009-饮膳正要-第7章
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赤小豆
内容：味甘酸，平，无毒。主下水，排脓血，去热肿，止泻痢，通小便。解小麦毒。
卷第三米谷品
回回豆子
内容：味甘，无毒。主消渴。勿与盐煮食之。出在回回地面，苗似豆，今田野中处
处有之。
卷第三米谷品
青小豆
内容：味甘寒，无毒。主热中，消渴。止下痢，去腹胀。产妇无乳汁，烂煮三五升食
之，即乳多。
卷第三米谷品
豌豆
内容：味甘，平，无毒。调顺荣卫，和中益气。
卷第三米谷品
匾豆
内容：味甘，微温。主和中。叶主霍乱吐下不止。
卷第三米谷品
小麦
内容：味甘，微寒，无毒。主除热，止烦躁，消渴，咽干，利小便，养肝气，止痛，唾
血。
卷第三米谷品
大麦
内容：味咸，温、微寒，无毒。主消渴，除热，益气，调中，令人多热，为五谷长。《
药性论》云∶能消化宿食，破冷气。
卷第三米谷品
荞麦
内容：味甘，平寒，无毒。实肠胃，益气力。久食动风气，令人头眩。和猪肉食之，患
热风，脱人须眉。
卷第三米谷品
白芝麻
内容：味甘、大寒，无毒。治虚劳，滑肠胃，行风气，通血脉，去头风，润肌肤。食
后生啖一合。与乳母食之，令子不生病。
卷第三米谷品
胡麻
内容：味甘，微寒。除一切痼疾，久服长肌肉，健人。油，利大便，治胞衣不下。《修
真秘旨》云神仙服胡麻法∶久服面光泽，不饥，三年水火不能害，行及奔马。
卷第三米谷品
饧
内容：味甘，微温，无毒。补虚乏，止渴，去血，健脾，治嗽。小儿误吞钱，取一斤，渐
渐尽食之即出。
卷第三米谷品
蜜
内容：味甘，平、微温，无毒。主心腹邪气，诸惊痫，补五脏不足，益中气，止痛，解毒
，明耳目，和百药，除众病。
卷第三米谷品
曲
内容：味甘，大暖。疗藏府中风气，调中益气，开胃消食，补虚去冷。陈久者良。
卷第三米谷品
醋
内容：味酸，温，无毒。消痈肿、散水气，杀邪毒，破血运，除症块，坚积。醋有数种∶
酒醋、桃醋、麦醋、葡萄醋、枣醋、米醋为上，入药用。
卷第三米谷品
酱
内容：味咸酸，冷，无毒。除热止烦，杀百药、热汤火毒，杀一切鱼、肉、菜蔬毒，豆酱
主治胜面酱。陈久者尤良。
卷第三米谷品
豉
内容：味苦，寒，无毒。主伤寒，头痛，烦躁，满闷。
卷第三米谷品
盐
内容：味咸，温，无毒。主杀鬼蛊邪，疰毒伤寒，吐胸中痰癖，止心腹卒痛。多食伤肺，
令人咳嗽，失颜色。
卷第三米谷品
酒
内容：味苦甘辣，大热，有毒。主行药势，杀百邪，通血脉，浓肠胃，润皮肤，消忧愁，
多饮损寿伤神，易人本性。酒有数般，唯酝酿以随其性。
卷第三米谷品
虎骨酒
内容：以酥炙虎骨捣碎，酿酒。治骨节疼痛，风疰冷痹痛。
卷第三米谷品
枸杞酒
内容：以甘州枸杞依法酿酒。补虚弱，长肌肉，益精气，去冷风，壮阳道。
卷第三米谷品
地黄酒
内容：以地黄绞汁酿酒。治虚弱，壮筋骨，通血脉，治腹内痛。
卷第三米谷品
松节酒
内容：仙方以五月五日采松节，锉碎，煮水酿酒。治冷风虚，骨弱，脚不能履地。
卷第三米谷品
茯苓酒
内容：仙方，依法茯苓酿酒。治虚劳，壮筋骨，延年益寿。
卷第三米谷品
松根酒
内容：以松树下撅坑置瓮，取松根津液酿酒。治风，壮筋骨。
卷第三米谷品
羊羔酒
内容：依法作酒，大补益人。
卷第三米谷品
五加皮酒
内容：五加皮浸酒，或依法酿酒。治骨弱不能行走，久服壮筋骨，延年不老。
卷第三米谷品
腽肭脐酒
内容：治肾虚弱，壮腰膝，大补益人。
卷第三米谷品
小黄米酒
内容：性热，不宜多饮，昏人五脏，烦热多睡。
卷第三米谷品
葡萄酒
内容：益气调中，耐饥强志。酒有数等，有西番者，有哈剌火者，有平阳太原者，其
味都不及哈剌火者。田地酒最佳。
卷第三米谷品
阿剌吉酒
内容：味甘辣，大热，有大毒。主消冷坚积，去寒气。用好酒蒸熬，取露成阿剌吉
。
卷第三米谷品
速儿麻酒
内容：又名拨糟。味微甘辣。主益气，止渴。多饮令人膨胀、生痰。
卷第三兽品
牛肉
内容：味甘，平，无毒。主消渴，止 泄，安中益气，补脾胃。
x牛髓x
补中，填精髓。
x牛酥x
凉，益心肺，止渴、嗽，润毛发，除肺痿，心热吐血。
x牛酪x
味甘酸，寒，无毒。主热毒，止消渴，除胸中虚热，身面热疮。
x牛乳腐x
微寒，润五脏，利大小便，益十二经脉，微动气。
卷第三兽品
羊肉
内容：味甘，大热，无毒。主暖中，头风，大风，汗出，虚劳，寒冷，补中益气。
x羊头x
凉，治骨蒸，脑热，头眩，瘦病。
x羊心x
主治忧恚，膈气。
x羊肝x
性冷，疗肝气虚热，目赤暗。
x羊血x
主治女人中风、血虚，产后血晕，闷欲绝者，生饮一升。
x羊五脏x
补人五脏。
x羊肾x
补肾虚，益精髓。
x羊骨x
热，治虚劳，寒中，羸瘦。
x羊髓x
味甘，温。主治男女伤中，阴气不足，利血脉，益经气。
x羊脑x
不可多食。
x羊酪x
治消渴，补虚乏。
卷第三兽品
黄羊
内容：味甘，温，无毒。补中益气，治劳伤虚寒。其种类数等成群，至于千数。
x白黄羊x
生于野草内。
x黑尾黄羊x
生于沙漠中。能走善卧，行走不成群。其脑不可食，髓骨可食，
能补益人。煮汤无味。
卷第三兽品
山羊
内容：味甘，平，无毒。补益人，生山谷中。
卷第三
兽品
内容：味甘，平，无毒。补五劳七伤，温中益气。其肉稍腥。
卷第三兽品
马肉
内容：味辛苦，冷，有小毒。主热，下气，长筋骨，强腰膝，壮健轻身。
x马头骨x
作枕令人少睡。
x马肝x
不可食。
x马蹄x
白者治妇人漏下，白崩；赤者治妇人赤崩。
x白马茎x
味咸甘，无毒。主伤中，脉绝，强志，益气，长肌肉，令人有子，能壮盛阴气。
x马心x
主喜忘。马肉内有生黑墨汁者，有毒，不可食。白马多有之。
x马乳x
性冷，味甘。止
渴，治热。有三等，（一名升坚，一名晃禾儿，一名窗兀。）以升坚为上。
卷第三兽品
野马肉
内容：味甘，平，有毒。壮筋骨。与家马肉颇相似，其肉落地不沾沙，然不宜多食。
卷第三兽品
象肉
内容：味淡。不堪食，多食令人体重。胸前小横骨，令人能浮水。身有百兽肉，皆有分
段，惟鼻是本肉。
x象牙x
无毒。主诸铁及杂物入肉，刮取屑，细研和水傅疮上即出。
卷第三兽品
驼肉
内容：治诸风，下气，壮筋骨，润皮肤，疗一切顽麻风痹，肌肤紧急，恶疮肿毒。
x驼脂x
在两峰内，有积聚者，酒服之良。
x驼乳x
（系爱剌。）
性温，味甘。补中益气，壮筋骨，令人不饥。
卷第三兽品
野驼
内容：味甘，温平，无毒。治诸风，下气，壮筋骨，润皮肤。
x驼峰x
治虚劳风。有冷积者，用葡萄酒温调峰子油，服之良。好酒亦可。
卷第三兽品
熊肉
内容：味甘，无毒。主风痹，筋骨不仁。若腹中有积聚，寒热羸瘦者，不可食之，终身
不除。
x熊白x
凉，无毒。治风补虚损，杀劳虫。
x熊掌x
食之可御风寒。此是八珍之数，古人
最重之。十月勿食之，损神。
卷第三兽品
驴肉
内容：味甘，寒，无毒。治风狂忧愁不乐，安心气，解心烦。
x头肉x
治多年消渴，煮
食之良。乌驴者，尤佳。
x脂x
和乌梅作丸，治久疟。
卷第三兽品
野驴
内容：性味同。比家驴鬃尾长，骨骼大。食之能治风眩。
卷第三兽品
麋肉
内容：味甘，温，无毒。益气补中，治腰脚无力。不可与野鸡肉及虾、生菜、梅、李果
实同食，令人病。
x麋脂x
味辛，温，无毒。主痈肿恶疮，风痹，四肢拘缓。通血脉，润泽
皮肤。
x麋皮x
作靴能除香港脚。
卷第三兽品
鹿肉
内容：味甘，温，无毒。补中，强五脏，益气。
x鹿髓x
甘，温。主男女伤中，绝脉，
筋急，咳逆，以酒服之。
x鹿头x
主消渴，夜梦见物。
x鹿蹄x
主脚膝疼痛。
x鹿肾x
主温中，补肾，安五脏，壮阳气。
x鹿茸x
味甘，微温，无毒。主漏下恶血，寒热惊痫，益气强
志，补虚羸，壮筋骨。
x鹿角x
微咸，无毒。主恶疮痈肿，逐邪气，除小腹血急痛，腰脊痛
及留血在阴中。
卷第三兽品
獐肉
内容：温。主补益五脏。《日华子》云∶肉无毒。八月至腊月食之，胜羊肉；十二月以
后至七月食之，动气。道家多食，言无禁忌也。
卷第三兽品
犬肉
内容：味咸，温，无毒。安五脏，补绝伤，益阳道，补血脉，浓肠胃，实下焦，填精髓
。黄色犬肉尤佳。不与蒜同食，必顿损人。九月不宜食之，令人损神。
x犬四脚蹄x
煮饮之，下乳汁。
卷第三兽品
猪肉
内容：味苦，无毒。主闭血脉，弱筋骨，虚肥人。不可久食，动风。患金疮者，尤甚。
x猪肚x
主补中益气，止渴。
x猪肾x
冷。和理肾气，通利膀胱。
x猪四蹄x
小寒。主伤挞诸败疮，下乳。
卷第三兽品
野猪肉
内容：味苦，无毒。主补肌肤，令人虚肥。雌者肉更美，冬月食。橡子肉色赤，补人
五脏，治肠风泻血，其肉味胜家猪。
卷第三兽品
江猪
内容：味甘，平，无毒。然不宜多食，动风气，令人体重。
卷第三兽品
獭肉
内容：味咸，平，无毒。治水气胀满。疗瘟疫病，诸热毒风，咳嗽劳损。不可与兔同
食。
x獭肝x
甘，有毒。治肠风下血及主疰病相染。
x獭皮x
饰领袖则尘垢不着。如风沙翳目
，以袖拭之即出。又鱼刺鲠喉中不出者，取獭爪爬项下即出。
卷第三兽品
虎肉
内容：味咸酸，平，无毒。主恶心欲呕，益气力。食之入山，虎见则畏，辟三十六种魅
。
x虎眼睛x
主疟疾，辟恶，止小儿热惊。
x虎骨x
主除邪恶气，杀鬼疰毒，止惊悸。主恶
疮鼠 ，头骨尤良。
卷第三兽品
豹肉
内容：味酸，平，无毒。安五脏，补绝伤，壮筋骨，强志气。久食令人猛健忘，性粗疏
，耐寒暑。正月勿食之，伤神。唐本注云∶车驾卤簿用豹尾，取其威重为可贵也。
x土豹脑子x
可治腰疼。
卷第三兽品
子
内容：味甘，平，无毒。补益人。
卷第三兽品
麂肉
内容：味甘，平，无毒。主五痔，多食能动人痼疾。
卷第三兽品
麝肉
内容：无毒，性温。似獐肉而腥，食之不畏蛇毒。
卷第三兽品
狐肉
内容：温，有小毒。《日华子》云∶性暖，补虚劳，治恶疮疥。
卷第三兽品
犀牛肉
内容：味甘，温，无毒。主诸兽蛇虫蛊毒，辟瘴气，食之入山不迷其路。
x犀角x
味
苦咸，微寒，无毒。主百毒蛊疰，邪鬼瘴气，杀钩吻、鸩羽、蛇毒。疗伤寒、瘟疫。犀有数
等∶山犀、通天犀、辟尘犀、水犀、镇帷犀。
卷第三兽品
野狼肉
内容：味咸，性热，无毒。主补益五脏，浓肠胃，填精髓。腹有冷积者，宜食之。味胜
狐、犬肉。
x野狼喉嗉皮x
熟成皮条，勒头去头痛。
x野狼皮x
熟作番皮，大暖。
x野狼尾x
马胸堂前带之，辟邪，令马不惊。
x野狼牙x
带之辟邪。
卷第三兽品
兔肉
内容：味辛，平，无毒。补中益气。不宜多食，损阳事，绝血脉，令人痿黄。不可与姜
、橘同食，令人患卒心痛。妊娠不可食，令子缺唇。二月不可食，伤神。
x兔肝x
主明目。
x腊月兔头及皮毛x
烧灰，酒调服之，治难产，胞衣不出，余血不下。
卷第三兽品
塔剌不花
内容：一名土拨鼠。
味甘，无毒。主野鸡 疮，煮食之宜人。生山后草泽中。北人
掘取以食，虽肥，煮则无油，汤无味。多食难克化，微动气。
x皮x
作番皮，不湿透，甚暖
。
x头骨x
去下颏肉，令齿全，治小儿无睡，悬之头边，即令得睡。
卷第三兽品
獾肉
内容：味甘，平，无毒。治上气咳逆，水胀不差，作羹食良。
卷第三兽品
野狸
内容：味甘，平，无毒。主治鼠 ，恶疮，头骨尤良。
卷第三兽品
黄鼠
内容：味甘，平，无毒。多食发疮。
卷第三兽品
猴肉
内容：味酸，无毒。主治诸风，劳疾。酿酒尤佳。
卷第三禽品
天鹅
内容：味甘，性热，无毒。主补中益气。鹅有三、四等，金头鹅为上，小金头鹅为次。
有花鹅者，有一等鹅不能鸣者，飞则翎响，其肉微腥，皆不及金头鹅。
卷第三禽品
鹅
内容：味甘，平，无毒。利五脏，主消渴。孟诜云∶肉性冷，不可多食，亦发痼疾。《日
华子》云∶苍鹅性冷有毒，食之发疮。白鹅无毒，解五脏热，止渴。脂润皮肤，主治耳聋。
鹅弹补五脏，益气。有痼疾者，不宜多食。
卷第三禽品
雁
内容：味甘，平，无毒。主风挛拘急，偏枯，气不通利，益气，壮筋骨，补劳瘦。
x雁骨灰x
和米泔洗头，长发。
x雁膏x
治耳聋，亦能长发。
x雁脂x
补虚羸，令人肥白。六月、七月勿食雁，令人伤神。
卷第三
禽品
内容：味甘，温，无毒。补中益气，食之甚有益人，炙食之味尤美。然有数等，白
、黑头 、胡 ，其肉皆不同。
x髓x
味甘美，补精髓。
卷第三禽品
水札
内容：味甘，平，无毒。补中益气。宜炙食之，甚美。
卷第三禽品
丹雄鸡
内容：味甘，平，微温，无毒。主妇人崩中漏下赤白，补虚，温中，止血。
x白雄鸡x
味酸，无
