边关厨娘发家记(美食)-第62章

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　　“我在京城的权贵之家，日子过得还不如在海边小城，大门户折磨人的手段太多了，每日饭都吃不好。我这个不受宠的庶女小姐，还不如得主子青眼的下人。”
　　“而且，我太想念我的爹娘了，想念在那个小城的每一天。十四岁的那一年，我终于凭着周密的计划逃了出来，还顺利回了家乡。可是无论怎么打听，都找不到我的爹娘。”
　　说到这里，知晓有点绷不住了，“有时候，我真的怀疑……他们是不是已经被徐家灭口了呜呜呜。”
　　知晓控制不住地流出泪来，方念真把手心剩下的瓜子往盘子里一抛，擦了擦手。
　　挪着凳子紧挨着知晓，一手揽过她，将她的头靠到自己的肩上。
　　“别哭，现在姐姐认识很多商队的头头了，等我下次再见他们，就让他们帮忙寻人，可好？”
　　知晓委屈巴巴地回抱住方念真，“姐姐，我就该早日跟你坦白的。”
　　“所以呢，你现在蒙面纱是为何？”
　　知晓这才想到，自己的故事还没有讲完。
　　“昨日，我竟然看见徐家的人了，就在街上和我擦肩而过，许是我这两年变化大，他没认出我。”
　　“可是，我好害怕，我怕又被莫名其妙地带回去了，他们定是没安好心，否则那些下人不会苛待我，他们都是依着主子的态度行事的。”
　　方念真点了点头，“我知道了，你不是挺会画画的吗，把那人的长相画下来，我也留意着点。”
　　当天晚上，二人又同床共枕，方念真引着她说了一些开心的事，知晓才沉沉睡去了。
　　方念真却有些失眠，她总觉得，知晓的事情背后应该还要更复杂。
　　自她来到新云州，认识的都是比自己年纪大的，知晓算是她第一个闺蜜。
　　知晓心智早熟，往常她不在店里的时候，知晓总能稳住场面。
　　做事又努力，算账从未出过大差错，除了心事重了点，真是挺完美的一个姑娘。
　　如果能帮上她，方念真还是愿意不遗余力的。
　　第二日，知晓就把画像画了出来。
　　“我前日见到的人就是他，严格意义上讲，他是我远房的表侄，不过其实他岁数比我大，就是辈分小而已。”
　　方念真看了看，画像中的男子二十岁左右，长得还蛮不错。
　　收下画像，方念真又向全店宣布了一个决定。
　　“知晓以后就是咱们的财务主管了。”
　　众员工面面相觑：“啥是财务主管？”
　　“哎呀，就是总账房！”
　　“知晓不是早就是咱们方记的总账房了吗？”
　　方念真一挥手：“以后别老是‘知晓、知晓’的，你们就是看她年纪小，怎么不敢直接叫我‘念真’呢？以后都管知晓叫‘主管’，听清楚了吗？”
　　“知道了！”
　　方念真满意地点了点头，知晓挽着方念真的胳膊，“掌柜的，还是你细心，这样一来，没人叫我的名字，我就更不怕被发现了。”
　　方念真语重心长道：“待到秋末冬初的时候吧，咱们去你家乡找找你爹娘。”
　　知晓眼神中迸发出光彩：“哎！”
　　天气一日日地热了起来，方念真将自己两家锅子店的业务都停了，重新培训了七天，店里的主营菜品换了个样儿。
　　“锅里捞”变成了冷锅串串钵钵鸡，“方记涮肉”则是改为了主做烧烤。
　　现在她有自己的牧场，凭着牛羊肉都可以再更新一页的烧烤菜单了。
　　羊肉小串、羊腰子、羊蹄、羊腿、羊排；牛肉串、牛蹄筋、牛板筋、牛心管、牛胸口！
　　光是想想，方念真就馋得不行了！
　　不过这样一来，还得将杀好的肉进行这样的细分，一个屠夫就不大够用了。
　　方念真干脆又找了两个屠夫，并几个穿串工。
　　先让自己人饱个口福。
　　拿出喷香的孜然，磨成孜然粉，又升级了一版烧烤调料，去年的调料还是太粗犷了些。
　　说起孜然，方念真就来气！
　　一个月前她去联络城里那家香料铺子，想大量买一些孜然，结果那老板现在认识她了，也知道这东西对于烧烤的妙用。
　　去年方记的烧烤一出来，他就闻出来有浓浓的孜然味儿了，他自己今年鼓捣出一个小烧烤店就不说了，居然还给孜然抬价。
　　硬是比去年高了五倍！
　　虽说新云州的物价在上涨，可是也不至于比去年高了五倍。
　　方念真怎么可能吃这个亏，天底下就他能寻到孜然了不成？
　　她迅速联系了几家回程的商队，果然有人认识这东西，还知道如今的市价。
　　方念真跟对方谈好了价格，五日前孜然已经运到店里了，足够她用一个夏天的了。
　　而且，算下来，价格上也并没有比去年高出多少！
　　“啧，还是得多认识点人脉啊，总会有用上的一天。”
　　试验烧烤的第一日，方念真认识的“最大人脉”就循着味儿来了。
　　作者有话说：
　　0　点前还有一更~感谢大家的营养液投喂，么么么！


第82章　香喷喷牛板筋
　　烧烤的业务都挪到了新店那头；　那边原来是祥鹤楼，祥鹤楼自然也是有后院的，还挺大。
　　在后院架了两个大烧烤架；　不过烧烤这东西也有不好的地方。
　　若是风向不对；　楼里雅间冲后院的窗户就不能开了，熏得慌。
　　今日是“店内内测”；　方念真雇的穿串工还没到上工日期，今日的串都是员工们自己串的。
　　像是小五、知晓这几个老员工在去年就知道烧烤的美味了；　不过今年新添这么多牛羊肉，二人就更是期待了。
　　方念真是个狂热的牛板筋和牛心管爱好者，她就喜欢那种有嚼劲儿的感觉。
　　牛板筋是牛背上的筋，自打允许养牛了，新云州的居民吃牛肉的次数也变多了。
　　这边对于牛板筋的普遍做法是和牛肉一起炖了，有爱这口的；　也有极不喜欢的；　因为总是不好嚼烂。
　　方念真攒了不少的牛板筋；　都在冰窖里冻着，如今总算可以派上用场了。
　　牛板筋处理起来还是需要点技术的，主要是这玩意切厚了；　确实是不好嚼。
　　方念真亲自上阵，提刀将牛板筋片成薄片，趁着牛板筋没有完全解冻，里面还有些许的冰碴，片下来倒是容易多了。
　　就好像切肉丝一样，稍微冷冻一下；　就很容易切出细丝。
　　将偏薄的牛板筋切成四方小块；　串在签子上。
　　偏厚一点的；　方念真也自有打算，她要做手撕牛板筋。
　　手撕牛板筋是她当年去延吉旅游的时候吃到的。
　　不夸张的说，她吃饭的时候也点一盘子吃，回了酒店也带一份当零食，硬生生把自己吃的上不出厕所，这才罢休了。
　　她回去就自学了怎么拌牛板筋，调料方面，细辣椒粉、蒜和糖是主要味道，反正离开了本地，怎么拌都不大正宗，她干脆就依着自己的口味自行发挥了。
　　员工在那边热烈地穿串，方念真自己在这边拌着牛板筋，很快就拌出来红通通的一小盆。
　　她终究还是考虑了新云州这边的饮食特点，把板筋煮的比较软。
　　她夹了一筷子拌好的牛板筋，一入口是挺冲的甜辣味儿，再细嚼，则是熟芝麻的香味。
　　牛板筋本身其实并没有什么味道，但它就像是极好的吸收体，完美的把这些味道承载到自己身上，同时提供了有韧性、有嚼劲的口感。
　　再方念真的呼唤下，有员工过来夹了一丝，进行品尝。
　　“唔，这个好吃，主要是耐嚼，这用来下酒可是绝了！”
　　也有那牙口不大好的，吃一口就塞牙缝儿了，转而放弃。
　　烤串则是方念真做示范，店里有意向做“烤串师傅”岗位的员工跟着学的，这也算是一场考核吧。
　　毕竟烧烤这个业务要做一整个夏天呢，全店就俩烤串师傅，待遇上肯定是和普通员工不一样的。
　　做事最积极的杜二丫也跃跃欲试，她是少有的几个报名的女孩子之一，主要是这活儿确实不好干，烟熏火燎的，到了盛夏的时候还热。
　　几轮考核下来，没想到二丫这小姑娘烤串天赋也不错，火候拿捏的正好。
　　方念真还真就选定了她，不过还是留了两个烤的也不错的，用来当做预备役轮换。
　　待到烧烤差不多开烤，方念真暂时关店了一个时辰，把三个店里的员工都叫过来了。
　　“今日放开了吃喝啊，吃完记得提建议。”
　　大家欢呼一番，就犹如团建一般，四散开来，有做饮品的，有穿串的，有烤串的，还有拌凉菜的。
　　至于那些牛板筋，方念真是自己经手烤的，还顺便教了几个新上任的“烤串师傅”牛板筋的烤法。
　　“这个牛板筋最忌讳的就是时间长了，烤硬了，那就没法吃了，就得先大火旺烤一下子，然后挪到烤炉边缘慢慢烤熟透。”
　　虽然方念真对牛板筋如此用心，但是烤串都好了后，最受欢迎的还是羊肉小串！
　　羊肉串果然无论何时都是烧烤摊上最畅销的肉类，羊肉烤出来比牛肉要嫩，而且自带一股奶香味，再与孜然芝麻辣椒面一碰撞，香的没边了。
　　“方记”的肉类都是用铁签子串的，就有那心急等不了的，直接就把刚烤好的串往嘴里头放，烫了舌头和牙不说，嘴角两边都被烫了个红印。
　　方念真摇头笑着让他赶紧自己去拿块冰敷一下，还好是个男孩子，红印过个十天半个月的也就消退了，顶着印子干活也没什么。
　　方念真自然是主攻牛板筋了，这牛板筋被方念真片的极薄，便不存在嚼不动的情况，她一连吃了十几串，直接过够了瘾。
　　一群人正吃着，那个去取冰的伙计就跑后院来禀报。
　　“掌柜的，有位公子敲咱们的店门，说是你的朋友。”
　　“啊？”
　　方念真擦了擦吃的油乎乎的嘴，跑去楼里开了门，映入眼帘的就是拿着把扇子，雅致得很的陆恒。
　　“王爷……”，方念真行礼至一半，就被陆恒伸出扇子拦了下来。
　　“无需多礼，今日只当我是陆七”，陆恒笑了笑，“我是循着味儿来的，见你三家店都关门了，听起来后院又很是热闹，可能加我一个？”
　　方念真愣了愣神，这人怎么这么爱参加别人企业的内部活动啊？
　　不过她是不好说出拒绝的话的，赶紧邀请他去了后院。
　　方念真想着，他毕竟身份不同，也没有将他介绍给大家，只说是自己的朋友，就把他安置到一个角落。
　　方念真去雅间里给他寻一套考究的餐具，顺便洗了点果子，一回来就看见，原本安安静静坐在角落的王爷，跑到了烧烤炉前自己烤串？！
　　他身着白衣，将袖子挽起，娴熟地翻着肉串。
　　方念真不由自主地走上前，“陆大人，你就别亲自干这活儿了吧。”
　　众店员听她叫陆大人皆是一惊，只除了小秋和安子心里明白是怎么回事。
　　不过他俩都得了陆恒的嘱咐，嘴巴闭的严严的，不敢泄露陆恒的身份。
　　陆恒难得的笑了笑，“无事，我以前经常风餐露宿，这烤串是我为数不多比较精通的厨艺。喏，你尝尝。”
　　方念真将信将疑地接过陆恒手里烤好的羊肉串。
　　以前她没有注意过陆恒的手，现在不可避免地接过他手里的东西，才发现他的手掌很大，许是好久没有战事了，这双手比方念真想象中的要白嫩些。
　　他的手指很是修长，只是手指上的老茧还昭示着他练过武的痕迹。
　　方念真回过神来，吹了吹，就咬了一口羊肉串。
　　还别说，陆恒烤串的手艺还真不赖，肉串是刚刚熟的软嫩口感，咬下去里面却也熟透了，火候把控的恰到好处。
　　烤好了一些串，方念真和陆恒单独在角落摆了张小桌。
