不装了,我是厨神我摊牌了-第247章

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　　“有米饭老板，不过没什么菜了，卤肉和其他浇头都已经卖完，你吃什么要不安排人做点？”
　　一听老板累得想吃东西，朱勇和庄一舟都准备加个班，再收拾一道菜出来。
　　他们刚要忙活，一直对魏乾言传身教的谢保民便说道：
　　“你们别忙活了，我来做，今天中午生意这么爆，肯定都累了，歇会儿吧，晚饭还是一场恶仗。”
　　说完他冲林旭说道：
　　“饭前教了你石烹茼蒿，现在再教你一道一分钟就能做好的茼蒿类下饭菜——生煎茼蒿。”
　　生煎茼蒿？
　　林旭虽然进入餐饮行业的时间不短了。
　　但还真没听说过这道菜。
　　生煎……这是用生煎包的方式做的吗？
　　谢保民也没多说，直接盛了一小筐茼蒿开始烹制。
　　茼蒿掐去老茎，然后一根根摆整齐。
　　“要是买来那种成捆的，直接切掉下半截的老根，整齐的放在水里浸泡淘洗就行，茼蒿摆放得越整齐，做出来的颜值就越高。”
　　茼蒿整理好之后，谢保民又切了一些葱姜蒜末，一把小米辣切成圈，再抓来一把干虾皮，配料就就算是准备好了。
　　依次装在盘子里后，他拿来一个料碗，开始兑碗汁。
　　一汤勺蒸鱼豉油，一汤勺生抽酱油，一小勺蚝油，再来一小勺白糖、加入等量的清水，搅拌均匀。
　　见大家都在看，谢保民说道：
　　“蒸鱼豉油、生抽酱油、蚝油、虾皮都是咸的，所以就不用额外再放食盐了。”
　　料汁搅开，放在一边备用。
　　把炒锅架在灶上，烧热后放入食用油进行滑锅，接着锅里加一点点食用油，把葱姜蒜末和小米椒倒进去煸炒。
　　一直炒出香味，把虾皮倒进去，继续煸炒。
　　刚放进去，一股好闻的鲜香味就从锅里飘了出来。
　　大家忍不住吸吸鼻子，这鲜美的味道，闻着真是太过瘾了。
　　原本有点饿的林旭，此时变得更加饥饿起来。
　　虾皮炒得干香，将茼蒿整齐的放进炒锅里，用勺背在茼蒿上面拍打几下，让茼蒿在锅里摊开形成一个饼状。
　　这样更容易成熟，也更容易被锅底的油脂煎到。
　　煎的时候，要不断晃动炒勺，既能防止糊底，同时也能让茼蒿的受热更加均匀，熟得更快一些。
　　等茼蒿煎得塌架了，用大翻勺的方式把茼蒿翻过来。
　　“这道菜最难的一点应该就是翻勺了，要是没把握的话，可以倒扣在盘子里翻面，或者用锅铲翻，都行的，没必要强行用大翻勺翻导致茼蒿散落一地。”
　　这话一说出口，所有人都乐了。
　　大家当学徒时，或多或少都会在大翻勺上翻过车。
　　翻面之后，锅底的葱姜蒜红辣椒以及虾皮也都翻了过来。
　　谢保民端着料汁顺着锅边倒进去。
　　焖了大概三十秒左右，当料汁的香味从锅里飘出来，直接端着锅，凑在长条形盘子上，将依然摆放整齐的茼蒿倒进盘子里。
　　最后淋上料汁，这盘菜就算是做好了。
　　菜上面满是炒得香酥的虾皮，鲜味浓郁，而茼蒿则散发着一股特有的清鲜。
　　林旭也没客气，端着一碗米就着吃了起来。
　　茼蒿做得刚刚断生，口感脆嫩，夹杂着香辣和浓郁鲜味的汤汁。
　　一口下去，妙不可言。
　　配着米饭简直是一绝。
　　午饭前的石烹茼蒿给林旭留下了深刻印象。
　　没想到这会儿又做出一道生煎茼蒿。
　　师兄咋突然跟茼蒿干上了？这玩意儿难道也有壮腰补肾的功效吗？
　　林旭正念叨着，谢保民在一旁嘀咕道：
　　“上次在家做了一盘，我一口没吃呢就被大春炫了个干净，说学校的男老师们都爱吃茼蒿，所以我就想试试，看有没有那方面的作用。”
　　林旭：？？？？？
　　你可真是急病乱投医啊……


第三百零七章　任务完成，奖励到手！秦伟拿手的肉沫粉条！
　　“家人们，你们吃到林记的家乡炒面了吗？”
　　深夜，林记美食话题中，依然有人刷着这道自带流量的美食。
　　面好不好吃暂且不谈，光名字中的“家乡”二字，就足够撩人了。
　　盲人出租车司机：吃了，确实很好吃，吃的时候我还在林记店里接到一单去机场的小长途，简直赚爆。
　　春风十里吹不动你：楼上这位大哥还真是出租车司机啊？
　　隐形的鸡翅膀：网约车，我打到过他的车，安全带还没扣好就开始安利林记美食，被我反向安利了一波。
　　梁山好旱：传销头子遇到微商总代了属于是。
　　波波不快乐：话说燕京市那么大，网约车那么多，你俩居然能遇到一起，这种缘分简直太让人惊讶了，要是用成语形容的话，应该叫，叫什么来着？
　　喵喵教大祭司：臭味相投！
　　波波不快乐：？？？？
　　梁山好旱：？？？？
　　隐形的鸡翅膀：？？？？？？
　　并不是所有网友都跟乐乐她们这样沙雕欢乐的。
　　也有几个相对郁闷的网友在诉苦。
　　一个名叫“我是乔家二少爷”的网友在帖子里哭诉道：
　　“今天傍晚总算吃到了林记美食的家乡炒面，吃到嘴里那一刻，我顿时想家了，赶紧买了国庆节回家的高铁票，随即发消息告诉我妈说想她了，然而得到的回复却是：你是不是想要生活费？我我我……瞬间破防啊家人们！”
　　帖子刚发出来，看笑话（划掉）安慰他的网友就络绎不绝的涌现出来。
　　“不用问，这是亲生的。”
　　“这有什么好破防的，伱要说带女朋友回去，绝对是另一种态度了。”
　　“卧槽，楼上经验之谈啊。”
　　“学到了，这就跟我爸妈说要带女朋友回家。”
　　“这种尝试需要慎重，否则家里收拾得干干净净买了一大堆吃的喝的，结果就你一个人回家……双份唠叨＋双份嫌弃＋双份埋怨＋双份失望在等着你呢。”
　　“楼上有故事啊！”
　　“说出来让大家开心一下嘛。”
　　“……”
　　被窝里，沈宝宝枕着林旭的胳膊，看着网友们的沙雕评论乐不可支。
　　“旭宝，以前的国庆假和五一假，你有没有打着带女朋友回家的旗号回去骗吃骗喝？”
　　林旭拿着一个苹果咬了一口，边咀嚼边说道：
　　“没，而且那会儿全家都忙着弄景区，啥都顾不上。”
　　他三两口把手中的苹果吃完，随即拿着苹果核下床说道：
　　“我去刷牙了，今晚早点睡，明天还得忙呢。”
　　“好的，辛苦我旭宝了。”
　　“挣钱嘛，这有啥辛不辛苦的。”
　　随后两天，林旭都在忙着做炒面。
　　在忙碌的时候他还特意兑换了个培训教学任务，把魏乾的做炒面的技法提升到了卓越级。
　　在这两天，炒面的销量成功突破一千，连着两顿吃炒面的顾客也远远超过了三百人，事实上，连着三次来店里吃炒面的人也不在少数。
　　支线任务和试炼任务成功完成。
　　酸辣肚丝汤的完美级做法也正式到手。
　　小厨房里，林旭正在忙着拍制作炒面的视频。
　　这两天炒面的热度越来越高，导致短视频平台上出现不少老式炒面的做法，为了不让热度被人白白蹭去，窦雯静让林旭也拍一下。
　　就这样，在上午忙碌的间歇，林旭见缝插针拍了这道美食的做法。
　　“炒面的做法是不难的，主要是防止煎的时候粘锅和加汤的问题，这两个方面的技巧我已经说过，大家不懂的可以看前面的视频。”
　　林旭一边说一边把做好的炒面盛到盘子里。
　　炒面油润，里面夹杂着芹菜洋葱五花肉片等配菜，看起来就很诱人。
　　端着来到外面，卡座上已经架好了灯光和相机，林旭把盘子放在卡座上面的一个自动旋转的盘托上让摄影师拍摄特写。
　　视频特写拍完后，林旭又端起盘子，拍了封面照片。
　　做完这些，他坐在卡座上，等摄像师用镜头对准了，便开始拍摄试吃环节。
　　刚吃两口，摄像师便说道：
　　“老板，你吃得不够香啊，没有之前吃美食的感觉，好像很勉强一样。”
　　林旭无奈的笑了笑：
　　“这两天一直吃炒面，吃得有些顶了……”
　　他起身看了看刚刚吃的表情，感觉确实有些勉强了，便拿来几瓣大蒜，重新录制了试吃的环节。
　　有了大蒜的加入，这次吃得还行。
　　不过以后拍视频还是放在下午比较好，这样吃得更顺一些，免得出现卡壳的情况。
　　拍摄完之后，林旭对窦雯静说道：
　　“做好就直接发吧，不用等晚上放毒了。”
　　“好的老板……对了，电视台那边也想让你做一次炒面的，你这两天有时间吗？”
　　电视台？
　　这是曾晓琪自己想吃了吧？
　　林旭说道：
　　“这两天我没时间去，要是晓琪姐想吃了你让她来店里吃就行，又不收她的钱，没必要这么兜圈子。”
　　这话让窦雯静忍不住笑了起来。
　　老板猜得没错，这还真是曾晓琪自己想吃炒面了，所以才特意公事公办的让节目组的人打电话来询问。
　　“我等会儿就给曾晓琪说这事儿。”
　　曾34B童鞋，你的阴谋已经被我英明神武的老板无情拆穿了。
　　想吃炒面，又担心主动来店里吃破坏大家减脂的约定，所以就借口拍视频让老板做炒面，然后在电视台饱餐一顿。
　　说是拍视频，其实就是满足自己的胃口。
　　哼哼，这花姑娘，狡猾狡猾滴！
　　怪不得胸小呢，全长脑袋上了。
　　林旭说道：
　　“对了，跟晓琪姐说，回头我会安排魏乾、朱勇和庄一舟拍几期视频，让电视台那边做好拍摄的准备。”
　　“好的！”
　　窦雯静带人走后，林旭刚要回厨房，舒云就悄悄来到了楼上，小声说道：
　　“老板，今天中午咱能不能不吃炒面了？好几个服务员都说吃得有点顶了，午饭咱们换换样式吧？”
　　兑换培训教学任务后，魏乾需要作出一百份炒面，所以店里的员工就成了厨师长的小白鼠，中午吃炒面，晚上吃炒面，甚至昨天早上也做了点炒面让大家搭配着小米粥吃，简直丧心病狂。
　　不过也正是这样，才让他早早完成了培训教学的任务。
　　现在见舒云这么说，林旭笑着说道：
　　“今天中午吃大米饭，要是网上买的石头来得早，那中午就吃石烹茼蒿，要是来得晚，那就做别的菜，反正中午吃大米饭，不吃炒面了。”
　　一听这话，舒云脸上顿时露出了惊喜的表情：
　　“多谢老板，我这就去给她们说说。”
　　天啦噜，终于可以不吃炒面了。
　　其实店里的人都挺喜欢吃炒面的，但再喜欢也不能连着几天都吃啊，吃得大家现在打嗝都是炒面味儿。
　　今天终于要吃大米饭了，这简直让人期待。
　　上次谢保民做了两次的石烹茼蒿，原本想把石头留下的，不过被林旭拒绝了，这些石头只能做一份的量，太少了，用不上。
　　而他又懒得去拣石头，便在网上下单了一批火山石。
　　这是一种比较光滑的黑色鹅卵石，据说耐高温效果更高，而且个头匀称漂亮，比捡来的鹅卵石好用。
　　为了防止数量不够，林旭直接买了十来份的量。
　　这样店里上石烹茼蒿的时候，就不用发愁石头不够用的问题了。
　　回到厨房，林旭冲秦伟说道：
　　“秦师傅，中午你做点肉沫粉条吧，大家炒面吃得有些腻了，想吃点大米饭换换口味。”
　　除了肉沫粉条之外，剩下的就看快递什么时候来了。
　　来早了就做石烹茼蒿，不行就做手撕包菜，反正今天的午饭就是肉沫粉条配一道下饭的青菜。
　　这样荤素搭配，营养均衡。
　　秋季比较干燥，要多吃青菜补充维生素，不然皮肤会慢慢皴裂的。
　　秦伟一听做肉沫粉条，二话不说便去仓库拿了整整一包干制的红薯粉条。
　　把粉条放进清水中开始浸泡。
　　这会儿距离中午还有一会儿，所以秦伟选择了凉水浸泡。
　　要是着急的话，粉条是可以用温水浸泡的，能加快粉条变软的速度。
　　上午十点多，秦伟拿来一块五花肉，用菜刀细细切成石榴籽大小的肉沫。
　　切好后放在一边备用。
　　再拍一些大蒜，细细切成碎末。
　　肉沫粉条这道菜想要爽口美味，蒜末是必不可少的配料，而且蒜末的量要足够多，这样菜品出锅时候撒一点，蒜香味才足够浓郁。
　　接着再切点葱花和小米椒，舀两勺豆瓣酱放在菜板上细细剁碎。
　　跟麻婆豆腐一样，肉沫粉条也需要把豆瓣酱剁碎了使用。
　　这样做不仅可以更快更好的炒出香味和红油，还能避免让人吃到辣椒皮和豆瓣。
　　最后切几片生姜，姜片要尽可能的大一些，方便最后从锅里夹出来，吃的时候更过瘾。
　　一切准备就绪，把已经泡软的粉条从盆里捞出来，放在菜板上，用刀切成二十来厘米的长段，方便夹取。
　　他做这些的时候，忙完的活儿的林旭走过来，打算认真学习一下这道菜的做法。
　　“肉沫粉条做起来难吗秦师傅？”
　　“不……不难，注……注意加水……就……就行了……”
　　秦伟略微有些卡壳的说了两句，仿佛把今天的话说完了一样。
　　林旭其实很想鼓励他多说说话，越不说话嘴巴就越不灵活。
　　看那些经常连麦玩游戏的人，骂起人来多溜啊，这不都是练出来的嘛。
　　一切准备妥当后，秦伟开始制作。
　　锅烧热，连着滑两次锅，确保锅底不会粘的时候，加入一勺菜籽油。
　　油热下入切好的肉沫，颠着锅翻炒几下，让肉沫均匀的散开，并利用高温热油将肉沫快速滑散。
　　肉沫一定要散开，不能像丸子一样抱团，这样不仅影响卖相和口感，也有可能熟不透。
　　刚开始煸炒的时候可以放在灶头上大火炒制。
　　但肉沫散开之后，要将锅端离火焰，放在灶头边上，利用余温把肉沫的香味和水分炒出来。
　　这样肉沫吃起来才足够酥，才更美味。
　　当锅里的肉沫一粒粒的，并且锅底的油脂变得清澈，就说明肉沫已经炒好。
　　把锅重新放回到灶头上，下入姜片和小米辣切成的辣椒圈。
　　翻炒两下，把生姜和小米辣的香味炒出来。
　　接着放入剁碎的豆瓣酱，继续翻炒，让热油把豆瓣酱的香味和红油煸炒出来。
　　这一步要有点耐心，一定把豆瓣酱的香味炒出来，这样做出来粉条才更好吃。
　　两分钟后，秦伟把粉条倒进锅里翻炒两下，随即下入两大碗猪骨高汤，高汤的量不能太多，但也不能少了。
　　大概跟粉条齐平就行。
　　这样炖煮收汁后，正好可以把水分收干。
　　炖煮的时候下入一小勺白糖，淋入一些上色用的老抽，再撒一点点胡椒粉，调味的部分就结束了。
　　“大火收汁就行了？”
　　“姜片……挑……挑出来……”
　　“我懂了，出锅时候是不会还得再淋点调料油？这是川菜，川菜讲究麻辣，既然放了豆瓣酱，那出锅时候是不是淋点花椒油就行？”
　　“花椒……油……和料油……都……都行！”
　　秦伟应和一句，盖上了锅盖，让锅里的红油肉汤好好将粉条炖煮一下。
　　没多久，当锅里的汤汁收干，掀开锅盖，浓郁的香味让为之沉迷。
　　锅里的汤汁只剩下了一点，红润的粉条泛着油光，在锅里呈现半透明状态，看着就想用筷子夹起来嗦一口。
　　先翻炒一下，这样能有效防止炒锅糊底。
　　接着用筷子将姜片夹出来。
　　重新翻炒两下