5504-中国人三书-第2章
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另外有一个事实，我们很少注意到却极有意义，就是中国人在做饭时很少浪费，所有的东西都尽可能地物尽其用。普通的中国家庭，饭后的剩饭菜都会留着下次用，除了很不值钱的之外。看一看中国人的狗和猫的身体状况，就足以说明这个事实了。这些动物挣扎在“死亡线上”，靠着人们提供的剩饭菜，艰难地“活着”。
新兴国家中的人们的浪费，是众所周知的。像美国这样生活富裕的国家，每天浪费的东西，能够支持6000万亚洲人过上比较好的生活，这点我们无须怀疑。我们希望这些剩余的东西能把更多的人养胖，而不是浪费掉。就像许多中国人“吃饱”后，仍把剩余的饭菜收起来留到下次用一样，甚至茶杯里的剩茶也要倒回茶壶里，下次热过了再接着喝。
还有一个事实，不能不引起我们的注意，这就是中国人不像西方人那样，对吃的东西过于讲究。对他们来说，几乎没有不能吃的东西，什么东西迟早都会成为他们的网中之鱼。
在中国的北方，干活时普遍使用马、骡、牛和驴，有的地区还用骆驼。无疑，我们下面叙述的事实，在读者看来显然过于节俭了——牲畜死亡后，无论是死于意外，还是老死、病死的，一般都要吃掉。
不用大惊小怪，这种做法被当成理所当然，即使牲畜可能死于胸膜肺炎一类的传染病也一样。只是在他们看来，这种病畜肉比死于其他疾病的病畜肉质量更差，病畜肉吃了会产生某种疾病，但是因为出售的价格便宜，人们也就甘心去冒险。
死狗、死猫也像死的马、骡、驴一样被吃掉。我们曾经亲身了解了几起村民煮吃死狗的事，狗都是他们下毒毒死的。有一次，外国医生知道他们这么做，就给他们讲了吃这种肉可能产生的后果，但是狗“已下锅”，曾经吃过这种肉而又没有得病的人，是不可能放弃这顿美餐的，他们不听劝阻，照吃不误，结果，在狼吞虎咽之后，居然真的平安无事！
关于中国人节俭，另一个事例也和做饭有关，他们在饭锅的制作上下了很多功夫，主要是为了更有效地使用燃料。在中国，人们捡拾树叶、庄稼的根茎做燃料，可这种燃料，火一烧就只剩下灰烬，因而显得非常的宝贵。锅底尽可能的薄，才能适应这种情况，因此这种锅用起来要非常地小心。
中国人节俭到了极点，从拾柴的过程中也可以体现出来。即使什么事都不会做的小孩子，也能拾柴。秋末冬初，拾柴大军到处都是，他们手拿竹耙，过处连一根干草也不留下。孩子们在树林里，像打落成熟的栗子一样用木棒打落树叶，一些心急的拾柴人甚至不等树叶落地就开始去“抓”了。
中国的家庭主妇，任何布料到了她们手中，都会被最大限度地利用。她们的衣服非常简单，不像西方国家的女性那样，在装饰和款式上过于浪费，而是尽可能地省时、省工、省料。令讲究“家政”的女作家们做梦也想不到的是，即使是一片小得不能再小的布料，在中国妇女手里同样能派上用场。一处不能用的，保险能用在另一处，甚至碎布条都可以用来纳鞋底。
伦敦或纽约的慈善者，把自己不用的衣物捐赠出去，又怀有一种不切实际的想法，希望接受的人将东西搁置不用，不要成为单纯依靠救济过活的人，这样做，弊大于利。但是，无论是谁把同样的东西送给中国人，我们有理由相信，这些东西会得到充分的利用，尽管他们使用的布料和风格和我们有很大的差别，但即使是下脚料也会和其他布料搭配使用，直到用尽为止。
中国人时常给朋友题字表示祝贺，并把题字的纸缝在一块绸布上。之所以选择用线缝，而不用浆糊粘贴，是为了使受赠者有一块可以长期使用的绸布，以后可以方便地更换新字。
中国人的节俭，在小商贩的交易中也可体现出来。对他们来说，无论多小的东西，都会引起注意。比如说，一个小商贩可以清楚地告诉你每种火柴盒中火柴的数量，了解每盒火柴的微小赢利。
中国人的账薄用过后，或用来糊窗户，或做成纸灯笼，每一页都能派以用场。
中国人无处不节俭，包括确实必需的食品也不例外。他们不觉得这么做有什么悖理之处，而是处之泰然。B。C。亨利博士在《十字架和龙》一书中有一个很好的例子：三个轿夫抬着他走了5小时，23英里路，完成任务后，轿夫们又返回广州，去吃为他们提供的早餐。也就是说，他们在吃早餐前走了46英里的路，其中一半的路程还是抬着轿的，这么做就只是为了节省5分钱！
还有一个类似的例子，两个轿夫抬着轿子走了35英里路，虽然自早上6点起就没有吃过东西，但他们也舍不得花3分钱买两大碗米饭吃，而是空着肚子撑船回去。船搁浅，到广州已经是第二天下午2点钟了。到这时，他们已经27小时没有吃过东西了，负重走了35英里路，其中抬着亨利博士去广州走了15英里，另外还要再加上他行李的分量！
《中国人的气质》节俭持家（2）
对于西方人来说，有时候很难认同中国人节俭的做法，但是，我们不得不承认的是，有些做法完全是出自于他们淳朴的天性。在中国，尤其是（说也奇怪）在北方，每年总有几个月的时间，男孩女孩像是在伊甸园里那样，光着身子，一丝不挂，到处乱跑。这样做，或者会舒服一些，但是其主要的动机，还是为了节俭。中国的独轮车，大部分推起来都咯吱咯吱地响，其实只要加几滴油，车子就不会这样响了，但是没有人这么做，对于他们来说，咯吱咯吱的响声要比油便宜得多。
如果一个日本人侨居国外，他的条件就是每天要提供热水，以便他按照习惯洗澡。在中国也有澡堂，但是大部分人从来没去过，更有甚者连见也没见过。一位中国母亲见孩子身上满是尘土，就拿笤帚去扫，一位外国的妇人很好奇：“每天你都给孩子洗澡吗？”这位中国母亲很惊讶地回答说：“每天洗澡？！从他生下来之后，还从来没洗过呢！”对于一般的中国人来说，即使肥皂的零售商把“比土更便宜”的字样贴在橱窗上，也不会对他们起到什么作用。
就像意大利人看英国人一样，中国人无疑会把外国人都视为浪费肥皂的人。在中国，洗衣服也是用肥皂的，但是用量却少得可怜，洗过的衣服，离我们所说的干净还有很大一段距离。不过有些人还是值得我们学习的，虽然他们的生活条件十分不利，但是和我们一样，仍然爱干净。我们不得不承认，他们之所以这么做，完全是为了节俭。
由于节俭的本性所致，在中国要想买到现成的东西几乎是不可能的。你想要什么东西，可以买到半成品，然后自己加工组装。所有人都认为，自己加工要比买现成的便宜，于是就没有现成品了。
用料节俭的事例，我们曾说过了许多。再譬如说，在相邻的两个房间的隔墙上开一个洞，然后放上一盏小油灯，用来驱散两个房间的黑暗。在中国的工厂里，诸如纺织、制陶、冶炼、工艺制作等小作坊，经常可以看到这种情形。
在我们看来，这种小作坊，并不是在表现中国人的节俭，更多的是在表现其才能。中国人原本可以设计出更好的劳作方式，但是没有人去改善它。他们似乎靠两只手就可以做一切工作，他们的产品，无论是简单的还是复杂的，都是一个样子，没有特色。他们的炼铁炉，通常建在一个小院子里，一个小时就能砌好，而且可以长期地使用下去。
在中国，说明人们节俭的最好、最典型的事例，就是对大量谷物贡品的管理，又可以说是完全缺乏管理。每年都有大量的谷物贡品运到北京，这些贡品从天津起运到通州卸货。令“谷物交换”市场吃惊的是，堆积如山的稻谷，装卸、称量和搬运靠的是一帮苦力，设备也极其的简单，一些计量谷物的斗和数量不定的苇席，仅此而已。席子铺在地上，然后倒出谷物，称量、装袋、运走，席子收起，谷物交换市场又变成光秃秃的泥岸！
在美国的烟草种植园，为晾晒烟叶而需要建一个长长的结构精致的棚子，是他们最沉重的开支之一。但是在中国种植烟草的农村，就没有了这项花费。用来晒烟叶的棚子是用茅草搭建的。用过之后，这些茅草与其他的草一样，还是很好的燃料。在摘下烟叶的时候，留着结实的叶柄，用草绳将叶柄扎紧，这样烟叶都连在了草绳上，然后像挂衣服一样把它们挂起来晒，这个法子真是再简单、有效不过了！
只要是在中国居住的人，稍微细心观察一下，都能举出一些例子，来阐释中国的社会生活的现实。但是，或许再也没有比以下更典型的事例了：一位老妇人，挪动着蹒跚的脚步，艰难地走着，一打听才知道，她打算去亲戚家，好死在离祖坟近些的地方，为的是节省抬棺材的费用。
《中国人的气质》勤劳刻苦
勤劳意味着做任何工作都习以为性的勤奋——始终倾注全力。在当今世界，勤劳是最值得盛赞的美德之一，永远受到尊重。
一个民族是否勤劳，大致可以从三个方面来衡量：长度、广度和厚度。换句话说，就是两个外延和一个内涵。长度，是指劳作的时间量；广度，是指勤劳者的人数；内涵，是指“习以为性的勤奋”和“始终倾注全力”的工作中所发挥的能量。这三个因素综合起来，形成了一个整体。
一般说来，对中国的印象，偶尔来的旅行者和长期定居的侨民，应该是不相同的。但是他们有着一个共同的认识，即中国人是勤奋的。初到中国的人，第一印象就是这个民族的人正在履行约翰·卫斯理的格言：“全力以赴，始终如一”。每个人似乎都在做着什么，在中国，懒汉是不常见的。
当然，虽然富人在全部人口中所占的比例很小，但也为数不少。他们可以不做事，也过着富裕的生活。但是，他们的生活也并非外国人表面看到的那么平庸。在中国，富人不会放弃自己的事业，像贫穷时一样，对自己的事业投入了同样的热情。
中国人把自己划分为知识分子、农民、工人和商人。让我们分别看一看这些社会阶层，是如何体现勤劳的。
对于中国的教育模式，很难被西方人所接受，其中有许多弊病都不容忽视，但是也有一点却总是引起人们的注意——只为勤奋而勤奋，除了勤奋，不求回报。为有钱人买官而敞开的许多后门，并没有挫伤读书人的热情，始终热衷于科举。各省都在抱怨，候补的人远远多余空缺的职位。各级的考场，从最低的到最高的，都人满为患，往往是一万多人竞考一个职位。试想一下中国的读书人为了进入这样的考场所付出的心血，就会对中国知识分子的勤奋留下鲜明的印象了。
《三字经》里记述了许多读书人勤奋的事迹：借萤火虫的光亮读书，把书本固定在耕牛角上边犁田边读书，这些故事至今被成千上万的苦学者奉为楷模。有许多这样的例子，一旦获得了初步的成功就放弃了往日的勤奋，但中国人不把此类人当作读书人，只有那些在狭窄而充满荆棘的路上奋斗不止、直至学有所成的人，才享有读书人这一荣耀的称呼。
除了中国，我们不可能在别的地方看到爷爷、儿子、孙子同进一个考场进行考试，经过多年不屈不挠的努力，直到80岁时才赢得了盼望已久的荣誉。
1889年春天，北京的《邸报》刊登了关于省级考试中老年考生的情况。福州总督报告说，该省的秋季考试中，有9位超过80岁，2位超过90岁的考生，通过规定的考试，他们的文章，结构严谨，书法挺秀。还说，这些老年考生中秀才之后的60年间，已经参加了三次晋级考试，如果第四次再不成功，就该授予名誉头衔了。
河南总督同样报告说，考生中有13位超过80岁，1位超过90岁，全部“通过为期9天的严格考试，文章精练，没有暮年的痕迹”。但更令人吃惊的是安徽省的报告，那里有35位考生超过80岁，18位超过90岁！你能在其他国家看到这样的奇观吗？
如果说中国的知识分子是始终勤奋的一族，那么农民的勤奋更不逊色了。农民的劳作，就像家务一样，没有做完的时候。北方各省，除了一段冬闲外，其他的时间都有大量的活要干。无疑，所有国家的农民多少有点类似，但是，中国农民的勤劳是其他民族无法相比的。
农民阶级尚且如此，没有土地、靠劳力为生的雇农更是这样。他们长期挣扎在饥饿线上，在无尽的折磨中度过一生。像农民细心地照料他的每一棵白菜、付出很大的耐心去清除各种害虫一样，雇农也要为他的工作认真负责，以便能靠劳力养家糊口。那些出远门的人，都有一个习惯，那就是半夜起身赶路。但是，不管你什么时候上路，都可以看到手拿叉子、肩背筐子的农民在拾粪。没有其他事情可做的时候，这是一份永不完结的事。
为了养家糊口，有些人找两份不同的工作做，这种事经常可以看到。天津的船夫，在河水封冻不能行船时，就拉冰橇，搞搬运，赚取微薄的收入。同样，一些地区的农民在农闲的时候，大多是在编制帽子，现在还有大量的产品在出口。中国的妇女更是这样，几乎看不到她们闲着，即使在村口聊天，或者不停地纳鞋底，或者为纺纱搓棉花，她们从不偷懒。
商人及其雇员，可称得上是不知疲倦的阶层。即使在西方，店员的生活也不清闲，中国的店员更不用说了，他们的工作永远没尽头，也更加忙碌。虽然在生意清淡时可以插入一些休息日，但是，他们几乎没有假日，任务也总是繁重。
中国的店铺开市很早，打烊很晚。账薄制度很是烦琐细致，为了记录好收支和平衡账目，常常使得账房忙碌到深夜。没有事情做的时候，店员们就坐下来检看收进来的铜钱，看有没有希罕的、有价值的铜板。
令人吃惊的是，中国工作最艰苦的阶层，居然是最让人羡慕、每一个有野心的人都设法跻身的官僚阶层。中国的各级官员必须独自处理公务，其数量之巨，种类之繁，同样令人吃惊。
下面是一段摘自北京外国使馆的一位翻译关于一位中国重要政治人物的采访报告：“我曾经询问过一位中国的内阁大臣，他一直在抱怨日常工作的繁忙和疲累。他告诉我，他每天凌晨两点钟就要从家里出发，3点至6点要在宫里值班；作为内阁大臣，6点至9点要在朝中议事；作为兵部大臣，9点至11点要在兵部办公；作为刑部要员，每天12点至下午2点要在刑部例行公务；作为外务部的资深部长，每天下午2点至五六点要在外务部。这些就是他每天的工作安排，还不止如此，工作的间隙还常常要参加各种会议，为其他的部门工作。他很少能在傍晚七八点之前到家。”
看到上面这份日常工作安排，我们的工会会员还在为每天8小时工作制而奋战，有什么感想呢？据说，在那次谈话半年后，那位官员因劳累过度、心力交瘁去世了。这并不奇怪，以后类似的事情再度发生也是极有可能的。
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