满唐春-第89章
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崔刺史好奇地问：“冷盘？这是什么来的？”
崔敬也坐正了身子，冷盘是什么的，他也是头一回听说。
PS：谢谢大家的鼓励、支持和理解，谢谢~~
163极品享受（下）
唐朝的饮食远没后世那样发达，不是说味道差，而是缺乏创新，像什么开胃菜、冷盘、热盘、点心、饭后甜心等，还没有普及。
看到崔氏叔侄一脸好奇的样子，刘远只好笑着解释道：
“食用时是吃凉的，称之为冷盘，也叫凉菜，通常在吃饭时最先端出来，作开胃醒神之用。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料jīng细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，sè泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目，令人胃口大开。”
刘远指着桌上的冷盘开始介绍道：“尚书大人、刺史大人请看，这是醋拌鸭掌、这是卤牛肉、这是醋拌藕片、这是什锦sè拉，这些都是为两位jīng心制作，请两位品尝一下。”
“咳~~咳~~”崔敬面sè一变，干咳二下，脸上出现怪异之sè。
虽说这些四个冷盘经过jīng心的拼摆，红红绿绿的，看起很有喜感和食yù，可是他并没有举起筷子。
崔刺史的脸sè也不友善起来，yīn着脸。
刘远一下子醒悟了，差点想抽自个两巴：在唐朝，牛是很重要的物资，朝廷是明令禁止禁止不能屠杀耕牛，违者那可要受到追究和处罚的，自己当着两名官员面前弄出一盘卤牛肉，这不是**裸的打脸吗？
要是被他们的政敌得知，参上一本。说当朝大员，公然吃牛肉。被训斥一番事小，说不定还要受降职处罚呢。
“这的确是牛肉，小的不敢欺骗两位贵人，不过那牛赵家村赵大富的，掉落悬崖，两只脚都断了，这才杀牛取肉，筹款重购新牛。此事有里正作证，完全是合情合法，请尚书大人还有刺史大人放心享用，要是这牛肉是私宰的，小人也不敢把它端上桌，这不是自找麻烦吗？”刘远连忙解释道。
私宰牛是犯了律令，但是像误杀、牛意外受伤没法医治、年迈无力再耕种的。找到有名望的人作证，就可以杀牛取肉，特别是现在物产丰富，百姓富裕，越是吃不着就越想吃，觉得这是一种身份的象征。总之一句话：上有政策、下有对策，有能耐的人，弄点牛肉并不是很困难。
“哦，原来如此，你心有律法就好。要是你作jiān犯科，休怪本官翻脸无情。”崔刺史松了一口气。一脸严肃地说。
有了台阶好下，这事总算揭过了，反正也没人会细心追究。
“请慢用~~”刘远笑着对两人做了一个请的手势。
崔敬面sè也缓和多了，老实说，他对牛肉有一种喜好，现在看到盘牛肉颜sè棕黄，看起来美味可口，忍不住夹了一块扔进嘴里。
那牛肉一进嘴，轻嚼二下，崔敬就动容了：牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙碜，无毛和辅料渣，略有弹xìng，五香味浓，酥软可口，这是他吃过最美味的牛肉。
这时的牛肉，多是煮熟后用点佐料沾着吃，又或是直接炒熟悉，就是到了武松打虎那时，也是用把牛肉煮沸，有客人要，要多少切多少，牛肉那种特有的腥臊之味，可是刘远的卤牛肉不同，加入了桂皮、丁香、大蒜等物，很是巧妙把香味提出上来，把腥檀之味除去，那种香而不腻、入口即化的感觉，能让人不忍停口。
“味道不错。”崔敬很诚意给了一个肯的评价。
崔刺史看着那盘醋拌藕片就觉得挺有意思，也挟了一块放到口块，一咬，鲜脆多汁，爽口不腻，连渣都没有，不由又连吃了几块，顿觉胃口大开。
“好，没想到这藕还有这样的吃法，又鲜又脆，让人感到食yù大震，有意思，有意思。”
“嗯，这什锦sè拉不错”
“鸭掌也别有一番滋味。”
崔氏叔侄一边赞一边吃，那冷盘造形优美、颜sè鲜艳、脆爽而不腻口，越吃越好吃，两人好像是饿死鬼投胎一样，只是过了一会，那四个冷盘己经少了大半。
“那个，尚书大人，要不要来点美酒送菜呢？”刘旁口瞪口呆看了一会，忍不住说道。
好像只吃菜，这样不太好吧，这菜是凉的，吃多了，对肠胃不是很好。
崔敬楞了一下，看着一旁还抱着酒的刘远，再看看面前空了大半盘子，这才感到自己的吃相有点雷人，大失仪态，真是千年道行一朝丧，好像自己没见过世面，没吃过好东西一般，自己堂堂一部之尚书，让一个小商人笑话了。
都怪这东西太美味了，一吃就停不了口。
“咳~~”崔敬干咳一下，有点不好意思地说：“刚巧有点饿了~~”
刘远连忙说：“不，不，是我准备不周，份量不足，几筷就见底。”
这话说得有水平，崔氏叔侄的脸sè一下子平缓了很多，崔刺史笑着说：“事出突然，也无须过多准备，也就吃个便饭而己，不必过份自责了，对了，你手上这天府香，有什么特别之处？”
很巧妙地把这个话题转移了。
刘远笑着说：“天府香，刚烈有余但柔顺不足，有点呛，我加了几样杂粮和了一下它的口感和层次，再埋到桂下树下，来，尚书大人、刺史大人，来尝一下。”
说完，刘远解开上面的封布，一拍开封泥，一股怡人、奇特地酒香一下子把从坛子里冲出来，直扑崔氏叔侄的鼻腔，那是一种很吸引、很柔和的酒香，一下子就把两人肚子里的酒虫都给勾了起来。
光是这酒的香味，就相当不俗。
崔尚书的口水差点就流了出来，双眼盯着那坛子不放。看动作，好像想把它抢过来一样。
刘远也不吊二人的胃口。不用奴婢，亲自替两人各倒了一小杯，崔刺史看到，那酒的颜sè好像山上的泉水那样清澈，经过杯子的碰撞，厅里的酒香更浓了，一旁的崔敬鼻翼动了动，好像拼命吸空气的酒香一样。
倒完后。刘远也不说话，只是对两人做了一个“请”姿势。
崔敬有点急不及待地拿起那酒杯，轻轻放在鼻了闻一下，酒香怡人，那种奇特的芬芳，好像让人闻到都陶醉了一下，光是闻就是一种享受。闻了一下，轻轻放在唇边，小抹了一口。
“嗯？”
崔敬的眉头一皱，脸sè一变，那白净的脸升起一丝红晕，不过很快就反应过来。看了一眼杯之物，把杯子一往嘴边一送，一仰头，一口就把酒给干了，接着闭上眼。脑袋轻轻晃了晃，好像还回味那酒的味道。
“好！”一旁的崔刺史对刘远伸出大指指赞道：“这酒好。这是我喝过最好的酒了，入口柔，一线喉，酒劲绵绵悠长、后劲十足，喝了让人平添一种豪迈之感，口感丰富、酒味独特，虽说和天府香有点相似，可是又远远优于天府香，不错，不错，真不错。”
崔刺史一共用了三个“不错”来赞美刘远这酒。
“喝了这酒，感到平rì所喝的酒都像白开水了，没想到，小小的一个扬州，还有如此佳酿。”崔敬盯着崔刺史，有点不满地说：“有这等好酒，也不懂得孝敬一下你三叔，真是白疼你了。”
还说尊敬自己，明知自喜欢喝酒，也不送差人送上几坛，崔敬一下子有点不爽了。
“三叔，冤枉啊”崔刺史差点想给他跪下了：“那天府香，我己差不往老家送了一马车，这酒虽说有天府香很像，但是在颜sè、口感、味道方面又略有差别，老实说，我还真是第一次品尝呢。”
崔刺史说完，白了刘远一眼，好像在埋怨刘远为啥有这么好的酒不早点上贡给自己，害得自己被骂。
“尚书大人，这不关刺史大人的事，这是刚刚才研究成果的，刺史大人说得没错，他也是第一次吃这种酒。”刘远连忙帮崔刺史开脱道。
崔刺史也连忙站起来，一脸认真地说：“既然三叔喜欢，以后小侄会常差人给三叔送去。”
“那还差不多，坐下坐下，都是自家人，还信你不过吗？”崔敬笑咪咪地说。
“三叔，再多喝几杯。”崔刺史一下子从刘远手里夺过那坛特制的天府香，恭恭敬敬给崔敬再次把酒杯满上。
崔敬这才满意地点点头，心里对崔刺史更为满意。
昨晚给自己贴心加了一个“枕头”，今天与自己一唱一和，表现得相当有默契，最重要的是，观察入微，有些事甚至眼sè都不用，他就会自己要什么，和这样的自家侄子在一起那感觉的确不错。
就这一个小插曲，四个婢女一字排开，托着四个热气腾腾的菜上来了。
“小远，这四个菜，又有什么名堂？”崔刺史笑着问道。
一进这宅子，刘远就给二个一个又一个的惊喜，以刘远说法，那冷盘是前菜，这热盘才是正菜，那几个婢女还没走近，崔氏叔侄己经闻到那菜的香味了。
不知道，刘远这次又给二人有什么惊喜。
“宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉、开水白菜”刘远一一介绍完，有点不好意思地说：“不知两位贵人来访，没有好好准备，还请尚书大人、刺史大人见谅。”
在唐代，像猪、鸡这些肉类，只能是下等人吃的食物，猪形象不佳、坑脏，被士族上流所抛弃，鸡太普遍了，又好养，只是平民百姓家所食，像士族大夫、上流贵族所喜欢食用的肉类是羊肉、鹿肉等，就是皇帝奖赐，也多是赏牛羊，而不是猪鸡。
要是刚刚上这些肉食，说不定崔敬就不吃这等低等的食物，不过有了前面铺垫，崔敬倒也不客气，不用刘远相邀，直接就动筷挨过品尝了一遍。
很快，崔敬的脸sè就变了：这些菜都极为美味，一样比一样好吃，一样比一样jīng细，就是自己有幸参加几次御宴，那厨子做的东西，也没这般jīng妙、美味，自己差点把舌头都吃下了。
和刘远一比，崔敬觉得，自己每天吃的，简直就是猪食了。
我的天啊，什么都没准备，就这样随随便便就弄出这八个极品的菜？
尼玛，崔敬一下子就妒忌了：名下产业众多，听说订造一件首饰的银子就数以千计，名下产业rì进斗金、身边美sè成群、住豪宅、吃得jīng细住得舒适，什么逍遥椅、沙发等东西，舒服透了，自己堂堂清河崔氏的三老爷，出入朝堂的工部尚书，人不够他逍遥、连吃住还比不上他那个小小的商人。
他过的，才是极品的生活，极品的享受。
崔敬很快又愤怒了：你在这里过得这么好，丫的不带我家梦瑶来享享福，敢让我女儿一个人在清河受委屈？
164尚书媒人
鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、开水白菜这四个菜听起很普通，其实大有名堂。
宫保鸡丁是一道名菜，据传，此菜创始人丁宝桢，用净仔公鸡肉为主料，糍粑辣椒等辅料烹制而成。此菜为黔味传统名菜，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，极为可口。
鱼香肉丝、回锅肉和开水白菜看似简单，其实都列入华夏八大菜系的名菜，就拿开水白菜来说，并不是简单的白开水滚白菜，开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。开水白菜事实上是一款高级清汤菜。
诚然，刘远的厨子在刘大官人的指导下，做的这“四冷”“四热”其实水平只算马虎，就刘远的话来说，只能算是勉强合格，可是在崔氏叔侄口，却是异常的美味，恨不得把舌头都吞下去。
这并不是怪崔氏叔侄这样猴急，虽说这时饮食还不算差，很多地方的菜sè都有其特点，可是总的来说，创新还是很少，龙肉吃多了还会肥腻呢。
举个例子，在武则天时期，武氏宠臣张易之，新创一种食法，就是烧热一块铁板，把鹅放在上面，四周围起来，间有一汤槽，那鹅在铁板上越来越热，那鹅掌不断肿起，蒸汔让它渴了。就会饮汤槽里的高汤，最后把那肿得肥大的鹅掌斩下食用。就是这样，也被众人引以为美味了。
酒，是极品美酒，千杯嫌少；菜，四个冷盘、四个热菜搭配均衡，好吃得停不了口，就是所用的餐具，也是上品刑窖出品的青瓷。明彻如冰，晶莹温润如玉，摸着就让人爱不惜手。
再加上四周置有冰解热，吃起来不是一般的爽。
什么高谈阔论、行酒猜拳都省了，连教坊司匆匆送来的那几个美女，费尽心思弹琴跳舞，也没引起两位大人的注意。得到两位大人的青睐，都说民以食为天，崔氏叔侄也不是什么圣人，第一次吃到这么美味的东西，都不用刘远请，二人好像风卷残云清理着桌面上的美味佳肴。
一个盘空了。二个盘空了……。。
刘远还没吃多少，那看到桌面上的碟子差不多空了，就有意识喝点果汁什么的，不跟两位官老爷抢吃，看到崔刺史的衣襟上有剩菜而崔敬的胡子都让菜汁弄脏了。菜汁沾在胡子上不时滴下来，那样子滑稽到不得了。刘远死死忍住，这才没有笑出来。
什么刺史尚书，还不是凡人一个？做说做惯乞丐懒做官，看来还是自己自在啊。
刚才刘远还羡慕两人出走时的威风和排场，现在看来，自己大不必妒忌别人，无论做什么，目的是让自己吃得更饱、穿得更暧、活得更滋润，坐拥万贯家财、怀抱绝sè美女，没有束缚，想干什么就干什么，这才是理想的生活。
不到二刻钟，八个菜盘空了七个，只有那碟红烧肉还有一块sè泽光亮的、层次分明、闪着异样光泽的红烧肉，突然一声轻响，两双象牙筷子相撞了一下，两双筷子同时向那块红烧肉，就这样相碰上了。
看到就要挟到的红烧肉被人截了，崔刺史心一怒，猛地一抬头，正想看看是个不长眼的家伙敢自己堂堂刺史大人抢吃的，没想到一抬头，看到崔敬正一脸冷冷地看着自己，吓得崔刺史冷汗都出来了。
尼玛，吃得爽，都忘了这不是在府衙，坐在对面的，不是自己同僚或下属，是自己本家的族叔，堂堂工部尚书大人，此刻正一脸不爽地看着自己，很明显，对自己敢跟他抢吃生气着呢。
“那个~~~那个我饱了，三叔请慢用。”崔刺史连忙“谦让”，把自己那己经挟住红烧肉的筷子悻悻松开收回。
崔敬这才得意地笑了笑，把最后一块红烧肉挟起，放入嘴里，津津有味地吃了起来。
“喔~~”
吃完后，崔敬舒舒服服打了一个嗝，十分满意地放下筷子。
虽说这食材普通，但是非常美味，崔氏叔侄吃得非常满意，特别是工部尚书大人崔敬，刚才吃了吃了那么多果汁、点心，现在又吃了那么多的美酒、佳肴，面sè有点像嫣红，脸上一直带着笑意，不时用手摸一下吃得点滚圆的肚子，心里高兴极了。
很久没有吃得这么痛快了，记得上一次是视察河务时碰上洪水，困在一座小山上二天二夜，后来下山时，一个人就把一只烤羊吃了大半，吃得那一个叫痛快。
吃完后，有婢女送上热毛巾、水盆，并细心替两位官老爷把衣服上的菜渣子拿走，这一顿简单又美味的大餐才算完成。
号称千杯不醉的崔敬有了几分醉意，又坐在沙发上，睁着微微有些发红的眼睛，饶有兴趣地看着有点拘束的刘远，嘴角带着二分笑意。
这改良过的天府香，酒jīng浓度大约有四十度，和大唐那些只有二十度，也就是和啤酒差不多，很多甚至还没啤酒的度数，诗所说什么“酒逢知己千杯少”这样，也不算夸张，喝下去，一会就变成尿了，一撒尿就没了。
那时斗的不是谁的酒量好，而谁的胃大，能装得多。
有几分醉意的崔敬就那样盯着刘远看，哪有什么什么官威，分明就是长者看晚辈的目光，俗话说
