山海食堂[美食]-第40章
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鱼肉的口感就不必多？说了，鱼头的胶质最丰富，吃起来？软糯肥嫩，汤汁醇厚浓稠，恰到好处的裹着？鱼肉，带来？极其？鲜美的口感。
旁边一位阿姨尝了尝汤汁，严肃的表情一下柔和了起来？：“是？正？宗做法。不仅用鸡汤炖了鱼，该加的食材都？加了，火腿、笋片、香菇，汤汁这么稠厚，用的也不是？淀粉勾芡，而是？蟹膏。”
吃鲢鱼头，看中的是？鱼头肉胶滑软糯的口感，但深究起来？，滋味是？偏平淡的，所以要用汤汁补全这种？单薄。
至于加蟹膏就是？其？中一点妙处了，汤要想和菜融合一起去，就得让汤汁起稠，那用淀粉勾芡？平淡无奇。不如换成蟹膏，还能添一味鲜。
最后熬出的汤汁浓鲜入味、稠厚挂口，各种？食材的鲜味也渗进鱼头中，口感丰富厚重，让人吃了就忘不掉。
刚才说话的阿姨露出笑意来？：“真是？面？面？俱到，尽善尽美，我很久没吃到这么我合心意的菜了。”
材料上不偷工减料，追求完美，技巧上又没有任何问题，简直是？把一道菜做到了极致。
不过价格同样也令人咋舌，但拆烩鲢鱼头本来？就是？一项不考虑工本的菜，要的就是？最完美的用餐体验，否则何必顶着？这么大的难度费心去拆骨。他们都？这个岁数了，再？不吃一口自己爱吃的，还要等什么时候？
他们这一桌讨论得十分热烈，旁边的餐桌一片寂静。
这个小桌上坐着？的是？江余大学的学生孟竹悦和蒲丹。两个人本来？是？正？常来？吃饭，看到旁边拼出了个大桌，满满坐了一桌人。又看重明一道道的开始上菜，还有不在？菜单上的新菜，心里也猜到这是？他们订的一桌宴席。
本来？两人正？说着？学校里的趣事，忽然听见隔壁桌的大爷和阿姨们开始点评菜品，引经据典的，十分有文采，各种？典故和民俗也是？信手拈来？。两个人默契的闭了嘴，侧耳去听。
哇！鱼头的骨头竟然也能拆！拆完了骨头竟然还不散开？！
汤里还要加火腿干笋香菇蟹膏，这汤得多？好喝啊！
再？一听价格，孟竹悦用只有他们两个人能听到的声音说：“难怪这道菜不在？菜单上。”
原来？是？为了保护他们脆弱的小心脏。
蒲丹也喃喃道：“我以为平常吃的东西已经能体现出老？板的厨艺了，没想到是？我们的消费能力限制了她的发挥。”
在？看邻桌的叔叔阿姨大爷大娘们吃到心仪的菜是？以后心满意足，怡然自得，甚至已经约好了下次还要来？吃这种？大菜，蒲丹羡慕的不得了。
“刚刚那个阿姨就是？我的榜样，我要像她一样，会吃又吃得起！”蒲丹立下壮志。
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马卓接到亲爹的圣旨，让他想办法照顾应玲珑的生意。
自从马大爷在？宣山过了那个难忘的生日，整个人都？开朗不少。父亲的变化马卓都？看在？眼里，心里也对应玲珑十分感激。
照顾应玲珑生意这种？事，就算马大爷也不主动？提，只要有这个机会，他肯定也是？第一个想到应玲珑。
但是？最近公司好像没有什么大型的餐饮活动？。年会还早着？，总不能提前好几个月办，平时接待客户也有合作的酒楼。基本是？客户自己有偏好的，不好随意更？改。
公司倒是？有很多？员工都？在？订山海食堂的外卖。那时候山海食堂还没有外卖，秘书给他叫的同城跑腿。
后来？他天天都？要订，秘书对山海食堂的饭产生了好奇，直接让跑腿带两份来？。
慢慢的，越来？越多？的员工也被吸引，吃过一次下次还想着？，碰巧外卖推出，一到中午午休的时候，马卓就能听见员工们吱哇乱叫，为自己没有抢到外卖长吁短叹。
