肠内革命-第3章
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第1章 便秘、腹泻是提早老化的现代病重新看待“第六种营养素”
刚才已经叙述过，欧美式的饮食大多含有糖质、蛋白质、脂肪，这些物质被消化后，几乎不剩下残渣，这是导致便秘的原因。那么，不被消化吸收的食物残渣，到底有什么成分呢？
形成大便不可或缺的是食物纤维。食物纤维与蛋白质、糖质、脂肪、维他命、矿物质不一样，不会成为能源或滋养身体，也不具有调节身体机能的作用。因此，过去被认为是没
有营养的废物。甚至有人说，这种成分会造成胃肠的负担，尽量不摄取为佳。
食物纤维过去被视为是妨碍人体的物质，如今却是维持健康不可欠缺之物而受人注目。食物纤维如此受到重新评估，是因为便秘、肥胖、大肠癌、糖尿病、心脏病、高血压等所谓的“文明病”，在欧美先进国家大为增加之故。
经过专家的研究知道，为了防止文明病，不能光吃没有残渣的食物，也必须尽可能多食用含有大量食物纤维的食品。
这种食物纤维甚至被称为是“第六种营养素”。关于重新看待食物纤维这一点，日本人也不例外，由于欧美式饮食的普遍化，造成大肠癌的增加，日本厚生省也指导民众积极地食用食物纤维。
米、麦糠等谷类，菠菜、地瓜等蔬菜，香蕉、苹果等水果类，以及海草类，这些食物都含有大量的食物纤维。
以每100克中的食物纤维含量来看，麦糠有44克，大大高于（煮熟的）菠菜的6。3克，香蕉的3。4克。
第1章 便秘、腹泻是提早老化的现代病食物纤维的三种功用
食物纤维大致说来，有下述三种功用。
第一种功用是积存、增加水分。纤维本身不但会成为食物的残渣，亦即大便的“材料”，还会因为有水分而增加大便量，发挥使大便变软，易于排泄的效果。
另外，由于积存、增加了水分，具有抑制吸收食物成分的效果，有助于防止肥胖或糖
尿病。
第二种功用是可以吸附胆固醇，抑制人体对胆固醇的吸收，具有降低血清胆固醇值、预防动脉硬化、减少罹患心脏病、胆结石的机会。
第三种功用是促进肠内有益细菌的繁殖。
肠内有许多细菌，大致可以分为对人体有益的“好细菌”和有害的“坏细菌”。食物纤维则有促使“好细菌”繁殖，驱逐“坏细菌”的作用，因此，不容易引起大肠癌。
使肠内环境保持干净的物质，不是只有食物纤维，最近常听到的大豆低聚糖，也与食物纤维有相同或更佳的效果。
摄取大豆低聚糖，使双歧杆菌大量繁殖，防止肠内环境的腐烂，进行肠内的洗涤，这就是撰写本书的最大目的。
为了让读者了解大豆低聚糖优异的效果，希望各位先知道与肠有密切关系的大便。
有些人认为大便很肮脏，不想去碰。但是，为了使肠子干净，永葆年轻，应从自己的大便检查开始，这一点非常重要。
第2章 大便是健康的测量计排便量以香蕉的大小为基准来计算
前面已经叙述过，粪便是告诉我们肠内环境的“书信”。因此，我们的健康程度，受到肠内环境极大的影响。
雪的结晶，连外行人看了都觉得很美，所以一般人禁不住会想去观察一番；但是，如果是粪便，即使是从自己体内出来的东西，大家可能都尽量不去看它。
然而，大便的气味、形状、颜色，事实上可以让我们从中了解体内的状况。我们应该舍弃“大便是脏东西”这种传统观念，而仔细阅读来自肠子的书信。
就像气象专家根据降雪，判断当时的气象状况，先观察“降雪量”一样，我们观察大便时，也是从“排泄量”开始。
一般来说，食物纤维摄取量越多，排便量就越多。
以饮食正常的日本人来说，一天的排便量大约是125至180克。如果食物纤维摄取特别多，则大约增加至200至300克。
或许读者会说：“100克的粪便是多少？上厕所是坐在马桶上，这样要怎样量大便的重量呢？”的确，就算舍弃了“大便是脏东西”这种传统观念，也无法将一块块大便放在秤子上来称。
因此，我们就告诉各位大致的标准：长约15厘米，像香蕉一样粗的大便，大约有100克。以日本人的情况来讲，一天所排泄的大便是一根半到二根，多的人则是三根左右。
在日常的饮食中，如果摄取的食物纤维较少，大便就会减少。所以，欧美人的排便量，当然比日本人少。据说欧美人一天仅拉60到90克的大便，分量是日本人的1/2到1/3。
第2章 大便是健康的测量计日本人的粪便量是美国人的三倍
不知道是不是因为日本人以前的食物纤维摄取量比现在多，据说粪便量是美国人的3倍到5倍。
不过，一般人并不认为东西方人的大便量不一样。比方，在第二次世界大战时，因为这个原因还产生令人意想不到的误解。
各位知道在战场上，要用什么资料来判断敌人的实力呢？当然不是趁着敌人睡觉时，毫不在乎地去数对方的士兵人数；因此，粪便量就是可以做为参考的数据之一。
当战争对我方有利，在攻下敌军撤退后的军营，从留下来的粪便量，即可推测出敌人大致的人数。
然而，这时就有可能发生判断错误的情况。那是因为认为彼此都是人类，而以自己的排便量为基准来下判断，从而导致了错误。
因此，日军在看到美军300人的粪便时，往往会低估为“差不多是100人”；美军在看到日军100人的粪便时，就会高估为“一定有300人以上”。
读者听来或许会当做一则笑话，但在当时类似的故事，并不在少数。我们要强调的是，排便量会因人的生活方式而有所不同。
第2章 大便是健康的测量计一天排便一公斤的巴布亚新几内亚人
与欧美人相反，也有排便量远比日本人还多的民族，比方生活在巴布亚新几内亚山地的高地民族。根据日本大阪市立大学的小石秀夫教授的调查，他们一天的排便量，竟然将近一公斤。
究竟吃什么东西，会让他们排出那么多的大便呢？他们的排便量是否和饮食无关，而是因为体质的缘故？小石教授所率领的调查队，也曾经针对这一点进行过研究。
从研究的结果得知，他们的主食是地瓜、芋头、山芋等地下根茎类，一天吃二餐，加起来有一公斤以上，可以说是大量地摄取了食物纤维；除了地下根茎类，还吃了不少小黄瓜或洋葱等蔬菜。各家庭也饲养视为是贵重财产的猪，但只在特别的祭典时才吃猪肉。
他们几乎都没有吃蛋或牛奶，蛋白质的摄取量在日本人的一半以下，虽说如此，他们的体格并不差。身高比日本人矮了一点，但体重差不多，胸围比较宽厚，完全没有皮下脂肪，身体非常健壮。
尽管如此，一公斤的排便量还是相当惊人。因此，日本调查队的队员也试着吃和他们相同的食物。果然，第二天起到第三天，日本人也“成功”地排出一公斤的大便。
换句话说，这么多的排便量不是巴布亚新几内亚的高地民族特有的产物，只要改变饮食内容，任何人都可以做到，如果读者不相信，不妨试试看。将一公斤的地瓜蒸一蒸，分成二次吃吃看；另外，再吃一点点小黄瓜、番茄等蔬菜类。
这样两天后的早上，你也可以排出约一公斤的大便。如果排便量仍然不多，可能是肠子有问题。
第2章 大便是健康的测量计你也要进行检查——大便的六种类型
除了排便量，用大便的状况检查健康状态的要点是：“颜色”、“形状”、“硬度”、“气味”四种。
在这里我们先来看看“形状”和“硬度”。
曾在胃肠医院任职，现已去世的日野贞雄博士，在他的大作《用粪便诊断健康》（光文
社出版）中，根据硬度和形状，将大便分为如图所示的六种类型。
当然，并非所有的大便都可以像图中的形状那样明确地分类。可是，这六种类型大致算是具有代表性的形状。就像每个人的容貌都不同，却可以根据某些特征来分类一样。
决定大便的硬度，是大便中所含的水分比率，普通的大便含有70％～80％的水分。
水分超过80％就是软便，亦即相当于图中的半膏状、泥状的腹泻便；如果水分高达90％以上，大便就会呈水状。若是便秘，水分的含量就低于70％，如图示的圆滚状或坚硬状类型。
通常大便在大肠中，以时速10厘米的速度移动。如果是痉挛性的便秘，速度就会减缓，水分也会减少，排出来的大便就像兔子大便一样，又小又硬。
第2章 大便是健康的测量计肠内停滞的大便会产生有害物质
相信各位都听过“肠内停滞的大便”这句话，但明确知道意思的人大概不多。事实上，这也是产生便秘的一个原因。
人在便秘时，大便会卡在肛门，跟在后面的大便有时就受到妨碍而无法通过。这样一来，像黑色、未燃尽木炭的大便，就会牢牢地黏在肠的肉褶之间。这种肠内停滞的大便，就成为妨害肠机能的累赘。
就算停滞于肠内的大便排出，此时肠也并未吸收水分，所以经常会拉出软便；由于大便呈半膏状或泥状，我们往往会误以为是腹泻。可是，以医学的观点来看，这也算是一种便秘。
此时因大便停滞的缘故，肠内也开始腐烂，产生有害物质。这些有害物质被肠吸收后，将会严重地损害人体的健康。正如前章所述，便秘会带给我们身体各式各样不良的影响。虽然我们说过“便秘不会使人致命”，但事实上，有时便秘却是令人丧命的间接原因。
我们在排便时因为用力，所以血压会比平常还高。以血压正常的人来讲，大便时的血压，比平时上升10至20。尤其是冬天，常发生高血压的人昏倒在厕所的情况，排便时用力也是其中的一个原因。
由于气温降低，血管收缩，血压就会上升，在这种情况下用力排便，血压往往就迅速窜高，因此造成脑血管破裂而昏倒。
第2章 大便是健康的测量计大便的粗细以二至三厘米为标准
在大便的六种类型之中，基本上便秘时排出的大便是圆滚状、坚硬状；腹泻时排出的大便是半膏状、泥状或水状；健康状态最佳时，排出的大便是香蕉状。
香蕉状是排出时的形状，如果一次排出很多，有时在马桶中会盘卷成一团。
如果大便是软的，会呈现半膏状黏答答的圆锥型；但若是保持某程度的硬度，形状就会像盘绕的蛇一样，这样就根本看不出香蕉的形状。
大便的粗细会因食量而有所不同，以日本人来讲，标准是2至3厘米，长度约为15厘米，正像一根香蕉一样，重量大概是100克。所以一天排出二根半左右的大便，是最为理想的排便量。
不过，也不一定非要每天都排出等量的大便。人不是机械，事实上很少能这么有规律地排出固定量的大便。所以，不妨可以这么想：今天只拉二根香蕉分量的大便，明天就拉三根吧！
如果注意饮食的内容，比方增加食物纤维含量多的食品，或摄取大豆低聚糖等，就很有可能达到目的。
第2章 大便是健康的测量计像婴儿般的黄色大便最理想
接下来，让我们来谈有关大便的颜色。
以前在日本，一般的说法是：“婴儿时大便是黄色，长大成人后，就成为黑色或褐色了。”大部分的书似乎都这么写，这也不能算错。但在表现方式上还需要商榷。
正如前述，婴儿的大便是黄色。而大多数的人一到了成年，大便变成黑色或褐色，这
也是事实。但是，并不是所有人都这样，随着年龄的增长，大便也不一定会变成黑色。
过去，我曾检查过许多人的大便。关于大便的颜色，最令我觉得惊讶的是，某禅寺和尚的大便就像婴儿黄色的大便，呈现非常漂亮的乳褐色。
不论修行多么严格，信仰多么坚定，总不会连大便的颜色都和凡人不一样吧！那么为什么他们的大便颜色和一般人不同呢？
因为他们每天主要都吃豆腐、青菜，完全不吃肉类，所以排出来的大便是黄色。
换句话说，排出来的大便是黑色或褐色，最大的原因在于肉类、多脂肪食物，亦即欧美式的饮食所导致。
反之，如果食用的食物与和尚相同，即使是成人排出来的大便也不会是黑色的，而可能是理想的乳褐色。
排出漆黑的大便，有可能是患有严重的疾病
姑且不论禅寺的和尚，以成人的情况来讲，不管多么讲究饮食，酸碱度（PH值）都不会低于5。5；即使如此，若能尽量减少欧美式饮食，肠内也会呈现酸性，达到与婴儿同等的程度。
虽然黑色或褐色的大便是一种警讯，但也不必慌慌张张地上医院，只要尽可能摄取偏酸性的食物，使大便呈现黄色即可。
可是，如果排出来的大便比平常还要黑，或呈紫色，就必须特别注意，这不仅是PH值呈酸性而已，有可能是胃或肠出血。这种情况是血液混入大便之中，在排泄出来之前，颜色由红色变成黑色，必须立即看医生才行。
漆黑的大便有各式各样的类型。比方排出焦油状的大便，可能是患有胃溃疡、十二指肠溃疡或胃癌等疾病。
也有人排泄的大便，几乎不含有一般大便的成分，而是血液和黏液的混合，称之为黏血便。
这种类型的大便有时会伴随着剧烈的腹痛或呕吐的症状，此时可能是患肠套叠、肠扭转、肠梗塞等疾病；如果黏血便中混有脓，而且连续好几天，就非常有可能是患大肠癌。
便秘的人如果拉出漆黑的硬大便，也可能是大肠癌的征兆。这是大肠某处出血，长时间积存在肠内而变成黑色所致。
有时会以为是腹泻，不久就拉出黏血便，而频频上厕所的情况，这有可能是患痢疾；有时还会伴随下腹部疼痛，或发烧的症状。
第2章 大便是健康的测量计高蛋白质食物是大便发出恶臭的原因
谁都不想去闻大便的气味，但我们希望各位平常应该检查一下大便的气味。
如果捏着鼻子以为“大便臭是很自然的事”，就会漏掉来自肠内的重要信息。
就像大人的大便并非黑色或褐色的一样，大便臭也不是理所当然的事。比方婴儿的大便就有甜酸的气味，绝对不是臭的。
大便气味的主要成分，是吲哚（indole）、粪臭素、硫化氢、胺、乙酸、丁酸等。其中会产生类似粪便恶臭的是吲哚、粪臭素。
这是蛋白质被肠内细菌分解所形成的物质。换句话说，如果在饮食方面偏向欧美式，而摄取大量的高蛋白质时，大便就会变得很臭。
总之，大便臭是肠�
