不装了,我是厨神我摊牌了-第364章

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　　今天正好戴建利在谢保民的左边，林旭在谢保民的右边坐着，为了点击量暴增，小贾直接把三人都拍进了画面中。
　　来个三厨狂喜，岂不美哉？
　　谢保民夹起一片牛肉认真品味一番，这才说道：
　　“或许是换了行政总厨的缘故，卤料的配比跟过去稍稍有了改变，这牛肉的后味更加柔和了，没了之前的冲味，应该是减少了其中某几种香料的用量。”
　　小贾追问道：
　　“哪几种香料啊？”
　　林旭笑着擦擦嘴：
　　“这可不能说，咱不能随个礼吃顿饭把人家的商业机密给说出去。”
　　戴建利尝了尝：
　　“老程还真是有两把刷子，上次来的时候，我觉得这卤牛肉已经够完美了，谁知他又来了个锦上添花……林兄弟知道这事儿吗？”
　　谢保民笑笑：
　　“他肯定知道，都当燕京饭店的膳食部总监了，老程调整卤料肯定得让他点头啊。”
　　林旭也没否认，夹起一片牛肉送进嘴里，咀嚼两口：
　　“程总厨只说了调整卤料的事情，我还没尝过呢……这酱牛肉确实不错，口感也好了，要不是林记已经有了垛子牛肉，我高低得把这酱牛肉整到店里。”
　　三人闲着没事，把桌上的凉菜点评了一遍。
　　没多久，各种热菜开始上了。
　　当烩辽参端上来后，谢保民脸上不自觉露出了笑容：
　　“第一期探店，吃到了灾难性的海参，从此我对这道菜就有心里阴影了……既然今天赶上，那就再尝尝吧，就当是检查作业了。”
　　他夹起一根海参放在自己碟子里，没有直接吃，而是翻过来，把海参的肚子亮出来，让小贾拍了一下，这才说道：
　　“很干净，收拾得也很到位，比上次强到了天上。”
　　说完夹起来尝了一口，随即碰了碰老戴和林旭：
　　“都尝尝，这海参烩得很到位，汤汁恰到好处，老程费心思了啊。”
　　对饭店后厨来说，改良原有菜品比添加新菜要困难多了。
　　因为增加新菜品，只要做出来就行了，因为是新的，只要味道不差，就会很受欢迎。
　　但原有的菜品，改太多了顾客不接受，改太复杂了员工做不来，改太少了又显示不出厨艺，这次程建设调整得就很好。
　　他借鉴了一些鲍汁扣辽参的烹饪技法，但又没完全用鲍汁。
　　而是把北方惯用的高汤和鲍汁结合在一起，让海参在保持原有风味的基础上，又增加了鲍汁。
　　使得海参在美味的同时，又多了浓郁的胶质口感。
　　总之，很好吃，也很美味。
　　菜品一道一道的上着，小贾事业心比较强，吃差不多的时候，就提前带着相机打车回去了。
　　对于他这种拿提成的人来说，视频早点送回去，早点让后期的剪辑师把成片做出来，就能更早一步的获得提成。
　　在金钱的作用下，原本一周两期的探店节目，现在都快成日更了。
　　网友们不止一次调侃他沉迷给同行找茬，无法自拔。
　　一些厨师群里还特意把谢保民的照片发群里，让同行们见到了留意。
　　但留意又如何呢？
　　谢保民一会儿去探高人气的网红店，一会儿去探人均上千的新中式餐厅，偶尔还去探一些连门店都没有的地摊或者煎饼店。
　　根本防不胜防。
　　“哇，这份黄油蘑菇汤做得真是极致，入口丝滑，香而不腻，感觉燕京饭店的菜品提升了好多啊。”
　　陈燕喝完碗中的最后一口汤，满足的擦了擦嘴。
　　吃饱的感觉真是舒坦。
　　她抬手揉了揉墩墩的大脑袋：
　　“小伙纸，咋一脸不开森的样子啊？等会儿大姨要去钓鱼，你去不去？去了帮我中条大鲤鱼，大姨给你买新衣服。”
　　墩墩哼了一声，蜷缩到沈宝宝怀中，继续睡大觉。
　　对它来说，参加这种宴会还不如留在店里呢，根本没有猫猫能吃的菜品。
　　至于买衣服什么的。
　　本喵自己有钱，才不稀罕你买的衣服呢。
　　陈燕刚要在逗一下墩墩，林旭说道：
　　“燕姐，带合同了吗？那些退休在家的老师傅们，可都想在网上露脸的，这会儿正好是个空档，你可以啊大家都签下来。”
　　说完他指了指霍一凡：
　　“先把霍一凡和他爸爸签下来，争取上《食味人间》的厨师，都是咱们公司的人，以后开通自媒体账号，可以拍美食教程，也可以拍探店，甚至可以拍带徒弟的日常，只要他们想出名，咱就满足他们。”
　　陈燕一听，也顾不上欺负墩墩了：
　　“幸好上次之后，我就在车里放了一摞合同……等着，我这就去拿过来，开始签约。”
　　这些合同基本上都是打印好的，收益分成都是行业标准，只要填上名字盖了章，就能生效。
　　陈燕急匆匆的出去，没多久，便拿着一摞合同走了进来。
　　这时苟俊国正凑在谢保民面前打听探店经验，见到陈燕，主动打了个招呼：
　　“你好陈总！”
　　陈燕一看到他，便小声问道：
　　“苟经理，有没有跳槽的打算？我们公司现在准备打造三大探店顶流，你有兴趣过来吗？”
　　苟俊国无奈的说道：
　　“我签的合同违约金很高，而且现在粉丝量上来，公司也不一定同意我跳槽。”
　　他这会儿挺后悔当时没签到欢乐传媒的。
　　不然跟老谢老戴组成探店三巨头，这以后谁还敢欺负我们三个啊。
　　陈燕想了想，好奇的问道：
　　“你们公司除了你，还有别的优质主播吗？”
　　苟俊国摇了摇头，他当时签约是没看公司规模，也没看合同，直接提笔就写了名字。
　　现在他不仅要在燕京饭店上班，每周还要探五次店。
　　否则就属于违约，公司能扣除报酬。
　　“没了，倒是我的那个现场导演挺专业的，上次他说跳槽去欢乐传媒，可惜你们不招人了，这才委屈求全去了我那公司。”
　　“苟经理来加一下微信，把那个导演推过来，我跟他谈。对了，你那个属于霸王条款……回头我让公司的法律顾问联系你，把和合约解除了，到时候重新入职我们公司。”
　　苟俊国心里一喜，随即问道：
　　“我账号没法带走，这咋办？”
　　“那就不要了吧，到时候建个新账号，重新包装。”
　　苟俊国脸上露出了难色：
　　“我账号上写的燕京饭店，要是他们还继续用……”
　　“那就太好了，燕京饭店又不缺律师，只要给叶总汇报一声，燕京饭店的法务部会让他们重新做人的。”
　　一听这话，苟俊国这才放下心来。
　　他接过陈燕手中的合约问道：
　　“陈总是过来签这些老前辈的？走走走，我带你介绍，这些老前辈吃饭前还偷摸问我怎么才能在网上打开名气呢。”
　　就这样，除了一些走得早的人之外，不管各大饭店的行政总厨，还是退休了的老师傅，全都成了欢乐传媒独家签约的主播。
　　至于怎么推广这些人，这个倒是不急，因为陈燕打算先安排他们上《食味人间》，先适应拍摄，混个脸熟。
　　然后再进军短视频平台。
　　有了电视上的打底，再进行推广，就能事半功倍。
　　当然，也不能一窝蜂的这么做，那就太雷同了，得根据师傅们的特点，来制定比较详实的推广方案。
　　签了一圈后，她抱着一摞合同过来，脸上满是笑容：
　　“真没想到过来吃顿饭，居然能签到这么多厨师，大丰收啊！”
　　林旭这会儿也已经吃饱喝足，他抱着墩墩，和几人一块儿走出了宴会厅，和大家告别后开车回到了店里。
　　刚进门，舒云就迎了过来：
　　“呀，墩墩回来啦，在那边吃什么好吃的了？”
　　“喵呜～～～～～”
　　墩墩委委屈屈的叫了一声，人多太嘈杂，而且没啥适合猫猫吃的，它吃了一肚子戴建利给的牦牛肉干。
　　厨房那边虽然也送来一些水煮的牛肉，但不是小家伙喜欢的部位，根本没吃多少。
　　林旭歉意的揉了揉它的脑袋：
　　“今天光顾着看热闹了，没让儿子吃饱，下午给你做点你没吃过的肉，让你好好过一下吃肉的瘾，这行了吧？”
　　墩墩当即用脑袋蹭了蹭林旭的手，柔柔的叫了一声。
　　趁着这会儿不忙，林旭给老黄打了个电话：
　　“现在有什么比较稀罕的肉没？最好是墩墩没吃过的那种，小家伙中午没吃饱，这会儿正闹脾气呢。”
　　一听这话，老黄笑着说道：
　　“有啊，我刚从郊外的市场买了不少牛蛙，既然想给它尝鲜，牛蛙肉咋样？也可以吧？”
　　牛蛙？
　　别说，墩墩还真没吃过这玩意儿呢。
　　林旭说道：
　　“行，那你送来点儿吧，正好最近我们也没咋吃过，就跟肥肠一块儿烹制，要是有剩余的，再用卤汤卤一下，做个辣卤牛蛙。”
　　牛蛙的肉比较细嫩鲜美，而且脂肪含量低，是减肥人士比较喜欢的一种食材。
　　这道食材最经典的吃法，是搭配肥肠。
　　跟肥肠一起制作，肥肠吸收了牛蛙的鲜味，会变得更加鲜美。
　　而牛蛙则在肥肠的作用下，口感会变得更加丰腴。
　　两种食材相结合，鲜香味美，会起到1＋1＞2的效果，这是很多人都无法拒绝的美味。
　　挂断电话，林旭挠了挠墩墩的下巴说道：
　　“下午请你吃牛蛙，到时候让你吃过瘾。”
　　“喵～～～～”
　　小家伙变得开心起来，林旭也上楼，查看今天后厨的工作情况了。
　　下午三点，老黄提着两个大号黑色塑料袋走进了店里。
　　跟舒云打个招呼后，他自顾自的来到楼上，冲厨房里正在忙活的林旭喊道：
　　“林老弟，牛蛙送来了，今天准备怎么吃啊？”
　　林旭从厨房里走出来，见到整整两大袋子牛蛙，顿时吃了一惊：
　　“嚯，弄这么多啊？”
　　“甭提了，人家嫌品质太好成本太高，想买次一点的，我也懒得往回送，干脆咱吃了算逑……对了林老弟，昨儿我去体检了……”
　　“检查结果如何？”
　　这问题让老黄那张沧桑的脸上闪过一丝阴霾……


第四百一十九章　吃惯名贵海鱼的墩墩，首次尝到牛蛙，场面一度失控！
　　“唉，一言难尽啊林兄弟！”
　　老黄这重重的叹息，让林旭有些诧异：
　　“咋回事啊？查出哪里不对了？别急黄老板，有啥慢慢说，不管积水潭301还是协和，咱都有人，不行就再去复查一遍。”
　　这幅为难的表情，不会是体检太晚身上有什么恶疾了吧？
　　刚要再安慰两句，老黄突然语重心长的说道：
　　“林兄弟，不管啥时候都要相信科学，你也抽空去查查吧，别拖，更别自己瞎吃药。”
　　林旭：？？？？？
　　什么情况？
　　咋突然给我上起课了？
　　他好奇的问道：
　　“你究竟查出啥什么病了？这么一惊一乍的。”
　　老黄叹息一声：
　　“我身体本来没事，但之前不是各种壮腰的食材瞎吃一气，光惦记着药疗不如食疗，食疗不如食补了，结果好端端的，吃出了前列腺炎……最近不能喝酒了，还得少吃油腻，对了，医生让我每天至少散步一小时……”
　　好家伙！
　　原来是这么一回事。
　　你跟师兄两个真是……一个得了前列腺结石，一个得了前列腺炎，这就是乱吃壮腰药物的下场啊。
　　回头一定要给其他人说说，引以为戒。
　　要相信科学，相信医学，不能乱吃药。
　　否则没事反而整出事儿了。
　　林旭问道：
　　“除了暂时不喝酒，少油腻，还怎么治疗？需要打吊针吗？”
　　“吊针倒是不需要，吃药就行，就是不喝酒不吃肉，这太让人难受了，真是没想到乱吃药居然还会有这种下场，林兄弟你可千万别乱吃啊，这可不是开玩笑的。”
　　林旭苦笑一声：
　　“不会的，我也不需要那些。”
　　“你们这些年轻人啊，就是嘴硬……”
　　林旭知道这事儿有些说不清，便笑着问道：
　　“那这些牛蛙今晚你还吃不吃了？”
　　“吹吃吃，再吃最后一顿，明天开始，清淡饮食走起……对了林兄弟，我拜托你做的那个鞑靼牛肉，那玩意儿能吃吗？”
　　鞑靼牛肉？
　　对，还有这么一个任务呢。
　　林旭说道：
　　“这个反而是低盐低脂的清淡菜品，不油腻，你可以吃，甚至多吃还对身体好。”
　　“那你快点做啊，我以后想吃肉了就来店里找你。”
　　“行，回头我研究一下做法就开始。”
　　这会儿袋子里的牛蛙还等着收拾呢，林旭确定老黄身体没事，便提着两个袋子走进了厨房，开始做牛蛙。
　　原本他打算用水煮鱼的方式，做一份肥肠牛蛙锅或者泡椒肥肠蛙，但现在居然提来了足足两大袋子，那还是想办法多做几样吧。
　　这玩意儿剩了就不好吃，所以多做几样，让大家都过过瘾。
　　袋子里的牛蛙还是活的，为了防止厨房里哪里跑得都是，林旭把袋子放到水池中，没有解开口子，而是用水池旁挂着的刮鳞刀，在袋子上扎了一些透气孔，方便牛蛙换气。
　　跟别的食材不同，牛蛙最好是现杀现吃，这样才更鲜嫩美味。
　　但这会儿还不是杀牛蛙的最佳时机，得先把各种准备工作做好，然后再进行宰杀烹制。
　　林旭先准备做卤牛蛙的食材。
　　把灯笼椒、辣椒王以及新一代三种干辣椒按照1：1：2的比例准备一小筐，剪成段，再放进热水中进行煮制。
　　一直把辣椒煮软，煮到辣椒膨胀后再捞出来，放在菜板上剁碎。
　　这样做出来的，就是糍粑辣椒。
　　糍粑辣椒是做辣卤油必不可少的配料。
　　剁辣椒时，要加入一大勺豆瓣酱，这样等会儿熬制辣卤油就不用再另外调味了，而且这样熬出来的辣卤油会有股浓郁的酱香味。
　　全都剁碎盛到盆里，然后根据糍粑辣椒的量，往锅里加入等量的料油。
　　要是在家做的话，直接用食用油，把洋葱大葱生姜八角香叶芹菜香菜等配料熬香就行，但店里有现成的料油，倒是不用这么麻烦了。
　　料油往锅里一倒，不等油热就将糍粑辣椒全部倒进去。
　　之所以选择冷油下锅，是为了让辣椒中的辣椒素完全释放出来，同时辣椒的香辣味也会完全融入到油中。
　　要是把油烧热了再放，这种效果就会大打折扣。
　　随着锅里油温的升高，颜色变得越来越红润起来，而且因为水分多的缘故，油脂变得浑浊起来。
　　这会儿不能心急，得用小火慢慢熬煮。
　　一直熬到锅里的油脂重新变得清澈，锅里的水分才算彻底熬干，可以关火了。
　　在油脂多的时候判断水分是否熬干的最重要方式，就是观察油脂的清澈程度，水分越少，油脂越清澈。
　　相反，要是锅里油一直浑浊，那说明水分还不少，就可劲儿熬吧。
　　不光熬辣卤油是这样，一般做炒鸡、炒排骨等菜品时，只要涉及给生肉煸炒的步骤，都是通过观察油脂的清澈程度来判断水分的多寡。
　　熬辣卤油是个费时费力的过程，要不停用勺子在锅里搅拌，让辣椒在摩擦碰撞的过程中，进一步释放辣椒素。
　　二十多分钟后，当锅里的油脂重新变得清澈，同时糍粑辣椒在搅动时候感觉轻飘飘的，就可以关火倒出来了。
　　倒出来的辣卤油盛在盆里，盖上盖子，送到冷库中降温。
　　这样香味会收敛到油脂中，等做卤味时候加进去，这些辣味和香味会再次释放出来，正好可以传递到食材上。
　　趁着这个时候，林旭开始做卤汤。
　　取