5217-名医大讲堂-第9章
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疗虚之品，栗子重在健脾，栗子烧鸡不仅味道鲜美，而且营养价值高，促进造血功能；豆腐煮鱼，含大量钙质的豆腐，与富含维生素D的鱼肉一起吃对钙的吸收利用能相加效益；羊肉与生姜搭配，可治腰背冷痛，四肢风湿疼痛等；白萝卜煮豆腐，适合脾胃弱者。
关于几种食物的吃法
李启平：中华民族拥有科学的饮食文化，比如粥文化，夏天应该怎么吃粥更科学？
冯理达：宋代诗人陆游曾这样赞誉食粥：“只将食粥致神仙。”采用“粥疗”可以扶正，预防疾病，增强人的免疫力，长期服用也无副作用。许多慢性病人除服用药物外，可用粥疗自我调养，这样药半功倍。治疗粥可以早晚餐食用。补益性粥一般10天为一疗程，如果坚持服用，效果更好。防治疾病的治疗粥，则以3～5天为一疗程，病情好转后即可停用。
夏天炎热，为消暑防病，可经常食用绿豆粥、荷叶粥、芦根粥等。普通的绿豆粥，要用粳米，粳米性凉而善补脾益胃，与绿豆共煮可增强祛暑消烦、生津止渴、解毒利尿的效用。煮的方法，要先煮绿豆后再放米。夏天吃粥要辨证食用，根据每人不同情况选用不同的薏米粥、银花粥、百合粥、白果粥等。
李启平：现在提倡少吃肉，多吃蔬菜。食用蔬菜要注意什么？
冯理达：食用蔬菜有以下几忌：忌食青番茄，青番茄含有花青素和生物碱，食用会发生中毒；忌食鲜木耳，鲜木耳含有卟啉类光感物质，食后会出现日光性皮炎或咽喉水肿；忌食鲜黄花菜，鲜黄花菜含有秋水碱等有毒成分，食后会出现呕吐、腹泻；海带忌先泡后炒，海带中的碘，如先泡后炒或煮，会有一种腥味且不易煮烂，应先将海带蒸半小时再使用苏打粉搓，再放入水中泡两小时后再炒或拌，味道最佳；香菇忌冷水浸泡，香菇中的核糖核酸需要在70摄氏度左右热水中浸泡才能水解。
李启平：食物能美容，请问防早衰的食物有什么？
冯理达：中老年人经常食用猪血能延缓衰老；白木耳、花粉、枸杞子都有保健作用；多吃花菜、香菜、麦芽有益健康；金枪鱼能降低血压，预防中风，抑制偏头痛，防治湿疹，缓解皮肤干燥。还有草莓、木瓜、洋葱、大蒜、芝麻、核桃、红薯、花生等。
李启平：燕窝、鱼翅、鲍鱼等高档饮食能提高免疫力吗？
冯理达：燕窝、鱼翅、鲍鱼等对人体免疫力没有害处。但从古至今，人类一直推崇粗茶淡饭。举个例子，外国人喜欢拿着一根洗净的芹菜生吃，其实，一根生芹菜比燕窝、鱼翅、鲍鱼对人体免疫力更有好处。
李启平：能否为我们介绍一下食疗？
冯理达：唐代名医孙思邈提出：防治疾病，应当优先采用食疗。比如用食疗防治眼病，已有很久的历史，而且也很有效果。现在许多孩子因缺乏各种维生素、微量元素等引起的眼疾，可以试试食疗。眼病食疗原则是要改善每日膳食的营养调配，着重补充维生素A，尤其不要忽视维生素B1、B2、C和微量元素锌的补充。在调配用膳时，必须加入适量的油脂，因为维生素A和胡萝卜素都是脂溶性的，只有在和油脂混合存在的条件下，才能被人体充分吸收。烹调要得法，如维生素B不耐热，维生素C在铜器中易受破坏。另外，各种水溶性维生素，在食物的浸泡和洗涤时可能大量流失。食疗的作用比较缓慢，效果是逐渐出现的，不会食到病除，所以要耐心坚持。在食疗过程中，必须密切注意病情变化。
《名医大讲堂》 第四部分健康长寿并不遥远（2）
如果病情趋向稳定，症状逐渐减轻，说明食疗已初步取得成效，就可按配方继续食用。如果病情不见好转，症状还有加重趋势，可能食疗方案不对症，就应改变食疗方案，或请医生进一步检查，再定治疗方案。
三大“注意”促成健康长寿
李启平：您老80高寿仍然这么健康、精神，能否给我们说说您的养生之道呢？
冯理达：人到老年，从体质、思维到记忆力等，天天都在衰退。这种衰退虽不可抗拒，然而却可以延缓。搞好自我保健，就是一个很重要的方面。每天要做到：清晨休赖床，到户外进行活动；卯时莫饮酒，早饭千万不能喝酒；巳时不可荒，上午9点到11点抓紧学习；未时当小憩，下午1点到2点加强休息；子时不离床，夜半11点到凌晨1点必须休息。同时要保持快乐，积极向上，多向年轻人学习，学习新的东西。
李启平：要想更健康、长寿，生活中要注意什么？
冯理达：注意增强自我保健意识已是迫在眉睫的问题，应提倡科学有序的生活方式，树立正确的健身观念。健身之道没有什么捷径可走。生活中应做到：
注意生活情调，如养养花。养花是心理调节器，养花是大脑保健剂，养花是空气净化器，养花是家庭保健室。在家里种一些适合种养、具有药理保健作用的花卉，如玉兰花，可以泡茶、煮粥、配菜，有疏通肺窍、通脉明目作用；兰花，春兰水煎、泡茶，可治神经衰弱；秋兰加蜜水炖，可治久咳；米兰，它的花、枝、叶都是良好的中药，可治疗酒醉、感冒胸闷、咳嗽头昏。
注意生活细节，如边看电视边饮茶。因为茶叶中含有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。茶叶中还含有丰富的维生素A原，被人体吸收后，能迅速转化为维生素A。所以，边看电视边喝茶，不但能消除电视辐射的危害，还能保护和提高视力。饥饿时不要洗头，肚饱时不可以洗澡，这些理应成为习惯。
注意日常调理。从中医学讲，调理就是活血化淤，平衡机体；从免疫学讲，就是扶正祛邪，改善微循环。
《名医大讲堂》 第四部分健康始于习惯（1）
专家简介
田向阳，现任北京市疾病预防控制中心健康教育所副所长。1990年毕业于同济医科大学，1993年在中山医科大学进修行为医学，1997年赴澳大利亚Newcastle大学研究社区医学，多次赴欧美考察健康促进问题，多年来从事预防医学、健康教育和相关科学研究工作。
健康始于习惯
我们每天高达90％的行为是出于习惯的支配。可以说，几乎在每一天、所做的每一件事，都是长期的生活习惯使然。有些习惯可能跟您大半辈子了，并且自我感觉很合理。实际上，不同的生活习惯，对健康的影响大不一样。
为此，下面请北京市疾病预防控制中心健康教育所的田向阳副所长讲讲生活中的健康习惯。
日久生根，列举习惯见利弊
李启平：有些生活习惯看起来合情合理却有害无益，请您为我们介绍一下好吗？
田向阳：日常生活中，常常有一些看起来合理而实际上不科学的生活习惯，我们也把这种情况叫做生活中的误区，像起床后先叠被后洗漱的习惯。起床后马上叠被子，看起来是讲卫生的好习惯，实际上却不然。因为睡觉时人体皮肤汗腺的新陈代谢作用，被窝里会存有皮肤排泄所产生的废气，加上汗腺水分的作用，被窝里空气会比较潮湿。如果起床后马上叠被子，会给细菌繁殖提供适宜的条件，反而不利于身体健康，所以正确的做法是起床后，先要把被子翻过来晾10分钟后再叠。你可以先洗漱后叠被，既节省时间又健康。
