自我康复的首选:不一样的自然养生-第7章
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水果类
杏桃：最佳的天然防癌水果
杏桃（Apricot）属于蔷薇科植物，杏或山杏的果实，随着杏桃防癌、抗癌作用的被发现，也使得其身价一翻百倍。
杏桃中含有丰富的维生素A，在水果中仅次于芒果，位居第二。维生素A有修复上皮细胞和防癌作用。另外，杏桃中含有的大量维生素B17，被认为是最有前途的天然抗癌新药之一。
杏桃中含有的扁桃甙有抗癌活性，南北朝《齐民要术》中就有“杏酥粥”食疗记载；清代《养身随笔》中也有“杏仁去皮尖，水研滤汁，煮粥，微加冰糖”的记录，能治肠癌泻血，无论是日常保健或肿瘤患者，如果能多吃新鲜杏桃、杏
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仁、晒干的杏桃①及杏仁粥等，对健康大有帮助。
美国研究学者也发现杏仁（中国南北杏）或杏桃的种子，含有植物生化素叫阿米达灵（Amygdalin）或维生素B17，证实能防治癌症，其它像是苹果、樱桃、桃子及李子的种子，也都含有同样可抗癌、防癌的植物生化素B17；此外，小米、荞麦、扁豆及埃及豆，也都有少量维生素B17的成分。
此外，杏仁（Bitter Apricot Seed）所含维生素E，是坚果类食物中的翘楚。杏仁其实就是指杏桃的核仁，是属于核果类的家族之一。中国人将杏仁当成药材来使用已有数千年的历史，在明朝李时珍的《本草纲目》中就记载着：“杏仁性味辛苦甘温、有小毒，入肺与大肠经。有止咳平喘、润肠通便之功效。”
一般来说，杏仁可依产地不同，分为南杏和北杏。南杏仁味甘，又称甜杏仁，在中医上的用途不大；北杏仁味苦，
杏仁所含的植物生化素，已被证实能防治癌症。
①杏桃
新鲜的杏桃固然富含铜、铁、钾、纤维素和β胡萝卜素，但晒干以后，营养价值却更高。不过，营养成分更多的是在杏仁里，这是长寿的真正秘密所在；杏仁是维生素B17，也就是苦杏仁植物生化素的最好来源，这种物质具有很强的抗癌能力。
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又称苦杏仁，中医所说的杏仁多是指此，具有许多疗效。
而从营养素的观点来看杏仁，它含有维生素E、单元不饱和脂肪酸、钙、镁、锌、钾等。最重要的成分便是维生素E，其主要功效便是抗氧化、抗癌及抗老化；而杏仁所含的维生素E，是其它坚果类的十倍以上，只要五十克的杏仁（大约三十五颗）就可提供人体一天所需要的百分之百维生素E。
当然，除了含有特丰富的维生素E之外，杏仁所含的脂肪几乎都是不饱和脂肪酸，所以不但不会造成身体的负担，反而能去除胆固醇，预防动脉硬化。而杏仁中丰富的钙与镁，则能建造好骨骼。此外，杏仁不只香甜，还是个开心果，因为它丰富的维生素B2与烟碱酸，能适时地舒缓我们紧绷的情绪。
食用小秘诀
维生素E是脂溶性维生素，能与脂肪共存，但杏仁一旦不新鲜，脂肪就容易氧化，无法发挥维生素E原本的功效。所以，好好保存杏仁非常重要。
一般来说，带壳杏仁较能减缓氧化速度，但市面上所贩卖的多是无壳杏仁，建议可将其放入密封瓶罐内，来减缓氧化速度，以保持新鲜。
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西红柿：所含茄红素，是最出名的抗氧化成分
西红柿（Tomato）在中国的历史可追溯到明朝，属于茄科的它们，由于来自西方，因此被叫作“番茄”，而其样子又酷似柿子，因此也有人称之为“西红柿”。
西红柿最出名的抗氧化成分就是茄红素，它能保护细胞不受到伤害，也能修补已经受损的细胞，具有防癌与抗癌的功效。哈佛大学在1995年一项大规模的研究发现，一星期吃十份以上西红柿制品的男性，得到前列腺癌的机率能降低35％；以色列的研究也发现，茄红素能抑制乳癌、肺癌及子宫内癌细胞的成长。
新鲜西红柿含有高达三百八十多种的植物生化素，像西红柿中的谷胱甘肽（Glutathione）①可以开启第二期排毒酵素，防止细胞被破坏；类胡萝卜素中的茄红素（Licopene），可以提升免疫系统天然杀手细胞（Natural Killer Cell）的执行能力，防
①谷胱甘肽
为一种抗氧化物质，存在于身体的细胞中，藉由自身氧化以中和自由基对脂肪酸或遗传物质的伤害；此物质不但在美容方面有举足轻重的角色，在红血球的抗氧化也占有一席之地。
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止心脏病和乳癌、卵巢癌、子宫颈癌、前列腺癌、肺癌、膀胱癌的罹患机率。
西红柿中的β胡萝卜素和γ胡萝卜素，还能提升免疫力，防止视力退化与视网膜氧化；维生素C和E，则可以防止自由基破坏细胞，预防心脏病，并帮助减缓老化。
食用小秘诀
新鲜的西红柿含有丰富的维生素，但稍微烹煮一下，效果会更好。烹煮时记得加一点脂肪（橄榄油或椰子油最好），就能让更多的茄红素释放出来，也更容易被人体所吸收。
蔬菜类
胡萝卜：含有高达四百九十多种的植物生化素
胡萝卜（Carrot）原产地在欧洲温带地区、北非及西亚，与原生于中国大陆的白萝卜并没有任何的亲戚关系，其名称大概是元代从西域传进中国时，大家对这种红色植物都很陌生，又不知道它叫什么名字，但仔细看起来很像白萝卜，又从“胡地”传进来，因此就称为“胡萝卜”。
有人称胡萝卜是“穷人的人参”，因为它含有高达四百九十多种的植物生化素，尤其是β胡萝卜素，可以支持
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免疫系统功能，帮助健康细胞成长，打击自由基的破坏细胞膜，防止DNA异变，减少罹患癌症机率，同时防止脂肪氧化，降低坏胆固醇。
另外，胡萝卜中的硫化糖胺（Glutathione又叫谷胱甘肽）可以将氧化的、使用过的抗氧维生素E回复，使抗氧维生素E能继续消灭自由基，防止细胞被自由基破坏；硫化糖胺还可以开启第二期排毒酵素，加速细胞内在排毒与防癌，并能降低肝脏指数，使肝脏恢复正常功能。
胡萝卜还含有钙、钾、维生素B和C。钙可以帮助血管收缩；钾可以帮助心跳率；维生素B可以帮助新陈代谢；抗氧维生素C则可以防止自由基破坏细胞，并能强化血管。还有，胡萝卜所含有的维生素A，对治夜盲症、去痰、咳嗽及高血压都很有效。此外明朝李时珍的《本草纲目》中也指出，吃胡萝卜对于肠胃五脏都很好，经常食用可说是有益无损。
食用小秘诀
虽然β胡萝卜素会在体内分解转变为维生素A，如果每天能在阳光下晒20分钟，就能显现出它的效果。
胡萝卜富含四百九十多种的植物生化素，
因而被称为“穷人的人参”。
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甜菜根：生机饮食界的超级明星
甜菜根（Beet root）目前是生机饮食界里的明星，但相信许多人都没看过甜菜根，更别提吃过甜菜根。甜菜根属于根茎类，长得很像大头菜，切开来果肉是红紫色，吃起来汁多味甜，咬起来口感脆脆的。
长久以来，在欧洲民间与药草疗理师的心目中，甜菜根的地位就好比是中国的灵芝一般崇高，而且在欧洲，还将甜菜根制成糖来用。现在中国北方也有大量培种甜菜根，作成甜菜糖。
甜菜根含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖分和维生素A、B、C以及叶酸B8（Biotin）可以激发胰岛素分泌，强化葡萄糖分配，并能帮助消化；甜菜碱（Betaine）可以加速胆汁分泌，帮助疏通肝血管梗塞；锌酶素（Zinc enzyme）则可治愈脂肪肝。二甲化醋酸（Dimethylglycine，或称DMG），可防止血管梗塞，阻止心脏病，还可治疗忧郁症。
此外，甜菜根中还具有天然红色维生素B12和优质的铁质，是妇女与素食者补血的最佳天然营养品。一般人除了把甜菜根当成天然的综合维生素来使用之外，当遇上感冒发
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烧、身体虚弱时，甜菜根也能促进消化、补给营养。
食用小秘诀
甜菜根具有换血、造血及清血的功效，如果有胆结石问题，建议可在每餐前先饮用半杯生甜菜根汁，可防止饭后不适。
若想改善肝积水或腹水问题，食用的量要很大，建议一天需要1。8~2。2公斤的甜菜根，将其打成蔬果汁，在每餐前饮用约250cc，将会有很好的改善。
芦笋：强而有力的天然防癌食物
芦笋（Asparagus）原产于南欧到西亚一带，两千多年前就是希腊人生活中宝贵的药材，十七世纪时，芦笋更成为法国皇宫宴客必备的佳肴。
芦笋鲜嫩翠绿的茎干含有丰富的叶酸，五根芦笋大概就有一百一十微克的叶酸，是人体每天需求量的20％。妇女在预备怀孕前三个月，应多吃含高叶酸的蔬菜，像是芦笋、西红柿、红萝
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卜等，因为叶酸可以预防流产、胎儿骨椎分歧①、先天性神经管缺损等妊娠问题。
此外，芦笋因含高量维生素A、C、E，不仅可以预防孩童近视，和成人以及儿童的心脏问题，更有抗癌的效果。如肺癌、皮肤癌、膀胱癌、前列腺癌、淋巴癌。
芦笋中的高钾含量，还可以加速血液循环以及肾脏排尿。芦笋中的硫化醣胺（Glutathione），更是开启细胞内的第二期排酵素，保持细胞的完整与清洁，可说是强而有力的天然防癌食物。
食用小秘诀
夏天天气炎热，很容易中暑，当身体感觉疲惫时，吃芦笋是最好的选择！建议可将切碎的蒜片与清烫过的芦笋和鸡胸肉一同食用。
芦笋的叶酸，搭配鸡肉丰富的维生素B，以及滋养补身的蒜头，这样的组合对疲累虚弱的上班族，最能有效恢复元气。
①胎儿骨椎分歧
即是小孩子的骨骼发育不正常，骨骼分叉就会使小孩出生后的形体不正常。
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芹菜：最天然的高血压降压剂
芹菜（Celery）是生长在湿地地区的一种可食用植物，北从瑞典，南到阿尔及利亚和奈及利亚，都可以在菜市场里面看到芹菜的踪影。
芹菜（西洋芹或中国芹菜皆可）是使人保持健康的最佳食物之一，它能中和体内的钙质和酸性的物质，同时还具有清血的作用。此外，芹菜还可以防止心律不整，减少坐骨神经、风湿痛、痛风的疼痛，并抑制组织胺带来的敏感。
当然芹菜对于脑部和神经也具有保护作用，芹菜所含高叶酸，可以防止胎儿骨椎分歧，并能降低血管梗塞的机率；抗氧维生素C则可以不让自由基破坏细胞。
芹菜所含类胡萝卜素，属于乙型胡萝卜素（即β胡萝卜素），能加强免疫系统功能，预防肺癌、乳癌、胰脏癌及前列腺癌。阳光下乙型胡萝卜素能转化成维生素A，可以帮助视力，防止DNA异变。
最重要的是，芹菜内的硫化醣胺（Glutathione）可以开启第二期排毒酵素，加速细胞内在排毒与防癌；芹菜内的植物生化素芹原因素
芹菜的高叶酸含量，
能降低血管梗塞的机率。
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（Apigenin）可以扩张血管、降低血压，是最佳的天然高血压降压剂。
食用小秘诀
每天吃八根西洋芹，一个月内就能转化高血压指数为正常血压！此外，芹菜搭配姜和黑胡椒一同食用，还可以预防贫血。
