边关厨娘发家记(美食)-第15章

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！


　　人不多，虽没做太多分量，却是样样都用了心的。隔壁石家和胡家都送了自己的菜过来给他们尝，方念真就特意做了糖醋荷包蛋和炸薯条哄几家的小孩子。
　　一顿饭吃得和和美美，几家俱欢。就连大福都满足地打个饱嗝睡了过去。
　　这日，石友回来了，他为官府干活，总是能听到很多消息。
　　“咱们新云州要延长宵禁了！天头慢慢变热了，说是可以办夜市了！”
　　方念真眼前就是一亮，“真的吗？！”
　　作者有话说：
　　要进军夜市了……啊，好想吃烧烤啊！


第23章　烤面筋
　　五月，新云州颁布了新政令，主街上可以开夜市啦！
　　可以从申时开到戌时，方念真早已经适应了古代的时辰算法，开到晚上九点也很不错了！
　　为了方便监管，维持秩序。若是想摆摊，是要到府衙交摊位费登记入册的。
　　不过这也就是走个过程，摊位费仅仅十文一月，对于要摆摊做生意的人来说，都负担得起。
　　方念真掰着手指头数了一下自己现在能做成的几种小吃，好像也就烤面筋比较容易了。
　　登记过后，方念真就把摊位暂时定在了自己的盒饭摊前。
　　这样就中午卖正餐，下午回家准备一下，晚上再来出摊卖小吃。
　　是有点辛苦，不过想到小钱钱在向她招手，方念真就一点也不觉得累了。只要不是早起，什么都好说。
　　隔壁石友大哥本就是铁匠，方念真向他订了个可以架起来的小烤炉。
　　又忙活着削了好几天的竹签子；好在新云州有卖炭的，不用自己制碳了。
　　五月初九这日，方念真终于出了夜市的小摊，她别出心裁地定制了两盏包了彩色纸的小灯笼，一个写着“方记”，一个写着“烧烤”。
　　她仔细想了一下，如果烤面筋生意好，她还是想扩大规模的，就不能局限在“烤面筋”三个字上。
　　生面筋是她改了凉皮的配比做出来的，毕竟凉皮洗出来的那一小坨太少了，不够用。
　　而且烤面筋用的面筋需要更光滑，试验了好几日才找到了满意的比例，这几天她就吃各种不成功的面筋，拌着吃炒着吃，都快吃吐了，大福闻见生面筋的味道都直龇牙。
　　中午在盒饭摊上告诉了食客，自己晚上要出摊烤面筋的消息。
　　第一天出摊，石家两口子还特意帮她把烧烤炉推过来，帮她串面筋，杂七杂八地干了不少活，帮她把这个摊子撑起来。
　　所以第一炉，方念真就烤了十串烤面筋，给自家人吃。
　　她做了两种调料，一种是辣椒末、胡椒粉、芝麻碎和盐做的干料；另一种是红通通的甜辣酱。
　　她实在是没发现有卖孜然的，也不知道是不是还没传过来。
　　炭火旺盛，方念真的小摊也亮点多多，装饰显眼。烤面筋定价也不贵，两文一串，五文四串。
　　石家三口人就等着做第一批食客，也是捧个人场。小石头已经闻到香味儿了，搓搓手等着接串。
　　“烤好啦！小石头吃甜辣酱的吧，那个相对来说，不怎么辣。”方念真看着火候正好，就把面筋从烤架上拿下来，准备刷料。
　　“啪嗒”，刚离开烤炉，签子就断了。方念真护了一下才没把烤面筋掉地上，赶紧小心翼翼地转移到刷料的盘子里。
　　拆开一个面筋检查，只见竹签中间都烧黑了，所以断掉了。
　　她抬头和石家三口面面相觑，“呃……可能是火大了。”
　　好在十串面筋，只断了四个，方念真想给他们吃没断的那几个。
　　石家人却执意要吃断掉的串，说是这样的不好卖给别人了，自家人吃了算了。
　　她却没允许，拿了新的签子，把断掉的串重新串了起来，刷好料递给了他们三口六串，自己吃一串断掉的。
　　小石头吃的是刷甜辣酱的，小孩子还没掌握撸串技巧，嘴角两边蹭了不少的酱，“嘶，念真小姨，这个真好吃啊，有点儿辣，但更多的是甜。”
　　石家两口子则都是一串辣酱的，一串撒了干料的。
　　石友大哥很是赞许，“外皮都有点酥了，这干料和甜辣酱味道也都好，真香。这个下酒也好！”
　　方念真在又烤断了几串后，终于想出了一个办法。把竹签用水泡一下，再串面筋烤，终于不再断掉了。
　　几口人就围着方念真的摊子吃，天色这时候也暗了下来，方念真点亮摊位上的小灯笼，红红粉粉的灯光，映得二十米开外就看见了“方记”的小摊。
　　逛夜市的人也逐渐多了起来，老食客也有特地来支持生意的。
　　“方记”这小摊上辣椒面的味道太霸道了，香味儿都飘出去很远。
　　不仅逛街的食客来买，附近卖糖人、煮馄饨的摊主都忍不住来买了一串尝尝滋味儿。
　　多数人还是选择了刷甜辣酱的，只有小吃摊的老食客，吃惯了辣味的，会直接选择撒干料的。
　　第一天出夜市，方念真没有准备太多，不到八点就卖完回了家，也算是一种变相的“饥饿营销”。
　　石家刚好也逛完了夜市一条街，帮她把东西收了起来，一起回了家。
　　方念真就和石大嫂复盘，“光忙着面筋的事儿了，我该再做些酸梅汤的，他们辣得吸溜吸溜的，都去买斜对面的银耳羹了。”
　　石大嫂就抚掌大笑，“哈哈哈，我说那个摊主怎么一直望着你笑呢，敢情是你给人家‘送钱’了。”
　　后来的日子，方念真果然做了一大桶酸梅汤带着出摊，配着烤面筋，销量也很好，银耳羹的摊主也不再对着她笑了。
　　…
　　白天的凉皮，晚间的面筋，简直要把方念真榨干了，怎么做都是不够卖，她不禁开始思考，自己是不是得转换个模式了？现在已经不能自给自足了。
　　她包的是人家羊杂汤店的摊子，到六月末也就到期了，迟早要换个铺面的。
　　如果自己想开个小店，可能还要小小装修一下，再定制些器具，那么，现在就该开始物色店面了！
　　说干就干，方念真寻了个牙侩，让他帮忙寻一处妥当的店面。
　　不出三日，就来了消息。
　　“就在你摊子的斜对面，他家是做早餐生意的。有事要离开新云州了，不过这店子直接卖，不租，不知道你能不能接受？”
　　“他卖多少钱？”
　　“二十五两，现在我就可以带你去看看店面。”
　　这个价格让方念真有点犹豫，她本意是租一个铺面，现在要是花这么多银子，对她的现金流还是蛮有影响，风险也很大。
　　但是，等到她进了店，就又有些心动了。
　　因为这店面的后面，还有个小院！方方正正的围着三间房，还有口水井。
　　这个后院若是作为作坊可太好了，一些需要保密的加工，还在自家小院做，不需要保密的，就在这个后院完成。
　　请牙侩又去讲了价，两家面谈了一下，最后达成了共识，二十两银子。
　　牙侩很是专业地办好了手续，拿到房契那一刻，她都感觉有点不真实。算上中介费，这一下子就掏空了一半的小金库，方念真属实有点肉疼。
　　不过，这也算是自己穿越过来奋斗的第一套房！在古代买房还是比现代容易多了，想当年她大学毕业做博主，还很火嘞，也还是五年后才买了一套小面积的。
　　联系了一个工头，方念真肝了几晚出了一个装修图纸，工头看了，拍着胸脯说一个月必定完成！
　　石家和胡家听说了她买铺子的事，都惊讶得很，他们知道方念真赚了钱，但是没想到，她都能买得起主街上的铺子了。
　　石大嫂一向是个直爽的，就跟石友讨论，“你说，我是不是也不该守着现在这份厨娘的工，虽然稳定，但是一月才不到三百文，可能都没念真一天赚得多。”
