面包一块儿送进嘴里，鱼子爆开后的那种鲜美和鹅肝丰腴的鲜香撞击在一起，那种味觉爆炸的冲击感，真是太让人震撼了。
　　两种香味像翱翔在天空的雄鹰一样，让整个人变得心旷神怡起来。
　　而搭配着一块儿吃的面包片，这将两种味道牢牢托住，并化解了鱼子酱中的咸和鹅肝中的腻。
　　该说不说，面包片真是鹅肝的绝佳搭配。
　　“嚯，这个真好吃，甚至超出了我对一般西餐的理解，果然越高端的食材做法就越简单，稍稍炙烤之下，鹅肝居然有如此美味……林小友，考虑过转行吗？”
　　就这一手做鹅肝的手艺，绝对能秒杀现在燕京所有的西餐厅。
　　因为火候什么的把握得太精准太到位了，这要开个西餐厅，还不得卖爆啊？
　　燕京的老外不少，而且大多都是外事方面工作的，不差钱，有这么美味的鹅肝，绝对能惊爆他们的眼球。
　　耿立山想到这里，甚至都打算给林旭写一副“为国争光”了。
　　林旭笑着说道：
　　“我做西餐就是随手玩两把，瞎胡闹而已，以后的重心肯定还是中餐，毕竟这才是老祖宗传下来的，不能丢。”
　　两人对话时，曾晓琪的嘴巴就没停过，拿着刀叉大口大口的吃着。
　　她觉得哪种都好吃，都非常美味，尤其是配上面包片，既不腻还解馋，吃到嘴里特别过瘾。
　　拍摄刚结束，小唯和小穗她们就簇拥了过来：
　　“给我们留点啊，你一边怕胖一边还吃这么来劲。”
　　“就是，要不试吃的工作就交给我吧，正好我最近想增肥呢。”
　　“我去，这鹅肝真是好吃，太绝了！”
　　“靠，比我上次花六七百在西餐厅吃的美味多了，现在有了林老板的教程，下次我买个鹅肝自己在家试试。”
　　“林老板，自己买鹅肝吃不完咋办啊？”
　　这个问题让其他人也看向林旭，想知道鹅肝该怎么保存。
　　鹅肝这种美食买一整个的话，几乎都是一公斤起步，这样的分量，加上本身又特别油腻，一顿绝对吃不完。
　　所以保存就成了大家关心的问题了。
　　林旭说道：
　　“买回来之后，要是冷冻的就自然解冻，要是冰鲜的，那就直接切成厚片，切好用保鲜膜包起来，放冰箱里冻着就行了，啥时候想吃啥时候提前拿出来解冻……只要不用热水和微波炉解冻，鹅肝大概率会完好如初。”
　　小唯眨眨眼：
　　“那要是用热水和微波炉呢？”
　　“你会得到一份生的鹅肝酱……热水和微波炉会让鹅肝迅速化掉的。”
　　林旭说完，见剩下的鹅肝还有十来片，便放在锅里煎了一下。
　　既然大家想吃，那就撒开了多吃点吧，反正这东西也没必要再冻起来了。
　　至于从鹅肝中煎出来的那些油，林旭也没有浪费，而是倒进平底锅中，烧热用来煎面包片。
　　这种面包片会有鹅肝那强烈的鲜香味，吃起来非常过瘾。
　　他们这边抢着吃鹅肝时，电视台的录制间，闵正南将一份用菠萝片、鹅肝片和吐司片做成的香煎鹅肝正式做成。
　　作为一个西餐厨师，煎一道鹅肝还是没问题的。
　　“这就是西餐中有名的香煎鹅肝，做法难度很高，不建议大家在家尝试，因为西餐的专业性非常强，厨房小白试着做很容易翻车……”
　　他把做好的鹅肝放在摄像机前做了展示，接着怀念似的说道：
　　“我在巴黎学习的时候，我的法餐师父说还有种用火炙烤的做法，可惜我签证即将到期，没顾上学，要是学会了，绝对会让所有人大开眼界，赞叹西餐烹饪的绝妙！”
　　这位陷入回忆的米其林三星总厨刚要再说点什么，刘贵田冲他摆了摆手：
　　“行了行了，咱这是针对国人看的，你老夸西餐，会影响审核的……完事儿了吧？完事儿就结束吧。”
　　另一边，《人间风味》的拍摄现场。
　　吃饱喝足的曾晓琪拍拍脑袋，有些懊恼的说道：
　　“剩下那些鹅肝应该再拍一道菜的，比如法餐中经典的冷盘鹅肝，光顾着吃，大意了啊。”
　　虽然食材都是老黄提供的，不要钱，但刚刚吃东西的时间和那些食材，足以再拍摄一条视频了。
　　《人间风味》现在是一周三更到四更，虽然积攒了一些视频，但还不够。
　　因为到了年底，大家都很忙，总厨们不一定有时间来拍摄。
　　林旭说道：
　　“既然吃了就别再说了，正好也让大家正面见识一下西餐，省得老觉得多高大上和神秘，大多数西餐，其实就是家常菜中多了一些故弄玄虚的仪式感，难度真一点都不高。”
　　正说着，小唯打开冰箱冷藏室，从里面拿出一个还没拆封的鹅肝对林旭说道：
　　“这是黄老板带来的备用鹅肝，他说要是用不上就让你拿回去给墩墩改善生活……鹅肝这么油腻，墩墩喜欢吃吗？”
　　林旭笑着说道：
　　“鹅肝虽然肥，但都是不饱和脂肪酸，少吃点是没问题的。”
　　小穗好奇的问道：
　　“墩墩的也煎着吃吗？”
　　“不，我准备低温慢煮的方式做出来，要是墩墩喜欢就给它吃，不喜欢就当成我们家的晚饭吃了。”
　　小唯眨眨眼：
　　“真是人不如猫，又是羡慕墩墩的一天呐！”
　　林旭刚要再跟大家聊几句，邱振华突然凑过来，小声说道：
　　“林师傅，我跟你说件事……”
　　林旭笑了笑：
　　“正好，我也有事儿跟你说呢。”
　　两人来到旁边的小办公室里，刚进门，邱振华便透过百叶窗往外看了一眼：
　　“我发现齐思明这孩子天赋手艺都挺不错的，简直就是年轻版的我……林师傅，我想收他为徒弟，你能不能帮我问一下？对了，你刚刚有事儿跟我说？啥事儿啊？”
　　林旭：“……”
　　见过爱情双向奔赴的，你们拜师收徒而已，咋也流行起这个了？
　　他笑着说道：
　　“我想说的其实就是这件事，齐思明觉得你红案白案都那么精通，想跟你学学，但又怕你拒绝。”
　　“害！这孩子真是多想，我咋会拒绝呢？”
　　邱振华又看了眼厨房那边忙着准备拍面点的齐思明。
　　天赋高，手艺又好的年轻人，真是越看越让人眼馋。
　　怪不得当时高总厨生拉硬拽的收林师傅当徒弟呢，遇到这样的人才，任谁都控制不住收徒的心……
　　见他一脸高兴的样子，林旭心里也挺愉快。
　　双向奔赴，预示着很快就要吃席，到时候说不定又能让师兄找点乐子呢。
　　而自己，也稀里糊涂成了师叔级的人物……对于咱这种二十二岁的小少年来说，师叔这个称呼，多少显得老气了一些。
　　他说道：
　　“那回头找我师兄说一下，让他当介绍人，把拜师宴摆上，以后你们做节目，也不用搭档来搭档去的了。”
　　邱振华重重的点了点头：
　　“对对对，摆拜师宴，不过介绍人的话，还是你来吧，我不是特别信任你师兄……”


第四百七十六章　地476章　哪只小猫咪能拒绝低温慢煮的鹅肝呢？清汤羊蝎子！
　　“靠！邱邱居然这么不信任我！”
　　林记美食。
　　林旭提着鹅肝上楼，见到了拍完探店准备来吃晚饭的谢保民，便将邱振华收徒的事儿说了出来。
　　老谢很生气，觉得邱振华打门缝里看人。
　　不过让师弟当介绍人也行，早早确定一下他那师叔的辈分，省得年轻一代错把师弟当成同辈人。
　　“师弟这是拿的什么啊？”
　　“鹅肝，老黄多给了个备用的，说用不上就给墩墩改善生活，我打算低温慢煮一下试试，看做出来到底有没有说的那么细腻丝滑。”
　　谢保民一听便说道：
　　“那咱一块儿研究一下，我最近也在琢磨西餐的低温慢煮呢，觉得挺有意思。”
　　其实中餐也有低温慢煮的菜品，比如最经典的白切鸡，就是在热水中浸熟的，而不是煮熟的。
　　不过西餐的低温慢煮跟中餐不同，西餐是隔水煮制。
　　也就是把食材提前进行腌制，腌好放进专用的低温密封袋中，再投入到热水中，用这种办法隔水煮制。
　　水温一般是六十度，需要长时间才能把食材煮熟。
　　据说顶级西餐厅做的隔水煮鹅肝，会耗费三天三夜的时间，让鹅肝在低水温中一点点成熟。
　　低温慢煮的鹅肝入口类似冰淇淋，用舌头一抿，就如同巧克力一般丝滑。
　　来到厨房，打开鹅肝的袋子，林旭将这块足有两斤重的鹅肝拿了出来。
　　“哟，这鹅肝不错，看来老黄下本钱了啊。”
　　“今天做出来的口感就不一样，比一般的鹅肝要好，不过这种肥肝只适合用西餐的方式烹饪，要是像中餐做卤水，就根本没法吃。”
　　林旭觉得吃卤水鹅肝，还得是潮汕的做法。
　　硕大的狮头鹅肝在卤水中煮透，再稍稍浸泡一下，质地柔软中带着弹性，用刀切开，切口处会有油脂流淌出来。
　　这样的鹅肝，光看着就足够馋人。
　　“国内的卤水鹅肝确实不错，回头我帮你从十号楼拿几个过来，潮汕的卤水是有名的好吃，而所有卤水中，鹅头鹅肝鹅肫又属于上品，不管配酒还是配饭，都是一绝。”
　　之前林旭在十号楼吃过狮头鹅，味道和口感确实不错。
　　但没有吃到鹅肝和鹅头，既然师兄去“拿”，那就等着尝鲜吧，味道肯定非常美，毕竟没掏钱。
　　白嫖的东西，能不好吃吗？
　　林旭把鹅肝分割一下放进盆里，再拿两盒纯牛奶倒进去进行浸泡腌制。
　　鹅肝在低温慢煮之前，需要进行腌制去除一下异味，但墩墩不能吃调料，所以就用牛奶腌一下。
　　牛奶能让鹅肝更加软嫩，吃起来还有股淡淡的奶香味，更适合小猫咪的口味。
　　要不是为了墩墩，这会儿已经用调好的卤水泡着了。
　　把鹅肝泡上，林旭对车仔说道：
　　“明天多要两个猪头，我准备尝试着做一道新菜。”
　　新菜？
　　谢保民有些好奇：
　　“师弟，你这又准备做什么新的尝试啊？”
　　林旭笑了笑：
　　“我之前已经把拆烩鲢鱼头和蟹粉狮子头做了出来，现在是时候尝试做一下扒烧整猪头了。”
　　这可关系着整个淮扬菜的分支任务呢，不能错过任务时间。
　　正好明天一直在店里，不太忙，可以尝试着做一下，看能不能做出传闻中的那种口感和味道。
　　谢保民一听就来了兴趣：
　　“嚯，这道菜可是非常考验体力啊，一二十斤的大猪头搬来搬去的脱骨，体力差的师傅到一半都没力气了……你咋突然想做这道菜了？”
　　扒烧整猪头是一道粗人干的细活儿。
　　说是粗人，指的就是整个过程需要花费很大的力气，体力不行的厨师，厨艺再高也做不了这道菜。
　　而除了力气大之外，还要有张飞绣花的本事。
　　因为生猪头脱骨的难度很大，猪头一些部位还很薄，就一层猪皮，剔骨时稍不注意就会破皮。
　　而扒烧整猪头这道菜，最大要求就是猪头外皮完整。
　　一旦破相，整道菜就全毁了。
　　林旭笑着说道：
　　“强迫症，做了狮子头和鲢鱼头，不把整猪头做出来总觉得不够整齐，顺便也试试给猪头剔骨的手法……”
　　做这道菜最大的好处，就是系统没有要求菜品等级。
　　应该是做出来就算过关，所以林旭打算挑战一下。
　　要能做出来那自然皆大欢喜，就算没做出来，也只当是锻炼身体了。
　　人家健身都是撸铁，咱健身直接撸猪头。
　　谢保民见师弟一脸期待的样子，便笑着说道：
　　“那明天我也来吧，尝尝你做扒烧整猪头的手艺。”
　　林旭很清楚，这是师兄担心自己做不好，特意过来掠阵，必要时再指导一下。
　　他笑了笑：
　　“那就多谢师兄了啊。”
　　“谢啥谢，咱师兄弟说这个就见外了。”
　　鹅肝用牛奶浸泡半小时，林旭拿来一个密封袋，每块鹅肝装一个袋子，放进去后拿来一个恒温锅，加水把温度调到六十度。
　　接着将一袋袋的鹅肝放进去，开始隔水煮制。
　　跟直接放水中相比，这种隔水的方式能够最大限度保持鹅肝的鲜味和水分，让鹅肝拥有极其细腻的口感。
　　把鹅肝煮上，林旭看着魏乾问道：
　　“晚饭吃什么啊？”
　　“面点部正在做肉包子呢，晚上准备喝酸辣汤吃肉包子，你要不想吃做别的也行。”
　　酸辣汤配肉包子倒是不错，但师兄来一趟，光吃包子有点失礼。
　　林旭来到冷库里，看看有没有不常见的食材。
　　然后，他看到了一条泡在水中的羊蝎子。
　　广义的羊蝎子泛指羊的脊骨，但严格来说，还要包含肋骨。
　　过去吃羊，会把羊肉从羊身上剔下来，不光会剔脊骨，连羊的肋排，也会一根根将肉剔净，剩余的脊骨和弯曲状的肋骨，再加上尾椎骨的尖头，看起来就像一只蝎子，所以才有了羊蝎子这种称呼。
　　羊蝎子基本上没肉，过去是底层人煮汤解馋用的。
　　不过现在却成了稀罕物，不管羊蝎子火锅，还是连肉带汤一块吃的清汤羊蝎，亦或者是烤羊蝎，都把这种没几两肉的食材发挥到了极致。
　　现在天怪冷的，正好师兄也在这儿，那干脆做一锅清汤蝎子算了。
　　快炖好的时候放点白萝卜进去，营养又美味，而且吃完暖暖和和的，绝对非常过瘾。
　　林旭将这根羊蝎子连浸泡出来的血水一块儿端出来。
　　用刀将脊骨一节一节的分开。
　　羊蝎子的关节中有丰富的筋膜和贴骨肉，这也是啃羊蝎子的乐趣所在。
　　除了外面的肉，羊蝎子的骨腔中也有着不少骨髓，炖好后像是吸溜果冻一样吸出来，别提有多美味了。
　　剁好的羊蝎子放进砂锅里，加入冷水，用大火烧开。
　　撇去浮沫，往锅里放入白芷白寇白胡椒，再放点山奈、良姜和红枣，接着就可以盖上锅盖炖煮了。
　　做羊蝎子这类食材是不用焯水的，直接冷水下锅煮，有浮沫撇干净就不会有异味。
　　要是觉得浮沫一直有，可以往里加一大碗冷水，把浮沫再激一下，这样汤更清澈。
　　这类挨不着内脏和外皮的地方，异味主要是血腥味，只要煮透把血沫撇干净，从头到尾汤都是清的。
　　做清汤蝎子不能用高压锅，否则做出来