莓类
蓝莓：十大现代人最佳营养食品之一
蓝莓（Blueberry）原产地是北美大陆，即现今之美国北部与加拿大，后来才发展到欧洲，目前在中国东北也有种植。
蓝莓含有丰富能吸收氧化自由基的能力。抗氧化指数（Oxygen radical absorbance capacity，简称ORAC）愈高，防止自由基的破坏愈强。蓝莓的抗氧化指数很高，能防止自由基破坏细胞；又有回夏醇（Resveratrol，又名白藜芦醇），可以保护心血管和心脏健康；回夏醇和维生素C，同是对抗老人痴呆的有效成分。
此外蓝莓中丰富的莓酸（Ellagic acid），更是抗癌勇士；其所含的植物花青素还可以防止心脏病、血管氧化；类
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黄素（flavonoid）可以防止脑细胞被自由基破坏；蓝莓中的鞣酸又名单宁酸，则可以防止尿道发炎。
美国农业部（United States Department of Agriculture，简称USDA）的研究也指出，吃蓝莓可以预防癌症和减缓衰老，尤其是对于记忆力衰退和运动神经减弱，更有预防的效果。
吃蓝莓能有这么好的功效，难怪它被2002年1月21日所出刊的《Time》杂志报导，并引用科学家的话，推荐蓝莓为十大现代人最佳营养食品之一。
食用小秘诀
在盛产蓝莓的季节，建议每天食用半杯新鲜蓝莓，还可有增强脑力和视力的功效。
蓝莓为至阳之果，盛产季时可以当零嘴天天享用一大盘；蓝莓经高热干燥过程则会转为阴性，如果食用过量蓝莓干或饮用过多加工过的蓝莓汁，有可能会导致干咳不止。
蓝莓是抗老防癌的好食材
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樱桃：铁含量居各水果之冠
樱桃（Cherry）是蔷薇科的有核水果，真正的栽种地无处可考，只知部分品种起源于北美洲，部分起源于黑海地区；另一些则起源于中国大陆，已有三千多年的栽培历史。
樱桃所含的营养素非常丰富，其中有一种重要的活性物质鞣花酸，可消除人工和天然致癌物的作用，达到预防癌症的功效，除了樱桃，草莓和葡萄中也含有量较多的鞣花酸。此外，樱桃的铁含量可说是水果之冠，每一百公克高达六毫克，比苹果、橘子、梨子等高出二十倍，是补充铁质的最佳食物之一。
樱桃还含有丰富的维生素C、E，能防止自由基破坏细胞，可预防心脏病、帕金森氏症、癌症；樱桃中的回夏醇，还可以活化长寿酶（Sirtu enzyme），延长生命；紫苏素（Perrilyl alcohols）可以溶解肿瘤；花青素能抑制环氧酶2（COX2）和5—脂氧合酶（5…lipoxygenase，简称5…LOX）运作，预防发炎、抗老化；樱桃中还含有黑激素，可改善眼睛疲
樱桃不但有高含量的铁质，还能帮助睡眠。
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劳、修补细胞、帮助睡眠。
除了樱桃果肉，樱桃核仁中也含有氰化物和花青素等抗癌成分。虽然核仁中还有氢氰酸（Prussic acid），是一种含剧毒的植物生化素，但少量氢氰酸可以缓解胸痛、胃痉挛，并杀死肠中的寄生虫。
食用小秘诀
樱桃有帮助改善痛风的功用，每天吃一大碗樱桃（约六十粒），和喝八杯活性水（由植物中萃取出来的矿物质，可方便流通于人体细胞之间，提供细胞能量，生机饮食店有售），约一周至十天后视个人状况，有助改善痛风病况。（也可用四颗青柠檬挤汁，加入二公升的活性水中，一天中饮用完毕连续喝七天。）
草莓：打击癌细胞的植物生化素高手
草莓（Strawberry）原产于南美洲，全世界各地都有栽培，台湾则主产于苗�
