不装了,我是厨神我摊牌了-第188章

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　　要是让表妹知道自己睡到九点才起床，不定会怎么揶揄调侃呢。
　　店里。
　　林旭指点完徐新华，总算听到了系统的提示音：
　　“宿主完成教学培训任务，获得优秀级基础烹饪技法抽奖一次，员工徐新华获得了卓越级卤制菜品——虎皮鸡爪的烹饪技法，恭喜宿主。”
　　卓越级了。
　　虽然距离完美级还有一定的距离，但至少有进步。
　　回头积分积分富裕了再兑换个升级任务，这样店里以后再做虎皮鸡爪时候，就不需要自己操心了。
　　现在要攒着积分兑换鉴别之眼。
　　争取开业时候兑换到手，以后就算没有烹饪学习卡，至少也能把菜品的各种配料认出来，自己可以尝试着烹制。
　　不能所有菜都靠系统得到手，该练习还是要练习的。
　　离开卤品部，林旭来到服务台。
　　这会儿宋甜甜正在跟舒云坐在服务台的电脑前统计会员卡数量，墩墩趴在电脑旁边，一副要帮忙的架势。
　　林旭走过来，一把将这小家伙抱在怀中：
　　“你凑这么近干嘛？想玩电脑吗？”
　　他抱着墩墩来到不远处的水族箱前，这是墩墩比较喜欢的地方，特别是人少的时候，这小家伙好几次都差点跳到水族箱的边沿上试图抓鱼。
　　“今天给你买的蓝鳍金枪鱼就到了，比这些鱼好吃得多，而且还没刺，完全不用担心卡到喉咙。”
　　墩墩一听，主动用脑袋蹭了蹭林旭的脖子。
　　趁着这个机会，林旭选择抽奖，抽到了一个相对来说比较有用的基础烹饪技法：
　　“恭喜宿主获得优秀级基础烹饪技法——蛋蒸。”
　　蛋蒸？
　　这也是基础烹饪技法吗？
　　读取完经验后林旭发现，所有蒸蛋类菜品，比如脑花蒸蛋、肉末蒸蛋、鲍鱼蒸蛋等菜品，全都跟蒸蛋技法有关。
　　也就是说，他以后可以做出全系蒸蛋类的菜品了。
　　再次回到服务台，统计完会员卡的舒云问道：
　　“老板，林记美食话题下面关于你的段子越来越多了，要不要出一份声明啥的制止一下？”
　　虽然知道网友们编写的段子只是善意的调侃。
　　但内容越来越广泛了，标题也越来越让人脸红心跳。
　　林旭笑着说道：
　　“没事，只要能增加林记的热度，这种无伤大雅的调侃是无所谓的，现在网络监管这么严格，他们也只敢标题党一下……现在话题排名多少了？”
　　“排名第六，不过距离第五只有几万的热度差距，最多到下午，咱们就能杀到燕京地区话题榜的第五名了。”
　　很不错的成绩。
　　虽然距离第一名的差距还很大，但努努力还是有希望的。
　　林旭顺着楼梯准备上去的时候，突然想到老黄下午请客的事儿，便对舒云说道：
　　“晚上钓鱼台的总厨们来店里吃饭，你看咱这里啥适合做伴手礼，给他们准备一些，毕竟挖了那么多人，得把关系处好。”
　　舒云看着自家老板轻轻一笑。
　　还知道从钓鱼台挖人了啊？
　　幸好你最近没再去钓鱼台上班，不然那些总厨们绝对不会善罢甘休的，哪怕谢总厨顶着也不行。
　　至于伴手礼……
　　舒云想了想给出了自己的建议：
　　“你要不忙的话现在做点沙琪玛和马蹄糕吧，纯手工制作，也代表了咱们林记的诚意。”
　　“行，我这就上楼准备。”
　　傍晚。
　　烤炉中的烤全羊表面开始变得红润的时候，钓鱼台的总厨们也陆续的到了。
　　作为本次请客的东道主，老黄早早就候在了门口。
　　他今天不仅订了一只烤全羊，来的时候还带了不少新鲜的食材，打算让后厨帮忙加工一下。
　　谢保民端着保温杯刚走进林记的大门，见到老黄，便走过去小声问道：
　　“让你带的食材你带了吗？”
　　“带了带了，都在楼上呢，都是一级品，不信你等会儿可以去看看……老谢，你现在咋也开始补了？”
　　“我哪用得着那玩意儿啊，是我师弟问我要的。”
　　老黄：？？？？
　　不是吧，林师傅才二十来岁啊，这就开始补身体了？
　　那回头遇到补虚的食材，得多往林记送点啊。
　　谢保民喝了口保温杯中的枸杞水，随即看着一脸微笑的舒云问道：
　　“怎么样舒总，在这里还适应吗？”
　　“挺适应的，那群总厨没找您的麻烦吗？”
　　“给八个胆子他们也不敢……我先上去看看啊，装修好之后还没来过呢。”
　　他顺着楼梯来到楼上，装作一副欣赏店内风景的架势，但步履却直奔二楼的厨房，还越走越快。
　　到了厨房门口，见到车仔，他忍不住问道：
　　“老黄送来的食材呢？”
　　“在储物间，我刚看了一下，都是秋葵、韭苔、铁棍山药啥的，感觉都是中年人爱吃的……”
　　谢保民小声说道：
　　“老黄那岁数你也能看出来吧，虚得走几步路都喘，所以他见天的惦记着壮腰补肾呢。”
　　车仔嘴里啧啧称奇：
　　“怪不得他送来的时候一脸神秘，原来是给自己补呢。”
　　来到储物间，车仔打开一个泡沫箱，里面全都是老黄带来的食材。
　　“谢总厨，要不我帮你搬到操作间吧？”
　　“行，反正我来得有点早，这些食材交给我算了。”
　　来到操作间，两人碰到了刚从面点部出来的林旭，送给总厨们的沙琪玛和七彩马蹄糕全都已经准备妥当，甚至还有礼盒装了起来。
　　“师兄，来这么早啊？”
　　“闲着没事，我来看看需不需要帮忙……这些食材我来处理就行了，你该忙别的忙别的。”
　　他这么一说林旭就懂了。
　　这些食材全都是补肾壮腰的，师兄早早过来，不会是最近操劳过度身体继续补充能量了吧？
　　都说年轻人不懂得节制。
　　没想到这些中年人狂野起来比年轻人厉害多了。
　　谢保民见师弟露出了似笑非笑的表情，当即干咳一声：
　　“师弟，你这会儿要是不忙，我教你一道壮腰补肾的菜品吧，号称男人必吃，哪怕你现在用不着呢，以后也会有需要的。”
　　林旭：“……”
　　师兄啊，你可不能因为自己虚了，就觉得所有人都虚啊。
　　不过这种菜虽然自己不需要，但可以做给老丈人等人吃嘛，这会儿下手早的话，说不定晚饭时岳父还能沾沾光呢。
　　想到这里他便说道：
　　“那我就学学呗，师兄你打算做什么？”
　　谢保民将泡沫箱中的秋葵提出来，解开袋子后说道：
　　“这玩意儿号称男人的加油站，女人的美容院，男女吃了都好，你可得学仔细啊。”
　　这？
　　林旭不喜欢吃秋葵，总觉得黏哒哒像塞了鼻涕一样。
　　没想到师兄居然这么喜欢，他便问道：
　　“师兄，秋葵怎么做才最地道？”
　　“白灼！我现在就教你白灼秋葵的做法，虽然号称男人必吃啥的，但做法上挺简单，几乎一学就会。”
　　说完，他往盆里接了一些清水把秋葵洗一下，随即将水倒出来，撒进去一把面粉，然后拿着秋葵，一根根的搓了起来。
　　“秋葵表面有一层细细的绒毛，里面很容易藏污纳垢，所以要清洗干净。洗的时候可以用面粉或者食盐揉搓，这样能轻松将绒毛清洗干净。”
　　搓完之后他又冲洗两遍，接着起锅烧水。
　　白灼嘛，都需要在水里烫一下的。
　　“秋葵的精华就是里面的胶质性黏液，为了保证营养不流失，焯水的时候要整根下进锅里，不能改刀，这样里面的营养才会得以保存。”
　　一听这话，林旭好奇的问道：
　　“那不能生吃吗？”
　　“不行的，秋葵里面有草酸，直接吃吸收不好，所以要烫一下，这样再吃就没问题了……除了烫之外，也可以在秋葵表面抹油上锅蒸制两分钟，同样也有白灼的效果。”
　　学会了学会了。
　　把水烧上后，谢保民往里面放了一勺食盐，又淋了一些食用油。
　　这一步林旭很清楚，食盐能加速煮的过程，而食用油则能让秋葵颜色碧绿诱人。
　　锅里的水快烧开的时候，将秋葵倒进去。
　　倒进去后还要用勺子翻动一下，让秋葵受热均匀。
　　一分钟后，将秋葵捞出来在冷水中过一下，防止秋葵熟过。
　　接着将秋葵的蒂部切掉，整齐的摆放在盘中。
　　摆好后开始准备浇汁。
　　蒜末、小米辣、生姜全部切末，接着再调一个料汁，两勺生抽，一勺蚝油，一勺食盐，半勺白糖，另外再加一小勺玉米淀粉。
　　全部放进碗里后兑入半碗清水，搅拌均匀。
　　起锅烧油，把姜蒜末和红椒碎倒进去爆香，再倒入料汁。
　　熬煮到粘稠后淋入一点点芝麻香油，搅拌均匀，用勺子淋到秋葵上，这道菜就算是做好了。
　　刚忙活完。
　　下了班的沈国富来到了厨房门口。
　　看到秋葵后顿时说道：
　　“哎哟，这可是好东西啊，多谢你了谢师傅，我最近跳操有点过头，正寻思让小旭给我做点秋葵呢，要没啥事儿我就端去吃了啊。”
　　说完他接过谢保民手中的盘子，大步离开了厨房。
　　林旭和谢保民相视一眼。
　　都从对方眼中看到了满满的无奈。
　　“不好意思啊师兄，我岳父他……”
　　“没事，都是男人，我懂……而且没有秋葵咱还有别的食材，只要想补，食材多的是。”
　　说完，谢保民从箱子里拿出了一把韭苔……


第二百五十三章　沈国富：好奇怪，今天厨房居然一直做我喜欢吃的菜！
　　“师兄，韭苔也有补肾的作用吗？”
　　林旭算是看出来了，黄老板送来的这一箱食材个个身怀绝技，都有给中年男人加油鼓劲的作用。
　　谢保民说道：
　　“韭苔是韭菜的精华，主要功能是补肾气，肾气足了动力也足，这都是同气连枝的。”
　　嗬！
　　师兄你要不去卖保健品吧。
　　就这理论知识，估计一下就能成为那些大爷大妈们的知音。
　　谁能想到，堂堂钓鱼台的国宴总厨，居然是个被烹饪耽误的保健品营销天才呢。
　　把韭苔拿出来后，林旭看到师兄又从里面拿出一小兜个头小小的扇贝。
　　“这是贻贝，对身体也很好，和韭苔配起来简直就是一绝……不妨告诉你，这是师兄我每周都要吃一次的保健菜品，不然你以为我身体会这么强？”
　　林旭：？？？？？？
　　我没觉得你的身体强啊。
　　这么自卖自夸，总给人一种反向带货的感觉。
　　不过就这道菜本身来说，味道应该会非常不错，新鲜的小扇贝本就鲜味很足，韭苔的鲜味也很浓郁。
　　海鲜配上植物的鲜，双倍鲜美，双倍美味。
　　至于师兄夸耀的保健作用……
　　这不是我这个年龄该关心的事儿，咱有外挂在手，每天睡一觉浑身的疲惫就会消失一空，哪用得着食补啊。
　　谢保民将扇贝倒出来，拿着一柄小刀，麻利的撬开扇贝壳，然后三两下将扇贝中能食用的肉给剔了下来。
　　扇贝中不是所有部分都能食用的。
　　得把扇贝的内脏部位和排泄部位去掉，剩下的肉才能吃。
　　“这种扇贝别看个头不大，但肉却很嫩，稍微一炒就能熟透，不用焯水。要是市场上买来的冷冻扇贝肉，为了安全起见，还是焯一下比较好。”
　　谢保民一边收拾一边跟林旭讲解做法。
　　等所有扇贝肉全都剔下来后，他用清水淘洗一遍，随即放到筐里开始控水。
　　接着将韭苔拿起来，先用清水搓洗一遍，接着将口感稍微老一点的根部切下来扔掉，再把剩下的切成寸段，盛到筐里。
　　一切准备就绪，开始准备烹制这道菜要用的配料。
　　配料很简单，一点点去腥用的姜蒜末和一些配色用的红椒丝就行，别的什么都不需要。
　　准备好之后架上炒锅，先润锅，接着锅里放入一点植物油和一点猪油。
　　扇贝和韭菜都属于鲜味食材，所以放一点猪油增加一下菜品那丰腴的口感，这样吃起来会更加美味。
　　油热后，放入姜蒜末爆香。
　　接着倒入扇贝肉，大火翻炒十秒钟，将扇贝中的水分稍稍往外炒一下，让扇贝的鲜味更浓郁一些。
　　然后顺着锅边依次烹入料酒和生抽，把调料翻炒均匀后倒入韭苔和红椒丝，再放入一小勺调味用的食盐和几颗白糖，继续翻炒。
　　韭苔跟韭菜虽然很相似，但在烹制手法上却是稍稍不同的。
　　韭菜下锅就熟，不赶紧盛出来就会出汤，使得菜品变得汤汤水水的，所以在韭菜类的菜品，如何防止出汤是烹饪重点。
　　而韭苔是圆柱形或者四棱形，比韭菜难熟，但偏偏水分含量也很足。
　　所以在烹制这种食材的时候，就不能像炒韭菜那样倒进锅里就出锅了，得持续大火爆炒，这样菜品才能在保持脆嫩的同时也不出汤。
　　猛火爆炒三十秒以上，当锅里的韭苔表面看起来有种被油脂浸润的感觉，并且韭苔的鲜味越发浓郁的时候，出锅装盘。
　　“这道菜简单好做，味道鲜香，师弟不忙了可以多练练。”
　　把菜盛出来后，谢保民没有立即吃，也没有让人送到楼上请客的包房中，而是根据这道菜和林旭讲起了爆炒的要点。
　　“这种海鲜搭配青菜的菜品，烹制的时候放点猪油会有意想不到的效果，另外青菜入锅前别放盐，海鲜本身有咸味，放了盐肉反而容易老。”
　　林旭点点头，下次可以试试给老丈人做。
　　反正就算稍稍翻车，他也不会介意的，毕竟相对于味道来说，中年男人更在意的是补肾壮腰的作用。
　　这才是重中之重。
　　说完制作要点后，谢保民又提醒了一句：
　　“这道菜要一次性吃完，别剩，也别凉了，不然扇贝的腥味就会出现，味道和口感都会大打折扣。”
　　“好的师兄，我记住了。”
　　师兄弟俩正聊着，沈国富又回到了厨房里：
　　“男人真难啊，一听说秋葵有美容养颜的作用，老婆闺女和外甥女就把我推一边不让尝了……咦？这是韭苔吗？哎呀，这可是好东西，我先端走尝尝啊。”
　　他不知道楼上请客的事儿。
　　以为这师兄弟俩在给自己准备晚餐呢。
　　所以不客气的将这盘刚出锅的韭苔炒贻贝给端走了，临走的时候还喊谢保民出去一块儿喝一杯。
　　走出厨房，老沈嘴里还小声念叨着：
　　“今天真是来着了啊，这小韭苔，这小扇贝，可都是给男人加油鼓劲儿的好宝贝，还没吃呢就感觉年轻了好几岁。”
　　谢保民：“……”
　　师弟的岳父还真不把自己当外人哈。
　　不过都是男人，理解。
　　林旭不好意思的笑了笑：
　　“师兄，这……”
　　“没事没事，今天别的菜没有，这种菜多着呢，咱们继续，正好伱也得多学学，别像我，这两天老被你嫂子抱怨。”
　　林旭：？？？？？
　　我可啥都没问啊，你咋把实话说出来了？
　　或许自己也意识到说漏嘴了，谢保民在拼命的找补：
　　“你别多想师弟，是抱怨我不锻炼身体了，过去我一身腱子肉，八块腹肌一点不少，可惜这些年疏于锻炼，八块腹肌已经九九归一了。”
　　别描抹了师兄，越描越黑的。
　　谢保民从泡沫箱中提出一网兜个头超大的生蚝，随即冲不远处刚忙完的秦伟吩咐道：
　　“小秦，把这生蚝给我用蒜蓉蒸上，蒸好喊我一声就行，先别端过来。”
　　这会儿他和林旭所在的位置的是厨房门口。
　　所以沈国富能时不时走进来将做好的菜端走，而蒸柜在最里面，中间隔着