自我康复的首选:不一样的自然养生-第6章

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　　植物生化素的英文名称是Phytochemicals，也简称植化素，是目前才被发现的一种天然化合物质，属于天然食物的色素，人体本身无法制造它们，必须从食物中获取，像大豆中的大豆异黄酮素①（Isoflavones）、西红柿里的茄红素②（Lycopene）、大蒜中的蒜精③（Allicin）、甘蓝菜
　
　　①大豆异黄酮素
　
　　又被叫做植物性雌激素（Phytoestrogen），具有类似于女性荷尔蒙的植物性成分，它会模拟雌激素好的部分，又能排除雌激素所造成的副作用。并具有多重的健康益处，包括改善更年期症状、改善更年期骨质疏松、降低乳癌及子宫癌罹患率、降低心血管疾病以及抗氧化等功能。
　
　　不但是一种天然的色素，还是一种抗氧化剂，可以预防细胞受损，同时也可以修补受损的细胞，根据研究报导指出，它还能够在实验中杀死口腔癌细胞，对于其它的癌细胞如前列腺癌、乳癌、胰脏癌、大肠癌等细胞，也具有抑制的效果。
　
　　是大蒜中的天然抗氧化剂，能够杀死细菌、病毒，防治心血管疾病，使血液中的三酸甘油脂浓度下降，促进胃肠功能正常化。
　
　　②茄红素
　
　　③蒜精　
　
　　087　救命的饮食　
　
　　和绿花椰菜里的吲哚（Indoles）①，以及绿茶中的儿茶素②（Catechins）、蓝莓中的花青素、胡萝卜中的胡萝卜素、玉米黄素、虾红素、蒜素、多酚类等，都是属于植物生化素的一种。
　
　　在过去，它们不是营养学家所定义的营养素，既不是矿物质，也不是维生素，因为缺乏它们，并不会产生特定疾病，也不至于影响身体机能的运作。然而，近年来科学家发现，这些五颜六色的植物生化素，不仅可以抗氧化，消除自由基③，还能辅助其它维生素发挥有效的生理机能，也让这些原本不被重视的植物生化素家族，成为当今炙手可热的营养来源，身价可说不同凡响。
　
　　目前已知在天然蔬果中，含有各类的化学成分都属于植　
　
　　①吲哚　
　
　　是美国加州柏克莱大学的研究人员，对于青花椰菜进行研究发现，青花椰菜中的吲哚对于乳癌细胞具有明显的抑制功能，可以抑制癌细胞的分裂与生长，并促进其它可以杀死癌症细胞的蛋白质分泌。
　
　　富含于绿茶中，是有效的抗氧化剂，可以帮助身体消灭细菌和病毒，降低血液中的脂质，防止动脉粥样硬化，还可预防蛀牙。
　
　　是指一个或多个不成对电子的原子或分子或离子，因必须拉取附近电子加入其中，以保持安定，所以显得特别的活跃，故名自由基；而这些被拉取的往往是蛋白质、碳水化合物、糖类、脂肪等有益物质，进而破坏体内的细胞膜、蛋白质、核酸等，造成过氧化脂堆积，使人体有用的功能逐渐消失，加速老化、引发疾病。　
　
　　②儿茶素
　
　　③自由基　
　
　　088　
　
　　物生化素，例如曾经红极一时，标榜富含叶绿素的绿藻；富含β胡萝卜素的深绿、红、黄色蔬果；含儿茶素的茶叶等，这些都是存在于各种植物中的植物生化素，只是到目前为止，我们能知道的仅有四千多种，他们的功效尚在不断被发掘与证实之中。
　
　　进一步解释，水果、蔬菜、谷类等食物中所含的植物生化素里面，同时包含了一种含氰的化合物，这些成分对细胞从正常状态转变成癌细胞具有明显抑制能力，它们有以下的几大功用：
　

　●　提升人体的免疫力
　
　　●　诱导细胞良性分化
　
　　●　能抑制血管增生①
　
　　●　可促进细胞代谢
　
　　●　有良好的抗氧化功能
　
　　●　能抵抗癌细胞增生
　
　　●　有植物性类激素的抵抗作用
　
　　●　丰富的膳食纤维能降低致癌物的影响
　
　　①血管增生
　
　　指的就是癌细胞的血管增生，而且是不正常的快速增长。癌细胞可从血管得到养分，甚至分泌血管增生素，使动脉长出新的血管，专门供给癌细胞养分，因而造成血管快速增生，有时不出数月就形成恶性肿瘤。　
　
　　089　救命的饮食　
　
　　此外，植物生化素一般还可以按结构分为类黄酮、类胡萝卜素、硫化物、植物固醇、皂甙①等；也可以按生物活性分为抗氧化物、植物雌激素、蛋白酶抑制剂等。
　
　　由于多数慢性退化性疾病与氧化都有关系，因此抗氧化物显得尤其重要。虽然体内可以合成一些内源性抗氧化物，如尿酸、谷胱甘肽、硫辛酸、黑激素等，但主要还是必须从食物中获得天然抗氧化物，其中包括一些抗氧化维生素，例如维生素E、维生素C、β胡萝卜素，和组成抗氧化酶的微量元素锌、铜、锰、硒、铁。而其中植物生化素就是天然抗氧化物的重要组成部分。
　
　　由此可知，植物生化素可说是我们维持身体健康，不可或缺的一把关键钥匙。
　
　　①皂甙
　
　　就是植物皂素（Saponins），是一种抗氧化物质，可抑制癌细胞生成。　
　
　　090　
　
　　植物生化素的惊人抗癌功效
　
　　虽然植物生化素还未列入正式的营养素，但其抗癌的效果已让科学家雀跃不已。因为现代人饱受癌症、心脏病以及各种文明病的折磨，如果能在原有已知的医疗技术和营养素之外，发现不同的抗氧化剂与其用途，那将是人类最大的福音，而植物生化素正是此福音的号角。
　
　　因此，国内外许多营养、医学等专家，都已大胆预测，植物生化素应是“二十一世纪新的维生素”。因为它将在防癌、抗癌以及预防慢性病上，扮演着重要角色。
　
　　在我多年的临床经验，发现大多数的病人都很听话的服用医生开的药，和营养师建议的维他命，但他们只是将病情控制住，和缓慢病情的恶化，并没有真正的治好病，只是治标不治本，当然，在还没有找到真正懂得处理这种病根的医生时，建议病人还是继续服用医生开的药方，继续控制病情，以免延误治疗。
　
　　当他们和我面谈后，明白了原由，彻底注重食物的改变，摄取大量各种不同的蔬果，同时使用220W的蔬果机打出细如冰淇淋的蔬果汁，每日饮用四至六杯，都能在四到八个　
　
　　091　救命的饮食　
　
　　月内将病痛几乎驱除，过着健康的生活。原因为何呢？因为蔬果含有各种不同的防病治病植物生化素，而2200W的蔬果机能将蔬果的皮下和种子内的植物生化素释放出来，直接饮用营养。　
　
　　饮用蔬果汁时虽然不用咀嚼，但可让自己慢慢细嚼汁液，强化两颊肌肉及刺激唾腺，并多吃大自然赐给的蔬果。
　
　　除了了解植物生化素与健康的紧密关系，我们更应知道，造物者创造了数千种蔬菜、水果及各种植物，我们不能只单吃一种蔬果，因为每种蔬果都有不同的植物生化素来防止心脏病、高血压、糖尿病或癌症。
　
　　不同的蔬菜水果有不同的植物生化素，唯有均衡补充，才能吸收足够的营养，帮助免疫和自愈系统保卫我们的身体。　
　

大家一定觉得疑惑，氰化物不是含有剧毒吗？没错！我们都知道氰化物本身是剧毒化学物质，只要少量进入人的身体内，就有致命的危险；但如果是结合的氰化物就不同了，它能将毒性降到最低，并且将细菌、霉菌、病毒分化掉，又不损害我们的细胞。例如水果果肉中的纤维和种子就有结合的氰化物叫做花青素；而花青素就是植物生化素的其中一种。
　
　　为了健康我们虽然深切体认到：天然的新鲜蔬果，本身就有强大的医治力量！但可惜的是维生素、酶素、营养素、植物生化素等这些营养，在食物经过烹煮的过程中会逐渐流失。　
　
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　　因此建议，唯有每天将各式各样的蔬菜水果，洗净后，连皮、不去心、不去籽的切成块状，将其打成蔬果汁，一天至少四到六杯（病人需喝到八杯），这样努力不懈的成果，不但可增强我们的免疫力和自愈力，预防癌症及各种慢性病，还能延年益寿、返老还童，可说真正解决了现代人的健康难题。
　
　　在1995年以前，我都是使用2200W以下的蔬果机，一天会喝四到六杯的蔬果汁，也因为这样的习惯，让我很少生病。后来科技的研发，我在2000年左右就开始使用2200W的蔬果打汁机，可以释放出更多的植物生化素。我每天的蔬果汁内容，都是以2/3蔬菜、1/3水果为主，早上二杯（一杯约250cc）当早餐；午餐前一小时左右再喝一杯；晚餐前一小时再喝一杯，有时候工作较累时我下午就会再喝二杯，补充精力。所以，每次看诊时，病人总是说我愈来愈年轻，皱纹都少了不少。现在市面上已经有2200W的蔬果机，能释放出更多的植物生化素。
　
　　选用2200W的蔬果机，
　
　　才能释放更多的植物生化素。　
　
　　097　救命的饮食　
　
　　2200W以上的蔬果机，能有效萃取植物生化素
　
　　许多人常常为了喝一杯营养十足的蔬果汁，便将五、六条胡萝卜放入榨汁机中，榨出一杯香甜的胡萝卜汁，却将最精华的蔬菜纤维当成废物般丢弃。虽然有些人将胡萝卜渣混合面粉做成蛋糕、饼干，但胡萝卜渣已经被挤压去水，又经高温煮熟，依旧无法让我们吃进植物生化素。
　
　　一般蔬果机只有750W~1500W，并无法将水果皮、水果心和蔬菜根茎打成糊状，因此建议尽量挑选2200W的蔬果机，才可以把蔬果打到绵细状，将80％~90％的植物生化素取出。当然，要喝进含有植物生化素的蔬果汁也是一门学问，记得要小口小口啜饮，千万不能像干杯般一口气饮尽。
　
　　不要忽略蔬果机的重要，也不要轻忽蔬果的价值，2200W的蔬果机能够帮助我们吃进植物生化素。而植物生化素比价值上万元的保养品、补品、药品等都更好；餐前一小时只需喝一到二杯蔬果汁，一天四到六杯，就能常葆青春和健康。　
　
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　　15种含植物生化素的救命食材大公开
　
　　调味料类
　
　　蒜头：每公斤体重一天吃0。125g，远离直肠癌
　
　　大蒜（Garlic）俗称蒜头，为葱科植物。大蒜与葱、姜、韭、薤合称五辛，是烹调料理时不可或缺的香辛佐料，也是全世界公认最接近药品的健康蔬菜。根据美国北加里福尼亚大学研究小组的研究结果证实，常吃蒜头确实可以远离直肠癌。
　
　　那么一天应该吃多少蒜头，可以预防大肠直肠癌？根据台湾三军总医院所发表的研究结果，算出按照每公斤体重一天吃0。125g蒜头的比例，能有效预防大肠直肠癌，以体重八十公斤的人来说，一天需吃三至四瓣蒜头（约十克）。
　

不过，蒜头若食用过量也会造成贫血、抑制精子生成、损害肝脏功能、体重减轻及生长萎缩等状况，所以计算最恰当的食用量相当重要。这个超级大明星还含有类胡萝卜素成分，能预防癌细胞的生成。美国爱荷华女性研究中心发现，经常吃大蒜的人得到肠癌的机率比一般人少了30％。　
　
　　099　救命的饮食　
　
　　还有蒜头的硫化糖胺（Glutathione），能够刺激巨噬细胞、辅助性T细胞、调节性T细胞和细胞间素（Interleukine）的活动，从而降低罹患肠、胃、乳房、前列腺癌的危险。蒜头的稀血功效①，也不亚于阿司匹林、可迈丁（Coumadin），且不会带来药物的副作用；蒜头所含多种植物生化素像是硫丙烯（Allyl　sulfide）、二基丙烯硫化物（Diallyl　sulfide；DAS），还可以抑制致癌毒素HCA与PAH的形成，这些致癌毒素多存在于炒蛋、高温烧烤的肉类中，但若与蒜蓉、蒜片一同食用，可有效降低致癌机率。
　
　　许多的研究资料也显示，大蒜中特殊的蒜素（Allicin）成分，不仅有杀菌、保健效果，还能降低胆固醇的合成，也能降低血小板的黏度，防止血小板贴到血管壁上，造成动脉硬化，是保护心脏的好食物。
　
　　最后别忘了大蒜中含有很高的硫磺和多种活性成分，古代民间即有将蒜汁涂抹在伤口消毒的治疗方法，自古以来就懂得用大蒜对抗霉菌、细菌、驱赶寄生虫。　
　
　　每天吃大蒜可以预防大肠直肠癌。
　
　　①稀血功效
　
　　指的便是清除血毒，保持血液的清洁与畅通。所谓的血液污染指的就是血毒，医学上把血液中积存了过多的有毒垃圾如高胆固醇、烟毒、高脂肪、药物残留等，统称为血毒。　
　
　　100　
　
　　食用小秘诀
　
　　对大蒜辛辣味始终不能接受的人，可先把蒜头拍碎，在烹调蔬菜或肉类时再加入，这样便能减轻浓浓的蒜头味。但长时间加热也会分解蒜素的药效成分，所以烹煮时最好不要超过15分钟，这样既能享受蒜头的好处，又能避免辛辣的气味。
　
　　如果真的害怕蒜味残存口中，吃完大蒜后，不妨试试嚼根香菜或香芹，就能将浓浓的蒜头味去除。
　
　　姜母与姜：每日吃一小杯姜蓉，健康防癌
　
　　姜母（Turmeric）含有一种很强的植物生化素叫姜黄素（Curcumin），能抑制环氧酶2（COX2），环氧酶2会带来关节炎、细胞发炎以及癌症。姜母还可以让出轨细胞①“自我灭亡”（Apoptosis）、防止血管增生，抑制癌细胞藉由血管增生而扩散；另外，姜母也有抑制血小板积聚，防止中风的危险。
　
　　至于为什么特别强调是姜母，乃是因为医学的研究报告都是以姜母为对象，当然，一般的姜也应有同样的效果，只　
　
　　①出轨细胞
　
　　指的便是不依照正常细胞的新陈代谢规则，只是不断的增多，也可以说是癌细胞的前身。　
　
　　101　救命的饮食　
　
　　是姜的姜黄素比不上姜母那样多而已。
　
　　而姜属于姜科植物，根茎部分，除了是日常做菜用的辛香佐料外，姜还可以入药。姜的主要成分有生姜醇和姜烯酚（是止吐的重要成分）、姜辣素（辣味成分来源）、挥发油类（姜的香气来源）、以及黄樟素、淀粉等。
　
　　姜所具备的辛辣成分姜油醇（Gingerol），也是一种植物生化素成分，它能适度刺激身体，促进血液循环，让肠胃和内脏器官活络，进而达到出汗与增加食欲的目的。许多研究显示，姜油醇还具有降低血压，舒缓心血管疾病的功效。
　

姜还能舒缓许多症状，从晕车、晕船到晕机、消化不良到偏头痛，都能发挥疗效。古代罗马人行军，身旁甚至都会带一块姜，作为保健之用。
　
　　最重要的是，如果能养成每日服用一小杯姜蓉（即把姜洗净后，连皮一起磨成碎末）的习惯，不管是将它加入蔬果汁、汤或饭之中，不仅能防止身体发炎、消除胃气、降低胆固醇，还能帮助血液循环，进而降低罹患癌症的机率。
　
　　姜可促进血液循环，
　
　　帮助肠胃和内脏器官活络。　
　
　　102　
　
　　食用小秘诀
　
　　可别认为日本寿司店里的醋渍生姜片，只是盘子上的装饰，它们可是具有杀菌与帮助消化的双重效果。
　
　　只要把姜削皮后切成薄片，再用热水稍稍烫过，趁热时泡在有机苹果醋、少许甘草粉和海盐所混合成的甘醋汁里，就成了醋渍生姜片，非常开胃爽口。此外泡过生姜的甘醋汁还可以拿来加开水饮用，因为醋能恢复精力、消除疲劳，增进食欲，也可以防止高血压，延缓皮肤老化。
　
　　水果类
　
　　杏桃：最佳的天然防癌水果
　
　　杏桃（Apricot）属于蔷薇科