009-饮膳正要-第6章

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卷第二食疗诸病
炒黄面
内容：治泄痢，肠胃不固。　
白面（一斤，炒令焦黄）　
上件，每日空心温水调一匙头。　

卷第二食疗诸病
乳饼面
内容：治脾胃虚弱，赤白泄痢。　
乳饼（一个，切作豆子样）　
上件，用面拌煮熟，空腹食之。　

卷第二食疗诸病
炙黄鸡
内容：治脾胃虚弱，下痢。　
黄雌鸡（一只，　净）　
右以盐、酱、醋、茴香、小椒末同拌匀，刷鸡上，令炭火炙干焦，空腹食之。　

卷第二食疗诸病
牛奶子煎荜拨法
内容：贞观中，太宗苦于痢疾，众医不效，问左右能治愈者，当重赏。时有　
术士进此方∶用牛奶子煎荜拨，服之立瘥。　

卷第二食疗诸病
肉羹
内容：治水肿，浮气，腹胀，小便涩少。　
肉（一斤，细切）　葱（一握）　草果（三个）　
上件，用小椒、豆豉，同煮烂熟，入粳米一合作羹，五味调匀，空腹食之。　

卷第二食疗诸病
黄雌鸡
内容：治腹中水癖，水肿。　
黄雌鸡（一只，　净）　草果（二钱）　赤小豆（一升）　
上件，同煮熟，空心食之。　

卷第二食疗诸病
青鸭羹
内容：治十种水病不瘥。　
青头鸭（一只，退净）　草果（五个）　
上件，用赤小豆半升，入鸭腹内煮熟，五味调，空心食。　

卷第二食疗诸病
萝卜粥
内容：治消渴，舌焦，口干，小便数。　
大萝卜（五个，煮熟，绞取汁）　
上件，用粳米三合，同水并汁，煮粥食之。　

卷第二食疗诸病
野鸡羹
内容：治消渴，口干，小便频数。　
野鸡（一只，　净）　
右入五味，如常法作羹　食之。　

卷第二食疗诸病
鹁鸽羹
内容：治消渴，饮水无度。　
白鹁鸽（一只，切作大片）　
上件，用土苏一同煮熟，空腹食之。　

卷第二食疗诸病
鸡子黄
内容：治小便不通。　
鸡子黄（一枚，生用）　
上件，服之不过三服，熟亦可食。　

卷第二食疗诸病
葵菜羹
内容：治小便癃闭不通。　
葵菜叶（不以多少，洗择净）　
右煮作羹，入五味，空腹食之。　

卷第二食疗诸病
鲤鱼汤
内容：治消渴，水肿，黄胆，香港脚。　
大鲤鱼（一头）　赤小豆（一合）　陈皮（二钱，去白）　小椒（二钱）　草果（二钱）　
上件，入五味，调和匀，煮熟，空腹食之。　

卷第二食疗诸病
马齿菜粥
内容：治香港脚，头面水肿，心腹胀满，小便淋涩。　
马齿菜（洗净，取汁）　
上件，和粳米同煮粥，空腹食之。　

卷第二食疗诸病
小麦粥
内容：治消渴，口干。　
小麦（淘净，不以多少）　
右以煮粥，或炊作饭，空腹食之。　

卷第二食疗诸病
驴头羹
内容：治中风头眩，手足无力，筋骨烦痛，言语蹇涩。　
乌驴头（一枚，　洗净）　胡椒（二钱）　草果（二钱）　
上件，煮令烂熟，入豆豉汁中，五味调和，空腹食之。　

卷第二食疗诸病
驴肉汤
内容：治风狂，忧愁不乐，安心气。　
乌驴肉（不以多少，切）　
上件，于豆豉中，烂煮熟，入五味，空心食之。　

卷第二食疗诸病
狐肉羹
内容：治惊风，癫痫，神情恍惚，言语错谬，歌笑无度。　
狐肉（不以多少及五脏）　
上件，如常法入五味，煮令烂熟，空心食之。　

卷第二食疗诸病
熊肉羹
内容：治诸风，香港脚，痹痛不仁，五缓筋急。　
熊肉（一斤）　
上件，于豆豉中，入五味、葱、酱，煮熟，空腹食之。　

卷第二食疗诸病
乌鸡酒
内容：治中风，背强，舌直不得语，目睛不转，烦热。　
乌雌鸡（一只，　洗净，去肠肚）　
上件，以酒五升，煮取酒二升，去滓。分作三服，相继服之。汁尽，无时熬葱白、生姜　
粥投之，盖覆取汁。　

卷第二食疗诸病
羊肚羹
内容：治诸中风。　
羊肚（一枚，洗净）　粳米（二合）　葱白数茎　豉（半合）　蜀椒（去目，闭口者。　
炒出汗，　
三　
十粒）　生姜（二钱半，细切）　
右六味拌匀，入羊肚内烂煮熟，五味调和，空心食之。　

卷第二食疗诸病
葛粉羹
内容：治中风，心脾风热，言语蹇涩，精神昏愦，手足不遂。　
葛根（半斤，捣，取粉四两）　荆芥穗（一两）　豉（三合）　
右三味，先以水煮荆芥、豉，六七沸，去滓，取汁，次将葛粉作索面，于汁中煮熟，空　
腹食之。　

卷第二食疗诸病
荆芥粥
内容：治中风，言语蹇涩，精神昏愦，口面　斜。　
荆芥穗（一两）　薄荷叶（一两）　豉（三合）　白粟米（三合）　
上件，以水四升，煮取三升，去滓，下米煮粥，空腹食之。　

卷第二食疗诸病
麻子粥
内容：治中风，五脏风热，语言蹇涩，手足不遂，大肠滞涩。　
冬麻子（二两，炒，去皮，研）　白粟米（三合）　薄荷叶（一两）　荆芥穗（一两）　
上件，水三升，煮薄荷、荆芥，去滓，取汁，入麻子仁同煮粥，空腹食之。　

卷第二食疗诸病
恶实菜
内容：即牛蒡子，又名鼠粘子。治中风，燥热，口干，手足不遂及皮肤热疮。　
恶实菜叶（肥嫩者）　酥油　
上件，以汤煮恶实叶三五升，取出，以新水淘过，布绞取汁，入五味，酥点食之。　

卷第二食疗诸病
乌驴皮汤
内容：治中风，手足不遂，骨节烦疼，心燥，口眼面目　斜。　
乌驴皮（一张，　洗净）　
上件，蒸熟，细切如条，于豉汁中，入五味，调和匀，煮过，空心食之。　

卷第二食疗诸病
羊头脍
内容：治中风，头眩，羸瘦，手足无力。　
白羊头（一枚，　洗净）　
上件，蒸令烂熟，细切，以五味汁调和脍，空腹食之。　

卷第二食疗诸病
野猪
内容：治久痔野鸡病，下血不止，肛门肿满。　
野猪肉（二斤，细切）　
上件，煮令烂熟，入五味，空心食之。　

卷第二食疗诸病
獭肝羹
内容：治久痔下血不止。　
獭肝（一副）　
上件，煮熟，入五味，空腹食之。　

卷第二食疗诸病
鲫鱼羹
内容：治久痔，肠风，大便常有血。　
大鲫鱼（一头，新鲜者，洗净，切作片）　小椒（二钱，为末）　草果（一钱，为末）　
上件，用葱三茎，煮熟，入五味，空腹食之。　

卷第二
服药食忌
内容：但服药不可多食生芫荽及蒜，杂生菜、诸滑物、肥猪肉、犬肉、油腻物，鱼脍腥膻等物　
。及忌见丧尸、产妇、淹秽之事。又不可食陈臭之物。　
有术勿食桃、李、雀肉、胡荽、蒜、青鱼等物。有黎芦勿食猩肉。有巴豆勿食芦笋及野　
猪肉。有黄连、桔梗，勿食猪肉。有地黄勿食芜荑。有半夏、菖蒲，勿食饴糖及羊肉。有细　
辛勿食生菜。有甘草勿食菘菜、海藻。有牡丹勿食生胡荽。有商陆勿食犬肉。有常山勿食生　
葱、生菜。有空青、朱砂，勿食血。凡服药通忌食血。有茯苓勿食醋。有鳖甲勿食苋菜。有　
天门冬勿食鲤鱼。　
凡久服药通忌∶未不服药，又忌满日。正、五、九月忌巳日。二、六、十月忌寅日。三　
、七、十一月忌亥日。四、八、十二月忌申日。　

卷第二
食物利害
内容：盖食物有利害者，可知而避之。　
面有　气，不可食。生料色臭，不可食。浆老而饭馊，不可食。煮肉不变色，不可食。　
诸肉非宰杀者，勿食。诸肉臭败者，不可食。诸脑，不可食。凡祭肉自动者，不可食。　
猪羊疫死者，不可食。曝肉不干者，不可食。马肝、牛肝，皆不可食。兔合眼，不可食。烧　
肉，不可用桑柴火。獐、鹿、麋，四月至七月勿食。二月内，　
勿食兔肉。诸肉脯，忌米中贮之，有毒。鱼馁者，不可食。羊肝有孔者，不可食。诸鸟自闭　
口者，勿食。蟹八月后可食，余月勿食。虾不可多食，无须及腹下丹，煮之白者，皆不可食　
。腊月脯腊之属，或经雨漏所渍、虫鼠啮残者，勿食。海味糟藏之属，或经湿热变损，日月　
过久者，勿食。六月、七月，勿食雁。鲤鱼头，不可食，毒在脑中。诸肝青者，不可食。五　
月勿食鹿，伤神。九月勿食犬肉，伤神。十月勿食熊肉，伤神。不时者，不可食。诸果核未　
成者，不可食。诸果落地者，不可食。诸果虫伤者，不可食。桃杏双仁者，不可食。莲子不　
去心，食之成霍乱。甜瓜双蒂者，不可食。诸瓜沉水者，不可食。蘑菇勿多食，发病。榆仁　
不可多食，令人瞑。菜着霜者，不可食。樱桃勿多食，令人发风。葱不可多食，令人虚。芫　
荽勿多食，令人多忘。竹笋勿多食，发病。木耳色赤者，不可食。三月勿食蒜，昏人目。二　
月勿食蓼，发病。九月勿食着霜瓜。四月勿食胡荽，生狐臭。十月勿食椒，伤人心。五月勿　
食韭，昏人五脏。　

卷第二
食物相反
内容：盖食不欲杂，杂则或有所犯，知者分而避之。　
马肉不可与仓米同食。马肉不可与苍耳、姜同食。猪肉不可与牛肉同食。羊肝不可与椒　
同食，伤心。兔肉不可与姜同食，成霍乱。羊肝不可与猪肉同食。牛肉不可与栗子同食。羊　
肚不可与小豆、梅子同食，伤人。羊肉不可与鱼脍、酪同食。猪肉不可与芫荽同食，烂人肠　
。马奶子不可与鱼脍同食，生症瘕。鹿肉不可与　鱼同食。麋鹿不可与虾同食。麋肉脂不可　
与梅、李同食。牛肝不可与　鱼同食，生风。牛肠不可与犬肉同食。鸡肉不可与鱼汁同食，　
生症瘕。鹌鹑肉不可与猪肉同食，面生黑。鹌鹑肉不可与菌子同食，发痔。野鸡不可与荞面　
同食，生虫。野鸡不可与胡桃、蘑菇同食。野鸡卵不可与葱同食，生虫。雀肉不可与李同食　
。鸡子不可与鳖肉同食。鸡子不可与生葱、蒜同食、损气。鸡肉不可与兔肉同食，令人泄泻　
。野鸡不可与鲫鱼同食。鸭肉不可与鳖肉同食。野鸡不可与猪肝同食。鲤鱼不可与犬肉同食　
。野鸡不可与　鱼同食，食之令人生癞疾。鲫鱼不可与糖同食。鲫鱼不可与猪肉同食。黄鱼　
不可与荞面同食。虾不可与猪肉同食，损精。虾不可与糖同食。虾不可与鸡肉同食。大豆黄　
不可与猪肉同食。黍米不可与葵菜同食，发病。小豆不可与鲤鱼同食。杨梅不可与生葱同食　
。柿、梨不可与蟹同食。李子不可与鸡子同食。枣不可与蜜同食。李子、菱角不可与蜜同食　
。葵菜不可与糖同食。生葱不可与蜜同食。莴苣不可与酪同食。竹笋不可与糖同食。蓼不可　
与鱼脍同食。苋菜不可与鳖肉同食。韭不可与酒同食。苦苣不可与蜜同食。薤不可与牛肉同　
食，生症瘕。芥末不可与兔肉同食，生疮。　

卷第二
食物中毒
内容：诸物品类，有根性本毒者，有无毒而食物成毒者，有杂合相畏、相恶、相反成毒者，人　
不戒慎而食之，致伤腑脏和乳肠胃之气，或轻或重，各随其毒而为害，随毒而解之。　
如饮食后不知记何物毒，心烦满闷者，急煎苦参汁饮，令吐出。或煮犀角汁饮之，或苦　
酒、好酒煮饮，皆良。　
食菜物中毒，取鸡粪烧灰，水调服之。或甘草汁，或煮葛根汁饮之。胡粉水调服亦可。　
食瓜过多，腹胀，食盐即消。食蘑菇、菌子毒，地浆解之。食菱角过多，腹胀满闷，可　
暖酒和姜饮之即消。食野山芋毒，土浆解之。食瓠中毒，煮黍穣汁饮之即解。　
食诸杂肉毒及马肝漏脯中毒者，烧猪骨灰调服，或芫荽汁饮之，或生韭汁亦可。食牛、　
羊肉中毒，煎甘草汁饮之。食马肉中毒，嚼杏仁即消，或芦根汁及好酒皆可。食犬肉不消成　
胀，口干，杏仁去皮、尖，水煎饮之。　
食鱼脍过多成虫瘕，大黄汁、陈皮末，同盐汤服之。食蟹中毒，饮紫苏汁，或冬瓜汁，　
或生藕汁解之。干蒜汁、芦根汁亦可。食鱼中毒，陈皮汁、芦根及大黄、大豆、朴硝汁皆可　
。　
食鸭子中毒，煮秫米汁解之。食鸡子中毒，可饮醇酒，醋解之。　
饮酒大醉不解，大豆汁、葛花、椹子、柑子皮汁皆可。　
食牛肉中毒，猪脂炼油一两，每服一匙头，温水调下即解。食猪肉中毒，饮大黄汁，或　
杏仁汁、朴硝汁，皆可解。　

卷第二
禽兽变异
内容：禽兽形类，依本体生者，犹分其性质有毒无毒者，况异像变生，岂无毒乎。倘不慎口，　
致生疾病，是不察矣。　
兽岐尾，马蹄夜目，羊心有孔，肝有青黑，鹿豹文，羊肝有孔，黑鸡白首，白马青蹄，　
羊独角，白羊黑头，黑羊白头，白鸟黄首，羊六角，白马黑头，鸡有四距，爆肉不燥，马生　
角，牛肝叶孤，蟹有独螯，鱼有眼睫，虾无须，肉入水动，肉经宿暖，鱼无肠、胆、腮，肉　
落地不沾土，鱼目开合及腹下丹。　

卷第三米谷品
稻米
内容：味甘苦，平，无毒。主温中，令人多热，大便坚，不可多食。即糯米也。（苏门者　
为上，酿酒者多用。）　

卷第三米谷品
粳米
内容：味甘苦，平，无毒。主益气，止烦，止泄，和胃气，长肌肉。即今有数种。（香粳　
米，匾子米、雪里白，香子米。）香味尤胜。诸粳米捣碎，取其圆净者，为圆米，亦作渴米。　

卷第三米谷品
粟米
内容：味咸，微寒，无毒。主养肾气，去脾胃中热，益气。陈者良，治胃中热，消渴　
，利小便，止痢。唐本草注云∶粟类多种，颗粒细如粱米，捣细，取匀净者为浙米。　

卷第三米谷品
青粱米
内容：味甘，微寒，无毒。主胃痹，中热，消渴，止泄痢，益气补中，轻身延年。　

卷第三米谷品
白粱米
内容：味甘，微寒，无毒。主除热，益气。　

卷第三米谷品
黄粱米
内容：味甘，平，无毒。主益气和中，止泄。唐本注云∶穗大毛长，谷米俱粗于白粱　
。　

卷第三米谷品
黍米
内容：味甘，平，无毒。主益气补中，多热，令人烦。　
久食昏人五脏，令人好睡，肺病宜食。　

卷第三米谷品
丹黍米
内容：味苦，微温，无毒。主咳逆，霍乱，止烦渴，除热。　

卷第三米谷品
稷米
内容：味甘，无毒。主益气，补不足。关西谓之糜子米，亦谓　米。古者取其香可爱，　
故以供祭祀。　

卷第三米谷品
河西米
内容：味甘，无毒。补中益气。颗粒硬于诸米。出本地。　

卷第三米谷品
绿豆
内容：味甘寒，无毒。主丹毒，风疹，烦热，和五脏，行经脉。　

卷第三米谷品
白豆
内容：味甘，平，无毒。调中，暖肠胃，助经脉。肾病宜食。　

卷第三米谷品
大豆
内容：味甘，平，无毒。杀鬼气，止痛，逐水，除胃中热，下瘀血，解诸药毒。作豆腐　
即寒而动气。　

卷第三米谷品
赤小豆
内容：味甘酸，平，无毒。主下水，排脓血，去热肿，止泻痢，通小便。解小麦毒。