　　陆恒尝着自己烤的肉，认同地点了点头，“我这手艺还没扔下，配上你店里的调料简直就是如虎添翼了。”
　　方念真没见过陆恒这副有些自恋的模样，忍不住笑了笑。
　　陆恒也勾了勾唇角，“小厨娘，你这羊肉，可以把价钱提高，再新加个更豪爽的大肉串。以前我们在军营，都是直接用树枝串了，胃口小的兵，两串就吃饱了。”
　　方念真受到了启发，确实，现代不是也有红柳枝羊肉串嘛，还能带些果木香气。
　　她对陆恒一拱手，“多谢王爷赐教。”
　　“今日就做一回陆七，不做王爷了。”
　　“那便，多谢陆大人？”
　　方念真注意到陆恒的袖子放下来后，还是沾了些炭灰。
　　陆恒顺着方念真的目光看过去，也是皱了皱眉头。
　　方念真拉着他到了屋里水池边，“我给你找皂角洗一洗，这个很容易掉的。”
　　方念真寻来皂角，她伸出手递过去。
　　陆恒却站在原地没有动，“我善用左手，右手不大灵敏。”
　　陆恒弄脏的恰好就是左边的袖子，方念真想了想，罢了，就当他是店里的普通客人。
　　方记以人为本，以客为天。
　　“那，我来？”
　　陆恒轻轻地点了点头，高抬着手。
　　方念真轻柔地将他袖口垂下来的那一块布料浸入水中，而后抹上皂角，用力地搓了几下，又用清水冲洗干净，拧到不滴水。
　　“现在天气热了，应当一会儿就干了。”
　　陆恒盯着她，“多谢。”
　　两人回到后院，还是那张桌，还是那些菜，但是方念真就感觉气氛不大一样了。
　　陆恒见她心不在焉的样子，就起身说告辞。
　　“今日多有打扰了，实在是闻到熟悉的烤肉味道没忍住。”
　　方念真将他送出了门，外面太阳正大，陆恒“唰”地一下将扇子打开，扇着风就踱步远去了。
　　方念真隔着老远，还依稀可见他袖子上的那一块未干的水渍，那是一片本不应该属于他的狼狈。
　　……　……
　　调整了两家锅子店的新模式后，店里的客人总算是又爆满了，方念真看着知晓盘出来的总账，乐的嘎嘎的。
　　她如今除去三家店账上留足的流水资金，自己攒的小金库已经足足有四千五百两银子了。
　　有点钱她就闲不住，这地方又没股票又没基金的，钱我不能生崽子，她吃着刚成熟的杏子，又惦记起新云州的果园子了。
　　新云州这里的水果种类不算十分丰富，但是因为气候原因，早晚温差大，这儿的水果还都挺甜的，尤其是秋日的葡萄和红枣。
　　但是在新云州也没有非常大规模的果园子。
　　就一个原因——新云州偏远，运不出去。
　　不过这都是陈年老黄历了，如今的新云州可不一样了，随着通商政策的利好，来往的商队不断增多，据说路已经修的非常好了。
　　方念真前几天甚至还吃到了南方运来的莲蓬呢，虽然有点不够新鲜了吧。那反过来，把新云州的水果运出去也不是不可行。


第83章　有“人”敲门！
　　临近初夏；　“方记涮肉”除了吃锅子涮羊肉，还可以吃烧烤了。
　　这次方念真没有发传单了，这烧烤的香味儿；　能飘满一条街。
　　现在又不是冬天；　门窗紧闭，外面的食客看不到里面吃什么。
　　如今天气已经有些热起来；　“方记涮肉”的窗户都是大敞四开的，小二们上烤串的时候还要高喊一句“串来咯”。
　　方记的烧烤去年在新云州就已经打出些名气了；　而且这玩意不像锅子，一点就是一桌子菜。
　　有的人又馋，又不舍得花太多钱，那就点上零散的几个串，或是坐在店里吃完，或者打包带回家里；　就着小酒小酌几杯。
　　还别说；　不枉方念真对牛板筋的一片用心；　那辣拌手撕牛板筋一跃而上，升级成了新云州城里最炙手可热的下酒菜。
　　主要是这东西不压秤啊，有点像灯影牛肉