心有不甘(重生美食) 作者:三水小草(晋江金牌推荐vip2014-10-20正文完结)-第60章
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业余吃货真的是没尊严啊。
光头也不傻，看了这个名单他立刻梗着脖子说：“全是鲁菜滴人……”
沈何夕单手握住两把刀，一只手懒洋洋地揉捏一下另一只手的腕关节，听见裴板凳的抗议，她嘴角挂了一抹笑：“谁说我要跟你比鲁菜了？咱们做的都是川菜——一道都没做过的川菜。”
是的，他们两个人要同做一道菜。
裴板凳会在几年后会凭借它一菜成名的那道菜：辣爆五色丝。
……
所谓五色指的就是黑赤黄绿白。
黑是木耳，红是用的猪肚淘洗干净后那层颜色深红口感脆实的内肚，黄色是烹制之后的三黄鸡的鸡皮，绿色是莴笋，白色是千页豆腐。
五种食材都要切成极细的长丝，用高汤冲淋控水之后下入油锅配以川地最好的辣味豆瓣酱一起翻炒几下就可以出锅了。
说起来简单，但是做起来很难，因为五种食材的质地不一样，在同样的火候之下它们有的会恰到好处，有的会夹生不熟，有的会被加热过头坏了形状和口感。
如果想要杜绝这些问题就只有一招，细，足够的细。
通过精妙刀工让所有的食材都是最易熟的状态，也通过这种方法让整道菜所有的口感和味道都集合在一起。
几年后的川菜发展几乎是日新月异，每天都有新菜每年都要编写新的菜典，在这样的激烈竞争中裴板凳还能凭借这道菜进了享誉华夏的顶级酒楼饕餮阁，成了饕餮楼里以刀工见长的一位川菜厨子，不得不说这道菜确实是工艺过人调配出色。那时，距离他离开了蜀地的天府楼还不到短短的两年的时间。
很多人说起来，都觉得他从乞丐到名厨简直是在案板上打造的传奇。
只有那个鸟窝头男人他自己知道这条路一步步走来他都放弃了什么，改变了什么。
辣爆五色丝这道菜，沈何夕前世就没做过，如今光头版的裴板凳大概是想也没想过过。
“嗯，很公平。”
明明吃过这道菜就知道调味方式的女孩儿不负责任地想，完全无视了裴板凳听说要把木耳片开再切丝之后惊恐的表情。
“细成这样的丝，用来做衣服都够了，怎么炒哟？”裴板凳拎着菜的做法碎碎念地站在了料理台边上，旁边已经摆好了各种各样的食材。
他抬头看看另一个灶台上的女孩儿，看见她小心地把那把古怪的长刀挂在一边，只用那个双面开刃的刀对着一个猪肚比比划划。
猪肚只取一半，另一半被弃之不用的当然会被沈家后厨这群能人们转变成别的菜送进食客的肚子里。
折燕刀到从猪肚的一端横切了进去，想要取出能切成细长丝的肚片就要破除两内外面之间的结缔薄膜。
在这一点上，折燕刀简直是逆天的存在，双面开刃的刀想先切左边就切左边，想先破开右边就破开右边，简直是不能更轻松愉快的事情啊。
女孩儿的手腕微转，整个肚片就被她完整地取出了内里的套层，薄薄的白色的结缔组织也在她的快刀之下被刮剃了干净。
裴板凳不是故意要去看沈何夕的动作的，比赛已经开始，他自然没有去窥看对手的道理。但是他忍不住，这个女孩儿的动作太漂亮，他从没想到有人能把刀玩的这么好看。
这两个月来他见识过沈何朝的不少本事，他必须承认，沈何朝的妹妹光玩刀切菜这一项肯定比她哥哥还要出色。
沈家并不是随随便便地派个小姑娘和他随便玩玩的，眼前的这三个大师每个在厨艺上都不会输给天府楼的当家黎大师，如果抓不住这个机会……裴板凳深吸了一口气，既然沈家这么看得起他，他也要拿住自己的本事好好地比一场。
拿起熟猪肚他用菜刀一片一片地片下了猪肚的外部，再刮掉那层膜，这样就剩下了干净的红色部分。
猪肚只留了一层也嫌太厚，沈何夕把猪肚又片成了整张的薄片。
另一边的裴板凳先把猪肚竖刀切成片，再把片放倒之后进行切丝。
沈抱石看看一边的正川雄一，先片后切是处理猪肚这种材料的正路子，但是小夕走的还是下出片的道儿，那就绝对不是从小生活在北方的正川雄一教她的——走下片的是南派的厨子。会用这种做法的人必须是家传渊源从一开始拿刀就被划了道道，所以才会用这种吃力难讨好的片法取片取丝。
木耳形状多样，想要取细长丝就要先改刀处理木耳的形状，裴板凳还是那一招，先切了薄片之后再小心地挨个破成丝状，虽然最后的成品确实达到了细丝的标准，但是那个形状还有被废弃在一边不用的废料让在一边给他帮忙的正川平次都不忍心看了。
另一边的沈何夕从面粉水里拿出木耳再清洗一边，然后用刀去掉木耳的蒂部，此时她又倒了一碗温水重新泡制了一下木耳，接着她把木耳拿起来用细长的手指捻动了几下，再用手指往外一扯，木耳就很神奇地被她从中间撕扯了开来，变成了两张薄片。
沈何夕就把变成了薄片的木耳再切成了丝。
文河眯了一下眼睛，这种处理木耳的方式怎么看都觉得有点眼熟啊？
木耳和猪肚的肚丝算是这道菜里面最难处理的，除此之外的鸡皮也好莴笋也好千页豆腐也好都要好处理得多，至少它们质地统一形状规整，不会出现像木耳切丝这种产生一堆废弃品的情况。
几种菜都切成了丝，另一边的成子端上来了一直焖在锅里的高汤。
高汤七十度以上的水温冲洗一下所有的食材，让食材变得柔韧又别有味道，顺便还能清除掉猪肚的膻味、木耳的朽木味、鸡皮的肉臭味、莴笋的涩味，也让千页豆腐能够吸收到更丰满的汤水。
过汤之后沥干，再最后加以爆炒。
酱香辣香一起，从锅里瞬间蒸腾了出来弥漫在这个厨房里。
苏仟抱着小腻歪站在厨房门口，看见沈何夕此时的目光是前所未有的明亮和专注。
只有对一件事的真爱才能让人露出这样令人炫目的表情。
这个夏天结束之后，小夕还会回到腐国么？
苏女神疑惑了。
当两道菜用同样的器具盛装摆在一起，裴板凳就知道，自己输了。
两道菜都是五彩的细丝扎成束状之后爆炒出来的，沈何夕做出来的五彩丝怎么看都比他做的高端大气上档次不是一点半点，香气更加诱人，成束的彩丝整齐又好看，不像是一道菜，更像是古装电视剧里小姐们的绣篓子。
这样如丝如缕的五色丝才更配得上它的名字吧。
沈抱石各吃了一口之后问裴板凳：“你知道这道菜为什么要用这五种材料么？”
年轻人挠了挠自己的光头：“大概是脆？”
“你的脆劲儿差了两分。”沈大师说是两分就是两分，一厘都不差。
裴板凳点了点头，完全接受这样的结果。
徐汉生微微点头，看着沈何夕说：“夕丫头啊，你怎么会想到做这个菜？”
沈何夕腰板笔直，手里还拿着她的两把菜刀，怎么看都不像是一个厨子，倒像是做古董刀展示的。
“随便想，想到的。”
“这不是随便，你故意挑了一道更符合对手性格的菜是为什么呀？”老魏尝过菜之后小眼睛亮晶晶地看着沈何夕，小沈老板的妹妹真是真人不露相啊，把她会厨艺的事儿说出去大概沈家的门槛又得被踩破几根吧？
女孩儿转头看了一眼裴板凳，她其实就是想在他最擅长的菜上完胜他，为曾经的自己出了一口气。
可是她做到一半的时候，那份怨气已经彻底淡了，一个怎样的厨子能想到把这五种食材全部切成和发丝仿佛的细丝，除了对自己刀工的严苛要求之外，不也是一种求道无门的孤注一掷？！
没有经历过他经历的，沈何夕明白自己无权认为他走的路是对是错。
两个人互相尝了对方的菜，再加上五位评审他们七个人每个人都要在这两道菜中选出更好的那一道。
结果是五比二。
沈何夕和徐汉生投的都是裴板凳那道卖相一般的辣爆五彩丝。
第92章 草莓酱烧排骨
沈何夕把票投给了裴板凳是因为她知道这道菜是裴板凳自己耗费心血所创的；所以这道菜不管如今的裴板凳做的是好是坏，她都坚定地认为所有的荣耀都属于在另一个时空中发明了这道菜的那个人。
嗯，不管他做过什么事儿或者自己想对他做什么，她是想给自己出气；不是想沽名钓誉。
当然，她并没有这里是一场比赛，如果不是对自己的厨艺达到了一定程度的自信她肯定不会这么笃定地给自己的对手投票。
良知排第二，名号排第一，心里过不去这个坎儿她是没办法在厨艺界混出头的。
她的一场输赢无所谓；如果因为这个坠了沈家的名头；那才是得不偿失呢。
品菜的人们对她的想法很简单，无非是小女生的傲气加上矜持罢了；情理之中的事情。他们的那一点注意力不在她的身上；他们看着的是徐汉生。
沈抱石慢悠悠喝了口茶，正川雄一轻轻点了两下桌子，那位乐老先生顶着自己孙子幽怨的眼神闷头继续吃着沈何夕做的辣爆五色丝，同时，他们一致斜眼看着徐汉生表示自己不赞同他的评审结果，同时也不会开口去问。
所谓高人就是要成竹在胸，一切都在掌握之中。所以，高人永远不会是发问的那一个，在这样小辈云集的的场合里他们就是要比着摆谱，就是有问题也不会问，就是要悠闲地、淡定地、斜着眼看着那边那个让他们很好奇的臭老头。
反正自有摆不成谱的去问，他们只管听着就行了。
“徐老先生，您为什么投票给那位光头先生啊？”三个老人使着劲儿憋了半天，终于让专业的吃货老魏成了憋不住的那一个。
无论是色香味刀工，沈家的小姑娘那手艺都堪称顶级啊，相比较而言裴板凳的手艺无论哪个方面都有那么一份糙劲儿，所以老魏是真的不明白徐汉生为什么会选择裴板凳而不选沈何夕。
旁边的几个人耳朵都竖了起来。
徐汉生乐呵呵地又吃了一口裴板凳炒的菜，仔细地咀嚼了一下，慢慢咽了下去：
“所谓尺有所短寸有所长，夕丫头的手艺确实没话说，南系的上片走刀法、东北系的手劈木耳、用沈家的家传折燕刀做的转刀，给那个千页豆腐切片的时候用的是流鱼刀，行刀手法看起来有几分东洋刀的影子……一道菜中外融汇、南北皆通，确实是大家风范。”
他一样一样地夸着沈何夕，越说人们就越着急，既然她这么好为什么您老人家就是不给她投票呢？
“相比较而言，裴板凳的手里只有一把刀，他只有一种切法，有时候啊，只有这种人才会对一些东西更执着。”
徐汉生之所以把那一票投给裴板凳是因为裴板凳和年轻时候的他实在是太像了，就像他只有一锅汤一样，除了从俞师父那里学到的基础厨艺，他对烹炸煮炒没有一点的深入研究。
不同于沈抱石家学渊源又在闯荡南北的经历中融会贯通，也不同于正川雄一化繁为简以“道”入菜，他是一生只有一个“熬”的人，就像这个光头年轻人在做菜的时候只有一个“切”字一样。
裴板凳看看自己手里的菜刀，跟沈何朝的金柄大刀不一样，他的刀是他来了鲁地之后跑去批发市场买的，木头柄，黑面银刃的淬火大菜刀。
“小伙子，你想不想跟我学厨艺啊？”徐汉生笑眯眯地看着他，“我的名声没有他们大，身体也不是很好，除了会熬一锅老羊汤之外也没什么能拿得出手的手艺……你愿不愿意跟我学呢？”
裴板凳看看沈何朝又看看在座的几位老人，他们都面带微笑地看着他。
这是……要收他为徒么？
裴板凳扑通一声跪在地上，对着徐汉生连磕了三个响头，也不在乎厨房的地面上有多少油污。
“您说要收我为徒，我头都磕了，您千万别反悔。”裴板凳咧嘴想笑着说，嘴刚张开，眼睛已经红了，“我一直想找一个师父，您放心，我一定当个好徒弟。”
就现在这个样子，哪怕是对他没什么了解的乐青林和老魏也看出来了，这个孩子大概也是苦惯了的。
现在这个精瘦的年轻人表情倒叫人有那么点心酸。
心酸也好，感动也好，不过维持了半分钟。
徐老头笑着叫过沈何朝然后对裴板凳说：“这是你的大师兄，等着让他教你我的做汤手艺。”
原本一脸感动的裴板凳：“……”
突然变成沈老板的师弟了？这是一个什么节奏？
偏偏徐老头还不肯放过他，他又把沈何夕拉了过来：“这个丫头我也教过她一点做汤的小技巧，你也勉强叫一句师姐吧，她的刀工多且精，够你学上几年的。”
叫个仙人板板哟！一下子给自己找了两个师哥师姐……
沈何朝不过是面带微笑，一直站在裴板凳旁边的沈何夕的脸上的笑容则是异常灿烂：“小师弟，有空咱们多切磋切磋啊。”
切磋，切磋什么？
裴板凳的那点直觉已经全都调动起来了，全部都在告诉他，似乎、大概、可能……有点危险？！
沈抱石忍不住对徐汉生说：“小勺你这个家伙越来越狡猾，怎么一下子把我的孙子孙女都拐去了？你不是说我家小夕不如你看好的这个裴板凳么？怎么又要拉着我孙女当你徒弟？”
徐汉生笑着装傻。
从第二天开始，沈何夕为了磨练他们小师弟的刀工，就建议自己的哥哥别只让他做个把凉菜这么轻松了，干脆把所有的切菜的活儿都交给他吧。
有了师父还和师父聊厨艺聊到深夜各种满足各种开心精神抖擞来上班的裴板凳看着那一摞鸡鸭鱼肉是真的傻眼了。
带着围裙的沈何夕仍然是笑得很灿烂的表情：“小师弟啊，小板凳啊，你师姐我来关照你的刀工了。”
关照？关上门照着打么？大夏天的，裴板凳生生打了个冷战
“今天的热菜是鱼香肉丝、肉酿豆腐球、这些鱼要先片再剁，这些鱼要先去皮，蔬菜全部切小丁……鸡要斩块，骨头也要剁成麻将块。”
一边说着，女孩的表情是越来越愉悦，灿烂到简直能直接开出一朵太阳花了。
裴板凳吞了吞口水：“这些，都是我滴？”
“对啊，都是你的，小师弟你不要太感动，勤能补拙嘛，像你这么拙的人……就该多补补。”
裴板凳几乎已经可以确认自己是在什么不知道的时候得罪了这个女孩儿，因为昨天师父投票给自己不给她？
不应该啊，她说投票给我是因为觉得我的态度更适合这道菜，心胸这么开阔的女娃儿怎么过了一晚上就变成笑面虎咧？
算了，切菜嘛，切就切嘛。
裴板凳认命地拿起菜刀，就像他过去很多年过的那样去切菜。
“笨蛋，我是让你切。”女孩儿劈手夺过他的菜刀，细嫩的手上带着手套——在不拿折燕流鱼的时候她总是戴着手套的。
“切菜是心静手稳，你拿着刀的时候要分辨清楚菜的材质和大小，把所有的食材处理成一样的大小才是切菜的目的。”
女孩儿一边说着，一边用直切法利落地切好了案板上所有的水芹菜，动作又快又轻又好看。
“明白了么？继续切。”