再举个例子，有的家庭在洗完碗后，喜欢用毛巾擦干，这看起来是好的卫生习惯。实际上，擦碗巾不是每天都洗，上面可能已经有细菌繁殖，本来洗干净的碗筷，用毛巾一擦拭，反而沾上了细菌。正确的做法是尽量让碗筷自然晾干。
还有一些老生常谈的习惯，如“饭后百步走，活到99”。有的人把这句话记得特别牢，吃完饭就去散步、甚至剧烈运动，结果造成胃下垂。正确的做法应该是饭后过30分钟再进行运动。
有的人多年来一直坚持勤俭节约的“好”习惯，每顿饭后，都要把剩下的菜汤拌饭吃掉。殊不知，一盘菜中1/3的油和盐都在菜汤中，你在不知不觉中吃掉了过量的盐和脂肪，增加了患高血压、糖尿病等慢性病的危险性，表面上的勤俭节约却会造成将来更大的浪费，是不可取的。
这些生活中的误区需要得到纠正，长期下去会增加患病的危险性，有害身体健康。
水滴石穿，点滴习惯利健康
李启平：能不能为我们介绍一些好的生活习惯？
田向阳：好的习惯往往在不知不觉中促进我们的健康。比如越来越多的人不再认为运动是生活的负担，把运动变成了生活和工作的一部分，放弃乘坐电梯，改为爬楼梯；晚饭后不再懒洋洋地躺在沙发上看电视，而是进行适当的运动。很多人不再只是根据自己的口味选择食物，而是能够合理搭配，平衡膳食。很多人已经意识到肥胖对身体的危害，开始控制饮食，加强运动。这些都是应该每天坚持的好习惯。
李启平：刚才您提到的饮食习惯，有哪些方面需要改进？
田向阳：过去我们常说“病从口入”，指的是吃进被细菌或病毒污染的不洁食物会引起消化道疾病。现在看来“病从口入”应该有新的解释，因为高血压、冠心病、脑血管病、糖尿病和恶性肿瘤等慢性病大多都与不良的饮食习惯有关。要注意避免饮食中的“三高”，即“高盐”、“高脂肪”和“高热量”。世界卫生组织推荐我国成年人每天的盐摄入量要限制在5～10克，而大多数北方地区的居民每天的食盐量都在15克左右。我们每天从食物中摄入25克的脂肪就可以满足身体新陈代谢的需要，而很多人每天的油脂摄入量都要超过50克。再就是要改掉爱吃油炸食品的习惯，油炸食品是主要的高热量食物。还应该尽量减少两餐之间的加餐和零食的摄入，比如有的人晚餐已经吃得很饱了，晚饭后又不停地吃瓜子，结果造成多余的热量摄入，不利于身体健康。
入厕先盖后冲，洗脸先热后冷
李启平：健康习惯从生活细节做起，要注意什么？
田向阳：生活细节上，也有许多的习惯需要改变，不然就可能成为传染病或寄生虫病发生的危险因素。
现在大部分家庭中，入厕、洗漱、淋浴都在卫生间里进行，牙刷、漱口杯、毛巾等与马桶共处一室。有研究显示，冲水时马桶盖打开，马桶内的瞬间气旋可将马桶内的病菌或微生物带到几米高的空中，并悬浮在空中长达几小时，进而落在墙壁和物品上。因此应养成先盖上马桶盖后冲水的习惯。
还有洗脸，应该先用热水后用冷水。刷牙，很多人用右手刷牙，往往左侧的牙齿容易被刷干净，而右侧牙齿清洁不够。调查表明，人们右侧牙齿患龋齿的情况要比左边的严重得多。
很多家庭为了方便，不管是切生肉还是蔬菜和熟食，都使用一个案板，正确的方法应该是切肉和蔬菜要用不同的两个案板。
再如，有的人认为买了冰箱，把吃剩下的食物放进去就可以保鲜，结果造成食物中毒。殊不知，低温储存只是减缓食物腐败变质的速度，并不能完全阻断食物中细菌的孳生繁殖。
先点菜后洗手，先吃菜后敬酒
李启平：就健康习惯来说，应酬交往中要注意什么？
田向阳：生活中，应酬交往少不了。朋友聚会、下馆子吃吃喝喝更少不了。
就餐前，要先点菜后洗手。我们从洗手习惯说起。每天上班到办公室后、下班到家后或触摸菜单、钞票、不洁物品之后，都应立即彻底洗手。另外需注意，就餐前服务员送来的消毒湿纸巾、热毛巾不能彻底清洗双手，一定要站起来去洗手。
就餐时，是先吃菜后敬酒呢，还是“感情深、一口闷”，先干一杯再说？
《名医大讲堂》 第四部分健康始于习惯（2）
科学研究证明，每天饮用半两以下的白酒或相同酒精含量的红葡萄酒，对人的心脏具有保护作用，但大量饮酒对身体有害无益。酒精对胃黏膜有很强的刺激作用，饮酒前最好先吃一些食物，可以达到稀释酒精的作用，这样既可以减轻对胃黏膜的强烈刺激，也可以延缓胃黏膜对酒精的吸收，降低血液中的酒精浓度。长期过量饮酒可导致酒精性肝硬化，后果严重。
最好的习惯是戒除坏习惯
李启平：就常言道：江山易改，本性难移。习惯能改变吗？
田向阳：在我们身上，好习惯与坏习惯并存。习惯是一种重复性的、通常为无意识的日常行为规律，它往往通过对某种行为的不断重复而获得。然而，习惯还并不仅仅是日常惯例那么简单，习惯存在于我们的潜意识深处，能深深地影响人的思维方式。知识决定了人的意识，意识又决定了人的行为习惯。所以，较好地掌握一些常用的卫生保健知识，将有助于人们健康习惯的养成。
为了改变习惯，我们必须有意识地关注习惯。实际上，我们每一个人都有能力去改变习惯，在更多的时候，我们却意识不到我们能够选择，或者领会不到这样的选择对于我们生活、健康的重大意义。
李启平：我们如何改掉坏习惯？
田向阳：良好的习惯是决定健康的重要因素。意识到坏习惯的存在，是我们改掉坏习惯的第一步。
养成一个好习惯可能需要反复的实践，刚开始时觉得麻烦、费事，到逐渐变成习惯性行为，需要很长时间。养成一个好的行为习惯很难，改掉一个坏的行为习惯同样也不容易。重要的是，我们每个人都应该学会珍惜来之不易的生命，为了自身和他人的健康，要坚定不移地改掉不健康的行为习惯，建立科学、文明的健康生活方式。
坏习惯很难根除，但能够被替换。最好的习惯就是经常改变坏习惯。有目的地选取好习惯来取代坏习惯是至关重要的，只有这样，才能够避免一个坏习惯刚离开，另一个坏习惯又接踵而至。
其实，很多时候只需要改掉一个坏习惯，你的生活便会发生翻天覆地的变化。一旦我们成功地改掉第一个坏习惯，改掉第二个、第三个坏习惯就将变得越来越容易。
《名医大讲堂》 第四部分适量饮酒有益健康
专家简介
李深，中国老年保健协会会长。1982 年～1988 年任空军指挥学院门诊部主任、卫生处长、院长，1988～1999年任武警卫生部部长，1999 年至今任中国老年保健协会会长。
适量饮酒有益健康
中国老年保健协会会长李深认为，各种酒中含有营养物质，也含有有害成分。适量饮酒对人体不仅无害，而且有益；但如饮酒过量，或嗜酒成癖则会导致酒精中毒，损伤消化系统、中枢神经系统，甚至导致肝损害、大脑麻痹。
“醫 ”——医源于酒
李启平：医生总是告诫病人要戒烟戒酒。请问，酒对人体健康究竟是有害还是有益？
李深：戒烟限酒是科学的。适量饮酒，有益健康；过量饮酒，有害健康。
李启平：从保健方面讲，酒有什么好处？
李深：中医药发展史上，素有“医源于酒”、“酒为百药之长”之说。汉字繁体的“醫 ”的下半部分“酉�
