2217-买不得-第4章
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我之所以把罐装方便面称为“亡国食品”，其中原因，第一点是从营养价值的角度考虑的。罐装方便面的营养价值极低，不含维生素A、C，所含其他维生素极少。相反，其含盐量是美国上议院营养问题特别委员会规定的每日最高摄入量3克的约2倍，含有的化学调味料谷氨酸钠约有1克之多。各种微量营养素、纤维素严重缺乏，如果长期食用罐装方便面，肯定会出现维他命缺乏，矿物质缺乏等症状，还会由于摄取过多的食盐和谷氨酸钠引发味觉障碍以及各种营养失调症。另外，还会带来肾脏疾病和高血压。
第二点，正如《买不得》书中所指出的，不仅仅是罐装方便面，凡是包装盒用聚苯乙烯制成的，这种包装盒容器遇热时都会变形，因此也叫做热可塑性塑料，为了避免聚苯乙烯在加工过程中遇热分解变形，需要加入安定剂——防酸化剂（BHT），这种物质是一种致癌物质，能够引发肝脏肥大、出生率低下、染色体异常等病变。而且，怀孕的母鼠吃了混有0。1％BHT的饵料，生下了患有无眼症的小白鼠，足以证明BHT具有催畸形性。同时，罐装方便面的面饼在炸制过程中也会加入防酸化剂。这些有害物质随着滚滚热水的注入，溶解在汤中。聚苯乙烯除了会引发肿瘤，还会给神经系统、肝脏功能、增血功能造成影响，刺激、麻痹眼睛和粘膜。更令人感到震惊的是，在罐装方便面中可以检测出已被认定为环境荷尔蒙的邻苯二甲酸酯（塑料可塑性物质）1100ppb，其含量是日本多摩川水质污染浓度1。6ppb的688倍。多摩川中三分之一雄性鲤鱼的精巢都呈现出外表呈绳子状的萎缩。当然这并非全由邻苯二甲酸酯造成，但罐装方便面毕竟已经达到了学者们所担心的环境污染约700倍的程度。不光如此，塑料本身也是由大量的合成添加物化合而成的。这些数不尽的合成添加物也会随着热水的注入而溶解。苯乙烯高分子化合物、二聚物等物质都会出现。
这些塑料添加物质被怀疑具有杀死精子等环境荷尔蒙作用。邻苯二甲酸酯是被确认为环境荷尔蒙中的一种物质。我认为以日清罐装方便面为代表的所有罐装方便面是“战后最危险的思想控制商品”。因为这些厂家进行大量的商业广告等信息操作，影响大众的消费导向。（船濑俊介）
● 容器中的单体、二聚物、甚至溶剂等都会溶解
日本子孙基金做过一个试验。在十二个品牌的罐装方便面中注入沸腾的开水，五分钟后测试发现每个品牌的罐装方便面中都含有1至33不等量的ppb的苯乙烯单体。方便面罐在接触到庚烷等试验用溶剂的地方发现有苯乙烯二聚物等物质渗出（国立医药品食品卫生研究所）。
专家指出，苯乙烯二聚物和苯乙烯单体都吸附在方便面罐的内壁上，一旦被浸泡的话，就会溶解在汤里。其实，一味区分单体、二聚物、三聚物是毫无意义的，因为苯乙烯本身就是毒物。而且，含有苯乙烯等物质的碗罐容器中还含有多种多样的塑料添加物，这些物质随热水溶解在汤里的危险性是很大的。
“泡沫苯乙烯中往往混合有大量的挥发成分。正丙基苯100ppm、异丙基苯226ppm、苯乙烯318ppm、甲苯321ppm”（《买不得》）。ppm单位浓度等于ppb的1000倍。以上这些物质都是溶解在热水中的。
● 含大量食物添加剂的罐装方便面
我们可以从罐装方便面的包装容器包装内找到数量惊人的食品添加剂。罐装方便面除了容器上的有害物质可以融化外，各种各样的食品添加剂对人体也很有害。
在《文艺春秋》（1999年12月2日）的特集文章中，曾把A、B、C、D四种罐装方便面（匿名）的原材料作了比较。
A：植物油、蛋白水解物、调味料（氨基酸等）、增粘多糖类、焦糖色素、碱水、香料
B：植物油、调味料（氨基酸等）、焦糖色素、碱水、香料
C：动植物油、调味料（氨基酸等）、碱水
D： 植物油、蛋白水解物、香料、调味料（氨基酸等）、碱水、增粘多糖类、甜味料（木糖）、焦糖色素
食品添加剂研究专家增尾清认为应尽量避免A、D型的组合。因为A和D的添加剂数量太多，而且使用了“增粘多糖类”。增粘多糖类中可能含有致癌物质角叉菜胶，所以在食品中应尽量避免使用。而且如果常见的蛋白水解物和原料中的酪蛋白钠遇到一起的话，有可能引发过敏症状。焦糖色素在一般人看来也许会觉得很安全，但根据增尾清介绍，这种物质是通过焙烧法或氨气蒸发法制成的，其本身携带的毒性和不稳定性都会对人体造成伤害。就连作为食品添加剂中最常见的香料，种类纷繁众多，其中有的类型香料会引发过敏症。
有的罐装方便面，像D型那样使用木糖作为甜味调味料。木糖是从甘蔗或玉米芯中提取的一种天然甜味料，但是过多摄取容易引发痢疾。（增尾氏）（船濑俊介）
第一部分：做个聪明的消费者罐装方便面是“亡国食品”（2）
● 食用碗装方便面时要倒掉汤汁
增尾还指出植物油脂中很有可能含有转基因大豆，其安全性还有待进一步验证。碱水也就是中国做面条、和面时在面里加入的一种试剂，过多食用会灼烧胃粘膜。增尾建议广大消费者在冲方便面时要把第一次的汤汁倒掉，重新倒入热水做汤，这样就可以排除大量的碱水了，但这样也就等于从根本上否定了碗装方便面的方便价值。
“并非只有方便面，市场上出售的大部分加工食品中含有的氨基酸基本上都是用的谷氨酸钠。很多人认为自己只服用了微量的对身体有害的物质，没有大碍。但是，大部分的食品都含有氨基酸，每天的摄入量至少有两克以上，所以我们要时刻提醒自己不要过多摄取这些有害物质。”（增尾）
我也同意增尾先生的观点，特别是孕妇、婴幼儿应尽量避免摄入有害物质。即使是成人在空腹时一次性摄入1至2克以上的液体有害物质，也会出现急性中毒症状。（船濑俊介）
● 汤汁中含有可以扰乱味觉敏感的MSG
我们有充分的理由对谷氨酸钠（MSG）进行批判。其中很重要的一个原因就是它使味觉退化。
料理的美味是主料、佐料和谐搭配的结果。但是谷氨酸钠和食盐成分中的人工成分过高。像干松鱼那样味道鲜美、丰富的调味料才是料理的极品配料。
谷氨酸钠金属盐和氯化钠等调味食品味感太重，完全背离了饮食文化。而且这种以谷氨酸钠和食盐分为主要物质构成的强调味料会麻痹人类的味觉敏感性。品尝区分食物主料的能力——味觉的丧失意味着我们无法再区别美味和难吃的食物。
我好久之前曾鼓足勇气品尝过一次方便面，面对那浓重而辛辣的味道、弯软的面条，最终还是望而却步了。但那足以让我陷入那浓重的味道中，而感到利用天然主料制作的清谈菜肴是多么不过瘾。我想年轻人就是这样染上了方便面的“毒瘾”吧。先是味觉被破坏，随之而来的就是健康遭到破坏。在泡面过程中出现的溶解物质，也就是我们刚才提到的环境荷尔蒙，在这些物质的作用下出现精子减少、生殖异常，更严重的是由溶解的化学物质引起的神经麻痹，出现行为异常和精神颓废。（船濑俊介）
● 一次性盒罐对传统日本饮食文化中器皿的侵蚀
另外一点，也是我非常担忧的，就是日本在世界上值得骄傲的饮食文化的衰退。
