不装了,我是厨神我摊牌了-第240章
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他刚要问，谢保民便主动说了出来：
“光有苹果还不算完整，还得有果柄才行，而花蒂部位也得塞一点进去，这样看起来黑黑的，更接近真苹果。”
啧啧啧，师兄这次真是要开大了啊。
居然连果柄和花蒂都想到了，这样做出来的苹果，跟真苹果就完全没区别了吧？
他拿着那个面剂子，用手捏了点可可粉掺进去，反复捏了起来。
可可粉稍稍有些干，不太容易能捏进面团中，得一点点加，一点点把面团揉成咖啡色。
这种可可粉也叫巧克力面，虽然是西式食材，但在中餐中的应用挺广泛的，比如常见的花卷，只要没有特别说明，用的都是可可粉，而不是传统的高粱面。
原因就是，可可粉上色更漂亮，取一点掺在面团中就能完美上色，而高粱面得掺很多，才能达到同样的效果。
另外高粱面粗糙，小孩子不喜欢吃，价格也高。
可可粉价格虽然也高，但用量小，口感细腻，小孩子喜欢。
现在的家庭真是一切都围着孩子打转啊……林旭心里感慨一声，突然想到自家沈宝宝也像个小孩儿一样。
那抽空也给她蒸点花卷尝尝吧。
别人家有的，咱家的乖宝宝也得有。
正坐在办公室电脑前浏览秋季情侣装的沈宝宝还不知道，她的旭宝又偷偷打算给她做好吃的了。
加了三次可可粉之后，林旭终于做出了师兄想要的效果。
谢保民把所有面果全都塑形完毕，把笼屉端过来，将面果一个个放进去，再在笼屉上蒙一层保鲜膜，松弛十分钟再蒸。
不管做馒头还是包子，成型后不要第一时间就上锅蒸制。
松弛一下，面团涨发得将会更彻底，也更喧软。
趁着这个时间，谢保民开始做苹果的果柄。
从面剂子上取一点咖啡色的面团，放在案板上用大拇指一搓，搓成一头大一头小的长条，大概两三厘米左右。
“呦喂，这可比牙签还细呢。”
林旭赞叹一声，过去师兄一直说他白案不精通，当时还以为是完全不行呢，现在看来，这所谓的不精通，是对比红案水平而言的吧？
两个电视台的摄像师凑过来，举着相机用长焦镜头拍摄。
这果柄搓得太细，用台里平时拍视频的摄像机拍不清楚，相对来说，还是相机＋长焦拍得更清晰一些。
按照面果的量把果柄做够，然后架上蒸锅，开始烧水。
水开后先不用急着下面果，而是将搓好的果柄放在烘焙纸上，接着放在蒸锅的篦子上，开始蒸制。
果柄提前蒸出来，可以放在外面稍稍风干一下，让果柄的表面发硬，这能更方便的插到面果中。
而且风干得稍稍发硬，也更接近真实果柄的样子。
果柄的蒸制很简单，三分钟左右就行。
从锅里取出来后，果柄明显变粗了一些，现在大概有牙签大小。
拿出来放在一边晾着，接着将摆满面果的蒸笼端到蒸锅上方，开始蒸制。
“蒸几分钟？”
“八分钟，蒸八分钟就可以出锅了。”
蒸的时候谢保民也没闲着，他拿着带过来的红菜头，麻利的削掉外皮，接着切成细丝放进盆里。
刚放进去，盆底就逐渐有红色的汁水慢慢渗出。
“师兄这是干嘛用的？上色吗？”
“对，给面果上色用的，高端面点是禁止使用人工色素的，得用天然色素，这样做出来的颜色才更漂亮。”
拍到这里，大家总算可以暂停歇口气了。
甄文生端着两杯茶送了过来：
“之前看林老板做菜看多了，让我们有种自己也是烹饪高手的错觉，谁知今天谢总厨一来，直接将我们打回了原形。”
林旭拍的视频比较偏重家常，考虑到观众的接受程度，做法也相对简化。
这会儿谢保民一做面果，差距就立马凸显了出来。
其实刚开始看着还行，跟家里做饺子一样。
但从包馅的步骤开始，他看到谢保民用虎口部位，一点点将20克的面皮把20克的馅料包起来时，就觉得这不是自己能够挑战的美食。
而且做这一步的时候，一直饶有兴趣盯着看的耿立山，还给甄文生科普了一下谢保民包馅的手法。
这种手法被称为“掐桃子”，是用虎口部位一点点把面皮收上来，收紧，而且正好能把面皮收成一个尖。
看起来就跟桃子一样。
谢保民接过茶水喝了一口：
“我其实也想做家常菜，但领导发话了，让前几期视频拍出钓鱼台的专业性和高端性，还点名让做面果，我也只能尽力而为。”
林旭和曾晓琪听得直乐。
要不是我们参加了会议还真信了你的话。
廖主任确实点名了，但点的是人家邱总厨的名字啊，你搁这儿瞎起什么哄呢？
林旭在心里为邱振华鞠了一把同情泪。
不知道他知道被师兄截胡了菜品会是什么反应。
原本人家邱总厨戴着一副金边眼镜儒雅随和得跟大学教授一样，偏偏遇到了师兄这个土匪的使者、流氓的化身。
真是一对冤家啊！
不，不是一对……联想到还有郭卫东、宋大海等人，师兄的冤家还挺多的呢。
幸好都是同性，要其他几位总厨是女的，师兄这个花心大渣男绝对要被人写小作文往死里锤的。
八分钟很快就过去了。
拍摄继续。
谢保民没有直接掀开锅盖，而是先把灶上的火关掉，防止突然掀开锅盖时，面果表面会因为突然降温而收缩。
关火后稍稍等一下，再掀开锅盖。
一股夹杂着面香味的蒸气从锅里飘了出来。
筷子上顶着的小苹果膨胀了一倍，颜色微微泛黄，像是市场上随处可见的白苹果。
仔细观察能够看出，苹果的表面油亮，在灯光的照射下微微泛着光泽。
这是和面时候放猪油的缘故。
“太漂亮了！”
曾晓琪忍不住赞叹一声。
原本中午的得莫利炖鱼和地三鲜已经吃撑，这会儿不打算吃面果了，但看到这造型，曾美女突然觉得自己胃还能再加点担子。
嗯，这么可爱的小苹果，不吃一个真挺遗憾的。
看着这小苹果的造型，耿立山都坐不住了：
“这手法可真够漂亮的，专业，捏的时候好几个地方看似用力过猛，但蒸熟之后才发现，一切恰到好处。”
他起身站在远处，一脸期待的看着这边的小苹果。
要不是这会儿还在拍摄，真想走过去进去距离观察一下。
谢保民将蒸好的面果一个个从筷子头上取下来放在烘焙纸上，接着揪起一块之前做果柄剩下的咖啡色面团塞进花蒂的部位。
塞进去黑黑的，才更像苹果。
而且筷子扎出来的小孔有点影响卖相，正好用面团堵上，看起来会更美观，更完整。
面团不用塞太多，一点点就行，塞的时候要用牙签一点点顶进去，不能太深，否则就不像苹果了。
塞进去后把烘焙纸垫在笼屉上，把这些白中带黄的苹果放上去，端到灶上再蒸两分钟，把花蒂部位那一点面团蒸熟。
两分钟后重新出锅，拿出来晾着。
谢保民将盆中红菜头渗出的汁水倒到碗中，戴上一次性手套，然后拿起一个小巧的刷子，开始给苹果上色。
这是做面果很重要的一步。
蘸一点颜色红艳的红菜头汁，轻轻抖一下刷子，让多余的汁水滴落到碗中。
接着用刷子在苹果上面轻轻刷。
刷的时候要从上往下刷，刷过的地方不能重复，因为不是一遍就能成的，所以不用担心颜色深浅问题。
谢保民一边忙活一边给林旭讲解要点：
“不能用毛刷，要用塑料刷，这样才能做出红富士苹果那种一丝丝的感觉，这比纯红色看起来更真实。”
师兄这是非要把我教会啊。
林旭认真记在心里。
要是今天没有用烹饪学习卡学到手，那就根据这些要点回去试试，积累了那么多白案经验，也该试着创作一下新品了。
谢保民刷了两三遍，刷到花蒂部位的时候特意留了点空白。
在周围的红色映衬下，留的空白有种微微发青的感觉，跟真苹果一模一样，甚至比真苹果还真。
红菜头的汁刷好后，周围只剩下了吸气声。
就连几个摄像师也都彻底看呆，完全没想到会这么像苹果，尤其是表面那些竖条一样的纹理，跟真正的红富士别无二致。
最后，把稍稍有些风干的果柄插到苹果最上面的凹坑里。
一个丝毫看不出破绽的面果就正式做成。
“哇，今天简直让我开了眼界。”
刚刚开始做的时候，曾晓琪特意把一个外观漂亮的红富士苹果放到了柜子里。
这会儿拿出来，和谢保民做的面果放在一起，除了面果的个头比较小之外，其他的细节完全一样。
连花纹也毫无区别，甚至面果的花纹还更清晰一些。
林旭也被这卖相给惊住了。
等会儿高低得藏起来两个带回去，这么可爱的面果，沈宝宝要是吃不到，估计能念叨一晚上。
上色时候面果是热的，所以那些红菜头的汁干得很快。
等谢保民全都上色完毕后，在盘子里摆了个造型，这款卖相绝佳的面果总算是制作完成。
“师兄你这手艺真是绝了。”
“在面果制作中，这种光面的果子算是入门级的，高端的面果比如核桃、猕猴桃，那才真考验功夫呢。”
谢保民很谦虚的摆摆手，随即冲曾晓琪说道：
“尝尝吧，看味道咋样。”
曾晓琪把小苹果托在手中捏了捏，居然还带着发面馒头的那种喧软和弹性。
“我哪舍得吃啊，真想找个透明盒子装起来摆在办公桌上，这简直就是艺术。”
谢保民一边清理灶台一边说道：
“这就是一豆包而已，有啥不舍得吃的。”
“那我就替观众们尝尝。”
曾晓琪对着拍特写的相机，缓缓把手中的小苹果掰开，外面是一层喧软的面皮，而里面则是褐色的半流质馅心。
咬一口，外皮跟奶油小面包的味道很相似，猪油的香和吉士粉的奶味儿混合的很好。
至于里面的馅心则是一股浓郁的苹果味，还稍稍带一点酸甜，吃起来既美味又让人惊叹。
苹果的型，苹果的味，却偏偏是一款点心。
这简直让人赞叹中式面点的神奇，这简直不是面点，而是魔法。
她吃了两口，对着镜头夸了两句，然后便结束了拍摄。
刚结束，周围的工作人员，比如编导小唯、运营小穗以及耿立山甄文生等人，全都围了过来。
每个人都对着小苹果赞叹不已，有种做梦的感觉。
林旭拿着一个一次性餐盒，刚把两个小苹果装起来，摄制间的门被推开，一身休闲装的邱振华走了进来。
见到大家手中拿着的小苹果，邱振华额头上的青筋都起来了。
果然没猜错，这狗东西真的做了面果，还是自己这次准备做的苹果，要不是杀人犯法，老子早就……
“邱邱，伱来了？”
正怒火攻心的时候，谢保民拿着一个小苹果走了过来：
“刚做好，你给点评点评，廖主任不是说了嘛，咱钓鱼台的厨师在外面要团结，要维护钓鱼台的名誉，可不能做出让外人笑话的举动。”
邱振华：？？？？？
你狗东西倒是教育起我来了？
钓鱼台的声誉确实要维持，他瞪了谢保民一眼，低头看起了手上的小苹果。
不得不说，这苹果做得确实很到位。
惟妙惟肖不说，还将苹果的特点完整的展现了出来。
掰开后，喧软的外皮和里面的馅料，让邱振华有种掰开了自己做的面果的表情。
他呆愣愣的看了两眼，随即抬头看向了谢保民：
“记得上次我做的时候你还问东问西呢，这就分毫不差的做出来了？你狗东西啥时候把白案做得这么到位了？”
谢保民脸上露出了无奈的表情：
“这不是我媳妇儿喜欢这种可可爱爱的小点心嘛，我就多练了几次……”
几次？
你狗日的不仅炫耀自己的天赋，还特娘的撒狗粮是吧？
邱振华突然有种既生瑜何生亮的想法。
他尝了一口面果，看着谢保民无奈的嘟囔道：
“狗东西你是露脸了，等我做的时候让我做什么？再重复一遍小苹果？”
谢保民看热闹不嫌事儿大的说道：
“别别别，这不让人笑话嘛，你面点方面的水平这么高，经验也足，我给你一个真挚的小建议，你干脆做醒狮酥算了。”
邱振华：“……”
醒狮酥？
难度比小苹果高了快十倍吧？
你的建议很好，下次别特么给我建议了！
老子下次哪怕烧开水，也不会再当着你的面烧了，狗东西偷师偷得让人防不胜防，真太让人气愤了。
回想到林旭学习的天赋也非常出众，邱振华不由长叹一声：
“这一门都他娘的什么妖孽啊！”
第三百零一章 给沈宝宝送惊喜！看他们吃炒饼丝好馋啊，你会做吗？
“这才是中式糕点该有的样子啊！”
耿立山用手托着一枚小苹果反复端详，觉得这期节目拍得非常有意义。
现代人说起中式糕点，基本上全都是绿豆糕、红豆饼、桃酥之类比较常见的点心，然而实际上，中式糕点的种类非常繁琐。
这种仿真类型的小糕点，算是中式点心的一个小分支。
实际上中式高端点心不胜繁多，但因为过去只在达官贵人之间流传，没有走向民间，导致很多人不知道。
以至于现在拍个古装剧居然用日式点心。
真能把人活活气死。
老愤青耿立山心里不住感慨着，觉得《食味人间》这档美食节目不能光宣传美食，也要潜移默化的加一些美食文化进去。
让观众们真切体会到中餐文化的魅力和博大精深。
曾晓琪吃完一个后，还想接着吃，但实在有点吃不下，毕竟小苹果可是带馅的馒头，还是挺有分量的。
“林老板，咱店里能上这种面果吗？”
嗯，要是林记美食上的话，那就不再吃了，等上新了去店里尝就行了。
要是不上新，那就……就再来一个。
撑也得要过过瘾。
顺便在群里发一下，不信馋不哭这群好姬友。
这问题还真把林旭给问住了。
刚刚他光顾着惊叹面果的神奇，忘了使用烹饪学习卡。
没有把面果的做法学到手。
他看了一下积分商城，里面有面果大枣的做法，兑换价格也不贵。
但到底兑不兑换还有些犹豫，因为这些技法不能变现的话，兑换到手其实挺浪费积分的。
“我不知道上了的话，顾客们买不买账。”
上新一道菜最怕的就是遭到冷遇，特别是面果这种点心，在如今四季都能吃到水果的前提下，会有很多人吃面果吗？
这玩意儿可比水果的价格高十倍还富余呢。
“肯定买账，这期视频播出，我估计全网都会掀起面果的热潮，那会儿店里顺势推出面果，想不火都难！”
曾晓琪自然是盼着上新的。
这样她就能悄悄实现面果自由了。
林旭一听，当即点头说道：
“那行，回头我练习一下，在店里上新试试吧，到时候加到菜品的惊喜菜单中。”
邱振华的到来让摄制间变得热闹起来。
林旭没继续打扰大家，拿着盛着小苹果的餐盒悄悄出门，换回休闲服，驾车离开了电视台。
师兄好不容易找到了露脸的机会，就别抢风头了。
至于面果，这个回�
