2217-买不得-第8章
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话每天从早到晚响个不停，而且收到了上千封定购《真酒的介绍》这本书的来信。于是，转眼间这本书的定购量就突破了一万本。
下面介绍其中一部分。
“酒是人类长期文化传统的产物，而以生产经营酒为主的三得利等大型制酒企业的做法是难以令人接受的。三得利设立了‘三得利音乐奖’，表面上看起来是文化的保护者，其实却是文化的破坏者。我今后会继续维护传统制酒的立场。必须让周围的人们知道事情的真相。”（京都市、大学研修员28岁）
日本制酒界对此匆匆忙忙做出的对策在《买不得》一书后半部分的对话中有记载。
第二部分：饮料、洗涤、化妆品日用杂货饮料（3）
● “日本盛”（清酒）
20年前我在日本消费者联盟开展名为“真酒的宣传”的调查活动时，国家对酒的品质的相关管理还十分滞后。但我们的消费者运动改变了这种情况，在我们的推动下，1992年废除了不代表品质优劣的、具有欺骗性的“级别制”，实施能够反映质量的“清酒品质表示制度”，这样，就可以客观、合理地表示清酒的质量高低了。在酒评论界堪称我的老师的穗積忠彦先生设计了“清酒的金字塔”，酒业界评价最高的“质量排序”。（图10、表4）
118页、119页
图10 清酒的金字塔
清酒的生产、消费构造金字塔，穗積忠彦制作
① 纯米特酿制酒
② 特酿制酒
③ 纯米酿制酒
④ 酿制酒
⑤ 特别纯米酒
⑥ 纯米酒
⑦ 特别本酿制酒
⑧ 本酿制酒
普通酒（一般清酒）
特选酒、上选酒、佳选酒等之外的底价酒（果酒等）
表4 高级清酒和普通清酒
高级酒（特定品牌的清酒）
特定品牌的清酒
原材料
含精米的比例（注1）
是否添加酒精
① 纯米特酿制
③ 纯米酿制
米
50％以下
60％以下
否
② 特酿制
④ 酿制
米、酿造用酒精
50％以下
60％以下
是
（按照本酿造标准）
⑤ 特别纯米
⑥ 纯米
米、酿造用酒精
60％以下
70％以下
否
⑦ 特别本酿造
⑧ 本酿造
米、酿造用酒精
60％以下
70％以下
是
（注2）
普通酒（一般清酒）
第二部分：饮料、洗涤、化妆品日用杂货没有特定名称的清酒
酒精添加量大（本酿造以上）的清酒；
使用1、2、3等以外的米酿制的清酒；
不符合以上精米使用比例酿制的清酒；
用α化米、米粉、米粉糖化液、酿造用糖类制成的清酒；
原材料中有酒精添加酒（米、酿造用酒精）、酒精添加酒和三增酒的混合酒（米、酿造用酒精、糖类、酸味料、调味料（氨基酸））。
注1 使用1、2、3等米
注2 有特定品牌的清酒的特酿制、酿制、特别本酿造、本酿造过程中酒精的添加量必须是白米重量的10％以下（换算成95％的酒精）。
平城4年4月1日起，取消一切特殊制度，高级清酒和普通清酒的酒税都是每瓶一升133。7日元。
米的外皮中含有油脂、植物胚乳中也含有大量的蛋白质，这些物质在清酒的酿制过程中不能充分进行酒精发酵，会有杂味。因此，精米中所含的杂质越少，越能够酿出清澄芳醇的清酒。我在《买不得》一书中提到的清酒“日本盛”的酒质属于最低档的“普通酒”。“清酒的金字塔”是评论清酒质量的标准，在此基础上用自己的舌头和心去品尝、寻找适合自己的酒，确实省去了我们很多事。
● 啤酒
麒麟啤酒、朝日啤酒、札幌啤酒已经决定不再使用转基因玉米。从2000年2月开始，札幌啤酒厂开始改使用以非转基因玉米为原料制成的玉米淀粉，同时朝日啤酒厂也作了同样的生产调整，麒麟啤酒厂表示会在2001年之前作出和札幌、朝日啤酒厂相同的调整，而且生产计划大幅提前。可能是由于各个厂家都发现以转基因玉米为原料生产存在一定的问题吧。
2、洗涤剂
● 化合界面活性剂的危害
我在《买不得》关于洗涤剂一章中提到过狮子公司的“药用肥皂”，约翰逊公司的“卡比克拉”，P&G公司的“乔伊、米尔顿”，花王公司的“葵伊酷勒”，阿斯制药的“坡利典托”，梅尼孔公司的“隐形眼镜清洁液&保存液”。关于这些商品以及花王公司的“阿塔克”、“美利特香波&洗发液”和P&G公司的“秀姿”、“阿利埃尔”等商品中使用的化合界面活性剂，我想谈谈我的一点认识。
现在流经城市的河流污染严重，很多条河流都成了污水渠，然而，原本河流自身是具备净化能力的。污染的原因在于栖息在河流中的微生物、浮游生物、鱼类、水草类植物的减少。
日本的河流丧失净化能力是河流中的微生物、浮游生物数量的减少造成的。由于多余的护岸工程，使河流变成了下水道，而且由于大量化学物质的流入，使微生物和浮游生物数量减少，这些都是河流丧失净化能力的原因。最终造成了越来越多的河流变成“死河流”，相应污染也越来越严重的恶果。
冲入河流的化学物质除了工业废水，还有大量家庭排出来的合成洗涤剂，这些合成洗涤剂也是河流污染的主要原因之一。
家庭使用的合成洗涤剂中主要物质有LAS（浣基苯硫化钠）、AES（浣基乙醚硫酸酯钠）、AS（浣基硫酸酯钠）。LAS是当前主流洗涤剂的主要成分，也是当前使用的合成活性剂中毒性最强、分解性最差的物质，它是河流污染的罪魁祸首。
LAS是为数众多的合成界面活性剂中洗涤力最强的，而且具有在硬水（含钙和镁多的水，日本硬水很多）中保持强清洗能力的特质。但是，LAS同时也是合成界面活性剂中毒性最强，蛋白质变异性和溶血性最强，引发皮肤病机率最高的物质。而且现在尚未研究清楚LAS是否具有催化畸形的特性。除此之外，LAS还有加速癌变的作用，在试验中有些致癌物给小白鼠服用后，没有出现癌变，但只要把致癌物和LAS一起给小白鼠服用，癌变率就会大幅度提高，因此科学家们普遍认为LAS有帮助细胞吸收致癌物质的作用。可见LAS是多么危险的物质啊。
第二部分：饮料、洗涤、化妆品日用杂货破坏生态系统的合成界面活性剂
● 破坏生态系统的合成界面活性剂
LAS流入河流、湖泊后会给鱼、浮游生物、植物带来不好的影响。图11是LAS和肥皂的分解程度比较。肥皂十天后100％分解，而LAS只有30％分解。仅这一点，LAS就给生态系统带来了很大的影响。
首先，金鱼类受到很大影响。LAS对于清鳉鱼、红鳉鱼、等金鱼类鱼的24小时平均TLM值（致死半数以上浓度值）只需要8ppm。而肥皂则需要50ppm。LAS经过鱼鳃吸入，血液循环到达肝脏就会成为吸入量20倍的浓缩液。直接的死因是腮部遭到破坏，丧失吸氧的功能。
其次，鱼贝类也受到影响，六月刮西南风时香鱼（日本特产）在含有3至10ppmLAS的水中排的卵的孵化能力明显下降，而且孵化成功的小鱼中有很多单眼、小头、背骨弯曲的畸形儿。蛤蜊和螃蟹在含有5ppmLAS的水中受精率降低，同时出现多精（二个以上的精子进入一个卵细胞）。海螺在含有5ppmLAS的水中排的卵出现小头、单眼、外壳变形以及无外壳的现象。
图11 合成界面活性剂的生化分解性
——在化学审议会法指定的条件下进行的生化分解试验结果 （三浦）
使用碱性亚甲蓝
BOD/TOD 生化需氧量/总需氧量
TOC
三上美树《图解全部洗涤剂》合同出版社出版
再次，浮游生物也受到很大影响。表5表示的是浮游生物的孵化率。从含有LAS 0。1ppm开始孵化率下降，LAS达到10ppm时，孵化率减少到0％。浮游植物的光合作用在LAS 0。1ppm时也会无法正常进行。细菌类也受到LAS的影响，枯草菌、葡萄球菌、ミクロコッカス菌、八叠球菌、赤痢菌等都以肥皂为营养源生存的，LAS不能为它们提供营养源。
LAS以外其它的合成界面活性剂也有很多问题。厨房洗涤剂经常用的是AES（浣基乙醚硫酸酯钠）、链烷醇氨、AS（浣基硫酸酯钠）、POER（聚甲氧烷乙醚）。
AES由于不受水的硬度影响，容易起泡，所以被广泛用在厨房等洗涤剂和香波中。伴随着生化分解的改善和无磷化程度的提高，硫酸乙醚盐的使用量近年来呈剧增趋势，60％的厨房洗涤剂已由LAS转变为AES。花王公司的“家庭契约”、狮子公司的“纳特拉”已经和其他的合成活性剂混合使用了。
ASE可以使蛋白质发生变异，试验中服用了ASE的小白鼠出现了腹泻症状。使用厨房洗涤剂时手会接触到洗涤剂，可能会造成人体的蛋白质变异。
由于蛋白质变异作用比较弱，AS被广泛用在香波（AS在商品成分中表示为三乙醇胺盐）、牙膏的发泡剂（AS在商品成分中表示为十二烷基硫酸钠）中。而且现在AS还用作医药品和化妆品的乳化剂。AS的蛋白质变异性浓度是144ppm。虽然用40倍强浓度的LAS洗餐具时才有可能烧伤手，但加入2％AS的牙膏实际上等于其浓度达到了二万ppm。用市场上卖的牙膏刷牙后，一时间会觉得食物的味道怪怪的，是由于其中蛋白质变异性造成舌头上的味蕾细胞的脂类溶解。
在饮料中混入AS，让小白鼠服用，对其进行120至160天的实验观察，当浓度在0。25％以上时，有的小白鼠死亡；对土拨鼠进行6天的实验，试验结果发现浓度在0。5％以上时，土拨鼠出现呼吸困难。
最近，洗非离子化的POER（聚甲氧烷乙醚）作为涤用剂越来越多地被使用。POER的特质是蛋白质变异性弱，因为这种物质和和蛋白质结合的能力弱。目前狮子公司生产的“纳特拉”和P&G公司生产的“焦伊”的主要成分都是POER。
但是，POER在高温条件下发生凝固反应，影响本身具有的去污力，所以在使用上存在问题。而且，对鱼类和浮游生物有很大的影响，会扰乱河流湖泊的生态系统，实际上这种情况已经发生了。1983年在流经横滨市户冢区的住宅区内河流中发现有大量鲤鱼死亡。市公害研究部门对此进行了调查，结果在河水中测出含有19ppm的POER，于是怀疑鲤鱼的死因与POER有关，便制成19ppm的POER溶液，把鲤鱼放入溶液中，两分钟内鲤鱼就死掉了。这只试验用的鲤鱼鱼鳃的病变和河内死掉的鲤鱼鱼鳃的病变完全一致，因此判定造成河流内鲤鱼死亡的物质就是POER。
日本的河流水流急、距离短、水量少，因此河流的生化分解效果不好，而且下水道普及时间又晚，合成界面活性剂污染河流的情况很多，给生态系统造成了很大的影响。因此，要想使日本的河流和湖泊恢复到原来清洁的状态，首先有必要停止合成界面活性剂的使用。
但是，现在各种各样的合成洗剂、漂白剂、去霉剂还在使用。
第二部分：饮料、洗涤、化妆品日用杂货洗涤剂波及生育能力和胎儿
● 厨房洗涤剂、洗发香波的影响波及到生育能力和胎儿
医学部的研究人员们依据试验的结果证明了合成洗涤剂确实会造成精子减少。原三重大学医学部的坂下荣博士指出，“在光学显微镜下可以观察到在合成洗涤剂的影响下，精巢构造呈现异常现象。”坂下荣博士和农学部的星野贞夫共同开展了以鸡为对象的试验，分别让鸡喝稀释过的合成洗涤剂和白水，对比试验结果发现，从任何一只喝白水的鸡身上都可以提取出纯白色的精液，其一次射出的精液中含有22至23亿精子；而喝合成洗涤剂的鸡的精子数量明显减少，十六只鸡中只有四只可以提取出精液，剩下的75％（十二只）都患了无精子症。可见合成洗涤剂会使精子的分裂、产生能力下降。香波和洗涤剂是有害男性健康的，这些物质经过皮肤接触进入体内的可能性很大，而且还会在残留在有毛发的地方（摘自《合成洗涤剂的解说》）。
我的学长三重大学的三上美树在研究报告也写道：“合成洗涤剂经过皮肤侵入体内，精子会发生变形，像互相缠绕的绳子一样逐渐萎缩。
合成洗涤剂对卵子和胎儿也有严重的影响。
取26％浓度的“摩摩莱蒙”牌洗剂的水溶液0。5cc涂在怀孕1至13天的15只母老鼠身上，结果全部流产！（保胎率为零）胎儿都死在了母体内。此次试验中通过皮肤进入老鼠母体的LAS的量只有3。6毫克/每公斤（老鼠体重）。爱用“摩摩莱蒙”牌洗剂的主妇们的体内每天会有0。29毫克/每公斤的LAS侵入。可见，试验中老鼠接受的剂量只是日常生活中主妇们接受的剂量的约12倍，但合成洗剂的毒性就足以杀死子宫内的胎儿。
坂下博士指出，“把洗涤剂涂在受精后的母鼠身上，三天后观察受精卵发现卵细胞分裂后从表面开始溶解、坏死（大阪大学医学部的野村大成的研究）。这是由于涂在老鼠母体身上的洗涤剂经过皮下渗透，作用于输卵管，影响了正在与精子结合的卵细胞机能，实际上就是以破坏细胞的形式使受精卵在初期死亡。”
根据《科学技术厅报告》（1978年10月），喝洗涤剂的一组老鼠生出幼子的数量比喝白水的一组老鼠生出幼子的数量少。正常的一只母老鼠可以生育12到14只小老鼠，但喝洗涤剂的母老鼠只能生育4到5只小老鼠，没有出生的胎儿都死在了母体中。
大阪大学医学部的野村大成研究指出，涂有浓度为20％的合成界面活性剂（AS）溶液的26只母老鼠中只有一只生育了小老鼠，其他25只尽管都已怀孕，却没有生育。因为那些被市场上出售的香波或厨房洗涤剂涂在身上的母体的受精卵都死掉了。但把涂抹的物质换成肥皂，受精卵却丝毫不受影响。即使把合成洗涤剂用水稀释至三千倍时，受精卵也会全部被杀死；把合成洗涤剂用水稀释至五千倍时，精子也会全部被杀死。
如果是人的话，就会出现流产。发育初期的受精卵对很多化学物质的防御能力很弱，一些对人体有害的物质可能进入细胞内，这一点也是其他公害问题所共通的。这些对人体有害的化学物质一旦进入初期受精卵，其疾患今后就有可能出现在骨骼、肌肉、大脑等任何地方（摘自《合成洗涤剂的解说》）。
有的学者坚持合成洗涤剂属于环境荷尔蒙。经过试验证明了微量侵入受精卵的LAS等合成洗涤剂能够引发严重的畸形。如果假定是环境荷尔蒙扰乱了机体生长的内分泌系统，那么由合成洗涤剂引发的众多畸形的原因就可以理解了。
看了我们为您的分析，您还愿意继续使用“摩摩莱蒙�
