不装了,我是厨神我摊牌了-第25章
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“下肉时候锅里的汤不能烧开，不然这些肉片容易脱浆，口感会差很多。”
他一边说着，一边抓着肉片均匀的下入锅内。
林旭抱着试一试的心态，再次使用了烹饪学习卡。
“学习对象：高培生。当前技能为：通用水煮技法。是否学习？”
通用技法？
也就是说，掌握这个技法后，别的所有水煮类的菜都能做了？
学学学！
必须得学！
确认学习后，脑海中再次响起了系统的提示音：
“宿主消耗一张卓越级烹饪学习卡，获得卓越级通用烹饪技法——水煮，该技能可作出全类型的水煮类菜品，恭喜宿主。”
哈哈！
没想到还有这种好事儿呢。
本来只想学一道菜的。
没想到居然掌握了整个菜系。
简直就是意外之喜啊！
肉片全部下入锅内，高大爷端着锅柄轻轻晃了晃炒锅。
“肉片入锅后不要用勺子搅动，轻轻晃动几下，让锅底保持不粘连就行。”
等锅里的肉微微变色后。
他把火调大。
等锅里汤刚刚开始沸腾，他便端起锅，连汤带肉一股脑倒进了铺好垫底菜的盆里。
“如果用清水的话，得在汤里稍稍勾点芡，这样吃起来口感更好，但骨汤就不用了，骨汤本身就是微微粘稠的。”
这会儿锅里的肉片只有八分熟。
不过别急。
马上就可以达到全熟状态了。
高大爷把林旭昨天做的刀口辣椒洒在盆中的菜品上，又撒了一把蒜末。
然后把锅洗一下，重新架在灶上。
往锅里放油的时候，他看着林旭问道：
“有料油吗？这个加料油比较香。”
料油？
挠儿的一下小味儿就上来了那个料油吗？
林旭轻轻摇了摇头：
“没有……”
高大爷一听，往锅里加了大半勺菜籽油，接着又加了小半勺猪油。
“可以熬点儿的，料油的用处比较广泛，而且做法也简单，你会熬吧？”
我……
我要说不会，您会不会降低对我的期望值？
林旭一边默默从积分商城用四万积分兑换到了合格级通用料油的烹饪技法，一边笑着说道：
“会，就是有些生疏。”
“没事，下午你熬的时候我看着点，只要掌握住那几个要点，料油很简单的。”
锅里的油烧热后。
高大爷端着锅凑到盆的旁边，用勺子舀着锅里的热油泼到了盆里的刀口辣椒和蒜末上。
顿时，一股麻辣中夹杂着蒜香的味道便从锅里升腾而起。
林旭将这段画面拍下来发到了群里。
突然发现潘达退群了。
而自家的沈同学，则正和吴可欣陈燕等人交流着护肤知识。
这……
这不是帮潘达脱单的群吗？
吴可欣咋进来了？
这是让她出主意自我攻略吗？
“哇！看起来好诱人！”
“今天中午我想吃这个，可以吗旭宝？”
“总算知道为什么大家都喊妹夫为大魔王了，这确实有够气人的。”
“店里又要上新品了吗林老板？看起来好辣啊。”
“林老板，你能不能体谅一下在高铁上吃盒饭的劳苦大众？这让我怎么吃得下去嘛！”
“……”
由于吴可欣也在。
所以林旭没有多问，而是向大家聊起了这道菜：
“这是今天中午的员工餐，这道菜暂时不上新，想吃的话还得再等等。”
员工餐？
这待遇也太好了吧？
妈妈，我想去林记美食当洗碗工！
这会儿已经十点五十了。
林旭没有跟他们多聊。
放下手机便开始给沈佳悦打包今天的午饭。
一大碗米饭，一份水煮肉片，再来一份豉汁凤爪和一碗紫菜蛋花汤，打包之后放在收银台那边等跑腿小哥来取。
“开始吃饭！”
林记美食的午饭开始了。
林旭夹了一片里脊肉尝了尝。
嗯，入口嫩滑，还带着浓浓的麻辣味儿，比学校食堂做的美味多了。
而且没有花椒以及豆瓣酱的料渣，吃起来真的好爽。
“这个水煮肉做得真好吃，汤也很美味。”
车仔往自己碗里舀了两勺带着红油的汤。
红润的汤汁包裹着米粒。
吃进嘴里。
又香又辣又下饭。
“老板咱店里上不上这道菜？”
车仔好奇的问道。
要是上这道菜，以后就可以经常吃了。
要是不上，那下次不定什么时候才能吃到呢。
林旭扒拉一口米饭说道：
“这种需要单锅制作的菜咱都没法上，等后厨人手不紧张时候再说吧……你们要是想吃了提前跟我说，我给你们做。”
虽然没法在店里上新，但自己人吃还是没问题的。
甚至还可以变着花样吃。
高铁上。
潘达在卫生间洗了把脸。
准备忘掉这份还未开始萌芽的感情。
回到座位上后。
他刚准备闭眼睡会儿。
旁边的吴可欣就递来一张纸巾：
“脸上咋这么湿啊？快擦擦。你在这看着东西啊，我去洗几个李子，这种山上长的野生李子以前从没吃过，我有点吃上瘾了。”
说完她从陈美娟送的食物中拿出一小包李子，提着去了卫生间的方向。
“李子？里子！”
潘达擦了擦脸上的水，脑子里突然灵光一闪。
“这是不是在用李子暗示我，相对于外表，她更在意里子……所以，我还有机会？”
他脸上的沮丧一扫而光。
心中的涟漪重新荡漾了起来……
第五十六章 熬料油！想吃酸汤水饺？没问题！
下午三点。
午休过后的高大爷来到店里。
“熬料油的料都准备好了吧？那咱们现在开始？”
“行啊师父，我把鸡爪炸完就开始。”
上午刚花四万积分兑换了合格级的通用料油技法，得赶紧试一试，看那四万积分花得值不值。
所谓的料油，就是一种融合了各种香料和蔬菜香味的油脂类调味品。
在中餐烹饪中，经常会用到各种特制的油脂。
比如拌面用的葱油、川菜少不了的红油，以及林旭做番茄鸡蛋面时候用到的鸡油，甚至还有蒸排骨和凤爪用到的豉油等等。
在这些油脂类调味品中，料油是使用最广泛的一种。
热炒、熬煮、蒸制、凉拌、炝拌、烹炸等等烹饪技法，都离不开料油。
虽然高大爷说料油的做法很简单，但实际上却费时费力，哪怕对于大饭店来说呢，也是一项大工程。
因为这不仅仅是把一些食材和香料放进油锅里炸就行了。
香料的配比、食材放置的顺序等等，都是有讲究的。
工作台上放着一桶十斤重的花生油。
这是熬料油用的底油。
菜籽油烟点低，油烟大，不适合用来长时间熬煮，而大豆油的味道又太过寡淡，所以最适合熬料油的，就是烟点更高香味也更纯正的花生油。
花生油旁边放着一小盆用温水浸泡着的香料。
温水可以把香料中的药性和苦味浸泡出来，这样熬出来的料油味道更好，也能有效防止这些香料在油锅中炸糊。
高大爷端起泡香料的盆。
用手轻轻扒了扒，里面有花椒、八角、香叶、桂皮、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香等十几种香料。
他挑出一块桂皮和两颗草果，丁香只剩一颗，其余的全拣出来。
顺便又往里面放了一把香叶和一把小茴香。
“香叶和小茴香越多越好，但桂皮草果和丁香就得尽可能的少了，不然熬出来的料油苦味重。”
说完他又看向了那些蔬菜。
一小筐带根洗净的香菜，一大筐整根的大葱，还有几棵带根的芹菜。
另外还有切成粗丝的紫皮洋葱、对半切开的红葱头、切成厚片的胡萝卜、切成厚片的生姜和对半切开的大蒜。
高大爷指了指香菜大葱和芹菜对林旭说道：
“把这三种的叶子切掉放在一起，叶子不耐炸，放早了容易糊掉……下次大葱别去根，带根炸香味更好。”
声音刚落。
林旭脑海中便响起了系统的提示音：
“宿主得到国宴大师指点，合格级通用料油技法自动升级为了优秀级技法，恭喜宿主。”
嗬？
还有这种好事儿？
他立马拿着菜刀，把三种蔬菜的叶子切下来放进同一个大筐中。
鸡爪炸完后。
林旭拿出一个立式汤桶放在灶上。
将那桶花生油吨吨吨的倒进去，开大火烧。
炸料油不能一开始就下料，得先把油烧到十成热，也就是二百四十度左右，让里面的杂质和异味挥发出去，这样油脂的香味会更加纯正。
保持十成热大概十来分钟后。
高大爷说道：
“关火吧，等油温降到五成热的时候再慢慢下料。”
熬料油的火不能太大，油温也不能太高。
让锅里的油温保持在五六成热的程度一直小火浸炸，这样才有助于将食材和香料中的香味炸出来。
油温降下来后。
林旭根据高大爷的指点。
先将芹菜根、葱白、胡萝卜、红葱头、姜片这类比较耐炸的食材放进油锅里。
刚放进去，油锅里便沸腾了起来。
林旭用勺子小心的搅动着。
尽可能的让食材中的水分被炸出来。
等锅里的食材被炸软之后，林旭又放入了香菜根、大蒜以及半筐洋葱丝放了进去。
锅里又是一阵沸腾。
等这些食材炸得水分减少。
放入浸泡好的香料。
继续炸制。
锅里的香味越发变得浓郁起来。
各种蔬菜香料的香气混合在一起，让整个店里都充满了诱人的香味。
正在切茄子的车仔忍不住嗅了嗅：
“太香了，闻着这味儿我就能吃两碗大米饭。”
旁边帮忙剥蒜的宋甜甜好奇的问道：
“你以前干的那家不熬料油吗？”
“熬啊，但用的油是最便宜的色拉油，用的料也是厨房的下脚料。不像咱老板，手艺好还舍得用料，熬出来的料油闻着就通透。”
宋甜甜闲着没事跟他聊了起来：
“这么以次充好，生意能好吗？”
车仔用菜刀将切好的茄子推到旁边的水盆中，然后拿两颗没切的茄子放在菜板上，边忙活边说道：
“好个屁，昨天那店里的一个主厨还问咱这里招不招人呢，想跳槽过来，但被我给拒绝了。”
“为什么？”
“那个主厨是做烧腊的，咱店里又不上烧腊，他来了也只能干帮厨的活儿。你说他要领着主厨的工资干帮厨的活，这不是坑咱老板嘛？”
“对对对，你做得太对了车仔，咱不能坑老板。”
这会儿熬料油。
店里的烟机开得很大。
林旭并没有听到这对卧龙凤雏的对话。
不然绝对会一平底锅扣过来的。
大家都各自忙活的时候，潘达和吴可欣突然推门走了进来。
吴可欣举着做直播用的手机。
而潘达的则是挎着自己的行李包，拉着吴可欣的拉杆箱，手中举着一把小巧的遮阳伞，脖子上还挂着吴可欣的包。
堂堂榜二大哥咋成小跟班了啊？
这是……
拿下了？
林旭心里一阵好奇。
吴可欣进店后便帮潘达把脖子上的包摘了下来：
“谢谢你啊潘哥，看你满头的汗，我包里有纸，你赶紧擦擦吧。”
一听她说谢谢，林旭就知道这事儿没成。
不过吴可欣貌似也不讨厌潘达，不然也不会让潘达拿她包里的东西。
嗯，还是有希望的。
“林老板，现在有啥吃的？高铁上的盒饭太难吃了，我们刚下高铁就来了。想着今天可能没时间直播了，就趁着这会儿凑一下直播时长，免得被平台扣钱。”
这会儿店里还真没吃的。
别的店可能会有剩饭剩菜啥的。
但林记美食每顿饭都会全部卖光，员工们自己想吃都没得吃。
不过这两位刚从殷州回来，给自家景区帮了很大的忙，于情于理也不能让人家饿肚子啊。
林旭说道：
“店里啥吃的都没弄好呢，不过家里的冰箱里有我妈包的饺子，你俩要是不嫌弃，这会儿可以煮点。”
一听这话，潘达和吴可欣脸上全都露出了惊喜的表情。
“陈姨包的饺子？那太好了！这两天我俩吃陈姨做的饭都吃上瘾了。”
潘达从吴可欣包里拿出一小包小黄人纸巾，一边擦汗一边说道：
“能不能做成酸汤的啊？这一路上口干舌燥的，想吃点带汤的。”
老哥，你的注意力不应该放在吴可欣身上吗？
咋还提要求了呢？
林旭刚要说你莫要为难我胖虎。
旁边的高大爷便说道：
“酸汤水饺？没问题。你俩去殷州这趟还没尝我的手艺呢，今天就让你俩过过瘾！”
第五十七章 酸汤水饺出锅！你馋她的身子，你下贱！
直播间里。
吴可欣的粉丝们看着镜头中出现的老头儿。
都有些疑惑。
“这老头儿是谁啊？口气好大的样子。”
“就是，人家林老板还没这么说过话呢。”
“最烦这种倚老卖老的人。”
“哈？你们这群没见过世面的土包子，这老人家可是林老板的师父，也是退休的国宴大师。”
“什么？林老板的师父？国宴大师？”
“这位老人退休前在钓鱼台国宾馆担任总厨，昨天还在店里炸了国宴级的酥肉，据说顾客们为了尝一口差点打起来。”
“……”
自从上次直播后，吴可欣的不少粉丝都经常在林记美食的话题下面水帖子。
昨天高大爷身份曝光后，他们自然也知道了。
这会儿见大家在讨论高大爷，便忍不住跳出来科普了一波。
这下。
那些质疑的声音全都消失了。
大家开始讨论国宴级的酥肉到底有多好吃。
吴可欣在店里直播的时候，林旭拿着钥匙，回家拿了三份冷冻的饺子。
这些饺子全都是冻好后放进密封盒里保存着。
盒子上写着馅的名称，分别是猪肉香菇、牛肉大葱以及鲜肉莲藕。
“哇，陈姨的手艺真好，这些饺子包得真好看。”
吴可欣举着手机拍了一下林旭拿来的饺子。
原本就挺饿的她，这会儿就更饿了。
“陈阿姨对大魔王可真好啊。”
“对啊，一样样的包好，再冻起来，还要收到盒子里封存，这就是母爱啊！”
“怪不得能培养出林老板这样的人呢。”
“又多了一个嫉妒林老板的理由！”
“上次回家赶上我妈出差，她也这样贴心的给我准备了很多口味的食物，可惜全都是泡面。”
“楼上，你要笑死我继承我的花呗吗？”
直播间里的气氛一如既往的活跃。
林旭回来后，继续站在熬制料油的汤桶旁边，用勺子轻轻在锅里搅动，让蔬菜和香料中的香味和水分尽可能的炸出来。
“好香的味道，林老板你在做什么啊？”
吴可欣来到厨房门口，好奇的看着林旭旁边的汤桶。
里面散发出来的香味好浓郁啊。
连旁边正在卤制鸡爪的香味都被盖住了。
她想进厨房给直播间的粉丝们看看，又担心林旭不答应。
“你想拍就进来吧，我在熬料油呢。”
一听说料油，粉丝们就开始刷挠儿哥的段子了，什么水尿八汤，什么小味儿挠一下就上来了，什么老板娘的牙刷，直播间里弥漫着欢乐的空气。
吴可欣走进厨房，用自拍杆给粉丝们拍了一下后厨。
厨房里
