边关厨娘发家记(美食)-第59章

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　　如果走量，也许是一种新思路。
　　就像在现代时，每个城市都有自己的代表性小吃，凉皮、鸭血粉丝汤，不是满城皆是吗？也不影响赚钱。
　　方念真想试一试，成则成，不成就当自己创业失败了，反正也没损失什么，只是损失了一个“秘方”而已。
　　像这样的小吃方子，她还有很多。
　　第二日，“方记”开放“凉皮加盟店”的消息就传遍了新云州的餐饮业。
　　“你在哪听说的？什么是加盟店啊？”
　　“我听方记的小二说的呀，那不能是假的吧。听说是方掌柜把秘方贡献出来给人使，但是做出来的凉皮都得叫‘方记凉皮’。”
　　“咋可能呢？她脑子有毛病啊，还把秘方给你用，肯定是你听错了。”
　　这件事在新云州的餐饮界来说太匪夷所思了，结果愣是没人来咨询方念真。
　　没有办法，她又在方记食铺的外卖窗口旁摆了个小桌，上面立了个牌子——“凉皮加盟”。
　　她本人坐在那，这回总算有点用了。
　　有人来问她这到底是怎么一回事，方念真就给他发一张传单，上面写的很清楚。
　　“加盟费三两银子，凉皮的‘皮’自己做，料水由方记统一提供，每卖出去一份，就给方记提成一文钱。”
　　“不过说好了，必须得标明是‘方记凉皮’，不准叫别的名字。”
　　品牌效应嘛，当然得把“方记”这块牌子打出去。
　　三两银子也不是小数目，很多人就处于犹豫徘徊的阶段。
　　机会都是留给有准备的人的，就像上次有很多小摊子学方记的炸红薯丸子一样，有人嗅到了商机，先来试试水。
　　方念真收了加盟费果然就告诉了那人，凉皮的制作过程。
　　方念真知道，开弓没有回头箭。
　　这方子一旦说出去，凉皮就保不住了，如今只能靠独特的调料水撑着，待到“方记凉皮”的名声打出去了，就也不怕模仿了。
　　方念真很给面子，但凡新支起来的“方记凉皮”小摊子，她都会亲自去一趟，“刷刷脸”。
　　意思是：看好咯，这是方记正经授权的，跟店里的味道没差。
　　百姓们也将信将疑地买凉皮试着尝尝，一尝，“嘿，果然和方记去年卖的是一个味儿的，就是少了黄瓜丝和香菜。”
　　卖凉皮的小伙子点头哈腰的：“客官，待到盛夏，瓜果蔬菜都下来了，咱们也会在里面加上黄瓜丝和香菜的，您放心吃，以后再也不用跑到方记去排队了。”
　　既然是“加盟店”，那方念真也是设立了一些规矩的。
　　比方说，选址问题——直径三百米内只能有一家小摊卖“方记凉皮”。
　　再比如说，价格方面，统一售价六文钱，不得私自加价，也不得私自降价，已经查证，就不再提供方记的调料水，也不允许再用方记的牌子。
　　上有要求，下有对策。
　　方念真很快就在其中发现了很多问题。
　　有食客来找她告状，“方掌柜，你们店里的凉皮味道就是这么寡淡的吗？这可和你们店宣传的不一样。”
　　仔细一问，得嘞，买的是加盟店的凉皮。
　　方念真派人去买了一份回来，一尝，“这糖醋和盐的比例不对劲儿啊。”
　　她索性亲自去了那家小摊前，坐在马车里盯着小摊的摊主拌凉皮，一眼就瞧出来了问题，他连藏都不肯藏一下的！
　　明明是一份的料，他拿来拌三份儿凉皮！这能不淡吗？！！
　　生气！
　　方念真直接宣布撤销他的加盟资格，他还耍上无赖了。
　　“我交了钱的，你凭什么？”


第78章　春笋正当鲜
　　“凉皮加盟店”这一模式一经实施；　方念真确实解放了不少，坐在店里收钱，但也出现了一些问题。
　　比如现在；　面前这个男人嚷嚷着：“我交了加盟费了；　凉皮怎么拌我自己做主，好不好吃也是我自己的事儿。”
　　方念真从马车上缓缓地下来；　整理了一下衣裳，漫不经心道：“你这个说法也可以；　刘忠，给我把他挂着的‘方记’牌匾摘下来。”
　　“是！”
　　刘忠现在基本就是方念真的半个保镖，但凡有什么需要镇场面的活儿，方念真都把他从店里拎出来。
　　刘忠块头大，又故意装出凶狠的样子，那小摊的摊主被吓住；　只能任由他把招牌拿走。
　　待方念真一行人走后；　那小摊主又洋洋得意起来。
　　“一块招牌而已；　我明日就能换上新的。”
　　“来来来，卖凉皮了啊，跟方记店里卖的一样。”
　　方念真坐在马车里沉思；　她知道，这样的糟心事儿以后肯定还得有。
　　“拿一份调料汁拌三份凉皮，这样就只用交一文钱的提成，真是黑了心肝了，又抹黑咱们的招牌，又对不起花了钱的食客。”
　　方念真当即就把那个小摊的调料水给停了；　不过那摊主自己觉得；　无非也就是那几样调料；　他自己也能调出来。
　　反正他也会制凉皮了，大不了把价格下调一文，五文一份，他就不信还没人买了！
　　小摊主所料不错，因为价格的关系，一开始确实不缺人买。
　　不过却极少有回头客，他的摊子生意越来越差，每日做的凉皮都卖不出。
　　最后因为每日都赔钱，他只能灰溜溜地收了摊子，回家去和媳妇一算细账，居然还没赚回那三两“加盟费”！
　　偷奸耍滑的，还有那些交了加盟费后，就把制凉皮的工艺告知自己家亲朋好友的。
　　几乎是半月之内，新云州就发展到遍地是“凉皮”，也分不出正宗还是不正宗了，反正都挂个方记。
　　方念真抓了几个典型，一状告到府衙，虽然找诉师、写诉状的钱可贵多了，但是她一定要摆出一个态度。
　　府衙也很是给力，虽然没有重判，但是依律例狠狠地罚了款。
　　有了这一番震慑，那些不老实的摊贩才不敢乱经营了。
　　最后，由于“凉皮”市场过于饱和，百姓们也失去了追捧的热情，还是要靠味道和服务态度才能突出重围。
　　真正老老实实遵守“方记”的加盟制度、从不偷工减料的小吃摊，多数都留下了。
　　虽然方念真搭进去一个“秘方”，但是现在靠着加盟费和提成，赚得比去年夏天多多了，还解放了双手。
　　她心情大好，决定奖励自己一番。
　　春雨如油，雨后的春笋最是美味。
　　先是桃竹村牧场送来一批笋，然后同日，水固村的杜河又来送了一大堆。
　　这些笋子都不大，看起来还嫩嫩的，方念真眨眼间就想好了好几种吃法。
　　油焖笋、春笋炒牛肉、春笋红烧肉！
　　每样都做！
　　就是可惜没有咸肉，不然还能做腌笃鲜，那喝起来可是很鲜美了。
　　新鲜的竹笋草酸含量丰富，务必得焯水再食用。
　　方念真先把竹笋都切成条或丝，下入冷水，煮了足足一刻钟，捞出来再迅速过凉水，保持竹笋爽脆的口感。
　　拿了一块上好的五花肉，先把春笋红烧肉焖煮上。
　　接下来就是做油焖笋，油焖笋嘛，自然是要多放油。
　　油热后放入糖，把糖炒化，之后就大火炒笋，再加入酱油，盖锅盖焖煮收汁。
　　此时红烧肉和油焖笋的香味都飘了出来，食铺的整个后厨都是肉香和掺着甜味的笋香。
　　待两个需要焖煮的菜快要做好的时候，方念真加入辣椒，大火爆炒了一个“春笋炒牛肉”。
　　因为竹笋多，又不好保存，这几道菜方念真都是做的大分量了，恨不得满满一锅。
　　所以这次的菜就作为了员工餐的加菜，店员们也好久没有尝到方念真的手艺了，都翘首以盼。
　　方念真分好分量，着人给另两家店送去，食铺这边就先开饭了。
　　最好闻的自然是那道春笋红烧肉，红烧肉的味道本来就浓郁，此刻的笋埋在大块的五花肉里，若不是笋是切条的，和红烧肉不是一个形状，还真分不出来谁是肉、谁是笋了。
　　安子今日很是兴奋，他说他最爱吃竹笋了。
　　方念真说了开饭后，安子就迫不及待把筷子伸向春笋红烧肉。
　　一筷子连笋带肉夹到自己碗里。那红烧肉也是煮到时候了，一夹起来都颤颤巍巍的，好像筷子再用力一点，肉都要裂开掉下来了。
　　安子犹豫了一秒，还是先吃了肉，筷子尖轻轻一戳，扎起整块肉放进嘴里，嘴唇顿时糊了一层油。
　　这红烧肉的肉皮都快炖化了，“入口即化”这句话真不是吹的，虽然是大块的五花肉，但是方念真炖之前炒制了一番，将五花肉的肥油已经逼出去很多，所以这红烧肉吃起来香而不腻。
　　一口大满足！
　　安子又夹起碗里的笋，笋的颜色很好，虽然也煮了很久，但是还保持着韧劲儿，一口咬下去，“嘎嘣”一声，这笋完全吸收了肉的香味，荤素结合，又香又清新。
　　桌子上的人对这几道竹笋的菜都称赞不已，其他的菜倒是吃的少了。
　　“这油焖笋看着其貌不扬的，吃起来甜滋滋的，还很鲜美。”
　　“是，我就爱吃甜的，这整桌菜我最喜欢这道了！”
　　员工们边吃边讨论着，“食不语”这件事在方记是不存在的，午休就这么一会儿时间，还不让人聊聊天啊。
　　方念真的厨艺被频频称赞着，她心里简直乐开了花，做菜的人，最欣慰的就是别人爱吃自己做的菜，那种满足感无法形容。
　　这顿笋子也让方念真过了瘾，但是竹笋还是没有消耗完。
　　“小秋啊，咱们之前捞空的泡辣椒的坛子没有扔吧？”
　　“没有，师父，您不是说那个泡菜水还能再做调味嘛。”
　　方念真满意了，“行，那我就把剩下这些春笋泡进去了。”
　　想起泡椒味的食品，酸溜溜的，辣乎乎的，方念真的口水都要控制不住了。
　　“唉，要是能做泡椒鸡爪就好了，可惜了，一只鸡只长两只脚。”
　　方念真要是打算做一次泡椒凤爪，还不知道得杀多少只鸡，剩下的鸡肉又不好消耗，太不划算了。
　　把春笋剥壳，照旧冷水下锅，加盐煮去涩味，捞出来后自然风干。
　　待到竹笋上一滴水都没有了，再拿了干净的筷子装进泡椒水的坛子里。
　　这样泡出来的竹笋既可以空口直接吃，也可以用来炒菜。
　　“小秋你学会了吧？以后再有竹笋，吃不完的就泡起来。”
　　“知道了，师父。对了，师父，我觉得安子哥最近有点不一样。”
　　方念真洗了洗手，“哪里不一样？说来听听。”
　　小秋眉心都皱了起来。
　　“他现在和两位太医关系可好啦，还自己掏工钱买菜买肉给二位太医开小灶呢，就为了听他们将御膳房的故事。”
　　“这不是好事吗？看你的神情，怎么好像是有什么担忧的？”
　　小秋又继续神秘兮兮地说道：“他每次听完故事都挺开心的，但是第二日上工来，眼睛就是肿的，我感觉他肯定是晚上哭过了。”
　　这个情况，方念真倒是真没注意到，现在他们三人很少有共同在厨房的时候。
　　“这个事儿，还真不好问，没人看见。”
　　安子作为食铺的大厨，自然还是享有一些特别的待遇的，比如他在方念真的宅子里，是自己住一个小屋的。
　　“得空了，我悄悄问问二位太医吧。”
　　师徒二人交换完“情报”，就各做各的事去了。
　　方念真却迎来了“意外的客人”。
　　…
　　方念真没想到，再见孙盈盈的时候，她已经大变样。
　　之前虽然她也瘦，但是是弱柳扶风之姿，腰肢轻柔，眼波流转，活脱脱的美人胚子。
　　如今却瘦的仿佛一具骷髅，一双大眼显得更为突出了，但在她巴掌大的脸上，却是不成比例了，显得有些空洞。尤其是，她的下巴也瘦的很尖。
　　乍一看，她就像那被吐槽的“蛇精脸”。
　　孙盈盈身后照旧跟着她的两个贴身丫鬟，却还有几个婆子。
　　孙家的侍女说是来吃饭的，方念真就将孙盈盈请到了食铺的角落里坐着，食铺依旧是没有雅间。
　　但是方念真用屏风围了两个小角落出来，这样就不会被其他食客打扰。
　　孙盈盈带来的仆人前前后后就有七、八个了，挤挤挨挨的，把这角落挡的死死的，光都透不进来。
　　孙盈盈眼神一瞟，“你们别影响人家做生意了，自己找个桌坐下吧，我给你们也点一桌酒菜。”
　　几个婆子互相看了一眼，最后一个年纪大的微点了点头，几人就在外边的桌坐下了。
　　方才孙盈盈一出声，还把方念真惊到了，她的嗓子很是嘶哑，跟之前娇娇的声音可是很不一样。
　　方念真暗暗猜想着，这段日子她应当是不怎么好过，才会整个人都没了精神，眼神也不再灵动，仿佛一个提线木偶。
　　孙盈盈叹了口气，望向方念真。
　　“方掌柜，我想吃麻辣烫，还有什么别的辣味菜品，也给我上来吧。”
　　话音刚落，就有个婆子起身来到这桌：“小姐，您身体尚未痊愈，不宜吃这些辛辣刺激的食物。”
　　孙盈盈眼眸低垂：“嬷嬷是忘了，母亲允我来这儿，就是为了吃饭的。罢了，那便不吃了，反正回去了我是没胃口。”
　　那老嬷嬷愣了愣，默不作声地退下了。
　　方念真就让孙盈盈的侍女去自选了麻辣烫，方念真又给拌了一份凉皮，念及她的情绪和身体状况，并没有做太辣的菜。
　　不一会儿，孙盈盈的桌子上就摆满了五花八门的吃食。
　　孙盈盈常年不怎么吃辣，果然如方念真所料，她的吃辣能力并不强。
　　这一桌都是微辣的菜品，她却吃的嘶嘶哈哈，鼻尖也冒了汗。
　　方念真还给她端了一碗酸梅汤解辣，也是为了开胃。
　　不管之前有什么不喜欢孙盈盈的地方，现在她只是自己店里的一个食客，让她吃满意了才是最关键。
　　孙盈盈似是饿极了，又似是在泄愤，泡椒明明只是配料，她却专门挑出来放到嘴里嚼，然后再辣得灌下几口酸梅汤。
　　如此折腾几回，她就说要去茅房，方念真给她指了方向，她却拽着方念真不撒手。
　　她眉头紧皱，把声音压到极低：“求你陪我走段路，我有重要事要问你。”
　　见方念真不说话，孙盈盈的眼泪瞬间就充满了整个眼眶，方念真无法，装作给她带路的样子，二人就从前厅的后门出去了，后面还跟着一个孙盈盈的贴身侍女。
　　见那几个婆子没有跟出来，孙盈盈快速往方念真手里塞了个银元宝。
　　方念真猝不及防，手腕坠的生疼，但是一见是银子，她还是捏紧了，没有把它掉下去。
　　“问吧。”
　　孙盈盈这才开口：“方掌柜，你可见我那姓桂的表哥了？我有要事寻他。”
　　方念真马上就警惕了起来，她不知道桂游是被什么人伤成那样的，但是桂游可是嘱咐过，不告诉任何人他的行踪的。
　　至于方念真为什么愿意帮他保守秘密嘛，其一是不想给自己、给方记惹上麻烦；其二就是那小子懂事，走的那天夜里，就有人在方念真的旧院子留下了一箱银子。
　　“孙姑娘，这我真是不知，自从上次买完铜锅子，我就再也没见过他了。”
　　孙盈盈很是急切：“那他的茶楼怎么也不开张？”
　　方念真摇摇头：“这我也不知，听说才装修了一半就停工了。”
　　孙盈盈又追问道：“那你知道怎么才能联系上他店里的掌柜吗？”
　　方念真又摇了摇头：“我不知道。”
　　孙盈盈一脸的失望，这下自己可怎么办，还能有什么人帮自己呢？她的一生，就只能困在新云州了吗？
　　几句话过去，孙盈盈也就到了茅房门口，此时她的婆子见她出来的久，不放