不装了,我是厨神我摊牌了-第318章

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！


　　嗬，师兄还挺懂互联网的啊。
　　林旭笑着说道：
　　“没扯太多，一般说到哪里的菜就夸哪里的风土人情，现实生活已经够苦闷了，再不说点好听的，大家会更抑郁的。”
　　这时候，锅里的水已经烧开。
　　尹宏斌拿着勺子，小心将锅边上出现的少许浮沫打一下。
　　继续大火煮五分钟，等羊肉完全没有血沫出现时，他用勺子往锅里放了一点食盐。
　　“常规来说，煮羊肉不能放盐，但煮羔羊肉的时候要反其道而行之，得故意加点盐，你知道这是为什么吗林师傅？”
　　哎哟，这是准备考我啊？
　　羊肉放了盐之后，肌肉组织会脱水，吃起来口感发硬，所以一般煮熟或者快熟的时候再放盐，这样肉的口感会更好。
　　但羔羊的话……刚刚师兄说羔羊肉肌肉初成，口感软烂……想到这里，林旭说道：
　　“是为了增加肉的口感，让肉吃起来更劲道一些？”
　　尹宏斌和谢保民对视一眼，脸上浮现出了惊喜的表情：
　　“老谢，你师弟这天赋真是厉害，一点就透。”
　　说完他又对林旭说道：
　　“你猜对了，就是为了增加口感，另外就是，给羊肉加一点底味，其实羊肉的煮制过程并不是完全不放盐，一般都会放总盐量的两三成，不然羊肉没有底味，吃起来差点意思。”
　　谢保民将啃净的牛蹄往垃圾桶里一扔，笑着说道：
　　“这就得找舌尖剧组的麻烦了，从第一季到第三季全都在强调羊肉出锅撒食盐，让全国的老百姓误会到到现在……老尹你这牛蹄卤得不错，等会儿给我拿几块呗。”
　　“你怎么见啥要啥啊？这羔羊肉你要不要？”
　　“要，当然要，你真给吗？”
　　“我给你个大嘴巴子……牛蹄还行，一般来这儿吃饭的客人不吃这种下脚料，但羔羊肉可是我们的主打菜品，你还真敢要。”
　　锅里的羊肉小火煮着。
　　煮这种肉不能盖锅，得一直敞着，这样肉中的异味才能被水蒸气带出去。
　　“不管煮羊肉还是别的肉，中途加水都是大忌，所以煮肉就得用大锅，还得把水一次加足。要是真需要补水了，那也得加新烧开的滚水。”
　　尹宏斌跟郭卫东有些相似，讲解烹饪知识都说得很细。
　　不过郭卫东是典型的学院派，一说起烹饪知识就横向拓展起来，而尹宏斌则是想到什么说什么。
　　这会儿后厨的午饭也开始了，林旭看到不少厨师都开始忙碌起来。
　　显然，这是打算把手头的活儿忙完好好享受午餐呢。
　　林旭好奇的问道：
　　“尹总厨，你们中午一般吃什么？”
　　“这个不一定，想吃什么吃什么，牛肉面、牛肉汤、羊肉饼、芝麻烧饼、烤包子、拉条子、大盘鸡、过油肉拌面、馕包肉、炒米粉、羊肉泡馍、牛肉泡馍……多着呢，西北菜比较粗犷大气，味道上也是大开大合。”
　　林旭原本还不怎么饿，但听尹总厨这么报菜名的念了一串，顿时馋了。
　　好在这会儿羊肉已经煮得差不多了，尹宏斌拿来一个木制托盘，上面垫上生菜叶，将锅里的羊肉捞出来。
　　他没带蹭饭二人组去员工们吃饭的小餐厅，而是直接来到厨房旁边的小包房，进去后，桌上已经摆着了几样菜和几种蘸料。
　　林旭看了看，有一碟大颗粒食盐、一碟椒盐、一碟类似烧烤料的干碟蘸料，还有一碟辣椒酱和一碟韭花酱。
　　他好奇的问道：
　　“西北地区吃手抓羊肉也蘸韭花酱吗？”
　　“这个没啥特别规定，最经典的吃法还是蘸盐，至于其它蘸料，都是根据顾客的喜好程度添加的，韭菜花也不光内蒙有，西北也有，当蘸酱很正常。”
　　落座后，尹宏斌说道：
　　“下午有大活儿，就不喝酒了，你们师兄弟也别拿自己当外人，直接下手抓着吃就行……粗茶淡饭，别嫌弃。”
　　林旭看着煮得颤巍巍的羊排，要说这是粗茶淡饭的话，那这粗茶淡饭也太好了吧？好到走的时候也想往家里捎点儿那种。
　　谢保民拿着一块羊排，轻轻一抽，两根肋排就抽了下来，然后提着这块没了骨头的肋条肉往椒盐中一蘸，上去就是一大口：
　　“嗯，还是羔羊肉吃着爽，师弟，别看着了，赶紧的，等会儿凉了可就不好吃了。”
　　说完他捏起一片生洋葱配着羊肉嘎吱嘎吱嚼着。
　　这地道的西北吃法，让这位国宴总厨秒变买买提大叔。
　　林旭没有谢保民吃法粗犷，他捧着一块羊肋排，用小勺子舀着韭花酱淋在上面，咬着肋排头部那半肥半瘦的部位用力一撕，这满嘴流油的感觉，真是太过瘾了。
　　肉质细嫩香味足，汁水丰盈，瘦肉不柴，肥肉不腻，吃到嘴里满是羊肉本身的鲜美滋味。
　　吃着这好吃的羊肉，才明白为什么古人用鱼和羊来组成“鲜”字，这鲜香的味道，真一秒把味蕾征服。
　　太好吃了！
　　“尹总厨，这羊肉真是绝了，超级棒！”
　　“林师傅慢慢吃，这是食材好，有了好食材，谁都能做出好吃的手抓羊肉。”
　　跟师兄弟俩那抱着羊肉啃的粗犷吃法不同，尹宏斌的吃法斯文多了。
　　他拿着一把小刀，按照西北的吃法，刀口向内，在羊排上切一块羊肉，然后捏着在大粒食盐上蘸一下，送到嘴里慢慢咀嚼着。
　　正吃着，外面传来一声咆哮：
　　“老尹，谢保民那个狗东西在不在？听说他从我那里摘了半兜柿子来你这儿了，你让他滚出来！”


第三百七十五章　现代版庖丁解牛！职务升迁，成钓鱼台膳食部监理啦？
　　听到外面的喊声，林旭下意识的看向谢保民。
　　很想提醒这位师兄一句，不行就去后面仓库躲躲吧。
　　袁总厨长得膀大腰圆的，将近一米九的个头，二百多斤的体重，一拳头下去，哪怕是马老师附体都扛不住。
　　毕竟这位二百多斤的总厨不是嘤国大理石，而是战斗力爆表的东北大汉。
　　然而没想到，谢保民非但没有任何慌张，反而放下肋条肉，不慌不忙的擦擦手，随即走向了门口。
　　把门打开，正好跟从外面进来的袁德彪碰了个对脸。
　　没等袁总厨张口，他便说道：
　　“彪子，赶紧过来，正准备喊你呢，老尹这抠搜货今儿好不容易做了一次手抓羔羊肉，你赶紧来尝尝，吃起来老得劲了。”
　　袁德彪张了张嘴，刚要说话，谢保民就从包房里走出来，小声说道：
　　“我师弟想跟着老尹学拉面，谁知这老小子要吃柿子，没柿子就不教，所以我才从你那借了几个……等会儿咱哥俩儿多吃点羊肉，把咱的柿子吃回来。”
　　袁德彪正馋羊肉呢，便顺着他的话说道：
　　“怪不得今早老尹一直盯着树上的柿子看个不停……正好我午饭还没吃，走，先把柿子的本钱吃回来。”
　　虽然柿子是袁总厨的命，但有羊肉吃的时候，命也可以缓一缓嘛。
　　此时他完全不关心柿子去哪了，只关心今天中午做的羊肉够不够吃，能不能吃过瘾。
　　肉食主义者，就是这么干脆直接。
　　两人进来后，屋里的林旭和尹宏斌都有些诧异。
　　不到两分钟就搞定这位膘肥体壮的东北大汉了？
　　这到底是人性的扭曲，还是……
　　袁德彪四十来岁，算是总厨中比较年轻的，他跟林旭打个招呼，坐下后就抓着块肋骨肉啃了一大口：
　　“老尹，你要想吃柿子去摘就行，每次摘完弄这么一大份手抓羊肉，兄弟我还是很乐意跟伱交换的。”
　　尹宏斌：？？？？？？
　　你等会儿！
　　明明是老谢摘的，咋成我想吃了？
　　狗日的，你想得倒是轻巧，这两扇羊肋排在餐厅能卖四位数了，你那烂柿子才值几个钱儿啊？
　　他瞅了谢保民一眼，不用问，肯定又是这狗日的跟东北佬嘀咕什么了。
　　唉，又是想毒打老谢的一天呐！
　　林旭将一大根羊肋排啃完，差不多已经半饱，这种羔羊肉的肉质吃起来真是绝美。
　　最好吃的是肋骨头部，瘦肉、肥肉、软骨掺在一起，一口咬下去满嘴流油，瘦肉的劲道和软骨的脆爽融合在一起，仿佛吞下一大口西北地区的壮丽和苍茫。
　　又拿起一大块，学着谢保民的样子配着洋葱吃，清脆的洋葱不仅让口感更加丰富，同时也把羊肉衬托得更加鲜美。
　　四个人谁都没说话，仿佛是炫肉狂魔一样。
　　两扇羊排吃完后觉得不过瘾，尹宏斌又让人从羊汤锅里捞了一条羊后腿送进来。
　　送进来后，略一分割，大家便继续开吃。
　　这是成年羊的后腿，肌肉纤维分明，肥肉厚实，尹宏斌刷刷几刀，看似很随意的分割，却让每块肉都有肥有瘦。
　　行家一出手就知有没有。
　　从这分割手法上就能看出，尹宏斌对羊肉的构造认知比兽医都高。
　　拿着一块带着丰腴油脂的羊肉在西北辣酱中蘸一下，随即咬一口，羊油的丰腴和瘦肉的劲道，配着辣酱一块在口腔中爆开。
　　要说羔羊肉是西北地区的壮丽和苍茫，那成年羊肉蘸辣酱就是西北人如火的热情和坚韧的性格。
　　两种羊肉不同的口感和味道，让林旭明白了为什么羊肉吃法会分得那么细致。
　　不同的年龄、不同的部位，口感味道完全不同。
　　这样的肉谁不喜欢呢？
　　一根羊腿吃完，帮厨送来了四碗羊汤炖的萝卜，另外还有一筐刚刚做出来的芝麻烧饼和葱花香菜末。
　　“汤里没放盐，根据口味自己添加，香菜蒜末也是啊。”
　　林旭用小勺盛着刚刚作为蘸料的食盐加到汤里，又放了一点点胡椒粉和一撮香菜和葱花。
　　搅拌均匀后捧着碗喝一大口，顿时被这鲜美的滋味给惊住了：
　　“这也太鲜了吧？”
　　尹宏斌往自己碗里放了点辣椒油：
　　“食材好，火候足，想不鲜都难，这种羊汤在西北很容易就能喝到，那边的节奏相对慢一些，厨师们也愿意把心思花在烹饪上。”
　　节奏越快的地方美食就越少，吃饭的有压力，没时间享受。
　　做菜的也有压力，房租水电工人工资啥的，加在一起，每个月的支出都是天价。
　　这种情况下，再慢悠悠的熬汤煮汤，多少有些不现实。
　　而且这样能导致成本陡增，顾客也不咋买账，所以就得借助科技手段了。
　　林旭夹着碗里的萝卜尝了一口，口感还是脆的，而且没有任何白萝卜的冲味，反而甜丝丝的。
　　一直低头吃肉的袁德彪这会儿总算过了肉瘾。
　　他掰着烧饼，一边往碗里泡一边对林旭说道：
　　“这是沙地萝卜，甜味重，下羊汤锅里之前，需要在滚水中烫一下，把萝卜的臭味烫出去，烫过再用冷水过一下，口感就脆了。”
　　萝卜还能这么处理？
　　学会了学会了。
　　林旭吃了一个烧饼，喝了一碗汤，吃完后拍拍肚子，忍不住在心里感叹一声，美食的力量真是大啊，今天居然罕见的吃撑了。
　　过去他总是吃八分饱，但今天八分饱完全刹不住车。
　　特别是吃完羊肉再来碗鲜美的羊汤，这种感觉真是太爽了。
　　吃饱喝足，几人刚放下碗筷，戴建利就和宋大海一前一后来到了十二号楼：
　　“牛呢老尹？我们今儿下午啥也不干，就是来帮忙……哎哟，林老弟来了，中午在这儿吃的吗？”
　　林旭点了点头：
　　“本来想跟着尹总厨学拉面的，结果稀里糊涂吃了一顿手抓羊肉，还配着烧饼喝了一大碗羊肉汤。”
　　“嗬，老尹你不够意思啊，上次我来帮一上午忙，你就请我吃了碗牛肉面。”
　　尹宏斌没好气的说道：
　　“帮我一上午忙拿走一根羊腿一扇羊排，你还好意思说？”
　　“呐呐呐……人家书法家帮人写字还收个润笔费呢，我堂堂钓鱼台总厨，收你个磨刀费不算过分吧？”
　　在没脸没皮方面，老戴永远是钓鱼台的第一梯队。
　　中午十二号楼的客人不多，也就五六桌的样子，每桌都点了手抓羊肉，还有一张桌点了牛头宴，两个人抬着卤好又蒸了三个多小时的牛头放在桌上的一刹那，看起来还是很霸气的。
　　除了羊排、羊腿、牛排、牛头等食材之外，十二号楼还有各种奶油制品，从主食到点心，全都是西北风格。
　　等老黄送牛时，林旭在厨房转了转，发现厨房后门外面，居然还砌着一个做烤馕、烤包子甚至西北烤全羊用的馕坑。
　　“老尹这里从装饰风格到菜品配置，全都是典型的西北风格，师弟要是想学西北风格的菜品可以过来多跟老尹学学，他在这方面真挺钻研的。”
　　“好的师兄。”
　　正看着，林旭发现馕坑里面放着水管铁架子，各种钩子，甚至还有通风用的风扇，看起来跟屠宰场的设备一样，便好奇的问道：
　　“师兄，今天下午用的牛，不会是在这里现杀吧？”
　　谢保民笑着说道：
　　“不现杀大家怎么会过来凑这种热闹？”
　　“这种牲畜宰杀，不是得去专门的定点屠宰场吗？在院里杀牛，万一谁举报了……”
　　“哈，这里就是定点屠宰场。”
　　林旭：？？？？？？
　　不会吧？
　　钓鱼台这么吊吗？
　　谢保民说道：
　　“招待国宾的菜品，有些必须是鲜肉，从屠宰场往这边送会耽误时间，所以老尹就通过民族协会和钓鱼台领导们的协调，弄了一个屠宰资质。”
　　我靠？
　　还能这么操作？
　　林旭好奇的问道：
　　“那以后钓鱼台的鸡鸭鹅猪牛羊，全都可以自己宰杀了？”
　　谢保民笑了笑：
　　“理论上是可以的，但有资质的屠夫只有老尹一个人，所以想要宰杀牲畜禽类就得让他出手。自从老范让老尹帮忙宰杀公鸡却被老尹剁走半只，大家发现还是买成品肉比较划算，所以这里就偶尔宰杀一下牛。”
　　估计尹总厨当时弄这个资质时，还想着雁过拔毛一下，刮大家一些油水。
　　但这群人精一样的总厨谁都没上当，大家反而过来薅老尹的羊毛……哦不，牛毛，大家都来薅尹总厨的牛毛了。
　　比如今天，为什么所有总厨们都齐聚这里。
　　不就是等着占便宜嘛。
　　没多久，一台箱货摇摇晃悠拐到了十二号楼的院子里。
　　车门打开，老黄从副驾上的位置跳了下来。
　　“老尹，你要的牛送来了，赶紧下手，还等着吃肉呢。”
　　这会儿所有总厨全都到了，司机把牛赶下来，绕着院子牵到了后面的屠宰场中，后面已经准备好了大大小小的盆，等着宰杀。
　　林旭刚要跟过去看看热闹，手机突然响了，是老妈陈美娟打来的。
　　“儿砸，前两天你岳父岳母联系我们，想让你和悦悦在春节举办婚礼，你觉得咋样？”
　　春节举办婚礼？
　　这个倒也不是不行，反正现在车子房子都有了。
　　按照现代婚姻观念来说，这已经满足了最低的结婚条件。
　　反正跟沈宝宝已经住到了一起，不如就把婚礼办了，一直拖着不办事，说不定岳父岳母还会多想呢。
　　想到这里，林旭说道：
　　“可以啊，不过在哪办呢？都来京城的话，到时候交通啥的不方便吧？”
　　“我跟你爸也是这么考虑的，但你师父说结婚时直接包下钓鱼台一栋楼就行了，连典礼带招待宾客全都省了。”
　　我师父？
　　林旭有些诧异的问道：
　　“你们跟我师父还有联系呢？”
　　“废话，人家对你那么好，我们怎么不和高先生打好关系呢？他还在群里说……”
　　“群里？妈，你们还偷偷建了个群吗？”
　　林旭越来越觉得这