茶经-第2章
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合量，调之以盐味，谓弃其啜余 ，［原注：啜，尝也，市税反，
又市悦反 。］无乃
而钟其一味乎 ，［原注：，古暂反。，吐滥反。无味也 。］第二
沸，出水一瓢，以竹环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势
若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。
凡酌至诸碗，令沫饽均 。［原注：字书并《本草》：“沫、
饽；均茗沫也。”饽蒲笏反。］沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，
厚者曰饽，轻细者曰花，花，如枣花漂漂然于环池之上；又如
回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，
若绿钱浮于水湄；又如菊英堕于樽俎之中。饽者，以滓煮之，
及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳 。《荈赋》所谓“焕如积
雪，烨若春 ”，有之。
第一煮沸水，弃其上有水膜如黑云母，饮之则其味不正。
其第一者为隽永 ，［原注：徐县、全县二反。至美者曰隽永。
隽，味也。永，长也。史长曰隽永 ，《汉书》蒯通著《隽永》
二十篇也 。］或留熟盂以贮之，以备育华救沸之用，诸第一与
第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之饮。凡煮水
一升，酌分五碗，［原注：碗数少至三，多至五；若人多至十，
加两炉 。］乘热连饮之。以重浊凝其下，精英浮其上。如冷，
则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。
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茶经 ·14·
茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。且如一满碗，啜半而味
寡；况其广乎！其色缃也，其馨也；［原注：香至美曰；音备。］
其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。
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茶经 ·15·
茶经（卷下）六之饮
翼而飞，毛而走，而言，此三者俱生于天地间；饮啄以活；
饮之时义远矣哉！至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；
荡昏寐，饮之以茶。
茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有杨
雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、
左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞［原注：
俞，当作渝。巴渝也］间，以为比屋之饮。
饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃
舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、
桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯
沟渠间弃水耳，而习俗不已。
于戏！天育有万物，皆有至妙，人之所工，但猎浅易。所
庇者屋，屋精极；所著者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆
精极之；［译者注：此处有脱文］茶有九难：一曰造，二曰别，
三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。
阴采夜焙，非造也。嚼味嗅香，非别也。膻鼎腥瓯，非器也。
膏薪庖炭，非火也。飞湍壅潦，非水也。非炙也。碧粉缥尘，
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茶经 ·16·
非末也。操艰搅遽，非煮也。夏兴冬废，非饮也。
夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若座客数至
五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不约碗数，但阙一
人而已，其隽永补所阙人。
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茶经 ·17·
茶经（卷下）七之事
三皇：炎帝神农氏。
周：鲁周公旦，齐相晏婴。
汉：仙人丹丘之子，黄山君，司马文园令相如，杨执戟雄。
吴：归命侯，韦太傅弘嗣。
晋：惠帝，刘司空琨，琨兄子兖州刺史演，张黄门孟阳，
傅司隶咸，江洗马统，孙参军楚，左记室太冲，陆吴兴纳，纳
兄子会稽内史俶，谢冠军安石，郭弘农璞，桓扬州温，杜舍人
毓，武康小山寺释法瑶，沛国夏侯恺，余姚虞洪，北地傅巽，
丹阳弘君举，乐安任育长，宣城秦精，敦煌单道开，剡县陈务
妻，广陵老姥，河内山谦之。
后魏：琅邪王肃。
宋：宋安王子鸾，鸾弟豫章王子尚，鲍昭妹令晖，八公山
沙门谭济。
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茶经 ·18·
齐：世祖武帝。
梁：刘廷尉，陶先生弘景。
皇朝：徐英公。
《神农食经》：“荼茗久服，令人有力悦志”。
周公《尔雅》 ：“槚，苦荼”。
《广雅》云：“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出
之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，
用葱、姜、桔子芼之。其饮醒酒，令人不眠。”
《晏子春秋》：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三戈、
五卵茗菜而已。”
司马相如《凡将篇》 ：“鸟喙，桔梗，芫华，款冬，贝母，
木檗，蒌苓，Ｘ草，芍药，Ｘ桂，漏芦，蜚廉，萑菌，荈诧，
白敛，白芷，菖蒲，芒消，莞椒，茱萸。”
《方言》：“蜀西南人谓荼曰荈”。
《吴志。韦曜传》 ：“孙皓每飨宴，坐席无不悉以七胜为限，
虽不尽入口，皆浇灌取尽。曜饮酒不过二升，皓初礼异，密赐
茶荈以代酒。”
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茶经 ·19·
《晋中兴书》：陆纳为吴兴太守时，卫将军谢安尝欲诣纳，
［原注：《晋书》以纳为吏部尚书。］纳兄子俶怪纳无所备，
不敢问之，乃私蓄十数人馔。安既至，所设唯茶果而已。俶遂
陈盛馔，珍羞必具。及安去，纳杖俶四十，云 ：‘汝既不能光
益叔，奈何秽吾素业？’
《晋书》：“桓温为扬州牧，性俭，每宴饮，唯下七奠柈
茶果而已。”
《搜神记》：“夏侯恺因疾死，宗人字苟奴，察见鬼神，
见恺来收马，并病其妻。著平上帻、单衣，入坐生时西壁大床，
就人觅茶饮。”
刘琨“ 与兄子南兖州史演书”云 ：“前得安州干姜一斤；
桂一斤，黄岑一斤，皆所须也 。吾体中溃［原注：溃 ，当作
愦。］闷，常仰真茶，汝可致之。”
傅咸《司隶教》曰 ：“闻南方有蜀妪作茶粥卖，为廉事打
破其器具，后又卖饼于市，而禁茶粥以因蜀妪何哉？”
《神异记》：余姚人虞洪，入山采茗，遇一道士，牵三青
牛，引洪至瀑布山，曰：‘予，丹丘子也。闻子善具饮，常思
见惠。山中有大茗，可以相给，祈子他日有瓯牺之余，乞相遗
也’。因立奠祀。后常令家人入山，获大茗焉”。
左思《娇女诗》 ：“吾家有娇女，皎皎颇白皙。小字为纨
素，口齿自清历。有姊字蕙芳，眉目灿如画。驰骛翔园林，果
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茶经 ·20·
下皆生摘 。贪华风雨中，倏忽数百适 。心为荼荈剧，吹嘘对
鼎。”
张孟阳《登成都楼诗》云 ：“借问扬子舍，想见长卿庐。
程卓累千金，骄侈拟五侯。门有连骑客，翠带腰吴钩。鼎食随
时进，百和妙且殊。披林采秋桔，临江钓春鱼。黑子过龙醢，
吴馔逾蟹蝑。芳荼冠六清，溢味播九区。人生苟安乐，兹土聊
可娱。”
傅巽《七诲》 ：“蒲桃、宛柰，齐柿、燕栗，恒阳黄梨，
巫山朱桔，南中荼子，西极石蜜。”
弘君举《食檄》：“寒温既毕；应下霜华之茗 。三爵而终，
应下诸蔗、木瓜、元李、杨梅、五味、橄榄、悬钩、葵羹各一
杯。”
孙楚《歌》 ：“茱萸出芳树颠，鲤鱼出洛水泉。白盐出河
东，美豉出鲁渊。姜桂茶荈出巴蜀，椒桔木兰出高。蓼苏出沟
渠，精稗出中田。
华佗《食论》 ：“苦荼久食益意思。”
壶居士《食忌》 ：“苦荼久食，羽化。与韭同食，令人体
重。”
郭璞《尔雅注》云 ：“树小似栀子，冬生叶，可煮羹饮。
今呼早取为荼，晚取为茗，或一曰荈，蜀人名之苦荼”。
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茶经 ·21·
《世说》：“任瞻，字育长，少时有令名，自过江失志。
既下饮，问人云 ：‘此为荼？为茗？’觉人有怪色，乃自申明
云 ：‘向问饮为热为冷耳’。”
《续搜神记》：“晋武帝时，宣城市人秦精，常入武昌山
采茗，遇一毛人，长丈余，引精至山下，示以丛茗而去。俄而
复还，乃探怀中桔以遗精。精怖，负茗而归。”
《晋四王起事》：“惠帝蒙尘，还洛阳，黄门以瓦盂盛茶
上至尊。”
《异荈》：“剡县陈务妻，少与二子寡居，好饮茶茗。以
宅中有古冢，每饮，辄先祀之。儿子患之，曰 ：‘古冢何知？
徒以劳意！’欲掘去之，母苦禁而止。其夜梦一人云 ：‘吾止
此冢三百余年，卿二子恒欲见毁，赖相保护，又享吾佳茗，虽
泉壤朽骨，岂忘翳桑之报！’及晓，于庭中获钱十万，似久埋
者，但贯新耳。母告二子惭之，从是祷馈愈甚。”
《广陵耆老传》：“晋元帝时，有老妪每旦独提一器茗，
往市鬻之。市人竞买，自旦至夕，其器不减。所得钱散路旁孤
贫乞人。人或异之。州法曹絷之狱中。至夜老妪执所鬻茗器从
狱牖中飞出。”
《艺术传》：“敦煌人单道开，不畏寒暑，常服小石子，
所服药有松、桂、蜜之气，所饮荼苏而已。”
释道该说《续名僧传》 ：“宋释法瑶，姓杨氏，河东人。
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茶经 ·22·
元嘉中过江，遇沈台真君武康小山寺，年垂悬车 。［原注：悬
车，喻日入之候，指重老时也 。《淮南子》曰：“日至悲泉，
爱息其马，亦此意 。］饭所饮荼。永明中，敕吴兴礼致上京，
年七十九。”
宋《江氏家传》 ：“江统，字应，迁愍怀太子洗马，尝上
疏谏云 ：‘今西园卖醯、面、蓝子、菜、茶之属，亏败国体’
“。
《宋录》：“新安王子鸾、豫章王子尚，诣昙济道人于八
公山。道人设荼茗，子尚味之，曰：‘此甘露也，何言荼茗？
‘”。
王微《杂诗》 ：“寂寂掩高阁，寥寥空广厦。待君竟不归，收
领今就槚。”
鲍昭妹令晖著《香茗赋》。
南齐世祖武皇帝《遗诏》 ：“我灵座上慎勿以牲为祭，但
设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已”。
梁刘孝绰《谢晋安王饷米等启》 ：“传诏李孟孙宣教旨，
垂赐米、酒、瓜、笋、菹、脯、酢、茗八种。气苾新城，味芳
云松。江潭抽节，迈昌荇之珍。疆场擢翘，越葺精之美。羞非
纯束野麋，选蒲┲浚击囈焯掌亢永穑偃缜碇印＼场�
粲，酢类望柑。免千里宿春，省三月粮聚。小人怀惠，大懿难
忘。”
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茶经 ·23·
陶弘景《杂录》 ：“苦荼，轻身换骨，昔旦丘子、黄山君
服之。”
《后魏录》：“琅邪王肃，仕南朝，好茗饮、莼羹。及还
北地，又好羊肉、酪浆 。人或问之 ：‘茗何如酪？’肃曰：
‘茗不堪与酪为奴’。”
《桐君录》：“西阳、武昌、庐江、晋陵好茗，皆东人作
清茗。茗有饽，饮之宜人。凡可饮之物，皆多取其叶，天门冬、
拔葜取根，皆益人。又巴东别有真茗茶，煎饮令人不眠。俗中
多煮檀叶并大皂李作荼，并冷。又南方有真瓜芦木、亦似茗，
至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮，而交、
广最重，客来先设，乃加以香芼辈。”
《坤元录》：“辰州溆浦县西北三百五十里无射山，云蛮
俗当吉庆之时，亲族集会歌舞于山上。山多茶树。”
《括地图》：“临遂县东一百四十里有茶溪。”
山谦之《吴兴记》：“乌程县西二十里有温泉山，出御荈。”
《夷陵图经》：“黄牛、荆门、女观、望州等山，茶茗出
焉。”
《永嘉图经》：“永嘉县东三百里有白茶山”。
《淮阴图经》：“山阳县南二十里有茶坡。”
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茶经 ·24·
《茶陵图经》：“茶陵者，所谓陵谷生茶茗焉。”
《本草。木部》 ：“茗。味甘苦，微寒，无毒。
主瘘疮，利小便，去痰渴热，令人少睡 。秋采之苦，主下气消
食。《注》云：‘春采之’。”
《本草。菜部》 ：“苦荼一名荼，一名选，一名游冬，
生益州川谷山陵道旁，凌冬不死 。三月三日采干 。《注》云：
‘疑此即是今，一名茶 ，令人不眠 。’《本草注》：‘按，《诗》
云 ：“谁谓荼苦”，又云 ：“堇荼如饴，皆苦菜也，陶谓之苦
茶，木类，非菜流。茗，春采谓之苦荄［原注：“迟途遐反”］。”
《枕中方》：“疗积年瘘，苦荼、蜈蚣并炙，令香熟，等
分，捣筛，煮干草汤洗，以敷之。”
《孺子方》：“疗小儿无故惊蹶，以苦茶、葱须煮服之。”
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茶经 ·25·
茶经（卷下）八之出
山南：以峡州上，［原注：峡州生远安、宜都、夷陵三县
山谷。］襄州、荆州次，［原注：襄州生南漳县山谷，荆州生
江陵县山谷 。］衡州下，［原注：生衡山、茶陵二县山谷。］
金州、梁州又下［原注：金州生西城、安康二县山谷。梁州生
褒城、金牛二县山谷 。］
淮南：以光州上；［原注：生光山县黄头港者；与峡州同。］
义阳郡、舒州次 ，［原注：生义阳县钟山者，与襄州同。舒州
生太湖县潜山者，与荆州同 。］寿州下，［原注：生盛唐县霍
山者，与衡州同 。］蕲州、黄州又下。［原注：蕲州生黄梅县
山谷，黄州生麻城县山谷，并与金州、梁州同也 。］
浙西：以湖州上 ，［原注：湖州生长城县顾渚山谷，与峡
州、光州同；若生山桑、儒师二寺、白茅山悬脚岭，与襄州、
荆州、义阳郡同；生凤亭山伏翼阁、飞云曲水二寺、啄木岭，
与寿州同。生安吉、武康二县
