猪业实录 作者:南方农村报-第47章
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2007年5…7月，短短三个月内猪肉价格上涨了45％。综合数据，目前生猪存栏总体同比减少8％…10％，已经降至正常水平以下（图1）。
（二） 生产和价格波动出现一些较明显的趋势
1。生产和价格的波动平均周期大约为6年左右。从生产和价格波动的历史情况看，二者波动的平均周期为6年左右，上升期和下降期平均分别为3。5年和2。5年左右。
2。生产小幅波动可以引发价格大幅度波动。生产波动的平均振幅为7。4％，价格波动的平均振幅为52。3％。生产每波动1％，价格波动约7％。
3。生产和价格均呈现波动周期加长、波幅减小的趋势。生产波动周期逐步由20世纪80年代的3…5年，增加到7…10年；增长率波动幅度由10％下降为3％左右。价格波动也呈现相同趋势。
4。生产波动大体上属于增长型波动。除今年外，生产的每一次波动均表现为增长率高低的变化，尚未出现产量绝对下降的情况。1980年以来，猪肉产量年平均增长6。4％，进入2000年以后有所放缓，增长率徘徊在4％左右。
5。1996年以前价格和生产波动峰值同时出现，1996年以后价格高峰对应生产低谷。从时间对应关系上看，1996年以前，由于生猪供给短缺和通货膨胀对生猪市场的影响，生猪生产和价格波动出现同向变动趋势，1985年、1988年和1994年生产和价格同时出现高峰。1996年以后，生猪生产和价格出现反向变动的关系。这与我国主要农产品在1996年后全面进入供求基本平衡、丰年有余的新阶段基本吻合。
历次波动的共同点
（一） 几次大波动都发生于GDP高速增长时期
每当GDP增长速度超过10％时，生猪生产和市场价格都要经历一次大的高峰期，每当GDP进入平缓增长状态时，生猪生产和市场价格都要进入低谷期。当GDP高速增长时，在市场机制的作用下，一方面农业土地、劳动力、资金急剧向工业和城市流动，生猪增产速度减缓；另一方面居民收入快速增加，农村人口快速进入城市，城市居民户外活动增多，农产品需求急剧上升，国内猪肉消费呈快速增长。猪肉供需形势变得越来越严峻，价格也随之快速上升。我国1985年、1988年、1994年、2004年的几次波动都发生于GDP增长速度超过10％的时期。GDP变动对生猪生产和市场价格变动具有很好的警示作用。
（二） 能繁母猪的变动是引起生猪生产和价格波动的重要警示
指标能繁母猪的波动直接影响生猪波动的周期和波幅，能繁母猪变动可以成为预测生猪生产和价格变动的主要指标。在目前技术水平下，从二元母猪补栏算起，一般经过配种、妊娠到仔猪育肥出栏大约需要13个月时间。一般来说，生产波动首先是由能繁母猪的波动开始。当猪肉价格达到高峰时，生产者首先调整能繁母猪头数，然后逐步使产量调整到与需求适应的位置。历史上，生猪价格每上升1个百分点会促进下一年能繁母猪增加0？47个百分点。反过来，能繁母猪每增加1个百分点，都将促进下一年生猪生产增加0？59个百分点。
（三） 玉米价格与生猪价格涨跌关系密切
饲料费用占猪肉总成本的50％以上，所以二者或受大环境影响同步变动，或由生猪价格拉动饲料价格变动，反过来饲料价格上升又推动生猪价格上升。1994…1995年和2003…2004年的两次波动，生猪价格与玉米价格同时受到通货膨胀的影响，同步增减。其他年份，生猪价格波动先于玉米波动1年，生猪价格上升，拉动饲料玉米的需求增加、价格上升；玉米价格的上升又对生猪价格的上升起到进一步的促进作用（图2）。