　　石友倒是没有给她泼冷水，“咱们寻个不怎么需要成本的路子，我支持你。”
　　那边胡家阿婆也有了自己的想法，开起了家庭会议。
　　随着天气变暖，已经有一些蔬果下来了，方念真实在忍受不了萝卜丝拌的凉皮了，即便现在黄瓜价格不算低，她也还是咬牙换了。
　　食客们一尝拌了黄瓜的凉皮，无一不拍手称赞。
　　“这凉皮配黄瓜，清新又爽口，真乃绝搭！”
　　“是啊，方厨娘，你该早一点改为黄瓜的，贵一些我们也接受得了。”
　　凉皮的销量又攀上了一个新的高峰，方念真的懒觉时间也被剥夺了。
　　她和石大嫂、莫大姐是白天做，晚上也做，累得嘿哟嘿哟的，却还是供不上卖。
　　石大嫂咬了咬牙，下定决心辞了厨娘的工作，直接在方念真这里“全职”了，这才缓解了一些压力。
　　不过因着是多做多得，石大嫂的月收入也提高了一大截子。每日结工钱她都乐得合不拢嘴。
　　“妹子你说我之前咋那么死心眼，你也不劝劝我，这赚得可比以前多多了。”
　　方念真也跟着笑，“我之前对自己的生意也没信心，哪能瞎劝你，你之前那好歹是个稳当的路子。”
　　时间过得很快，转眼就到了五月底。
　　方念真的小菜园，已经有几个青辣椒结成了，她摘了下来，做了辣椒炒肉过了把瘾，汤汁拌上米饭，吃了两大碗。
　　随着方念真对辣椒的使用，新云州的百姓也对这种作物产生了好奇。
　　瑞王府那边，适时低价售卖“辣椒”的种子，说是即便销量不好，到时候做成干辣椒了，他们瑞王府也照单全收。
　　人们多多少少都买了点，就在自家小菜园里尝试种植。也有那胆子大的，直接种了几亩地，赌一把它销量好，价钱高。
　　方念真的小店在一个月后，果然装修好了，她认真翻了下黄历，选了个诸事皆宜的日子，准备开业！
　　作者有话说：
　　真真妹儿买房了！撒花
　　（话说写到烤面筋那段，我家楼下烧烤店真得飘来了烧烤味儿……我还寻思着，这隔着电脑怎么还能闻到味儿了？）


第24章　锅包肉
　　开店就和摆摊不一样了，尤其是在古代，这意味着“立业”了。
　　所以方念真很认真地拟了邀请函，因着不怎么会毛笔字，繁体字也认不多，还花钱请了他人代笔。
　　嘶，这钱花得肉疼！
　　果然是“书中自有黄金屋”，没想到自己穿到古代变“文盲”了。
　　石家和胡家肯定要请的，莫大姐家自然也是。
　　再就是关系没那么亲密的了，思来想去也就是何正和陆七了，不管他们来不来，自己的邀请是不能落下的。
　　至于曾管家，他毕竟是王府的管家，虽然很照顾自己，但他背后代表的含义太重了。
　　还是不给他送邀请函了，开业当日给他送点店里的特色吃食好了。
　　…
　　六月二十，黄道吉日，诸事皆宜。
　　新云州主街的一家小店前，舞狮队卖力地表演着，噼里啪啦放了八挂小鞭，鞭炮碎屑红通通的铺了一地。
　　抬头一看，牌匾上书四个大字——“方记食铺”，右下角小小地标了“念真”二字。这也藏着她的小心机，万一这店以后火了呢，有人模仿，也不至于和自己名字重名吧？
　　店内并不算大，里面也就摆了七八桌的样子。
　　新奇的是，店铺右侧有一个圈起来的小间，窗口是直接开在沿街的，上面贴了张纸，写着“外带请在此处排队”。
　　锣鼓喧天过后，方念真穿了一身胭脂色衣裙登场，显得喜庆又稳重。大小也是个一店之主了嘛，不能穿得过于活泼了。
　　首先感谢了新云州人民对“方记”一直以来的支持与厚爱，又讲了此店未来可能会推出的吃食，以及堂食和外卖窗口的区别。
　　最后，宣布今日消费均打八折，每桌均赠小菜一道，店内就餐，还可以酸梅汤不限量畅饮。
　　听了这个消息，大家也很捧场地鼓掌欢呼了一下，莫大姐和石大嫂在人群中手都要拍肿了。
　　石大嫂一脸羡慕：“你说我要是生念真这么个闺女多好，敢闯敢干的，做啥啥成。”
　　莫大姐就抿着嘴笑，“你再生一个也不是不行，倒是我才真眼馋，没那个丫头命咯。”
　　围观的人都对方念真拱手道了句“开业大吉”，就进店落座了。
　　方念真打眼一瞧，小店里一下子就坐满了，莫大姐和方嫂子在店里招待着，她就围了围裙去后厨。
　　如今这后厨是她改建过的，有六个灶眼，可以左右开弓地做菜，看着就舒服。
　　将头发认真包起，挽起袖子，莫大姐就递了单子进来。
　　要不然说，没文化真耽误事儿呢，莫大姐和石大嫂都不怎么认字，给客人点菜就成了一个问题。如果口述菜名到后厨，方念真也难记得住。
　　还好她开业前几天想到了这一点，临时找木匠定做了一些小木牌，做了特别的标记，刷了不同的颜色，对应着墙上不同的菜名位置。
　　这样莫大姐和石大嫂也能很轻易地分辨了，大大降低了点错单的可能性。若是遇上不识字的食客也不怕，莫大姐和石大嫂已努力背好了菜名。
　　莫大姐和石大嫂已经被方念真“洗脑”好几日了——要有服务意识。
　　如今她俩做凉皮的钱还是计件算的，只是在店里当“服务员”，方念真又给她们每月开了四百文的工钱。
　　俩人现在正热情十足地安排每一桌的茶水，店内免费提供米茶，今日还有免费的酸梅汤。
　　今日还免费赠小菜，方念真准备的是“芹菜花生米”，这菜下酒正好，做法又简单，多撒一点点香油就味道醇厚。果然，食客们都说这小菜清新爽口，花生卤香味也很够。
　　开了店，意味着食客可以依照自己的喜好点菜了，当然，盒饭和凉皮、冷吃生意也都没放弃，只是都挪到了外卖窗口。
　　今日开业，来不及做盒饭，早早告知了食客，盒饭生意从开业第二日再开始，大家也纷纷表示理解。
　　方念真为了忙活开业，已经心力交瘁，好几日没睡好觉了。在现代还是个美食博主的时候，她就很想拥有一个自己的小店，咖啡店或者是甜品店都可以。
　　现在终于拥有了，虽然只是一间小菜馆，但是也值得激动。
　　因为准备充分，菜都是洗好了的，肉也尽量事先做了处理，所以“方记”的上菜速度还挺快，有条不紊的。
　　方念真在后厨传菜口安了个摇铃，一摇铃铛，就知道要上菜了。
　　今日客人点的最多的还是糖醋里脊，这道菜已经是“方记”的招牌菜了。
　　在方念真看来，其实做得并不正宗，毕竟这地界……没有西红柿啊！也就没有番茄酱，她是换了锅包肉的调味来完成这道菜的。
　　今日她菜单上还备了“锅包肉”，这在现代是家喻户晓的东北菜。新云州却没人听说过，看字面也看不出是道什么菜，也就没人点。
　　方念真上了几桌菜，腾出空来，抓紧时间做了一大盘酥脆的锅包肉，端出来的时候醋味还直呛鼻子。
　　“方老板，你这是把醋坛子打翻了吧，可太呛了。”
　　方念真笑盈盈地又端来几个小碟，将一大盘锅包肉均分了，给每桌送过去。
　　“今日大家是方记食铺的第一波客人，我也赠送大家一碟特色。这跟糖醋里脊有异曲同工之妙，口感却不同，各位请品尝。”
　　食客们纷纷称赞“方老板大气”，就下筷尝尝滋味儿。
　　这锅包肉是片状的，颜色倒是和糖醋里脊差不多，夹起来糖浆还拉丝。
　　送到口中一嚼，“咯吱吱”酥脆无比！咬开外层酥皮，里面的肉却很嫩。最主要的是这味道，真绝！
　　和糖醋里脊比起来，锅包肉更偏酸一些，但是这醋味呛人，却也勾人。咽下去直觉得嗓子眼儿都酸酸甜甜的，醋气还在口舌间不断萦绕，久