不过后来？应玲珑推出了外卖预定功能，一开始的起定价是？三百，后来？提高到了五百。这可难不倒他们公司的员工，马卓亲眼看到秘书建了一个群聊，名字叫“白白胖胖，充满希望”。
要订餐的人都？前一天晚上发自己要点的菜单在？群里，大家？齐心协力，随随便便就能突破五百块。
马卓之所以知道的这么清楚，是？因为他也在？这个群聊里。
现在？一时之间？让他想想还有什么地方能替应玲珑招揽生意，他还真的想不出来？。
不过没过几天，机会就来？了。
马卓一个同样开公司的朋友找到他，问他有没有推荐的私厨。
更？确切的说，是？拜托马卓问问马大爷。毕竟在？吃这方面？，马大爷的挑剔是？出了名的，他推荐的私厨，手艺肯定没得说。
马卓都？省得问马大爷了，心里已经有了人选，直接问朋友：“这一单的报酬是？多？少？”
朋友虽然奇怪他这么关心报酬，还是？报了一个五位数，而且是？前面？的数字不小的五位数。
“这顿饭真的对我很重要，我是？相信叔叔的眼光的，千万给我推荐一个靠得住的厨师。哪怕没什么名气，有真本事就行！”
马卓很奇怪：“江余那么多？有名的厨师，你不去请，偏偏要我爸给你推荐，这顿饭的客人到底是？什么来？头？”
朋友叹了一口气：“是？财神爷，也是？挑剔精。这位爷的名头在？我们业内都？传开了，你请他吃饭，席上的菜不合他的胃口，他是？一筷子也不肯动？，一点面？子都？不给你。我也不是？不想请有名的厨师，那些名厨别人都？请过了，这位爷没看上。我只能找那些没什么名气的，手艺过硬一点的厨子试试了。”
他压低了声音说：“不过要是？能拉到这个投资，我这个项目就成了。兄弟，你帮我这一回，给我推荐个靠谱的。”
客人这么挑剔，马卓也不好直接帮应玲珑揽下活：“应该有一个人选，等我帮你问问吧。”
第49章
应玲珑一听五位数的报酬； 立马弹起来？：“没问？题！”
马卓又重复了？一遍客人“声名赫赫”的事？迹，包括但不限于菜还没上完扭头就走、坐在桌边半个小时？连一下？筷子都不动、以及答应吃饭又放人家鸽子……等等，简直数不胜数。
总而言之； 就是随心？所欲，又任性； 又挑嘴。不仅请客的人脸上没光； 好些名厨因为跟着丢面子； 也担心？口碑受到影响，声称再也不接招待这人的席面。
但因为人家是投资人，手里大把的资金，一直有？人前仆后继的把脸送上去打。现在轮到马卓的朋友许天宇了？； 真是又期待，又忐忑。
这些事？情马卓必须得提前告诉应玲珑，叫应玲珑谨慎接单，否则就不是照顾她的生意，搞不好还变成结仇了？。
应玲珑只担心？一点：“那他要是不吃； 不会就不给我结钱了？吧？”面子哪有？钞票香； 她才不管客人吃不吃，能收到钱就行。
马卓：“可能要先试菜； 不过就算不合适； 也会付试菜这部分的酬劳。如果合适的话，将来？不管生意能不能谈成，报酬都按之前定下？的来？。”
应玲珑果断点头：“行，这个活我接了？！”
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很快，应玲珑就在马卓的协调下？和？许天宇见了？一面； 许天宇相当重视这次宴席，自己反复斟酌； 提前定好了？长长一列菜单，这次试菜，也是要在菜单里选菜制作。
许天宇见到应玲珑时？，下？意识的朝她身后张望，脱口而出的是：“就你一个，你师父没来？？”
他认识自己师父？应玲珑愣了？一下？，才意识到他说？的师父不是自己真的师父，而是以为自己是厨师学徒。
“没有？什么师父，你要找的人就是我。马先生没有？和？你说？？”
马卓是说？了？这个厨师很年轻，可许天宇也没想到会这么年轻啊！这个年纪，也就刚从厨师学校毕业吧？真不是他看不起人，年轻厨师就算天赋高，也没多？少机会做这种高档宴席，能办好更是闻所未闻。
他困惑的摸不着头脑，马叔叔真的会推荐一个这么年轻的厨师给他吗？
应玲珑看着他：“还试菜吗？”
要是不相信她，她也不在这里浪费时？间了？，耽误一天，山海食堂就晚装修一天，损失大着呢。
许天宇咬牙：“试！怎么不试！”反正？最差的结果就是客人一口也不吃，这份羞辱很多？业内前辈都已经替许天宇体验过了？。
更何况许天宇已经做好了？最坏的打算，也实在是找不到合适的厨师，姑且先让这个过于年轻的厨师试做几道菜，她有？真本事？最好，要是不知道是靠什么花招唬骗了？马叔叔，才让马叔叔给她背书，一试菜肯定就原形毕露了？。
应玲珑才不管他有？多？么丰富的心？理活动，拿起菜单看了？一眼，顿时？吃了？一惊，这菜单真是让人眼花缭乱啊！
生拆蟹肉烩海虎翅、佛跳墙、葱烧海参、板栗柠檬煎鳌虾，油煎犬牙鱼、蚝汁鲍鱼、生磨杏仁汁炖燕窝……
拟菜单的纯粹是个外行，专挑贵的写，搞的中不中洋不洋，不伦不类。
亏得客人挑嘴，他要是不挑食全吃了？，鼻血都得窜出一尺高。
不过现在许天宇明显不是很信任她，不是对菜单指手画脚的时？候。等许天宇指了？两道菜让她先试做，应玲珑才说？：“蚝汁鲍鱼一天做不出来？，这样吧，等做好了？你来？我店里吃。”
从菜单上应玲珑就能看出许天宇完全是个外行，根本不敢让他准备食材原材料，噼里啪啦的报出一串价格，让许天宇付试菜的工费和？材料费。
说？起各种食材的费用和？工费，这个年轻厨师看起来？倒是很专业。
许天宇给她转了？钱，应玲珑把山海食堂的地址发给他：“后天来？店里吃吧，你是中午方便还是晚上方便？”
许天宇答说？中午，他急得很，请客的时？间是这周末，他巴不得现在就能尝到菜。
等应玲珑走了？，许天宇越想越没底，觉得不能把鸡蛋放在一个篮子里。还得再问？问？有？没有？合适的私厨才行。
到处问？了？一圈，很快一个朋友向？他推荐：“我的老师最近在朋友圈推荐了？一个承办高档宴席的厨师，我把他的号码发给你。”
许天宇大喜过望，连忙按着号码打过去，接起来？的是个年轻女声。
许天宇以为对面是这位大厨的后辈或者专门负责联络客人的员工，先自报家门，又问？这位大厨最近能不能预约。
对面顿了？一下？，简短的说？：“能。”
许天宇追问？：“那什么时？候方便见个面？”
对面回？答：“刚才。”
“……”
怎么还是她？许天宇尴尬的想找个地缝钻进去。挂了？电话以后他心？里暗自嘀咕，难道她还真是江余厨师行业的新？秀？竟然有？这么多？人对她很是赏识。
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之所以要许天宇过两天才来？吃蚝汁鲍鱼，是因为这里的鲍鱼用的是干鲍。
和？其他食材越是新？鲜味道越好，只是出于不便保存等原因才制成干品不同，新？鲜鲍鱼经过晾晒、水煮、烘干、吊晒等复杂工序制作而成的干鲍，口感比鲜鲍鱼更加有？嚼劲，口感富有？弹性，好的干鲍咀嚼起来？甚至有？点像年糕，还能吃出溏心？的口感，价格也比鲜鲍更高。
而在制作过程中因为失去了？部分水分，鲍鱼的馨香之气反而更加浓郁，吃起来？香醇四溢，齿颊留香。
干鲍鱼的泡发需要时？间，吊出适合蚝汁鲍鱼的汤汁更要工夫，应玲珑让许天宇后天来？，已经是考虑到他时？间紧，尽可能的缩减了？制作时？间。
回？到店里后，应玲珑第一件事？就是买干鲍，山海商城的有？余渔场除了？海鲜，也有？一些海产品干货，应玲珑买了？些优质干鲍和？干贝，一收到货就立刻加水泡发。
等干鲍泡发的这段时？间没有？什么可做的，山海食堂还是正？常营业，甚至连员工们都不知道应玲珑接了？一个私厨的活，只知道她下？午出门了？一趟。
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应玲珑一走就没了？消息，许天宇心？里忐忑。又辗转找了？两个私厨，一个听说？客人的毛病立刻婉拒了？这个单子，另一个倒是满口答应，不过做了？几道菜，许天宇一尝，也就比家常菜水平强一点。
他自己吃着都不觉得多？美味，怎么可能让挑嘴的客人吃的高兴。
在心？急如焚的等待中，应玲珑终于给他发了？一段视频。
一尘不染的料理台上，一边是已经泡发好清洗干净的鲍鱼，一边是琳琅满目的各种食材。
应玲珑简短的对着视频介绍到，这些都是这道菜给鲍鱼浇汁用到的食材。
蚝汁鲍鱼虽然叫这个名，但材料里最朴素的就是蚝油了？。
应玲珑挨个盘子点过：“炸过的老鸡一只，烤过的肉排两斤，作用是让汤汁更鲜，浸满肉香。”
“烤过的鸡爪和？猪蹄，能增加鲍鱼汁的胶质感，更加挂口。”
“火腿两斤，火腿也能起到提鲜的作用，加上它是风干制品，香气更持久，而且有？不同的口感层次。”
“干贝若干，同样是提鲜，还有？一些去腥增香的香料。”
这些东西在镜头前一晃而过，接着就看到她拿出两个大砂锅，将每种食材各一半分别按顺序放进砂锅里，其中一个砂锅放进了？这次的主料鲍鱼。
紧接着应玲珑向？两个砂锅倒入了？满满的、奶白的高汤。两个砂锅同时？开火，一个煲鲍鱼，一个吊汤。
紧接着视频的时？间开始加速，没放进鲍鱼的那一个砂锅是专门用来？吊汤的，本身就已经加入奶白的高汤熬煮，又吸收了？猪蹄、肉排、火腿的精华后，成为一锅更加浓郁的高汤。
这锅高汤会在接下？来？的炖煮过程中源源不断的添入鲍鱼煲内，旁边写着一行字：倒计时？二十四小时？……
这是一道用时？间沉淀出来？的美味！
许天宇鲍鱼吃的不少，还是第一次见到烹饪过程，心？里竟然也不由的升起了？期待，希望早点吃到这道蚝汁鲍鱼。
约定的那天一到，还没到中午吃饭的时？间，许天宇就出现在了？山海食堂。
刚进门的时？候，许天宇吃了？一惊，现在还没到中午，才十点出头，店里怎么这么多？人！
还有？，他以为山海食堂是一家私厨饭馆，环境应当是清静温馨的，结果店里满满当当，放眼望去都是学生模样的年轻人。
他听见一个大学生兴奋的说？：“上午就一节课，下？了？课正？好来？吃饭，虽然早了？一点，但是人少啊！”
同伴附和？道：“这是我早八的一天唯一的安慰了？。”
许天宇左顾右盼，很不理
解，人少吗？那他为什么找不到空座呢？！
好不容易在角落里找到了？一张空桌，他刚坐下？没多？久，很快就有？两个大学生端着碗过来？了？：“你好，可以拼一下？桌吗？”
许天宇从大学毕业以后，好久没有？体会到跟人拼桌的感觉了？。他下？意识的点了？点头，面前的大学生们兴高采烈的坐了？下？来？。
许天宇瞄了？一眼面前的碗，这两个学生吃的是馄饨，一碗是清汤，薄到几乎要透出粉色内馅的馄饨飘在清汤里，肉红尾白，像一只只小金鱼游戏水中。两三点葱花如同滴翠，看着就清清爽爽，让人食欲大开。
另一碗就不该叫馄饨，该叫红油抄手了？。整碗汤都是红彤彤的，抄手的皮比刚才那碗清汤馄饨看起来？稍微厚一点，筷子一夹，挂着满满的辣油和？辣汤，连同上面点缀的芝麻一起入口，饱满鲜嫩的肉馅看着爽快的辣意扩散到整个口腔里，吃的这个学生停不下？嘴，一口气吃了？三个才停下？来？和？同伴说？话。
许天宇看着他们饿狼般的吃相，竟然觉得肚子有？点饿。那两个大学生看他坐在这里不点菜，�
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