首先，和食（日本传统饮食的代名词）的基点起源于用海带、木松鱼煮的汤，它是以干松鱼、海带、香菇、煮鱼干为中心的天然材料做出的绝妙的美味佳肴。而这美味佳肴中最关键的就在于汤汁的味道，即使是对拉面很挑剔的人，也会异口同声地表示和食的精髓在于汤汁。
在电视里泛滥的罐装方便面广告是在从根本上破坏日本饮食文化。在那些广告中，注入热水三分钟后，苯乙烯的碗里膨胀起来的仿佛就是日本饮食文化。这不禁让人觉得日本饮食文化太肤浅了。
如果登山时遇到暴风雪，在帐篷中一边等待救援队的到来，一边啜饮着方便面。这时方便面尚且不知是否是首选的食品，但这种“登山专用食品”、“非常时期专用食品”干嘛非要在家里食用呢？
我相信不管什么样的家庭，一、两个碗还是应该有的。在电视广告中，漂亮的女明星优雅地吃着面，背后往往是干净的橱柜，橱柜里摆放着堪称世界陶瓷文化精髓的益子烧陶瓷厨具，那些厨具丰富多彩、琳琅满目，体现了很高的艺术水准。在这样一个美轮美奂的食器之国里，人们竟然在泡沫苯乙烯制成的容器中大口地吃着含有大量食物添加剂的方便面，这是多么可悲的情景啊。（船濑俊介）
第一部分：做个聪明的消费者快餐综合症—味觉障碍、精子锐减（1）
那些平时饮食就靠吃麦当劳打发的年轻男女们的身上正在出现味觉障碍、精子锐减等所谓的快餐综合症，味觉障碍需要在医院里的味觉门诊进行专门治疗。一般意义的快餐包括：汉堡包、炸薯条和一些碳酸类饮料。1990年4月全美心脏病救助协会（NHSA）曾公开在报纸上曝光汉堡包含有的有害物质，其中包括对心脏有害的饱和脂肪酸。一般制作汉堡包使用的牛肉肉质存在问题，这种牛肉含有21。5％的脂肪。众所周知，动物性脂肪是引发心脏病、脑中风以及肠癌的主要原因，单纯地使用植物油过量也会对人体造成危害，特别是从大豆、玉米等农作物中提取的亚油酸系的色拉油，可以引发癌症和各种过敏症，同时还可能引发骨折和骨质疏松症。据医学界专家解释说，这是由于当人食用含酸性物质过多的食物时，血液中酸碱PH值失去平衡，骨骼中的钙会大量溶入血液，以平衡酸碱值。“同样的肉，经过倒入油加热处理的肉和没有经过倒入油加热处理的肉相比，肉的酸形成能力会大幅度提高。食用用油加热处理过的肉，不仅仅会增加脂肪，还会使血液呈酸性，导致骨骼越来越疏松。”（丸元淑生著《生命之锁》 飞鸟新社）
大阪府的试管受精诊所出版的论文中指出，近年来精子锐减症在常吃汉堡包的年轻人当中发病率有所增长。
那么在快餐店吃汉堡包为何会造成味觉异常、阳萎、精子缺乏症呢？其原因是：首先，这种食品内含有的锌不足，锌主要来自牡蛎等鱼贝类，也大量存在于粗米、芝麻、黄豆面、纳豆、海苔、干香菇、绿茶之中。而这些东西都是和食的主要材料，所以如果坚持像以前一样吃和食的话，就根本不用担心身体会缺锌。但现在在日本只能摄取到平均9毫克的锌，这是一个令人震惊的数字（神户市居民调查）。女大学生的情况更遭，只能摄取到6毫克（女子营养大学调查）。
感到“尝不出任何味道”、“蛋糕是苦的”等味觉异常的年轻女性越来越多。食物的味道是靠舌表面的味蕾细胞感觉的。然而，这些细胞大量地、不断地生成、死亡，如果这些细胞再生的所必需的锌和维他命得不到充分、及时的补充，味觉就会退化。男性精子锐减和阳萎也是由于同样的原因造成的。在男性精子的分裂繁殖中，锌是必不可缺的。因此，一般意义上，锌被称为人体不可缺少的性矿物质。以日本最早设立味觉门诊而闻名的日大医学部的富田宽教授指出，味觉异常是身体异常最先在舌头上的味觉表现出来的反映。特别是年轻女性们往往对待饮食敷衍了事，她们经常只喝汤或者一顿饭的三分之一都是清凉饮料。这样对身体是非常有害的。（船濑俊介）
● 催乳激素缺乏症——无月经、阳萎、无精子症
全国的泌尿专科调查表示现在患不孕症、性功能障碍等疾病的人中，20至30岁的年轻人居多。很多女性都被诊断患上了“催乳激素缺乏症”。以前基本见不到的病，近年来却屡见不鲜。患者的男女比例是1比8。女性的症状是月经不条、无月经、排卵障碍以及不孕症。男性表现为性欲减退、阳萎、精子少、无精子。这些年轻男女有一个共同点，就是他们都是从学生时代就喜欢经常光顾快餐店吃汉堡包。
因此，我们把这种病症称为“汉堡包综合症”。我们采访了到东京都内泌尿器专科看这种病的15名（男性8名，女性7名）患者，结果发现他们中除一人，其他14人都过着单身生活。其中三名男性由于性功能障碍，有过离婚经历。（丹羽幸一著《恐怖的食品》）
“催乳激素缺乏症”就是大脑内视床下部分泌的性腺刺激荷尔蒙失调，从而导致男女不孕不育。快餐之所以成为不孕症的诱因，除了锌不足外，还因为它含有大量的食物添加剂和农药残留物。FDA的一位原检查官证实“快餐中含有90至100种食物添加剂”。这些疾病的罪魁祸首恐怕是食品添加剂中的化学物质——环境荷尔蒙。
夫妻不孕症有六成问题是出在是男方身上。前来东京昭和医院的“男性不孕门诊”就诊的四名患者中有一人正常无生理疾病，两人患有少精子症，另一人患有无精子症。（船濑俊介）
●“只进口与疯牛病、热带雨林毫无关系的豪州牛肉”——麦当劳的谎言
广大消费者普遍认为汉堡包里夹的肉“全部是牛肉”。其实，麦当劳等快餐店所宣传的“牛肉100％”是不能相信的，因为调查结果表明即使是号称出售“最上等的牛排”的餐饮公司，他们使用的纯牛肉也只有65％至80％，有的汉堡包制作厂商使用的肉饼中只有20％的牛肉，那么占全体肉量45％的“其他的肉”究竟是什么肉呢？1990年的《文艺春秋》2月刊给出了我们答案，“据厂家生产试验开发室提供的详细材料表明大型汉堡包中使用干燥可使用的蚯蚓肉”。
麦当劳的会长藤田曾表示日本要从世界最安全的地方大量采购牛肉。然而，就这一问题企业所讲的并非全部是事实。企业为了生存下去，就算是面对电视广告媒体，面对政府监督机构的检查，都会撒谎。也就是说，商品广告负责人绝对不会让广告中出现对企业不利的宣传。但是，企业往往会在人们意想不到之处露出马脚。
下面这段是日本麦当劳会长藤田田的公开发言。
“为了达到大众希望的便宜价格，我们在食物原料的采购上采用了自己的做法。我们采用了‘全球连锁’的方式，面向全世界进行原材料采购。我们可以在最短的时间内搜集到世界上牛肉、洋葱、土豆等食品的价格资料，然后从最便宜的地方大量进口。原材料的百分之九十（每年三亿美元）都要依靠进口。”
这是连载在《週刊邮报》（2000年2月4日）的《成功企业的写真》（第四回）中日本麦当劳会长藤田发表的声明。另一方面，麦当劳公司的宣传部门向《买不得》这本书抗议，要求杂志《周刊星期五》将其声明订正为“只采购未感染疯牛病的、热带雨林未遭破坏的澳大利亚产的牛肉”；当该杂志为其订正后，世人足以看出这前后之间的矛盾。日本麦当劳会长藤田在此之前还一直为其能在最短的时间内搜集全世界的食品价格信息，从而大量购买最便宜的牛肉而自豪。