（四） 生猪饲养的规模化程度提高对波动周期变长和波幅变小起着重要作用
在我国生猪生产和市场的历次波动中，众多散养农户都随生猪生产和价格的波动，或者同步扩张生产，或者同步减少生产，有的由于损失较大，干脆退出养猪行业，直接加剧了生猪波动的幅度。由于散养户缺乏及时准确的市场信息和预测能力，具有很强的从众心理，经济行为带有相当程度的同步性。而规模养殖户面对波动，一般都能及时采取各种应对措施，稳定扩大生猪生产。这次波动中规模户养殖稳定增长，散养户养殖快速下降就是最好的证明。
本次波动的特殊性
根据近20多年的趋势看，生猪生产和价格波动周期越来越长，波幅越来越小，但本次波动与前几次波动相比，属于异常波动。
第一，产量出现绝对量下降。在过去几次波动中猪肉产量只是增速减缓，很少出现存栏绝对下降。2006年生猪存栏4。9亿头，同比下降2。6％；母猪存栏4700万头，下降3。6％。2007年6月底，母猪存栏比年初又下降7％。预计2007年全年猪肉产量也将出现绝对量的下降。
第二，猪肉价格一涨再涨。在前几次波动中，猪肉价格通常表现为持续上涨后达到最高点后高位运行，而在此次波动中，猪肉价格在2007年5月上涨后，7月再次出现大幅上涨，一年内已经上涨了两次，并且随着中秋和国庆的来临还可能继续上升。
第三，全球粮食减产和石油价格飙升成为重要诱因。去年全球谷物产量19。85亿吨，减产3300万吨。随着石油价格的持续上涨，一些国家利用玉米加工燃料乙醇增加。今年6月份国际市场玉米、大豆期货价格同比分别上涨60％和40％。国内方面，2007年7月份玉米价格同比上涨了16。2％。饲料成本的增加对猪肉价格上涨具有显著的促进作用。
第四，疫情对价格波动起了助推作用。2006年下半年以来，在部分生猪主产省暴发猪蓝耳病疫情。除生猪直接死亡损失外，还导致患病母猪的流产或死胎，育肥猪生产性能严重下降，最大的问题是造成养猪户的心理恐慌。
第五，规模户饲养量上升未能弥补散养户下降的缺口。当前全国散养户饲养量比重高于规模户，所以规模户存栏量增长1个百分点，弥补不了散养户下降1个百分点减少的存栏量。对全国20个生猪主产省的调研，2007年7月散养农户生猪存栏量同比减少20。5％，规模场生猪存栏同比增加7。3％，散养户在本次波动中快速退出成为一个主要特征。
几点启示
（一） 兼顾生产者和消费者的利益，发挥市场机制和政府调控两方面作用
建立生猪生产预警机制，在生猪价格处于低谷时，采取增加收购、补贴母猪等措施保护生产积极性；在生猪价格处于高位时，适度抛出库存平抑市场价格。在进行政府调控中，应根据市场供求和生产成本的变化，兼顾生产者和消费者利益，综合运用调控政策。
（二） 着力抓好基础能力建设，不断提高发展水平
能繁母猪的波动直接影响生猪生产波动的周期和波幅，稳定母猪和种猪生产是保护生产能力的主要抓手。不断提高良种化水平，扶持能繁母猪保持一定的存栏规模，可以促进生猪生产从波谷快速恢复。要尽量避免疫情对生猪生产和价格波动的助推作用，搞好动物疫病防控，强化高致病性蓝耳病、猪瘟和口蹄疫等主要生猪疫病的基础免疫工作，提高疫苗免疫覆盖率。
（三） 促进饲养方式转变，提高规模化、集约化程度
要加快生产方式转变，推动规模养殖场和养殖小区的标准化改造，扩大规模养殖场的生产能力，避免分散饲养形成的一哄而上和一哄而散的局面。通过发展专业合作组织，提高散户饲养的组织化程度；通过发展饲养小区，提高规模化饲养水平。
（四） 建立健全预警机制，提高风险防范能力
每当GDP增长超过10％，能繁母猪快速下降时，要密切关注，提前采取政策措施。尽快对生猪业全面实行政策性保险制度，对养猪业，特别是规模化养殖场提供贴息贷款，适时推出生猪期货，实现稳定增产增收。
（农业部生猪波动规律性研究课题组供稿《猪业革命》特刊2007年12月）
跋
猪年中国养猪业的最好见证
张利庠
2007年是中国传统的〃金猪年〃，在中国人欢度〃金猪年〃的日子里，我国养猪行业却遭遇了前所未有的困境。〃无名高热病〃的肆虐造成生猪存栏大幅度下降，畜牧业长期忽视了养猪业的利润导致农户养猪积极性急剧下降，加上养猪业是一个典型的〃三高一低（高科技、高风险、高投入、低利润）〃的行业，造成中国生猪供求关系出现失衡，猪肉价格大幅度上涨。〃猪肉价格上涨〃竟然成为2007年网络点击率最高的一个关键词，〃猪肉价格〃有史以来成为全社会最关注的热点之一，猪肉价格上涨带动了CPI上涨，引发了我国通胀的预期，因此，〃猪肉价格〃也成为2007年最引起温家宝总理关注的问题之一。
在这样关键的时刻，南方农村报一批有志于服务中国〃三农〃的年轻的记者，一直关注中国养猪业的健康发展，而且直接到最基层的养殖户家中调研采访，收集了大量的第一手资料，用新闻记者敏锐的嗅觉筛选出最热点、最敏感、最难点的话题，用大量的数据、案例和观点充实，形成了这本我迄今看到的最深刻、最鲜活、最过瘾的有关中国生猪生产的深度报道式的专著，可喜可贺！一方面感谢这些记者们为中国〃三农〃事业做出了如此贡献，另一方面也有感而发，不吐不快！
首先，南方农村报能够深入调查，客观反映我国南方各省的养猪业在这场灾难中的实际情况，从实地采访、现场拍摄、专家专访，及时快捷的跟踪报道，尽可能将养猪户、养殖场实际情况及时快捷报道，对南方各省的疫情防治、治疗措施取到积极的作用。同时对南方各省市的猪肉价格变化进行及时跟踪报道，这些文章，保持了新闻独立、客观的原则，尽可能地还原了事实真相，同时也客观表达了报社的立场。应该说，这是一本记录、反映历史瞬间的史诗般的著作，将成为中国养猪业发展历史上关键阶段的最好的见证。
其次，猪粮安天下。养猪业是中国传统行业，中国是全世界人口数量最多的农业大国，没有坚定的农业基础，就没有中国经济的腾飞。布朗《谁来养活中国人？》所提到的我国粮食安全、生猪安全、食品安全（从数量供应到质量保证两个方面）的问题始终都应该成为一个大国的重要发展战略。世界上没有哪个国家可以保证供应中国的食品，中国食品安全也不可能指望依靠哪个大国所谓的承诺。在全国各地区都在压缩以农业为主的第一产业、发展以加工生产为主的第二产业、大力发展以服务业为主的第三产业的背景下，以农业为主的第一产业不应该削弱！因为农业不一定就是低科技的产业，生猪行业的育种、养殖、防疫、生鲜流通等都是典型的高科技产业，理应大力发展。
第三，以龙头企业为中心发展现代化的农业生猪产业链是中国的大势所趋，专业化、标准化、规模化是中国生猪产业发展方向。目前，中国的养猪业不单纯是管理、品种、食品加工、防病治病单方面的局部竞争，而是整个产业链的系统竞争。正因为如此，我们专门为湖南唐人神集团设计了现代化生猪产业链的运作模式，即八大工程。 1。种苗：新建800头原种猪场3个。1200头母猪扩繁场5个，2万头育肥猪商品场10个。2。饲料生产：300万吨饲料生产项目。3。按〃公司 养殖联系体 专业养殖户〃模式，通过种苗、饲料、动物保健、肉品加工项目带动专业户900万头生猪养殖。4。建设具有6条生产线的标准化GMP车间，年生产能力8000万元的动物保健品生产项目，为1000万头生猪产业链工程提供绿色、环保、无残留的动保产品。5。新建扩建屠宰加工生产线、新增屠宰能力500万头／年，可供白条肉8。5万吨，分割肉8万吨，冷却肉10万吨，副产1。8万吨。6。肉品加工：新建20000平方米肉制品综合加工生产线4条，年产20万吨西式熟肉、速冻微波食品。7。在长株潭地区兴建生鲜冷链物流配送中心。通过物流配送技术，确保唐人神的生鲜、制品及时、新鲜、配送到终端门店，以满足消费者需求。8。品牌专卖：在长沙、株洲、湘潭、衡阳、岳阳、郴州，新建唐人神肉品牌专卖店500家。只有完善了从种苗改良到食品加工销售完整的产业链才能保证中国生猪产业的可持续发展。
第四，中国地域广阔，发展生猪生产不能简单划一，必须因地制宜，采取不同的模式发展中国生猪生产。在规模养殖大力发展的新时期，中国小农散养模式仍然是中国大多数地区生猪生产的可行模式，而且是一种常态。中国生猪生产应该强调专业化和标准化，不应过多强调规模化。因为小农散养比较方便，可以利用平时农户家里剩余的食物和农副产品，是〃零存整取〃；小农户的生猪粪尿可以变废为宝就地施肥；小农户散养可以保证农户平时对生猪的消费，一旦大多数散养户不养猪就使生猪生产者转换为消费者，基数一大就可能改变供求结构。
第五，中国生猪生产要想可持续发展，必须有长远的配套措施，是一项系统工程，不能依靠临时的单方面的〃补贴〃。最重要的两项措施应该是生猪养殖的商业保险和生猪期货等配套措施。
2008年1月于北京
后记
媒体记者笔录猪业
虽然养猪在中国已经存在3000年，虽然我们服务于一张长期专注〃三农〃问题的报纸， 但是产生要出一本书专门描述猪业的想法，是在2007年。这一年刚好是农历丁亥年，中国传统意义上的金猪年。猪年猪业发生了太多的事情，充满了矛盾冲突，记录猪业有着记录历史般的庄重感与使命感。
站在民生的基石上，关注一头猪，深具普世价值。一头猪凝聚了民生种种，猪业一头系着农产业，一头系着亿万百姓的〃菜篮子〃，作为专业媒体，我们关注猪业由来已久。在收录文章的次序上，也呈现了这个思路，本书划分出〃养殖者之民生〃、〃肉食者之民生〃以及〃养殖者与肉食者之普遍民生〃几大章节。
这一本册子，收录了南方农村报（及其专业增刊《养殖宝典》、《猪业革命》）近两年来的一批新闻作品，基本上出自记者、编辑之手。书中内容涵盖了猪业的方方面面，如此丰厚详尽，连我们自己也稍感意外。这些文章，遵循新闻独立、客观、平衡的原则，尽可能地还原了事实真相。当然，也表达了一定的立场，而且是必需的。
南方农村报记者所作的调查，深入现场，虽然大部分在广东省内，但我们认为这不会影响所反映事实的代表性，甚至可以说，它是具有典型意义的。这本书到底要讲什么？谁应该是这本书的读者？俗语说，〃没吃过猪肉也见过猪跑〃，但当今现实生活中，吃猪肉的人除了关心猪肉价格，关心〃瘦肉精〃，谁还会关注这头猪是怎么〃跑〃的呢？那么是不是也应该有所关注呢？
我们由此希望告诉读者：一个真实的猪业，一个真实的农产业，一个真实的中国。
作为南方报业传媒集团第一份系列报，2008年南方农村报已经度过45个春秋寒暑。45岁，是一个人睿智的中年，是一个媒体的成熟之年，而相对于古老的农产业，45岁显然还很年轻。
猪业不会老去，记录猪业的笔也永远不会停下来。
编者
2008年1月10日农历丁亥十二月初三
跋
猪年中国养猪业的最好见证
张利庠
2007年是中国传统的〃金猪年〃，在中国人欢度〃金�
