不装了,我是厨神我摊牌了-第287章

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　　林旭指了指楼上：
　　“那等会儿让魏乾给伱做份炒面吧，楼上正杀鱼呢，我得回厨房继续忙。”
　　说完，他转身进了店里。
　　杀鱼？
　　又要做好吃的啦？
　　陈燕跟进去，刚要问问做什么，就听到舒云在向林旭汇报：
　　“四份水煮鱼鳔全都预定出去了，八份油淋鱼肝也只剩下了一份，爆炒鱼肠预定出了十五份，干锅鱼籽也预定出了一多半，晚饭前应该全都能卖出去。”
　　八十条鱼，二十个鱼鳔做一份水煮鱼鳔，正好是四份。
　　鱼肝个头稍微小点，但十条鱼的鱼肝做成一道的话，分量也是很足的。
　　至于鱼肠和鱼籽，差不多两三条鱼就能做一份。
　　这些全卖出去的话，买鱼的钱差不多能回来一半。
　　虽然只是营业额不是利润，那也挺不错的。
　　陈燕听着这些菜，忍不住咽了下口水：
　　“妹夫你能不能给我分别做一份？正好我还没吃饱呢。”
　　林旭刚准备劝她吃炒面算了，这会儿怪忙的，谁知大姨子直接掏出了那张编号为00001的会员卡：
　　“小舒子，刷一万！”
　　面对这种款姐，咱还有啥好说的？
　　林旭直接选择向金钱势力低头：
　　“多放辣还是少放辣？”
　　“多放！”
　　“得嘞，我这就去准备。”
　　来到楼上，为了确保晚上的鱼杂够用，林旭让车仔再买点鱼杂，越多越好。
　　说完，他开始给陈燕准备菜品。
　　鱼肠用剪刀捅开，先冲洗一遍，将里面的杂质洗一遍，接着倒入食盐抓洗一遍，再用面粉抓洗两遍。
　　一直洗到鱼肠摸起来没有那种粘手的感觉才行。
　　鱼肠的做法跟生爆肥肠一样，想要口感脆嫩，需要放点小苏打抓洗。
　　不过鱼肠更薄更嫩，小苏打不能直接放进去，而是用水化开后倒进去抓洗，再用清水淘洗干净。
　　接着将鱼肠放在案板上对齐，像切豆角那样把鱼肠切成五厘米左右的长段。
　　切好放入葱姜水和其它调料进行腌制。
　　忙完这些，他切了泡椒泡姜，又用菜刀将一些豆瓣酱剁碎，准备按照生爆肥肠的方式来烹制。
　　爆炒鱼肠的配料准备妥当，开始收拾鱼肝。
　　跟其它内脏不同，鲤鱼的鱼肝比较小，而且极为细嫩，所以不用打花刀，直接把厚的地方片开就行。
　　片好用水淘洗一下，将血水清理干净。
　　接着放入生抽、葱段、姜片和一点点胡椒粉进行腌制。
　　趁着腌制的功夫，他又准备了一些配菜。
　　黄瓜洗净先切成条，再将黄瓜籽去掉，只要黄瓜脆嫩的果肉部分。
　　将这些黄瓜条切成四五厘米长的段，放进小盆里。
　　然后从腌制爽口泡菜的坛子里，捞一些酸甜味儿的萝卜出来，同样改刀成黄瓜条大小。
　　改刀完毕放在黄瓜条上面。
　　等会儿把鱼肝烫好摆在上面，就可以淋油浇汁了。
　　油淋鱼肝这道菜算是一道凉拌菜，就是把鱼肝烫到断生，再浇上特制的料汁，整道菜就算是做成了。
　　鱼肠和鱼肝收拾好，林旭拿了一些鱼鳔过来，挨个儿用刀放气，架上炒锅开始烧水。
　　鱼鳔有腥味，所以需要烧水烫一下。
　　但烫的时间不能太久，基本上入锅就得赶紧捞出来，否则鱼鳔烫老了，就会失去脆嫩的口感，变得跟皮筋儿一样。
　　水开后，往锅里加入一勺料酒，随即将鱼鳔倒进去，烫三秒就捞出来，接着直接用冷水冲洗一下，防止过热变老。
　　做完这一步，关火。
　　等锅里的水温降到七十度左右，将腌制的鱼肝倒进锅里，开火。
　　鱼肝太嫩，所以不能用滚水汆烫，否则容易把鱼肝烫老，要像做白灼虾那样，用七八十度的水把鱼肝烫至断生。
　　灶上的火不能太大，大概微小火就行。
　　免得锅里的水温过高将鱼肝煮老。
　　这一步需要耐心，等待时要不断将锅里的浮沫打出来，免得浮沫会再次煮到鱼肝中。
　　大约两分钟左右，当锅里不再有浮沫出现时，就说明鱼肝已经煮好。
　　捞出来用冷水冲一下，然后再控一下多余的水分，倒进放着黄瓜条和萝卜条的盆里。
　　接着拿一个碗，开始做浇汁用的调料。
　　往碗中放入葱末、蒜末、姜汁、香菜碎、小米辣碎、食盐、白糖、香醋、生抽、老抽、蚝油、辣椒油、花椒面、胡椒粉，最后放入两小串藤椒，用烧热的料油呲上去。
　　接着用盖子把碗盖住，将香味闷到调料中。
　　两分钟后，掀开盖子，里面再放入一些芝麻油，将料汁搅拌均匀，淋在鱼肝上面。
　　这样，一份油淋鱼肝就做好了。
　　林旭用筷子夹了片鱼肝尝了尝，当即眼前一亮。
　　他知道这道菜的味道不会差了，但怎么都没想到，鱼肝这么做口感居然嫩得堪比鹅肝。
　　而藤椒油调制的料汁，也让这道菜增色不少。
　　麻辣味儿中夹杂着咸鲜味儿，吃下去还微微有些回甘。
　　可惜鲤鱼的鱼肝太小，而别的食材鱼肝又太贵，否则林旭真想在店里上新这道菜，让所有顾客都尝尝鱼肝的曼妙滋味。
　　端着小盆来到外面，陈燕正在群里聊着耿立山那副书法作品。
　　粤利粤好奇的问道：
　　“立山先生的落款为什么写壬寅季秋？不应该是秋季吗？”
　　最近没少恶补传统文化知识的曾晓琪说道：
　　“春夏秋冬每个季节有三个月，古人为了便于区分，便把每个季节的第一个月称为孟，第二个月称为仲，第三个月称为季，季秋就是秋天的第三个月，也就是农历九月……某中文硕士，我说对了吗？”
　　“宾果！”
　　陈燕发了个表情包，正准备给大家科普一下传统文化知识呢，见到林旭端着一盆菜过来，当即就失去了当老师的兴趣。
　　“哈哈哈哈，我的菜来了，本少女特意花一万块钱给自己点了几份菜，你们不要羡慕哟。”
　　说完她举着手机对着盘里的菜拍了张照片，很热情的发到了群里。
　　林旭回到厨房，开始做剩下几道菜。
　　油烧热，将鱼肠和其它配料一股脑倒进锅里，大火爆炒，大概十几秒后，出锅装盘。
　　炒好的鱼肠卷成细卷，看上去像是一根根挂着红油的白色巧克力棒。
　　接着他又用水煮肉片的方法将水煮鱼鳔做了出来。
　　最后，将鱼籽表面的膜去掉，切块下锅油炸，再用配料和干锅酱炒一下，这样干锅鱼籽也正式做好。
　　完事儿后，帮厨们也基本上把鱼宰杀完毕。
　　“清理干净直接抹盐吧，里外都涂抹一遍，然后放在盆里先腌一会儿。”
　　要是一条条的做，抹好盐直接抓着糯米饭往上捂就行，但现在是批量制作，需要先将鱼表面的水分往外杀一杀再抹糯米饭。
　　这样做出来的鱼肉更好吃，糯米饭发酵得也会更到位。
　　趁大家忙活的时候，林旭将准备好的鱼鳞端到了水池旁。
　　“老板，这些全都做成鱼鳞冻吗？”
　　“对，全做成鱼鳞冻，明天上午在店里开卖。”
　　四五斤的鲤鱼，鱼鳞不算太大，炸的话吃起来不爽利，所以今天这些鱼鳞林旭打算全都做成鱼鳞冻。
　　以后想吃麻辣鱼鳞，直接买几条大鱼就行了。
　　反正那玩意儿比较耐吃。
　　炸一次几天都吃不完。
　　八十条鱼的鱼鳞收集起来差不多有一大盆，至少能做好几十斤的鱼鳞冻。
　　一份份卖的话，至少能卖五六十份。
　　一份卖二十，也一千多块钱了。
　　算下来，这些鱼杂卖出的营业额，说不定比买鱼的钱还高一些呢。
　　鱼鳞的腥味比较重，表面缝隙中还有水底的泥污，要想吃得放心，吃不到腥味，就得反复清洗。
　　林旭往盆里放入食盐和面粉，认真抓拌搓洗。
　　做完这些，再用清水淘洗。
　　这样清洗几遍，原本灰蒙蒙的鳞片变得干净起来，灯光下甚至有点亮晶晶的感觉。
　　这一步做完，鱼鳞已经准备妥当。
　　林旭架上大号汤锅烧水，将鱼鳞放进去，再放入姜片、葱段以及一炒勺白酒，开始焯水。
　　鱼鳞腥味重，不能直接就做，否则鱼鳞冻又腥又难吃。
　　水开后，用勺子撇去浮沫，再将鱼鳞全都捞出来，用冷水冲洗一遍，挑去葱姜，接下来就正式进入制作环节了。
　　跟猪皮冻一样，鱼鳞冻想要卖相好，就不用煮的方式了，而是需要蒸。
　　把鱼鳞和凉开水放进蒸柜里进行蒸制，这样才能做出晶莹剔透仿若水晶的鱼鳞冻。
　　拿几个大号的深托盘。
　　里面铺上一层方便脱模的保鲜膜。
　　撒入两厘米厚的鱼鳞，再重新放入葱姜、食盐以及黄酒，最后加入晾凉的开水，让托盘中的水达到六厘米深。
　　之所以用凉白开，是因为凉白开干净透彻，这跟在家做冰块的原理一样。
　　生水冻出来的冰块，不管怎样调整都很浑浊。
　　而凉白开冻出来的冰块，就变得晶莹剔透起来，跟买来的可食用冰块没什么区别。
　　所有鱼鳞全都放入托盘中，小心的端着放进蒸柜里，开始蒸制。
　　忙完这些，林旭开始寻找适合腌制鱼鲊的地方。
　　首先排除的是冷库，里面温度太低，不适合鱼类发酵。
　　厨房倒是挺合适，但现在厨房的空闲地方不多，不适合摆几个盛着腌鱼的竹篓，而且厨房里动不动都要扯着水管冲洗地面，鱼放在这里太容易浇上生水了。
　　林旭来到厨房外面，四处看了看，外面也不合适。
　　鱼肉腌制过程中多少会有些味道，不能放在顾客经常出入的地方，免得影响了顾客们进餐的情绪。
　　来到三楼，林旭看了看包房，刚要离开，想到最近用宴会厅的人不多，便推门走了进来。
　　宴会厅楼道口有一个杂物间，原本是打算放一些一次性杯子碗筷什么的，但因为外面的窗户是太阳直射，一次性筷子容易弯曲，就没投入使用。
　　林旭推开这间屋子的门，看了看，发现这小房间还真挺不错的，正面是高透玻璃，白天从上午十点到下午三点，都在阳光的照射范围内。
　　这样的地方，天生适合做鱼鲊。
　　“那就在这里吧。”
　　鱼鲊制作中是会滴水的，所以竹篓要放在铁盆里，盆中最好还要放个支架，免得最下面的鱼被杀出来的水浸泡，造成肉质腐坏。
　　回到楼下，林旭就让车仔去准备了。
　　该买的买，该让人加工的让人加工，只要不耽误一小时后的使用就行。
　　“那我让人焊一些铁架子，竹篓放在架子上面，水盆放架子下面，这样行么老板？”
　　“可以，只要别让水滴在地上，也别让鱼给浸泡了就行。”
　　“我这就去准备。”
　　车仔走后，林旭和几个帮厨将冷库里蒸好晾凉的糯米饭端出来，用之前扒拉下来的糯米拌进去，接着开始往鱼身上涂抹。
　　这些鱼已经被杀出了水分，抹之前还得把水分擦一下，不然糯米粘不上去。
　　涂抹均匀后，在竹篓里垫一层稻草，撒一些大粒海盐，把鱼一条条平放着摆进去，摆好再撒一层食盐，铺一层稻草。
　　就这么层层叠叠的摆好后，换下一个竹篓。
　　正忙着的时候，林旭的手机响了。
　　他掏出来一看，居然是师兄谢保民打来的。
　　“有事儿吗师兄？”
　　“是这样的，明天老戴去电视台录制酸菜鱼，有点怯场，想跟你一块儿出场，你明天上午有时间吗？”
　　酸菜鱼？
　　林旭想到自己还有两张烹饪学习卡呢，便立即答应了下来：
　　“有时间，明天上午一早我就去电视台，绝不误事儿。”
　　寒冬将至，也到了吃酸菜鱼的时候。
　　酸酸辣辣的吃下去，绝对暖和又开胃。
　　不知道戴总厨做的酸菜鱼怎么样，有点小期待啊。
　　林旭搓搓手，有点迫不及待想要学一下这道菜了……


第三百四十六章　李强：还没恋爱就成前男友是什么体验？烹制酸菜鱼！
　　“强哥，你要下班了？”
　　下午五点半，公司的人都在加班加点赶进度，争取晚上十点下班的同事们，突然发现李强在收拾自己的包。
　　这……
　　你堂堂技术部的主管，这是准备撂挑子不干了吗？
　　李强关上自己的电脑，笑着冲大家说道：
　　“我今天有事儿，先走一步。”
　　说完他斜挎着自己的包，拿着一份打印好的辞职报告，大步走向了部门经理的办公室。
　　众人一看，当即瞪大了眼睛。
　　我靠我靠，这事儿居然还有续集？
　　要不是此时老板还没回去，大家真想起哄，让一把手和二把手亲一个。
　　今天一整天，技术部的人都很得意。
　　别的部门一把手和二把手，整天各种拆台背刺，为了一把手的位置恨不得打出狗脑子。
　　但我们技术部的二把手，直接把目标对准了一把手本人，不仅要占一把手的位置，甚至连人也要占了。
　　什么叫最强内卷之王啊？
　　叉腰！
　　技术部经理办公室，其实就是个小隔断，但就这个小隔断，却是各个部门领导的必争之地。
　　办公室中，戚盼盼正在小口吃着罐子里的姜片糖。
　　一边吃还一边骂着：
　　“狗东西，表白就表白，干嘛非要用这种羞辱人的方式？我要给你好脸色，你狗东西会舍得离开这里？”
　　没来公司她就听说过李强的大名，技术那是没得说，而且也愿意跟兄弟们打好关系。
　　最重要的是，李强可是圈内小有名气的拼命三郎。
　　经常凌晨三点在钉钉上打卡，为了工作简直不要命。
　　但就是这样的人，却连部门经理都没混上。
　　戚盼盼在心里很是为他鸣不平。
　　来到公司后，她暗示过李强，跟他说外面的世界更精彩，但这狗东西愣是没听懂这话，还给自己来了一句国外太乱，不想四处跑。
　　真是猪脑子！
　　为了不让他在公司耽误青春，戚盼盼就用出了职场赶人的惯例——挑刺！
　　原本以为李强这样的技术大拿，应该很有脾气才对的，结果并没有这样，自己已经到了鸡蛋里挑骨头的地步了，他依然嘻嘻哈哈。
　　心眼少得跟脑门上的头发一样。
　　原本今天打算跟李强推心置腹的谈谈呢，没想到他居然直接想到了这么一个羞辱人的方式。
　　伱那是表白吗？
　　明显是让老娘出丑。
　　狗东西，祝你脑门亮光光！
　　正碎碎念着，外面传来了敲门声。
　　戚盼盼捏起姜片糖送进嘴里，有气无力的说道：
　　“进！”
　　她以为是部门文员来送记录工作进度的文件，所以没有在意，但见到是李强，心里顿时一慌，随即升腾起了熊熊怒火。
　　狗东西，你还敢来？
　　李强进门后看到桌上只剩下半罐的姜片糖，心里也是一怒。
　　这吃的哪是姜片糖啊，全是我的头发啊！
　　“你来做什么？”
　　李强也没说话，将手中的辞职报告往桌上重重一摔：
　　“签字！”
　　戚盼盼原本正在气头上呢，一看是辞职报告，心里莫名一阵高兴。
　　嗬，不枉我丢这么大脸。
　　早这么做，我也不用天天绞尽脑汁找你的麻烦了。
　　她好奇的问道：
　　“准备去哪家公司啊？”
　　李强这会儿还在盯着仅剩半罐的姜片糖看着，脸上写满了心疼。
　　他没好气的说道：
　　“无可奉告！”
　　戚盼盼当即把辞职报告推了过去：
　　“你不说我不签字。”
　　李强：“……”
　　可真会耍赖啊！
　　他无奈的说道：
　　“北四环辉煌大厦的辉煌科技公司。”