开卤味店后,我暴富了-第47章

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　　颜烟凑过去瞧一眼，为今天中午吃什么食物找点灵感。
　　发现沈圆和郁南知面前放着皮蛋瘦肉粥和青菜粥，颜烟很不厚道地笑了：“你们早餐就吃这个啊！”
　　沈圆一脸哀怨：“我吃了消炎药和牙疼药，还用了别人推荐的西瓜霜含片和西瓜霜喷剂，一喷上药粉，哗啦啦流口水，吃一肚子药粉。牙龈还是肿痛，只能喝点米粥。”
　　郁南知深有同感，可怜巴巴说：“牙疼得睡不着觉，我们已经喝了一天的米粥，这个是第四顿米粥。”
　　漂亮的人，没睡好觉，皮肤也是白里透红，像是三月初春盛开的桃花，妍丽漂亮。
　　颜烟欣赏着大美人，突然一拍脑门说：“治牙疼，我在网上看见过一个土方子，上次我牙龈肿痛了半个月，就是用这个小妙招治好的。”
　　沈圆激动说：“什么药，哪个药店有，我立马去买。”
　　郁南知也疯狂点头，牙疼不是病，疼起来真要命啊！
　　好吃的东西，都不能吃，只能忌口喝白粥，不能吃美食，这样的生活还有什么乐趣？
　　颜烟说：“我也不太确定哈，但是上次我确实用这个土方子，牙龈肿痛好转了。”
　　郁南知点头：“没关系，我们尝试下，不行再试试别的办法。”
　　听她们这么说，颜烟放心了：“不是药，就是一包盐，盐和水调成淡盐水，多含一会儿，最好过个一分钟左右，用清水漱口就可以了。”
　　沈圆：“等我吃完这碗皮蛋瘦肉粥，立马去买盐。”
　　郁南知：“要用多少盐啊，一次用几袋？”
　　见沈圆也一脸求知欲看来，颜烟：“……”
　　这两个厨房小白，毫无生活常识啊！
　　颜烟耐心解答：“你品尝的时候，感觉有点咸咸的，就可以了。”
　　沈圆挖了几勺皮蛋瘦肉粥，因为牙龈疼，搞得没有食欲，收拾掉食品打包盒，扔进外面的垃圾桶。
　　回到店里，沈圆瞅着颜烟猛盯郁南知瞧，立马来了坏心眼：“知知好漂亮啊，对吧！”
　　颜烟点头。
　　大美人靠在窗边吃粥的侧影，都像一副唯美的油画。
　　这个死颜控，沈圆嘿嘿一笑：“我有两个堂哥，大堂哥身高185，雷厉风行，整天板着个脸，好像别人欠他八百万，妥妥一个现实版霸总。”
　　颜烟支着下巴看郁南知，似乎不太感兴趣。
　　沈圆又说：“我还有个二堂哥，长得超级漂亮，就是比较内向不爱说话，整天喜欢泡在厨房里捣鼓，跟你好像哦！”
　　颜烟淡漠“哦”了一声。
　　沈圆：“要不要介绍我二哥给你认识？”
　　颜烟眼里迷茫茫：“为什么要把你堂哥介绍给我认识？”
　　沈圆：“……”
　　好家伙，这是一根木头吧！

第52章　油煎锅贴
　　◎皮薄馅大，一口咬下去爆汁儿◎
　　看到邱可吃的甜玉米猪肉饺子；　颜烟被馋到了。
　　决定了，她中午吃饺子。
　　用餐完毕；　她们用纸巾擦拭干净吧台，跟颜烟说一声，带走了垃圾。
　　颜烟锁好店门，前往菜市场。
　　做猪肉馅儿，太瘦的肉不行。
　　她挑了一条三分肥七分瘦的猪肉，买来两个甜玉米，一根胡萝卜，五毛钱一小把葱花，两根大葱。
　　看商贩卖的生姜很新鲜；　反正店里做卤味每天都需要用到，她挑来一兜；　约有三斤重。
　　会擀饺子皮；　不怕麻烦的；　可以自己用面粉擀出饺子皮；　自己擀的饺子皮更筋道，爽滑。
　　不会的，像颜烟直接买市场里现成的饺子皮。
　　回到店里，她把玉米放到锅里煮熟。
　　煮甜玉米的碎片时间；　被颜烟利用来剁肉馅儿。
　　猪肉放水池里清洗，切片；　剁成猪肉馅儿。
　　她喜欢肉馅儿剁得粗些，一来省力；　二来肉感十足。
　　剁好的猪肉馅儿放到一旁备用；　颜烟开始处理甜玉米。
　　煮熟的甜玉米过凉水；　感觉到不烫手后；　用刀锋刮下玉米粒。
　　她怕甜玉米和猪肉馅儿包在一起后，煮不熟，所以提前把甜玉米煮熟，处理成玉米粒，最大程度保留了甜玉米的香甜味儿。
　　偷懒的话，也可以直接买甜玉米罐头。
　　当然，这种长期保存的罐头，多多少少包含一些添加剂。
　　她煮了两个甜玉米，处理掉一个，另一个，被她咔嚓咔嚓啃掉。
　　玉米脆甜多汁，嫩生生，听老板说是从外地运来的，能生吃，生吃着也甜！
　　确实很甜。
　　一个甜玉米3。5元，可不便宜。
　　啃完的玉米芯子扔垃圾桶里，她准备倒掉锅里煮过甜玉米的水，倾倒的过程中，发现它闻着很香，带有玉米浓浓的香甜。
　　很好闻。
　　下锅前，甜玉米用清水洗过，很干净。
　　想着，颜烟把这些煮甜玉米的汤水留下来，倒入玻璃壶里，留着当玉米茶喝。
　　不是还有人专门买玉米须，泡茶喝么？
　　洗净的小葱，切成葱花碎，一根大葱取葱白部分，切成葱白末。
　　胡萝卜擦丝，她没有擦丝器，只能依靠手工给胡萝卜切出细丝，改成胡萝卜小碎丁。
　　胡萝卜丁也需煮一煮。
　　把煮熟的胡萝卜丁和甜玉米粒倒进猪肉馅儿里，倒入全部葱白，一大半葱花，食盐，一勺生抽、一勺香油，麻辣鲜、味精，少量黑胡椒粉，加入三勺植物油等。
　　这里的植物油，能帮助肉馅快速锁住水分，让肉馅儿吃着鲜嫩，让煮出来的饺子有更多汤汁儿。
　　提前准备的半碗葱姜水，一面用筷子搅动肉馅儿，一面往肉馅里少量多次加水。
　　等猪肉馅儿吸饱了葱姜汁，既能去腥提鲜，又能让饺子里的肉馅儿更嫩些。
　　经过高温烹煮后，肉馅里自身的水分溢出，吃起来口感较老，干巴巴。
　　所以吸饱葱姜水这一个步骤，是调肉馅儿的一处关键点。
　　吸饱了葱姜水后，继续用筷子搅拌上劲，直到猪肉馅呈粘稠状。
　　用筷子挑起一坨，肉馅不散不掉，才算大功告成。
　　接下来，开始准备包饺子啦！
　　一片饺子皮，挖两勺混合着玉米粒、胡萝卜的猪肉馅儿，边上放小半碗清水，用手指沾一沾水，抹在饺子皮边沿一半，另一半对折，捏紧饺子的贝壳口，避免煮熟的过程中松口，肉馅儿跑出来。
　　捏紧后，一个圆滚滚的饺子，终于成功问世。
　　自家擀的饺子皮，可以跳过抹水的步骤，因为现擀的饺子皮水分较足，轻轻一捏饺子口，立马紧密黏合住。
　　她照葫芦画瓢，又捏出十几个。
　　只吃饺子，有些单调，不如做些锅贴吧！
　　一种饺子，做出两种吃法，解馋还新鲜！
　　把肉馅儿全部包完，还剩下些饺子皮，她犯了愁。
　　没猪肉馅儿了呀！
　　那就做点别的。
　　她把饺子皮一面刷油，一层层摞起，做完这些步骤才想起店里没买擀面杖。
　　只好拿来喝水的玻璃杯，水龙头下冲洗干净，用玻璃杯壁沿贴着饺子皮，从中间往边缘擀压，擀薄，把饺子皮擀成薄薄的春卷片。
　　只要上锅蒸熟，就可以裹上自己喜欢的食材，想卷什么，卷什么。
　　万物皆可卷啊！
　　几十个饺子，够她吃到撑，吃不完的春卷带回家里。
　　她把擀薄的饺子皮放进食品保鲜袋里，密封，放冰箱里冷藏。
　　洗净的平底锅，用厨纸擦拭掉水分，倒油加热，把饺子一个个平铺并排的贴上。
　　中小火慢煎，这个时候千万不要抄动，让饺子定型。
　　煎到饺子底部呈金黄色，沿着锅沿边倒入半碗水，盖上锅盖，继续中小火慢焖。
　　焖锅贴的过程中，颜烟另起一只锅，加入清水，大火煮至沸腾，下入饺子，煮沸后，转小火。
　　这时候平底锅内焖的锅贴，水分收干，围着锅沿浇上一圈植物油，撒入剩下的小半葱花、熟黑芝麻。
　　让它继续收干掉全部水分，这个过程中需要轻微晃动一下锅内的饺子，以免饺子粘锅。
　　听见锅内传出滋滋油煎声后，立即关火。
　　这边锅贴出锅，那边的水煮饺子一个个浮出水面，向食客发出了邀请。
　　一碗水煮饺子，一份锅贴，颜烟又折返回厨房，这次端回来两个酱料碟。
　　一碟香醋，一碟鲜红油亮的辣椒油。
　　哈哈，这样可以吃到四种不同味道的饺子啦！
　　碗里清亮的汤水里，浮出十来个白白胖胖的水饺，因为裹满了肉馅儿，它们看上去肚儿鼓鼓。
　　个别水饺在抄动的过程中，不下心破了皮，溢出点肉汁，丰盈的油花浮出，飘在热气腾腾的饺子汤里。
　　习惯性地，她先吃一个清水煮的甜玉米猪肉饺子，吃重口的，嘴巴尝不出来味道。
　　先品尝清淡的，最能尝出食物最原本的鲜甜。
　　机器压出来的饺子皮也不差，爽滑，薄薄的，少了点韧劲儿，她一口咬破饺子皮，被香迷糊了。
　　玉米粒独有的清甜香气，不管不顾，直往人的鼻腔里钻。
　　煮饺子前，她啃过一个玉米，还是被水饺里的玉米香气勾住。
　　哎呀，里面包裹的猪肉馅儿流出汤汁来，颜烟赶紧吸一口肉汁，然后嗷呜一口，把整个饺子囫囵包在嘴巴里。
　　不错，自己做的水饺真材实料，下料扎实。
　　猪肉馅肥瘦相间，不干不柴，不油不腻，恰到好处。
　　肉馅里面点缀着胡萝卜丁和甜玉米粒，胡萝卜甜丝丝，甜玉米粒吃起来饱满无渣，包裹着一汪香甜的玉米汁，在口腔里爆炸。
　　满满一口清甜和浓香，都是食材最原本的味道啊！
　　端起汤碗，她喝一口饺子汤，因为只放了一点点食盐调味，能品出淡淡的面粉香和咸味，比较清淡。
　　连续吃下几个水饺，嘴巴里有点寡淡，她迫不及待开始宠幸锅贴。
　　盘子里，摆放着一只只圆润饱满的锅贴，饺子皮几近透明，隐隐约约能看到里面包裹的肉馅和金黄的甜玉米粒，白净的饺子皮上点缀着葱花和黑芝麻，勾人得很。
　　夹起一只锅贴，底部被煎得金黄焦脆，咔嚓一声，她一口从中咬掉半只锅贴，汤汁顺着颜烟的嘴角流淌。
　　她赶紧抓一张抽纸，擦拭干净嘴角。
　　锅贴底部的脆皮，煎得香香的。
　　牙齿咀嚼间，裹着油脂的脆皮卡兹卡兹脆响。
　　皮薄馅大，一口咬下去爆汁儿，满满的肉，好满足呀！
　　连续吃下两个不加蘸料的锅贴，颜烟开始尝试夹一只水煮饺子，蘸着醋吃，浓浓的米醋香包裹住整颗水饺，入口酸掉眉毛，配饺子吃着别有风味。
　　锅贴也来尝试下蘸醋，唔，也是好吃的！
　　吃多了蘸醋，差点酸倒牙，那就再尝试下蘸辣椒油。
　　水饺裹满了鲜艳红亮的辣椒油，一整个送进嘴巴里，火辣辣瞬间席卷了整个口腔，辣椒的辛香和灼热同时热烈登场，爽滑的饺子皮被破开，流出一汪鲜嫩的汤汁儿，缓解了灼辣。
　　大颗的肉馅儿，鲜嫩多汁。
　　锅贴蘸辣椒油，比水饺更辣更香，因为锅贴底脆的孔洞，吸饱了辣椒油，一口咬下去，满嘴流油啊！
　　好辣好辣，颜烟给自己倒了一杯玉米水。
　　玉米水已经凉掉，丝毫不减浓郁的玉米清甜香。
　　她捧起水杯咕噜咕噜猛灌一口，好浓的玉米香，回味间带着一丝玉米的甜。
　　她确认过，自己没往里面加糖，这个煮玉米的水，居然喝起来甜丝丝！
　　好喝耶。
　　难怪有人特意买玉米须泡茶喝，这个水确实很香甜。
　　在被辣到面红耳赤时，来一杯清甜的玉米水，有效缓解了辣感。
　　学到经验后，颜烟夹着锅贴只敢蘸一点点辣椒油，吃起来辣度正适宜。
　　吃完一碗水饺，一份锅贴，她甚至还喝下小半碗饺子汤，吃得饱饱的。
　　下午，叶嘉来上工了。
　　经过几天的磨合，叶嘉已经大致熟悉工作流程，不难上手，只要认真细心点就行。
　　前堂交给叶嘉，颜烟把厨房清洁完后，端个小马扎坐，可以玩会儿手机。
　　临到结束营业时，王丽芬才匆匆忙忙赶来：“不好意思啊，让你等了我一会儿，刚下我就赶过来，我上班地方远，来的路上恰好高峰期比较堵。”
　　颜烟说：“没事，我们也快处理完，准备关门，还想着您再不来，我给您送过去。”
　　王丽芬的卤货早已打包好，付完买番茄的费用，又跟颜烟说了几句话，才急赶慢赶回去。
　　颜烟锁好店门，拎着一袋饺子皮也准备回家。
　　来到自家所住的楼栋，好瞧不好，撞见刚下乡回来的冯英。
　　冯英背着双肩包，冯叔叔帮女儿拎着行李箱：“这才去了两个月，黑了瘦了，在那边吃得习不习惯，听说那里连卫生间都没有，还是老式旱厕，可苦了你了。”
　　冯英无语：“爸，我这不挺好的吗？瘦了黑了，可是身体也结实许多，我们经常要帮着干农活，才明白一餐一饭得来不易。看到山区的留守儿童，才知道从小在爸爸妈妈怀抱里长大的自己，到底多么幸福，爸爸，真的感谢你。”
　　冯海一个大男人，沉默不语地掉眼泪：“你真的长大了啊！”
　　“烟烟。”余光扫见靠近的人，冯英热情跟她打招呼。
　　颜烟：“英英姐，你回来了啊！”
　　冯英点头：“是啊，听说你开了一家很好吃的卤味店，每天都有很多人去排队，去晚了买不到。刚才我妈妈还在电话里跟我显摆，她买到你店里的卤味。”
　　颜烟：“那你一会儿可要好好尝尝，可以给我提意见。”
　　又打量冯英，说：“英英姐，我感觉你好像变了。”
　　冯英咧嘴笑：“是不是缺少了那种清澈又愚蠢的目光？下乡真的很能历练人，有机会希望你也能来乡下看看，会有不一样的感受。”
　　颜烟点头：“有机会一定去。”
　　在走廊里分别，颜烟用钥匙开锁。
　　见她拎回来一兜饺子皮，擀得薄薄的，谈过话立马上蒸锅里蒸熟。
　　早早得知她带这个回来，颜国华今天做了青椒肉丝和酸辣土豆丝，用春卷皮包裹住，浇上几滴辣椒油，那个味道，想一想都很带劲儿。
　　不等开饭，颜国华裹了个青椒肉丝的春卷，递给黄秀兰：“你尝尝。”
　　黄秀兰就着他的手，咬下一口春卷：“这个皮薄薄的，嚼起来很有韧劲儿。青椒肉丝也好吃，肉丝好嫩好嫩，嘶，青椒有点辣，是螺丝椒吗？”
　　颜国华点头：“对，你爱吃这种辣一点的螺丝椒嘛！”
　　颜烟：“……”
　　她决定自己动手包一个春卷来吃。

第53章　脆甜桃子
　　◎咔嚓一声，果肉脱离掉桃核，像是啃脆甘蔗◎
　　进入六月中旬；　老家的沙瓤番茄迎来了丰产期。
　　因为颜烟店铺面积小，空间不足；　每次按一千斤送来，今早又运来一千斤沙瓤番茄。
　　番茄全部过完电子秤，师傅又郑重抱来一只纸箱，对颜烟说：“这是老家种植桃树的果农送给你的，如果你觉得吃着好，可以找我们批发，价格都好商量。”
　　不等颜烟拒绝，师傅放下那箱桃子，把货车开走了。
　　颜烟：“……”
　　说起来；　好久没吃桃子了。
　　记忆里的桃子，或是脆甜；　或是软烂多汁。
　　放熟的水蜜桃；　白里透粉；　不需要削皮；　轻轻一揭桃子皮，里面的桃汁流淌到手指。
　　轻轻一嘬，熟透了的桃肉化作一汪桃汁儿。
　　记忆里的桃子，是甜酸甜酸；　汁水四溢，现在的市面上；　却买不到这样的水蜜桃。
　　市场里卖的桃子跟番茄差不多，几户采用大棚种植；　产量高；　减少病虫害；　长出来的桃子漂漂亮亮。
　　光有一个漂亮的样子；　却没有作为一个合格水果该有的桃子味。
　　六月初，毛桃和油桃刚上市时，老妈黄秀